隨著《紅廚紅菜》欄目的越發(fā)成熟，前來入駐的大廚也越來越多了。我們希望這個(gè)欄目，能讓更多默默無聞，奮斗在后廚的師傅們，有站到臺(tái)前來讓眾人所認(rèn)識(shí)的一天。

來吧，這里是大廚們的舞臺(tái)！是大廚們向外界展示自己最好一面的平臺(tái)！

《紅廚紅菜》專訪

第9期

本期紅廚：羅林

湘菜大師

湖南省高級(jí)烹飪技師

湖南省“辣之源”杯烹飪大賽連續(xù)三屆金獎(jiǎng)得主

長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳廚師長羅林秉承“匠心廚藝，以最好的烹飪方法，做地道美食”的烹飪理念，潛心研究湘菜23年，帶來以洞庭湖、湘江、湘西為主的精品湘菜，并曾親自為前總理朱镕基服務(wù)。

羅林當(dāng)初受到父母的影響，加上自己對美食的喜愛和天分，選擇將廚房作為自己的工作崗位。他看重品格和品質(zhì)，認(rèn)為廚師最重要的品質(zhì)是匠心做菜，而最重要的品格是廚藝的“德”——虛心拜師、用心學(xué)習(xí)、潛心研發(fā)，只有凡事都用心了，才能有好品格、具備品質(zhì)，也才能將烹飪升華為一門藝術(shù)。

在羅林看來，做湘菜最重要的在于烹飪技法，合適的技法是美食的關(guān)鍵。其次就是原材料的選擇，原材料的選擇講究產(chǎn)地和季節(jié)，符合湘菜烹飪的技巧。

面對不斷變化的市場需求，羅林覺得湘菜需要改進(jìn)的地方是油重，要在盡量保證口味的同時(shí)也要少放油。辣味也要合理，真正做到辣而不燥，另外在營養(yǎng)搭配上也要下功夫，既要注重口味、更要營養(yǎng)健康。

如今，作為長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳廚師長，羅林正致力于讓長沙北辰洲際酒店的湘菜能永拔頭籌、始終保持第一。

“我的專長和所學(xué)都是傳統(tǒng)經(jīng)典的湘菜，現(xiàn)代社會(huì)，隨著消費(fèi)者越來越挑剔的口味和對用餐環(huán)境及菜品推陳出新的不斷要求，在保持湘菜正宗、傳統(tǒng)的基因上，如何做好湘菜的研發(fā)、傳承及吸眾家之長、用于湘菜的改良上是我多年以來不斷思考并且為之努力的事情。然而，評(píng)判菜式的口味及出品是否好、是否精彩，評(píng)委不是我們，而是普通老百姓的口碑，這口碑的份量對我來說是沉甸甸的。作為湘菜餐飲文化的傳承者，我必須把它做好。肩負(fù)重任，一刻也不能松懈。把湘菜推向國際，是我的最大的挑戰(zhàn)，也是我的心愿?！?/p>

東安仔雞

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金錢蛋?

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麻仁香酥鴨

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全家福

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毛氏紅燒肉

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新派發(fā)絲百葉

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)沐珞｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌