【融合菜】蒜泥白肉
· 2019-03-19 11:51:29 來源：紅廚網(wǎng) 2728
準(zhǔn)備時間：70分鐘。
烹飪時間：10分鐘。
主料：豬后腿肉300克。
輔料：青瓜200克，蒜泥150克。
調(diào)料：姜50克，花椒20克，陳醋15克，白糖10克，料酒15克，鹽3克，香油15克，蒜蓉辣椒醬10克，醬油5克，蔥花10克，熟芝麻5克。
份量：4人份。
制作：
1、豬肉洗凈，放入冷水鍋，加姜片、料酒、花椒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮熟，撈出晾涼。再用原湯浸泡至20分鐘備用。
2、撈出豬肉趁熱用片刀片成白肉片，約半個硬幣厚為宜， 青瓜切粗絲入餐具內(nèi)打底。
3、將各種調(diào)味料拌勻成料汁，將片好的白肉拌入調(diào)味料裝入有打底的青瓜絲盤內(nèi)，最后放上熟芝麻，蔥花即可成菜。
說明：
蒜泥白肉是四川的一道傳統(tǒng)名菜，蒜香濃郁，肥而不膩，本道菜的擺盤不同于一般傳統(tǒng)方式，盤中只有一片白肉搭配翠綠色的豌豆、黃瓜及豆苗，造型高雅簡潔，符合婚宴的高檔次定位。
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