近日，2023年第 19 屆博古斯世界烹飪大賽總決賽于法國(guó)里昂舉行，來(lái)自全球的 24 支國(guó)家參賽隊(duì)，紛紛獻(xiàn)上精妙絕倫的廚藝作品。

最終丹麥隊(duì)?wèi){借精湛的廚藝第三次問(wèn)鼎博古斯，而中國(guó)隊(duì)也榮幸獲得參賽資格并在角逐中取得了漂亮的成績(jī)，奪得中國(guó)自2011年以來(lái)的最高排名。

整編：陳蘭

題圖：泰安門(mén)上海官微

何為博古斯世界烹飪大賽？

相信有很多大廚都懷揣著一個(gè)夢(mèng)想，就是代表國(guó)家隊(duì)參加博古斯世界烹飪大賽。

這是因?yàn)?，博古斯世界烹飪大賽為全球頗具聲望的專(zhuān)業(yè)烹飪大賽之一，是由廚藝泰斗為廚師們量身打造的國(guó)際盛會(huì)。這項(xiàng)賽事由法國(guó)名廚保羅·博古斯于1987年創(chuàng)立，如今已擁有35年的歷程。

博古斯廚藝精湛，并且很有生意頭腦，他將自己的名字打造成品牌，以此開(kāi)設(shè)餐廳和廚師學(xué)校，其連鎖餐廳發(fā)展到世界各地、尤其是美國(guó)和日本，使廚師從后廚走向前臺(tái)。在法國(guó)廚師界，博古斯的名字可謂無(wú)人不知，有人稱(chēng)他為法國(guó)廚師“教皇”。

而博古斯世界烹飪大賽作為全球頂級(jí)的廚藝比賽，一直以作品水準(zhǔn)高和賽制嚴(yán)著稱(chēng)，在這樣級(jí)別的賽事中嶄露頭角的廚師水平都不容小覷，而能拿下小金人的佼佼者更是可以獲封“廚神”了！

中國(guó)隊(duì)取得漂亮成績(jī)

近日，2023年第 19 屆博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or 2023）總決賽于法國(guó)里昂正式落下帷幕。今年博古斯世界烹飪大賽共分為兩大主題，第一項(xiàng)是拼盤(pán)主題，主食材是安康魚(yú)輔以扇貝，并在拼盤(pán)中搭配兩道蔬菜配菜。另須制作一道單獨(dú)盛放的配菜，要求融入選手自己國(guó)家的一種蔬菜、貽貝和烤面包丁。

第二項(xiàng)是本屆首次加入的"Feed the kids（喂飽孩子們）"環(huán)節(jié)。參賽者需以南瓜為基礎(chǔ)，為孩子們制作一套營(yíng)養(yǎng)與趣味兼?zhèn)涞娜朗讲藛?，包括蔬菜冷盤(pán)、含雞蛋的熱菜和盤(pán)式甜點(diǎn)。旨在通過(guò)烹飪來(lái)培養(yǎng)年輕人對(duì)食物和味道的認(rèn)識(shí)，并通過(guò)這個(gè)主題教育他們關(guān)于“健康飲食”的知識(shí)。

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

參賽期間，來(lái)自24個(gè)國(guó)家的參賽隊(duì)伍被分成兩個(gè)小組，分別在兩天的比賽里一較高下，最終丹麥隊(duì)以難以挑剔的兩道菜驚艷評(píng)委，獲得了總冠軍；挪威和匈牙利隊(duì)則分別獲得亞季軍。

而值得關(guān)注的是今年的中國(guó)隊(duì)也榮幸獲得參賽資格，這是時(shí)隔四年后中國(guó)隊(duì)再次參加總決賽。

本次的主要參賽者為泰安門(mén)廣州和斯蒂勒餐廳副主廚林裕力(NICK LIN)及助理廚師LEO MEINAS，斯蒂勒集團(tuán)行政總廚傅朱偉(ALEX FU)則擔(dān)任教練。

在此次總決賽的賽場(chǎng)上，中國(guó)隊(duì)成員與23個(gè)參賽國(guó)家隊(duì)同臺(tái)競(jìng)技，并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)角逐中取得了出色的成績(jī)，奪得中國(guó)自2011年以來(lái)的最高排名。

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

在作品的呈現(xiàn)上，中國(guó)隊(duì)所創(chuàng)作的兩套決賽主題菜單充分詮釋了中華烹飪文化的精神與價(jià)值縮影。他們將中國(guó)元素巧妙地融入進(jìn)了菜品的創(chuàng)作理念，采用了五香、鍋貼、黃酒及茶葉等飽含地域特色的選料入饌，打造出了別具一格的系列菜品。

以下為中國(guó)隊(duì)菜品賞析：

中國(guó)隊(duì)托盤(pán)作品

△圖片來(lái)源：泰安門(mén)上海官微

作為今年決賽的主題，中國(guó)隊(duì)的菜品以精心烹制的安康魚(yú)為食客打開(kāi)味蕾。托盤(pán)作品中的“錦鯉”，恰逢中國(guó)農(nóng)歷新年之際，將“年年有余”的美好祝福帶到世界廚房。

△圖片來(lái)源：SirhaFood

慢蒸的安康魚(yú)裹以檸檬香蜂草，牛肝菌，以及扇貝慕斯，呈現(xiàn)恣意多元的先鋒饗味；再輔以豐腴的棕黃油淋面，佐以黑醋栗芥末醬、香脆魚(yú)皮及香草沙，從而彰顯廚師精妙的烹飪巧思，每一口的品嘗，皆碰撞出熱烈真摯的舌尖火花。

在醬汁的搭配上，中國(guó)五香貽貝醬汁則采用姜、檸檬草與芝麻油精心煉制調(diào)和而成，將傳統(tǒng)烹飪的細(xì)膩發(fā)揮到極致；再巧妙融合牛肝菌的高湯與香草油，咸香醇厚層次豐富，輕蘸幾縷，恰可激發(fā)主題菜品的豐富韻味，千回百轉(zhuǎn)中余香尚存。

豌豆花船則是用中國(guó)黃酒烹制的鮮嫩春筍和奶油羊肚菌，附在頗具創(chuàng)意的豌豆‘花船＇上，再漫撒些許卡拉曼西和洋蔥醬鱗片，爽脆可口，充滿(mǎn)別致風(fēng)韻。

△圖片來(lái)源：泰安門(mén)上海官微

甜菜藍(lán)上的酥脆甜菜根餡餅，以佛手、干荔枝和中國(guó)黑醋腌制的白菜為餡，并以腌甜菜為外皮細(xì)膩包裹；再配上波特酒、葡萄汁以及茴香花粉，配菜為主菜烘托出濃厚飽滿(mǎn)的味蕾之姿，上演靈趣動(dòng)人的珍饈魅力。

△圖片來(lái)源：SirhaFood

另一道單獨(dú)盛放的配菜則以中國(guó)佳肴禮贊團(tuán)圓鴻運(yùn)，香脆的傳統(tǒng)鍋貼下，填滿(mǎn)了貽貝、脆藕、香蔥與頭水紫菜的內(nèi)餡兒，融合多重質(zhì)感美味，上演至臻的中華料理韻致。鍋貼上覆以貽貝和混合蔬菜做成的鮮美燉菜，輔以廣東豆豉與云南牛肝菌脆面包，清爽怡人而充滿(mǎn)趣味，點(diǎn)亮新年佳節(jié)的歡欣愉悅。

△圖片來(lái)源：泰安門(mén)上海官微

最后配以奶油藏紅花貽貝醬和紫蘇油，品賞時(shí)還可加入新鮮的香草沙拉和脆蒜，一道別具風(fēng)味的春節(jié)佳肴躍然于舌尖，讓溫情暖意于周身輕盈流轉(zhuǎn)。

中國(guó)隊(duì)“喂飽孩子”作品

在兒童套餐中，中國(guó)隊(duì)將胡桃南瓜以南瓜籽油細(xì)心烹飪，并將之覆滿(mǎn)栗子和南瓜籽，制作成“樂(lè)高”的樣式，以增添美味的層次感和趣味性，讓孩子在享用美食的同時(shí)，感受時(shí)令風(fēng)物帶來(lái)的靈感與啟示。

隨后，在其上裝點(diǎn)甜蜜的南瓜籽豆腐奶凍，并于一旁輔以南瓜奶凍、味噌南瓜醬汁和南瓜籽油，激發(fā)充滿(mǎn)香氣的溫潤(rùn)滋味，為孩子們筑造出一座智趣的味蕾樂(lè)園。

△圖片來(lái)源：泰安門(mén)上海官微

在含雞蛋的熱菜菜品上，中國(guó)隊(duì)以別具一格的多重中式食材奏響新春的至臻饗味。首先，泡發(fā)干香菇并與大麥細(xì)膩熬煮，將雞蛋浸泡在香醇的中國(guó)茶湯與醬油為主的醬汁中，制作成色味濃郁的茶葉蛋，淋上奶酪和菌菇汁，再漫撒些香爽可口的脆米，為整道菜品增添了頗具意趣的饗味體驗(yàn)；配上由南瓜咸蛋醬和八珍甜醋制成的醬汁，一曲靈動(dòng)飄逸的齒間旋律緩緩奏響。

△圖片來(lái)源：泰安門(mén)上海官微

作為另一道以?xún)和嬍辰】到嵌葹橹黝}的餐后甜點(diǎn)，中國(guó)隊(duì)同樣選用沁口慕斯來(lái)表達(dá)對(duì)孩子們的關(guān)愛(ài)。南瓜金桔慕斯與紅棗、栗子和紅糖融合，做成香甜軟糯的蛋糕；再淋上酸甜的金橘和細(xì)膩的南瓜汁，搭配香濃的黑芝麻和花生醬，為孩子們呈現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)的健康美味。

△圖片來(lái)源：SirhaFood

以下為其他國(guó)家隊(duì)作品賞析：

丹麥隊(duì)托盤(pán)作品

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

△圖片來(lái)源：SirhaFood

△圖片來(lái)源：SirhaFood

丹麥隊(duì)將安康魚(yú)與扇貝用檸檬馬鞭草、龍蒿、杜松煙調(diào)味，搭配丹麥沙拉，皇家丹麥森林蘑菇及醬汁。獨(dú)立配菜則由貽貝燉肉，搭配丹麥 Ingrid 豌豆，佐以面包丁配丹麥輕煙熏芝士、奶油醬。

丹麥隊(duì)“喂飽孩子”作品

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

△圖片來(lái)源：SirhaFood

△圖片來(lái)源：SirhaFood

酸味和脆皮口感的“金蛋”及美味蔬菜開(kāi)啟孩童尋寶熱情，“南瓜馬車(chē)”和“翩翩蝴蝶”組成的甜點(diǎn)，喚起孩童們對(duì)幸福生活的美妙憧憬。

挪威隊(duì)托盤(pán)作品

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

挪威傳統(tǒng)香料烤制安康魚(yú)帶骨搭配清脆的冬蘿卜和甜菜根，口味清新。獨(dú)立配菜由白蘆筍鍋搭配酸奶油和貽貝以及意式土豆丸子，并加入酥脆面包塊和芽菜。

挪威隊(duì)“喂飽孩子”作品

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

太陽(yáng)花包裹著杏和檸檬馬鞭草內(nèi)餡，用香草油和青椒調(diào)味的豌豆柑橘做冷湯“草地”；挪威奶油奶酪，搭配南瓜軟糖、粟米脆粒和跳跳糖做“南瓜”，喚醒探索欲。

△圖片來(lái)源：SirhaFood

△圖片來(lái)源：SirhaFood

南瓜造型的甜點(diǎn)，則以挪威奶油奶酪，搭配南瓜軟糖、粟米脆粒和跳跳糖作為填充。

△圖片來(lái)源：SirhaFood

匈牙利隊(duì)托盤(pán)作品

△圖片來(lái)源：博古斯官網(wǎng)

主菜“安康魚(yú)配輕煙熏扇貝”，搭配棕黃油和托卡伊葡萄酒珍珠，將海洋的寶藏與匈牙利的遺產(chǎn)完美結(jié)合。更有創(chuàng)意的是，匈牙利隊(duì)取用腌制根類(lèi)蔬菜、液態(tài)土豆、熊蔥、香草，與陳年奶酪一起制成“玫瑰花”。

另一道則是獨(dú)立配菜，做法是匈牙利傳統(tǒng)燴菜的做法，以意大利餃配貽貝配以燴牛肉為主料，口感風(fēng)味獨(dú)特。

匈牙利隊(duì)“喂飽孩子”作品

南瓜和歐芹釀黃瓜，打發(fā)燕麥奶油、山葵和煙熏油腌豌豆做成的“冷南瓜湯”；煎蛋配香菇、腌南瓜、檸檬百里香和奶油蛋黃，搭配匈牙利陳年奶酪南瓜醬，做成的“萬(wàn)圣節(jié)南瓜”；還有用酸奶泡沫與液態(tài)南瓜、香草、蘋(píng)果、覆盆子做成的蘋(píng)果造型“南瓜蛋糕”，是一道不愛(ài)吃蔬菜的孩子也能愛(ài)上美食。

號(hào)外！

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