【創(chuàng)新菜】大理石牛排
黃威翰 · 2019-03-10 22:11:00 來源：紅廚網(wǎng) 2554
＜主料＞
牛小排。
＜輔料＞
干蔥，蒜，黑胡椒。
＜調(diào)料＞
墨魚汁，粘肉粉，黑松露醬，牛肉基礎(chǔ)湯，黃原膠。
＜做法＞
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉攪拌均勻，輕抹少許墨魚汁攪勻，平鋪在保鮮盒中，用重物壓制10小時(shí)，然后真空包裝，56度低溫慢煮2小時(shí)，取出加鹽、黑胡椒煎香表面，轉(zhuǎn)烤箱230度烤4分鐘，醒肉，改塊裝盤。
2.炒香干蔥、蒜，倒入牛肉湯調(diào)味，加入黃原膠攪拌均勻，再調(diào)入松露醬，淋在牛肉旁邊即可。
制作 | 黃威翰
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