在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，餐飲人躺著都能掙錢的時(shí)代已經(jīng)過去了，如今的餐飲人面臨的挑戰(zhàn)越來越多。有數(shù)據(jù)顯示，資本對(duì)餐飲品牌的關(guān)注度在下降。

然而另有數(shù)據(jù)顯示，在餐飲行業(yè)有一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域備受資本青睞，并有望誕生比肩海底撈的行業(yè)巨頭。

上個(gè)月，餓了么宣布重啟食材進(jìn)貨平臺(tái)有菜，再戰(zhàn)餐飲B2B市場(chǎng)。此前，另一外賣平臺(tái)美團(tuán)也被披露B端業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)亮眼，將成為未來利潤(rùn)增長(zhǎng)的新動(dòng)力。再加上此前曝出的京東、順豐、盒馬等巨頭的入局，原本默默無聞的B端餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)型蝗怀蔀榱舜蠹已壑械南沭G餑。

除了巨頭頻頻入局惹人關(guān)注外，2018年餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)也十分亮眼，有業(yè)內(nèi)人士表示，供應(yīng)鏈服務(wù)商的時(shí)代已經(jīng)來臨。

供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的機(jī)遇在哪？若真迎來黃金發(fā)展期，哪些企業(yè)有可能成為行業(yè)巨頭？

1 ?寒潮之下，餐飲供應(yīng)鏈融資表現(xiàn)亮眼 ?

經(jīng)過2015年這個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)投資大爆發(fā)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)之后，最近幾年，資本在餐飲產(chǎn)業(yè)的投資案例數(shù)有明顯下降的趨勢(shì)。

番茄資本剛剛發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲及餐飲供應(yīng)鏈投融資報(bào)告》顯示，截至2018年11月中旬，行業(yè)披露的投資案例數(shù)大幅下滑至361起，獲得投資的餐飲項(xiàng)目數(shù)量越來越少。

紅餐（ID：hongcan18）注意到，在整個(gè)行業(yè)投資數(shù)量越來越少的時(shí)候，有一個(gè)板塊的表現(xiàn)十分扎眼，它就是餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商板塊。

通過上述報(bào)告可以看到，截至2018年11月中旬，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商披露的案例是最多的，占比32%，高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9.5%。除了數(shù)量排名第一外，其投資金額也占到了50%以上，占據(jù)了餐飲投資半壁江山。

番茄資本創(chuàng)始人卿永解讀該報(bào)告時(shí)表示，資本對(duì)純餐飲品牌的投資興趣在下降，對(duì)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)以及具備食品屬性、零售屬性的新餐飲更感興趣。

“我們?cè)诟糠滞顿Y機(jī)構(gòu)進(jìn)行交流的過程當(dāng)中，他們明確表示，2019年基本不看餐飲品牌，只看餐飲供應(yīng)鏈和新零售，包括今日資本和2018年投資餐飲最多的高榕資本，他們都有這樣明確的表態(tài)?！鼻溆辣硎?，2019年番茄資本的投資重心也將放在餐飲供應(yīng)鏈和食品安全上。

此外，回顧2014—2018年，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商領(lǐng)域總投資事件達(dá)769起，披露總投資金額約1444億元人民幣，幾乎是餐飲品牌、飲品品牌等其他四個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的投資額總和，數(shù)量非常巨大。在這當(dāng)中，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投的案例數(shù)又是最多的，光是披露的事件就有247起，獲投額達(dá)228.64億元。

2 ?市場(chǎng)紅利枯竭，供應(yīng)鏈服務(wù)價(jià)值初現(xiàn) ?

中歐國(guó)際工商學(xué)院運(yùn)營(yíng)及供應(yīng)鏈管理學(xué)教授趙先德認(rèn)為，受益于餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)正在保持10%以上的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2018年我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模將超過1.3萬億。

過去，在躺著都能掙錢的時(shí)代，中國(guó)餐飲市場(chǎng)幾乎沒幾個(gè)人注重供應(yīng)鏈，一個(gè)餐廳從哪兒進(jìn)貨、由誰配送，大都沒有專業(yè)的供應(yīng)商，餐飲老板們大都信守著“肥水不流外人田”的教條，將供應(yīng)鏈這一塊緊緊地抓在自己手上，導(dǎo)致效率極低。

如今，時(shí)代已經(jīng)發(fā)生變化，餐飲人面臨的挑戰(zhàn)越來越多。一方面，市場(chǎng)紅利枯竭，倒逼餐飲企業(yè)重視效率，尋求專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展；另一方面，消費(fèi)升級(jí)明顯，又逼得餐飲企業(yè)紛紛磨練食材技藝，講究品質(zhì)和安全。與此同時(shí)，物流技術(shù)、信息技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)飛速發(fā)展，在這樣的背景下，專業(yè)化程度越來越高的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)對(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值開始慢慢體現(xiàn)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興曾在一次內(nèi)部講話中表達(dá)了他對(duì)市場(chǎng)變化及供應(yīng)鏈的理解，他說，過去這些年中國(guó)企業(yè)的發(fā)展特別容易，靠市場(chǎng)紅利驅(qū)動(dòng)就能賺錢，所以他們對(duì)于新工具、新方法的采用意愿特別特別低。今天，市場(chǎng)紅利枯竭，所有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都遇到了障礙，當(dāng)它的銷售額不漲、利潤(rùn)不漲的時(shí)候，就要想辦法提高效率、降低成本、創(chuàng)新服務(wù)，否則就會(huì)被淘汰。

王興認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)的成本和效率還有25%左右的可改善空間，但是要改善這25%，企業(yè)自己并沒有辦法，必須尋求各種途徑和工具，靠供給側(cè)改革、供應(yīng)鏈創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。在他看來，B2B供應(yīng)鏈服務(wù)已經(jīng)迎來發(fā)展的黃金時(shí)期。

3 ?采購、物流、央廚，群雄爭(zhēng)食餐飲供應(yīng)鏈 ?

事實(shí)上，近年來，從食材采購物流配送，到中央廚房成品半成品輸出，餐飲供應(yīng)鏈的各大重要領(lǐng)域已經(jīng)崛起了不少令人驚訝的巨頭企業(yè)。伴隨著餐飲人對(duì)供應(yīng)鏈的日益關(guān)注，這些原本藏在幕后的供應(yīng)鏈巨頭們也開始走到臺(tái)前。

1?食材供應(yīng) ?

供銷兩頭小而散、交易環(huán)節(jié)多、品種復(fù)雜、交易效率低下，是食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域長(zhǎng)期以來的現(xiàn)狀。大多數(shù)餐飲企業(yè)尤其是中小企業(yè)，仍然采用傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)自采模式，既無法通過規(guī)模效應(yīng)獲得更加實(shí)惠的價(jià)格，又無法有效保障食材的安全和品質(zhì)。

問題多，涌現(xiàn)出來的解決問題的企業(yè)也多，食材供應(yīng)鏈可以說是目前整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈最活躍的環(huán)節(jié)。一方面，美菜、宋小菜、鏈農(nóng)等互聯(lián)網(wǎng)B2B平臺(tái)開始崛起，它們以食材供應(yīng)商的角色切入餐飲行業(yè)，鏈接原產(chǎn)地和餐廳，打破農(nóng)產(chǎn)品到餐桌的中間環(huán)節(jié)，正在重構(gòu)食材供應(yīng)鏈格局。另一方面，向來聚焦C端的外賣平臺(tái)也加入了戰(zhàn)局。海量的商戶數(shù)據(jù)與現(xiàn)成的運(yùn)力網(wǎng)絡(luò)，使得美團(tuán)“快驢送貨”、餓了么“有菜”等外賣企業(yè)的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)有著天然的優(yōu)勢(shì)以及廣闊的成長(zhǎng)空間。

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美菜網(wǎng)：已獲多輪融資，估值70億美元

已經(jīng)于2018年10月完成第8輪融資的生鮮B2B平臺(tái)美菜網(wǎng)，目前估值70億美元（數(shù)據(jù)源自于天眼查），是當(dāng)之無愧的食材供應(yīng)鏈巨頭。它的模式很簡(jiǎn)單，餐廳將第二天所需的蔬菜、肉蛋、米面、糧油等在美菜上下單，美菜次日清晨送達(dá)。

美菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉傳軍在《美菜是誰，美菜為什么而奮斗？》一文中說道， 美菜希望借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將農(nóng)村千家萬戶的農(nóng)產(chǎn)品與城市千萬中小餐廳連在一起，一端是田間地頭，一端是1000萬家商戶和13億消費(fèi)者。

據(jù)了解，發(fā)展了4年的美菜網(wǎng)，如今已經(jīng)覆蓋全國(guó)近200個(gè)城市，每天有30萬家餐廳訂單，處理近600萬個(gè)包裹，2萬輛車行駛在產(chǎn)銷線之間，日銷量破1.3億元，累計(jì)服務(wù)商戶近200萬家。

不久前，美菜網(wǎng)對(duì)外公布了品牌升級(jí)戰(zhàn)略，再次加大了在物流、選品等方面的投入，通過建立智慧倉儲(chǔ)和智能化物流系統(tǒng)、引進(jìn)專業(yè)人才組建質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)、開啟平臺(tái)+自營(yíng)模式等手段，逐步壯大自己的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)，欲做食材B2B行業(yè)的“京東”。

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快驢進(jìn)貨：?jiǎn)卧陆灰最~突破4億元

2016年左右，美團(tuán)開始涉足B2B，上線了商家后臺(tái)供應(yīng)鏈系統(tǒng)“快驢”，主要由B2B餐飲采購平臺(tái)構(gòu)成，以全供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)B端直接統(tǒng)購、統(tǒng)采。

其中，供應(yīng)鏈板塊叫“快驢進(jìn)貨”，主要為商家提供包括米面糧油、酒水飲料、調(diào)料醬菜、肉禽（冷凍）、方便速食、廚具等標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高的產(chǎn)品，目前也已上線葉菜類、水果、肉禽（鮮肉）等非標(biāo)的生鮮產(chǎn)品，此外還包括雞蛋、豆腐等。

上市后，美團(tuán)更是將戰(zhàn)略重心從C端轉(zhuǎn)向了B端。其披露的2018年第三季度財(cái)報(bào)顯示，2018年美團(tuán)在B端供應(yīng)鏈服務(wù)上的資金投入是前一年的6倍之多，相比之下，核心外賣業(yè)務(wù)和到店酒旅業(yè)務(wù)的投入都進(jìn)行了不同程度的縮減，擴(kuò)張B端供應(yīng)鏈服務(wù)等新業(yè)務(wù)的決心可見一斑。

重金投入之下，快驢事業(yè)部增長(zhǎng)十分迅速，在美團(tuán)內(nèi)部的戰(zhàn)略重要性也急劇提升。上述財(cái)報(bào)顯示，以供應(yīng)鏈服務(wù)為主的新業(yè)務(wù)營(yíng)收較前一年增加了接近5倍，已經(jīng)成為美團(tuán)新的增長(zhǎng)引擎。

相關(guān)報(bào)道顯示，自2018年1月份起，美團(tuán)餐飲采購訂貨業(yè)務(wù)快驢進(jìn)貨已先后在上海、北京、天津等38座城市鋪開，年活躍商戶數(shù)約45萬，到2018年10月，已實(shí)現(xiàn)單月交易額突破4億元。

2?物流配送 ?

紅餐專欄作者吳憨子曾預(yù)言，對(duì)標(biāo)美國(guó)供應(yīng)鏈分銷商三巨頭Sysco、SuperValu及Chef's Watehouse，食品配送領(lǐng)域潛力無限，未來中國(guó)餐飲配送公司最有可能產(chǎn)生估值比肩海底撈的大鱷。

目前餐飲行業(yè)中，只有極少數(shù)大型餐企擁有倉儲(chǔ)、物流配送全都自己做的實(shí)力，大部分餐飲企業(yè)的物流體系都是自營(yíng)加第三方，一般倉儲(chǔ)自己做，重資產(chǎn)運(yùn)作的物流配送外包給第三方。對(duì)眾多中小企業(yè)來說，更低成本、高效、規(guī)模化、集約化、專業(yè)化、信息化的物流配送服務(wù)是發(fā)展剛需。

高頻的需求下，餐北斗、新夏暉、冷聯(lián)天下等眾多物流配送公司都迎來了巨大的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。其中，值得一提的是，上述多家公司都有物流巨頭順豐控股的影子。2018年，順豐跨界餐飲物流的野心十分明顯，一方面，積極投資由國(guó)美集團(tuán)前副總裁及安迅物流創(chuàng)始人黃曉波創(chuàng)立的餐北斗，布局餐飲信息化物流；另一方面，聯(lián)手麥當(dāng)勞背后的供應(yīng)商夏暉集團(tuán)成立新夏暉，加碼冷鏈供應(yīng)鏈物流。

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餐北斗：牽手順豐布局餐飲物流

2017年，餐北斗以物流平臺(tái)的方式切入餐飲物流供應(yīng)鏈， 通過“SaaS+物流托管”的運(yùn)營(yíng)模式，為餐企、食材供應(yīng)商及物流商植入SaaS系統(tǒng)，將原本分散并結(jié)構(gòu)性過剩的餐飲物流體系，優(yōu)化、整合為專業(yè)化、信息化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的垂直一體化網(wǎng)絡(luò)體系，進(jìn)而形成倉配一體、共倉共配、訂單執(zhí)行、融資監(jiān)管等一系列的產(chǎn)品和服務(wù)體系，最終形成“餐飲物流數(shù)據(jù) +低物流成本”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2018年10月，餐北斗完成由順豐投資領(lǐng)投的5000萬元A+輪融資。順豐投資相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將借助順豐的物流技術(shù)、倉儲(chǔ)、運(yùn)力、冷鏈、同城和餐飲食品客戶等綜合優(yōu)勢(shì)與資源支持餐北斗發(fā)展。

據(jù)了解，目前餐北斗已與新辣道、嘉和一品、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、肯德基、絕味鴨脖等多家國(guó)內(nèi)外知名連鎖餐飲企業(yè)合作，在全國(guó)十幾個(gè)城市設(shè)立了物流運(yùn)營(yíng)中心，每日配送門店數(shù)超過10000家。

餐北斗創(chuàng)始人黃曉波接受媒體采訪時(shí)表示，餐北斗現(xiàn)已形成了一整套具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的餐飲行業(yè)精益物流SaaS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了倉儲(chǔ)和配送的資源共享，正逐步形成遍布全國(guó)乃至海外的一體化運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。

3?中央廚房 ?

在節(jié)約成本和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化半成品、統(tǒng)一配送為主要模式的中央廚房，不斷被餐企寄予厚望。

但自建中央廚房成本高昂、管理困難，且規(guī)劃不合理極容易造成產(chǎn)能過剩，并不適合所有的企業(yè)采用，尤其是中小型連鎖餐飲企業(yè)。不少自建中央廚房的企業(yè)受困于無法消化產(chǎn)能和巨大的運(yùn)營(yíng)壓力，已經(jīng)選擇關(guān)?；蛘咿D(zhuǎn)賣中央廚房系統(tǒng)。

在這樣的背景下，一大批提供半成品或者預(yù)制品的第三方、共享型中央廚房式的OEM工廠悄然興起。它們同時(shí)為多家餐飲企業(yè)服務(wù)，走量非常大，原材料組織能力和議價(jià)能力比單一餐飲企業(yè)強(qiáng)，且能保障食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。其中，信良記、千味央廚、六膳門、廣州綠成等中央廚房企業(yè)均獲得了資本青睞，千味央廚更是已經(jīng)備戰(zhàn)IPO。

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千味央廚：沖刺IPO，估值約10億元

這家被稱為“餐飲界富士康”的企業(yè)成立于2012年，是思念集團(tuán)旗下專門開拓冷食餐飲流通市場(chǎng)的獨(dú)立公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的系列速凍米面產(chǎn)品。

千味央廚官網(wǎng)顯示，其合作的連鎖餐飲企業(yè)包括肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、真功夫、德克士、外婆家、面點(diǎn)王、鄉(xiāng)村基等，此外，還包括大型企業(yè)團(tuán)膳食堂如富士康、航空餐等。

2017年，千味央廚銷售額為6.10億元，凈利潤(rùn)近4700萬元，2018年預(yù)計(jì)銷售額為7.5億左右，凈利潤(rùn)在5200萬元左右。河南省證監(jiān)局網(wǎng)站顯示，千味央廚已經(jīng)于2017年5月申報(bào)了輔導(dǎo)備案，預(yù)計(jì)在2019年完成輔導(dǎo)，向中國(guó)證監(jiān)會(huì)遞交上市申請(qǐng)。

2018年底，在沖刺IPO前夜，千味央廚獲得了京東領(lǐng)投、絕味食品跟投的1億元融資，投資完成后，公司整體估值約10億元。

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信良記：爆品垂直供應(yīng)鏈，融資超2億

信良記成立于2016年，是一家以提供中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化解決方案為核心的食品供應(yīng)鏈企業(yè)。

信良記的爆品模式，旨在替代許多餐廳仍在延續(xù)的復(fù)雜傳統(tǒng)的餐飲模式：由商家進(jìn)行原材料的篩選、購買，到運(yùn)輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌。在爆品模式下，餐廳只需要對(duì)信良記提供的標(biāo)準(zhǔn)化中餐爆品進(jìn)行簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，從而達(dá)到“去廚師、去技術(shù)、去損耗”。

據(jù)了解，目前信良記已經(jīng)研發(fā)出小龍蝦、酸菜魚、香辣牛蛙、香辣蟹等多款標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，和金百萬、小南國(guó)、千喜鶴、避風(fēng)塘、大蝦駕到、蝦皇等數(shù)千家連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成了深度合作，獲得融資金額超2億。

結(jié)語 ?

供應(yīng)鏈服務(wù)商的大時(shí)代已經(jīng)到來。雖然今天，中國(guó)萬億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，仍沒有跑出幾家知名的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，但種種跡象表明，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈生意已經(jīng)迎來發(fā)展的黃金窗口期，前景之巨大，用信良記CEO李劍的話來說，“目前還看不到天花板”。未來，這個(gè)領(lǐng)域能否走出和海底撈比肩的巨無霸？讓我們拭目以待。