錢以斌大師教你二款盤飾，一學(xué)就會(huì)！
紅廚網(wǎng) · 2017-06-30 11:29:05 來源：紅廚網(wǎng) 4511
盤飾
決定一道菜品價(jià)值高低的核心因素是什么？是食材、味道、還是裝盤、盤飾？
其實(shí)，所謂“色香味俱全”，誘人的“香”和標(biāo)準(zhǔn)的“味”，只是菜品合格的基本條件，也是絕大多數(shù)廚師都能夠達(dá)到的目標(biāo)。
而決定菜品視覺形象的“色”，需要精致、寫意的盤飾來呈現(xiàn)，這才是一道菜肴獲得食客額外加分的關(guān)鍵，也是菜品必定出彩的關(guān)鍵。
一個(gè)精美的盤飾，不僅能快速提升菜品的價(jià)值，更能體現(xiàn)餐廳的品位。下面，錢以斌大師將為大家介紹，如何做出一款精美的盤飾。
錢以斌
味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人、國(guó)家級(jí)中菜高級(jí)技師、先鋒料理培訓(xùn)導(dǎo)師、創(chuàng)意冷菜培訓(xùn)導(dǎo)師、創(chuàng)意盤飾創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪大師
翠綠荷蘭芹粉
1、材料：翠綠荷蘭芹材，漏勺，鏤空貼紙。
2、摘取荷蘭芹的葉子，放在微波爐內(nèi)用中高火加熱5分鐘。
3、加熱至干脆后從微波爐取出，碾碎并用小漏篩斗過篩。
4、最后一步，將荷蘭芹粉均勻地撒在鏤空貼紙上
5、翠綠荷蘭芹粉的成品圖。
彩色蜂窩網(wǎng)
1、準(zhǔn)備網(wǎng)片制作材料。
2、生粉和面粉混合，加精鹽、色素、水混合調(diào)成糊。
3、平底鍋燒熱，加油75克、倒入調(diào)好的糊。
4、用中低火慢煎，注意爐火均勻。
5、待水分干后取出。
6、各種色彩的網(wǎng)片。
7、裝盤之后，彩色蜂窩網(wǎng)就完成了。
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