民以食為天，餐飲業(yè)作為最貼近大眾的行業(yè)之一，市場(chǎng)規(guī)模大，進(jìn)入門檻低，是許多創(chuàng)業(yè)者的投資首選。數(shù)據(jù)顯示，大眾創(chuàng)業(yè)有30%-40%都進(jìn)入到餐飲業(yè)。

然而，從業(yè)者的激增，也帶來了競(jìng)爭(zhēng)的加劇。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）指出，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)每年洗牌比例高達(dá)70%！怎樣入局，才是正確的“撈金”姿勢(shì)？

01?餐飲市場(chǎng)變革，每年七成餐飲店洗牌 ?

然而，與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)也在進(jìn)入變革期。《報(bào)告》稱，市場(chǎng)表面水草豐美，內(nèi)里暗礁潛伏。高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。餐飲企業(yè)兩極分化加快，一邊是10億級(jí)餐企陣營(yíng)擴(kuò)容至100家左右，一邊是結(jié)構(gòu)過剩，讓餐飲店以每年70%的比例在洗牌。在北上廣深這些一線城市里，每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%，年復(fù)合倒閉率超過100%！

換句話說，餐飲老板中只有兩成多能“活得好”。怎樣才能成為這兩成“幸運(yùn)兒”的一份子？看清市場(chǎng)趨勢(shì)很重要。

02?年輕群體成消費(fèi)主力，帶動(dòng)市場(chǎng)升級(jí) ?

隨著“80后”和“90后”成為餐飲消費(fèi)的主力軍，市場(chǎng)需求已發(fā)生了微妙的變化。比起“吃得飽”，新生代消費(fèi)者們更追求“吃得好”。品牌、效率、健康、時(shí)尚、休閑、品位、情調(diào)、氛圍……除了口味，種種附加值也成為他們選擇餐廳時(shí)的重要參考。

受其影響，餐飲市場(chǎng)近年迎來了休閑茶飲、輕食簡(jiǎn)餐、外賣、小吃快餐類的井噴。調(diào)查顯示，小吃快餐類門店已占餐飲門店總數(shù)的近1/3。海量同類中，如何脫穎而出？

品牌化是趨勢(shì)之一。不管是在年輕人中流行的“網(wǎng)紅”品牌，還是大眾耳熟能詳?shù)拿撇推?，高聚焦的品牌效?yīng)，無疑能讓它們的門店從眾多同類項(xiàng)中“跳”出來，第一時(shí)間獲得更多顧客的關(guān)注。[這一段先不提到具體的品牌信息，詳細(xì)講一下品牌化為什么是趨勢(shì)之一。]對(duì)新開業(yè)的餐飲門店來說，這一點(diǎn)尤為重要，高知名度，尤其是高美譽(yù)度的品牌，可以為它們帶來第一批顧客，順利度過開業(yè)期。

規(guī)模化是另一個(gè)趨勢(shì)。為破解餐飲業(yè)的“三高一低（高房租、高人工、高原料成本，低利潤(rùn)）”，現(xiàn)在許多餐飲店走向了小型化、輕量化、外賣化，以降低房租和人力成本。然而，分散的小型店在原材料成本控制上往往力不從心。但通過連鎖化集中采購(gòu)，或者第三方供應(yīng)鏈賦能，形成規(guī)?；?，這個(gè)問題就能迎刃而解。

此外，還有通過智慧化降低成本提高效率、通過差異化體驗(yàn)吸引客流等諸多升級(jí)方向……

03?新手入局，加盟路線更穩(wěn)妥 ?

可以說，當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代——規(guī)模龐大但競(jìng)爭(zhēng)激烈，飛速發(fā)展也飛速變化。那么，作為餐飲新手，應(yīng)該怎樣入局呢？加盟一個(gè)的成熟品牌或許是一條更穩(wěn)妥的道路。

優(yōu)質(zhì)的特許加盟品牌，都經(jīng)過了市場(chǎng)的考驗(yàn)，擁有成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程、差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，并通過連鎖經(jīng)營(yíng)形成了自己的品牌和規(guī)模效應(yīng)，可以幫助投資人最大限度地繞開“試錯(cuò)”這一步。

但如何選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的加盟品牌亦是關(guān)鍵！特許經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)專家韓雨廷老師認(rèn)為展會(huì)是選擇項(xiàng)目的重要渠道之一，并推薦了盟享加中國(guó)特許加盟展 ?，它是由我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域唯一全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的特許加盟專業(yè)展會(huì)，從1999年起創(chuàng)辦，已連續(xù)舉辦20年，參展品牌范圍涵蓋餐飲、零售、服務(wù)的方方面面，每年都有來自全球上千個(gè)品牌參展，是行業(yè)里含金量最高的連鎖加盟類展會(huì)之一。

盟享加中國(guó)特許加盟展每年采取巡回展覽的方式，5月23-25日將在琶洲國(guó)際會(huì)展中心舉辦2018年第三站 ，前面兩站分別是武漢站和北京站。這次廣州站將與國(guó)際連鎖餐飲設(shè)施設(shè)備博覽會(huì)合辦，展出面積20000平米，約有300余個(gè)以餐飲為主的優(yōu)質(zhì)特許加盟品牌參展，涵蓋中式正餐、中式快餐、火鍋、特色小吃、西式餐飲、日韓餐飲、咖啡館、飲品甜品等餐飲全品類。不僅有常見的便當(dāng)、炒飯、火鍋、燒烤、奶茶等，還有炒栗子、爆米花、棉花糖、鍋盔、三角燒、甜甜圈等特色美食。

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