“清明前骨軟如棉，清明后骨硬如鐵”，每年臨近清明時(shí)節(jié)，都是刀魚(yú)最鮮美的時(shí)候。但從今年開(kāi)始，“長(zhǎng)江刀魚(yú)”將告別餐桌——國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前發(fā)出通知，從今年2月1日起，長(zhǎng)江刀魚(yú)全面禁捕！

據(jù)悉，發(fā)出長(zhǎng)江刀魚(yú)“禁捕令”的是一則《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于調(diào)整長(zhǎng)江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度的通告》。

通告稱，為貫徹《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)長(zhǎng)江水生生物保護(hù)工作的意見(jiàn)》，落實(shí)長(zhǎng)江流域重點(diǎn)水域禁捕工作部署，保護(hù)長(zhǎng)江流域水生生物資源，根據(jù)《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)長(zhǎng)江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度進(jìn)行調(diào)整。

自2019年2月1日起，停止發(fā)放刀鱭（長(zhǎng)江刀魚(yú)）、鳳鱭（鳳尾魚(yú)）、中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產(chǎn)性捕撈。

也就是說(shuō)，出于生態(tài)考慮，從2019年2月1日起，野生長(zhǎng)江刀魚(yú)、鳳尾魚(yú)、河蟹，不準(zhǔn)再捕撈了，在解禁期沒(méi)有明確前，長(zhǎng)江刀魚(yú)等將吃不到了。

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俗話說(shuō)“物以稀為貴”，近幾年來(lái)，長(zhǎng)江刀魚(yú)的價(jià)格一直被炒的很高。

據(jù)漁民對(duì)媒體講述，在清明節(jié)前需求最旺的時(shí)期，長(zhǎng)江刀魚(yú)能賣(mài)到7800元一斤，在上海甚至可以賣(mài)出上萬(wàn)元。2012年，在江蘇一場(chǎng)公益拍賣(mài)會(huì)上，一條重325克的長(zhǎng)江刀魚(yú)王，竟拍出了59000元的天價(jià)。

但同時(shí)，由于過(guò)度捕撈，長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量也急劇下降，4兩以上的大個(gè)頭刀魚(yú)已變得十分罕見(jiàn)。?

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心曾公布數(shù)據(jù)：

1973年長(zhǎng)江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸，2011年只有12噸左右。

有專家指出，“隨著淡水漁業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人從事刀魚(yú)捕撈，且長(zhǎng)期持續(xù)過(guò)度捕撈，加上不道德的捕魚(yú)行為常有發(fā)生，讓刀魚(yú)一直得不到休養(yǎng)生息，越捕越少。從目前來(lái)看，長(zhǎng)江刀魚(yú)資源越來(lái)越少已成為主要趨勢(shì)，禁止捕撈是解決刀魚(yú)瀕臨滅絕的方法之一?！?/p>

南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板顧俊說(shuō)，2017年清明時(shí)節(jié)他們飯店的刀魚(yú)最貴時(shí)賣(mài)到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來(lái)，點(diǎn)名要吃長(zhǎng)江刀魚(yú)。

顧俊是南通知名的餐飲人，刀魚(yú)是他所經(jīng)營(yíng)的幾家飯店的特色。這些年，顧俊見(jiàn)證了刀魚(yú)產(chǎn)量的明顯下降，“去年雖然是刀魚(yú)的‘大年’，但產(chǎn)量也很少，根本無(wú)法滿足市場(chǎng)需求?！?/p>

這些年“刀魚(yú)禁捕”的消息也時(shí)不時(shí)傳出，但他總覺(jué)得還能捕上兩年，沒(méi)想到禁令還是在今年出臺(tái)了，“要想再吃到刀魚(yú)，可能要等一二十年后了?！鳖櫩≌f(shuō)。

但在他看來(lái)，禁捕，讓長(zhǎng)江刀魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間休養(yǎng)生息，畢竟是一件好事，這樣，以后還能讓后代吃到鮮美的刀魚(yú)。

禁止捕撈，意味著從今年開(kāi)始再?zèng)]有刀魚(yú)吃了，但大家需要提防的是，將海刀冒充刀魚(yú)（江刀）的可能性。

據(jù)相關(guān)部門(mén)明確表示，他們依然會(huì)像往年一樣保持高壓打擊態(tài)勢(shì)，今年打擊非法捕撈的力度只會(huì)增加不會(huì)減弱，但也不排除有“漏網(wǎng)之魚(yú)”的可能性。

刀魚(yú)又稱刀鱭、毛鱭，是一種洄游魚(yú)類，平時(shí)生活在海里，每年春天成群從大海洄游至長(zhǎng)江，再沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、直流，因此又分為海刀、湖刀、江刀。

海刀指的是那些在近海就已發(fā)育成熟、于長(zhǎng)江口繁殖的刀魚(yú)，由于海水鹽分的關(guān)系，海刀肉質(zhì)稍硬，口味也比不上另外兩種刀魚(yú)。

而湖刀則是指洄游到長(zhǎng)江中下游湖泊后，便不再前行的刀魚(yú)。與江刀相比，湖刀成熟較早，體長(zhǎng)略短，但肉質(zhì)口感都比不上肥美的江刀。

業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，刀魚(yú)要游過(guò)了太倉(cāng)，才真正晉升為江刀，待游到南通和靖江/江陰一帶才算進(jìn)入魚(yú)生的高潮，這一段長(zhǎng)江里的刀魚(yú)才是最鮮美的。

而人們俗稱的刀魚(yú)，一般指江刀。

此次農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)的通告，說(shuō)的是調(diào)整長(zhǎng)江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度，顯然，該通告禁止的是長(zhǎng)江流域的刀魚(yú)捕撈。

業(yè)內(nèi)人士分析后認(rèn)為，每年都會(huì)有部分刀魚(yú)洄游進(jìn)入長(zhǎng)江干流、支流等，但其數(shù)量有限。長(zhǎng)江禁捕后，最有可能有人在長(zhǎng)江交界的入?？诓稉疲虼?，海刀冒充江刀上市的可能性很大。

如何辨別江刀和海刀：

1、魚(yú)身豎起來(lái)

要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀；海刀出水4、5個(gè)小時(shí)之后身子就軟掉了。

2、看鼻子

長(zhǎng)江刀魚(yú)的鼻子一定是透明的，透過(guò)鼻頭，還能看到一點(diǎn)紅，而海刀的整個(gè)鼻子都是通紅的。

3、看眼睛

正宗江刀的眼睛應(yīng)該是黑白分明不充血，或者少量充血點(diǎn)，如果眼睛里布滿血點(diǎn)，則很可能是海刀。

4、看魚(yú)鰭

細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)鰭一定要呈現(xiàn)上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。

而作為廚師，我們也應(yīng)響應(yīng)政府的號(hào)召，拒絕烹飪刀魚(yú)，讓刀魚(yú)能得到長(zhǎng)時(shí)間的休養(yǎng)生息，為后代留下一種鮮活美味。