上月，在紅廚網(wǎng)發(fā)布的《為什么現(xiàn)在的年輕人不愿意做廚師？》一文中，有很多廚友都留言表示，廚師行業(yè)薪資低、福利差、性價比低，而關(guān)于這幾點，紅廚網(wǎng)也已發(fā)布過相關(guān)文章。

那么，廚師的工資為何會這么低？

可點擊藍色字體回顧：

《廚師工資大起底！你覺得自己的工資低嗎？》

《如果不做廚師，還可以做什么行業(yè)？》

在留言中，有一位廚友留言表示，自己學(xué)了六年還是邊鍋，月薪也只有5000塊：

還有一位廚友則表示從廚九年，拿著死工資，卻一直無法晉升：

不過，與上兩位廚友看法不同的是，有不少師傅認為，每個人的薪資都和能力掛鉤：

為了繼續(xù)和廚友們探討廚師薪資高低這個話題，紅廚網(wǎng)記者特地采訪了數(shù)位資薪比較高的大廚。

下面，就一起來看看他們是如何看待這個問題的。

廚師行業(yè)真的工資低嗎？

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針對“覺得工資太低”這個問題，大廚們紛紛指出：其實廚師行業(yè)的薪資并不低了。

杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍就認為，廚師薪資其實并不低，“相反，我認為現(xiàn)在很多餐企為了吸引和留住廚師，開出的工資都是越來越高。”

“廚師這個行業(yè)是起點低，而不是薪資低，”廣州香格里拉酒店前行政副總廚陳劍輝則一針見血地指出問題的關(guān)鍵，“比如上海米其林三星餐廳唐閣的前總廚譚仕業(yè)，他就是以過百萬的身價跳到寶格麗的，即便是普通的星級酒店，年薪過百萬的中餐總廚或廚師長也并非個例?！?/p>

在成都某食品公司任職廚務(wù)顧問兼廚政總監(jiān)的焦世凱也有同樣的觀點，“其實，廚師的平均薪資應(yīng)該是酒店各部門里最高的。而廚師工資待遇的高低，取決于廚師的個人綜合技能和職業(yè)素養(yǎng)?！?/p>

而成都獅子樓大酒樓廚師長曾清貴同樣認為，廚師行業(yè)的薪資并不低，他坦言，“認為工資低的廚師基本上是技術(shù)和人品沒過關(guān)的。近幾年我發(fā)現(xiàn)，有很多明明只有半桶水技術(shù)的廚師，應(yīng)聘時卻要求拿高薪?！?/p>

那么，既然廚師行業(yè)薪資并不低，為什么還有很多人覺得低呢？

作為過來人，大廚們給出了三個觀點：

1、心態(tài)沒放平，過于急躁

焦世凱

成都某食品公司廚務(wù)顧問兼廚政總監(jiān)

我認為廚師覺得自身工資低，多半都是自己的原因?，F(xiàn)在很多廚師心態(tài)放不平，總想著怎么得到而不是想著怎么去付出，而且還會通過比較不同行業(yè)間的工資，判定自己處于工資最低的行業(yè)內(nèi)。

可大家要知道的是，薪資和廚師入行年限以及技術(shù)水平是息息相關(guān)的，廚師雖然不像流水線工人那樣是計件算薪資，但是“多勞多得”這個詞，同樣適用于這個職業(yè)。

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

我認為是因為心態(tài)不好，他們都太過急躁了，總想著如何才能快速掙到錢、快速過上很好的生活，可這根本就不切實際，因為做廚師是不能急的。

決定一個人的工資高低，要從工作能力、修養(yǎng)品行、忠誠度等各個方面來評判的。就像我以前在酒店工作的心態(tài)，和我現(xiàn)在出來創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，兩者并沒有發(fā)生太大變化。

這是因為我是抱著要為企業(yè)賺錢的心態(tài)在打工，只要心里是幫著企業(yè)著想，那薪資、崗位自然而然會穩(wěn)步上升，所以出來創(chuàng)業(yè)后，我也能游刃有余。

2、對個人能力認識不清

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

其實，從你選擇做廚師開始就應(yīng)該明白，廚師前5年是不可能掙錢的，因為這是個學(xué)藝的過程，技術(shù)學(xué)得越好，才會越掙錢。而5年后能拿到的薪資，完全是由他前5年的努力程度所決定的。

原因在于，做廚師是一個自我增值的過程，如果他做的是服務(wù)員或其它沒有技術(shù)含量的工作，5年后他很大概率還是只能拿較低的工資，個人能力也不會有很大的提升。

可是很多廚師都不明白這個道理，別說5年了，大部分人做兩年就已經(jīng)熬不住放棄了，他們會覺得，做廚師如果短期內(nèi)賺不到錢，那就干脆轉(zhuǎn)行。

可這類因為做廚師辛苦、薪資又低而轉(zhuǎn)行的人，注定不會有很大的成就，因為他們到了別的行業(yè)，還是只能做一兩年。

曾清貴

成都獅子樓廚師長

現(xiàn)在很多小弟學(xué)了1、2年就自以為是，出去闖江湖，可老板和顧客又不傻，你有多少實力，做出來的菜能騙得過他們嗎？

還有一部分廚師，只要店里生意好一點、忙一點，他們就會覺得自己工資低了，怨聲載道。雖然我也是打工的，但我很反感這種人，即使真有好的工作機會，也不會給到這類人。

其實，這種事認真思考一下就能想通的：生意興隆真的是你的功勞嗎？顯然不是，因為如果真的是你的功勞，你肯定能拿到自己滿意的薪資，老板為了留住你還會給你股份，你就不會認為工資低。

我比較了解的，如成都大蓉和、銀杏這些大酒樓，也許在外界看來，生意好的原因是他們的菜品好。其實不然，生意好和老板的思維模式、決策有很大的關(guān)系，因此就算挖走了他們家所有的后廚人員到另外一家餐廳，也不一定會有好生意。

所以，大部分覺得薪資低的廚師，說到底還是沒有認清自己，他們總以為餐廳生意好是自己辛苦忙來的，可老大和老板的心里門清兒，對每個人都有自己的價值判定，只要你值那個工資，就一定會提拔你。

3、只會抱怨，卻不懂提升自己

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

社會節(jié)奏的加快，讓很多年輕人變得很浮躁，于是，浮躁的年輕人們就開始抱怨薪資低，抱怨晉升太慢。

可廚師偏偏又是一個厚積薄發(fā)的行業(yè)，你要想成為大廚、要想拿到高工資，就一定要花時間學(xué)習(xí)、積累，慢慢提升自己。

能認清這個行業(yè)的廚師，自然會沉下心來繼續(xù)努力，一直抱怨的要么就轉(zhuǎn)行，要么就只能抱怨，而失去了學(xué)習(xí)上進的心。

以香格里拉的咖啡廳廚師長為例，他入行20年，就努力提升了自己13年，7年前才升任的廚師長。而這個職位，只是一個第三級的普通經(jīng)理（總廚一級，副總廚二級），就已拿到月薪2萬，而且每年拿的是十六個月的工資，那算下來年薪都有三十多萬了。

我以前在香格里拉酒店做的時候，酒店的區(qū)域總裁就曾對我們說過：“不是企業(yè)不加你們薪資，而是你們想要多少薪資，就得自己去爭取。”

所以薪資低就不能去怨別人，要怨就怨自己還不夠努力。

汪仄

成都希爾頓酒店宴會總廚

你覺得自己薪資不夠，那為什么不提升自己的能力？通過學(xué)習(xí)，一步一步往上升，做到廚師長、總廚這些位置，薪資又怎么會低？

而要晉升到總廚的位置，那肯定要學(xué)習(xí)除烹飪以外的知識，比如后廚管理、成本控制、餐廳/酒店運營。

也許你會說每天工作這么累，哪還有精力學(xué)習(xí)？可我發(fā)現(xiàn)，有很多廚師下班了卻有精力去喝酒、去打牌、去玩游戲。

是增值提升自我，還是去喝酒打牌玩游戲，選擇權(quán)還不是在你自己手上嗎？

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

那些覺得薪資低的廚師，說白了就是你還坐不上能拿高工資的位置。

認為自己薪資低，首先應(yīng)該找找自己的原因，而不是只看到整個行業(yè)。

在抱怨之前，先想一想三個問題：

①自己有多喜歡這個職業(yè)？

②自己為這個職業(yè)付出了多少？

③自己有多少能力？

前后次序要排好，先想清楚這三個問題，然后才想自己的收入有多少，而不能只想自己有多少收入。

像國內(nèi)那些烹飪學(xué)校和旅游學(xué)院，每年的烹飪畢業(yè)生每家都有幾百幾千人，可最后能成為總廚的、能成為領(lǐng)軍人物的是哪些人？能做到真正的名廚又是哪些人？

所以很多人只知道抱怨，卻不懂從自己身上找問題、不懂提升自己。

要知道，沒有餐企會去養(yǎng)一個沒有用的人，就這么簡單。

從以上看來，大廚們的觀點基本一致：

抱怨薪資低的廚師，首先就是心態(tài)沒擺正，對自我認知不清晰，在生活的重壓下，變得怨天尤人，卻沒有反思過自己付出的努力是否足夠多。

那么，大廚們又是如何從學(xué)徒開始，一步一步拿到高薪的呢？

下面，幾位年薪頗豐厚的大廚，就親身為大家分享，他們是如何拿到高薪的。

他們怎么拿到高薪？

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焦世凱

職位：

曾任職中高端餐飲行政總廚，現(xiàn)任成都某食品公司廚務(wù)顧問兼廚政總監(jiān)。

薪資：

年薪30萬。

成長經(jīng)歷：

我是1988年出生，17歲入行，先是在新疆一家川菜酒樓做了半年砧板學(xué)徒，薪資800元。因為我高中的時候是學(xué)美術(shù)的，所以進廚房以后，就對一些美學(xué)的東西比較敏感，這也是我選擇從砧板做起的原因。

后來為學(xué)到正宗川菜，在2006年我只身一人去到成都，在廣漢一家隸屬新華集團的四星級園林酒店——瞿上園任職砧板小弟，月薪只有300。當時我在成都真的可以說是孑然一身，就連去火車站接我的那位大哥我也不認識。

不過我做小弟時很努力，什么都學(xué)，連刺身都學(xué)著做，加上當年我們做學(xué)徒時，只要敢拼、勤奮、踏實的話，成長速度、職業(yè)發(fā)展會比現(xiàn)在要快。

憑借著平時的努力和師父的賞識，一年不到，我就跟著師父去到一家新開的大酒樓做砧板主管，月薪1200，手下管著8個砧板（當時薪資都在500-600）。為了能站穩(wěn)腳跟，剛開始時，我每天加班到凌晨兩點，經(jīng)常就在包間睡下，而且除了砧板主管的工作外，我那時也學(xué)會了配客用菜單，師父也會教我一些管理上的知識。

當時膽子大又敢闖，師傅給的鼓勵和機會也比較多，我就從砧板主管轉(zhuǎn)到二鍋，然后又從二鍋升到月薪4500的頭鍋兼副主廚。

2010年，我成為協(xié)助總廚管理的行政副總廚，第二年的5月份，正式成為一家以茉莉花為主題的生態(tài)酒店——蜀南茉莉香都的行政總廚，月薪6000。

也許你會覺得，行政總廚拿6000月薪也太低了吧？可我完全能接受，畢竟才剛做廚房老大。經(jīng)過2年的學(xué)習(xí)和成長，中間經(jīng)歷過兩次加薪，我走前拿的已經(jīng)是10000了。

2013年，我從茉莉香都酒店出來以后，就接了一家以經(jīng)營粵菜燕鮑翅為主的會館，薪資已經(jīng)升到18000-20000左右。

通過我的經(jīng)歷你可以看出，當時成都普通崗位的薪資都不高?？删臀覀€人而言，從2005年進廚房，到2010年做到總廚，我從來就沒有認為自己的薪資低，無論是做學(xué)徒時，還是現(xiàn)在，都沒有。

這是因為我認為我付出的努力得到了合適的回報，就像當時在新疆做學(xué)徒，薪資雖然低，可師傅每天都會讓我練刀工，而且練習(xí)時間還很多，這也為我后來去到成都能快速當上主管打下了基礎(chǔ)。

再比如后來，我去到成都，因為我是外地人，剛開始時對很多川菜常用調(diào)料都不夠了解，可我會付出比其他師傅多得多的努力去學(xué)、去練……

就這樣，我一路前行。

其實在廚師行業(yè)，付出和收獲是成正比的，付出了才會得到應(yīng)得的，這句話好像有些直白，可也是行業(yè)真理。

陳劍輝

職業(yè)：

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚，現(xiàn)為高端海鮮燒烤店主理人。

薪資：

年薪40-45萬。

成長經(jīng)歷：

我是99年入行，先后在酒店餐飲、社會餐飲學(xué)習(xí)打拼，頭3年只能做些搬貨收貨的工作，到了第4年才有資格做砧板，第7年才能上灶。

到了2006年，我去到香格里拉，做的是自助餐主管。也許在外人看來，在國際連鎖大酒店做主管，薪資應(yīng)該很高吧，其實我當時的工資才2000多，可我足夠上進，慢慢做、慢慢學(xué)，一級一級地往上爬，直到2011年成為了香格里拉的行政副總廚。

3年后，為了解決我和在深圳某星級酒店任職餐飲總監(jiān)的妻子聚少離多的問題，加上我自己是個十分愛吃燒烤的人，可在廣州卻找不到一家令我滿意的燒烤店，就自己創(chuàng)業(yè)開店，做起中高端燒烤。

可能因為我比較笨吧，不過廚師就是個厚積薄發(fā)的職業(yè)，打好基本功很重要。頭3年收貨搬貨的工作，讓我收益至今。因為正是這3年的學(xué)習(xí)，我懂得了什么才是好的原料，我也學(xué)會了怎樣才能拿到好的食材。這也是我敢在城中村開一家人均超過200元的燒烤店的原因——因為我能拿到在這個價位里最好的食材。

徐嘉樂

職位：

中國烹飪大師，粵菜十大名廚，現(xiàn)任廣州日航酒店行政總廚。

薪資：

沒必要透露。

成長經(jīng)歷：

我能有今天，就是因為年輕時吃了不少苦頭。

因為心里有著對烹飪的熱愛，我十幾歲就選擇在校進修烹飪專業(yè)，在粵菜教父級人物陳實老師的指引下，潛心練習(xí)粵菜基本功。

1982年，我去到廣州三元里的“礦泉別墅”，以一個學(xué)生的身份真正入行，剛?cè)胄袝r工資只有20多塊?？晌医z毫不在意，因為心里愛烹飪，也明白做廚師是一個學(xué)藝的過程。

還記得17歲時，我每天要花3個小時騎車往返家和酒店，當時被安排燒煤、殺雞......要知道大冷天殺冰魚，手會爆裂的，可我依然樂此不疲。也試過兩只手臂鋪上5盤菜，跑著上菜......

后來終于熬到上灶了，炸扒鴨，被熱油淋到腳，起了很大的水泡，連走路也一拐一拐的，可我照炒無誤……

就這樣一步一步地觀察、學(xué)習(xí)、摸索、總結(jié)，我從小弟做到了廣東國際大酒店的行政副總廚，后來覺得自己有些浮躁了，就進入半島集團，拜入利永周師父門下，重新靜下心來學(xué)習(xí)。再后來，就任職廣州日航酒店行政總廚。

至于為何覺得沒必要透露薪資，是因為在我看來，如果什么都用錢來衡量，人就會變得浮躁和急功近利。

因為薪資、收入只是衡量廚師價值的其中一個標準，更重要的，還是你能否服務(wù)一家高級別的酒店或名店，能否為這些店占領(lǐng)更多的市場份額、服務(wù)級別更高的食客，只要能做到，薪資就不再是你關(guān)注的問題了。

所以，別一進來就問工資多少，而是要花多點時間，好好沉淀自己，用技術(shù)來武裝自己。

支招：廚師如何才能拿高薪？

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最后，大廚們?yōu)榇蠹曳窒硪幌履玫礁咝剿邆涞臈l件：

1、人品要好

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

在我看來，人品等于是責任心，技術(shù)的話還可以慢慢灌輸給他們，但責任心是教不了的。如果技術(shù)再好卻沒有責任心，那等于白費，等于沒用。

除了責任心，還要有對企業(yè)的忠誠度。雖然粵語俗話說“魚不過塘長不大”，但其實有很多廚房“養(yǎng)分”都很充足，足以讓每位廚師吸收知識、慢慢成長，不用跳槽也可以通過自身努力晉升，拿到高薪資。

焦世凱

成都某食品公司廚務(wù)顧問兼廚政總監(jiān)

菜品如人品，這句話雖然有些官方，可我認為這是一個廚房真理。

對于選人，我更看重的是人品，因為廚師屬于技術(shù)工種，人品好的廚師只要給他時間就一定會進步。菜做不好，我可以教你，或者帶你出去學(xué)習(xí)，而人品不好的人，菜做的再好也不想聘用他。

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

像我招人，從來都是把人品放在第一位。人品好，就說明他是一個有理想、有職業(yè)操守的人，這種人為人充滿激情，對工作自然也會有激情。

2、腳踏實地

李成波

重慶名豪酒店廚師長

其實，每位廚師只要踏實肯干，機會自然就會來。至于生活壓力，平時只要不追求超過自己實力的消費，節(jié)約一些，一家人照樣可以其樂融融。就像我現(xiàn)在手下最得力的兩員大將：

第一個是我團隊里的砧板老大，他是半路出家的，之前做工地，目前月薪4800。

他工作認真負責，踏實肯干，而且頭腦清晰，把砧板工作安排得井井有條，成本也控制得很好。

要說壓力，他早已成家立業(yè)，家里還有兩個兒子要養(yǎng)，每月也有房貸要還，可他平時很節(jié)約，不抽煙、不喝酒，平時休假就帶兒子出去玩，4800也能過日子。

基于他工作認真負責，所以過一陣子有機會我就會介紹他接廚房，月薪9000沒問題。

另外一個則是我的徒弟，跟了我三年，現(xiàn)在在我們酒店做涼菜，月薪有6000多。

我這個徒弟好學(xué)，做事也踏實，所以對于他的能力和努力，我自然心中有數(shù)，也曾介紹他到深圳一家川菜館做涼菜，薪資給到9000一個月。

3、對自我有要求

焦世凱

成都某食品公司廚務(wù)顧問兼廚政總監(jiān)

能拿到高薪的廚師通常都有一個共同點：無論大小事，他們對自己的要求都非常高。

普通廚師首先是要做到勤奮好學(xué)，這是因為同事們都知道，這種廚師絕對有上進心，所以周邊的人都會樂意去幫他、教他，提升自然就快。

在具備了豐富的行業(yè)經(jīng)驗后，還要提高自身的職業(yè)修養(yǎng)，在技術(shù)上能自主研發(fā)新菜品。試問這樣的廚師，哪有餐企不喜歡？

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

人品需要用時間證明，而對自身有要求這一點，則可以通過個人形象凸顯。

個人形象只需看兩點：

①儀容儀表

②個人姿態(tài)

一個注重自己外在形象的人，說明他對自己肯定是有要求的，如果連個人衛(wèi)生都做不好，或者站沒站姿、坐沒坐姿，那就不必考慮其它方面的能力了。

4、突破瓶頸

尹先丹

俏江南重慶分公司廚師長

就像那個做了6年還是掙5000的廚友，我認為他到了一個瓶頸期了，只有不斷提高自己的專業(yè)技能和思想意識，才可能上一個臺階。

因為時間只會記住創(chuàng)造歷史的強者，如果不革自己的命，不突破瓶頸，那么再做6年也還是這個工資。

而對于廚師長而言，工資其實和餐企的收益密不可分，鍋里有碗里才會有。

就像現(xiàn)在很多老酒樓，他們的老大一做就是幾十年，拿著死工資就很心滿意足，對目前的餐飲趨勢潮流不了解，也不屑于了解，故步自封。

而在當下，要做一個成功的廚師長，必須轉(zhuǎn)變思路，要有主人翁精神，站在老板的角度和老板一起經(jīng)營餐廳，站在顧客的角度去做菜，不要用專業(yè)的角度出新菜，因為顧客并不知道你這個菜有多大難度，只知道好不好吃，值不值。

所以現(xiàn)在做廚師長，一定要有老板那樣的經(jīng)營思路，要為顧客著想，這樣的餐廳才可持續(xù)發(fā)展；而餐廳效益好，身為廚師長的薪資就絕不可能會低。

你認為大廚們說的有道理嗎？

歡迎留言分享你的看法！

記者 | 司馬

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