餐廳上菜慢這個大難題，到底該怎么解決？
紅餐君 · 2019-04-29 22:12:17 來源：紅餐 9367
餐廳上菜慢到底怎么破？有人說老板多花錢多請一些人就行了。話是這么說，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說老板也不是傻子。
怎么辦呢？紅餐君認為，餐廳要想提高上菜速度，可以優(yōu)化一些流程來達到目的。
前廳引導(dǎo)點餐，緩解高峰后廚壓力
雖然現(xiàn)在很多餐單上都會注明菜品的烹飪時間，但客人往往還是會點一些做法復(fù)雜的菜，但因做法繁瑣而遲遲不上菜，并不會得到客人的理解，依然會給客人留下出餐慢的印象，這時就需要服務(wù)員在客人點菜的時候做好引導(dǎo)。
點菜方面，如果散客很多，為了加速上菜，根據(jù)每桌散客的人數(shù)要求服務(wù)員控制好長時間烹調(diào)的菜品數(shù)量。
傳菜員以色卡區(qū)分菜品及上菜速度
通過不同顏色的色卡設(shè)置，讓傳菜員在拿到餐單的第一時間，就可以根據(jù)不同顏色的色卡區(qū)分菜品的應(yīng)上菜速度。
后廚如何提高出菜速度 ?
餐廳菜品設(shè)計的幾個原則 ? ?
上菜慢的原因及應(yīng)對方法 ?
小結(jié)??
總的來說，出品速度其實是一個系統(tǒng)化的過程，與餐廳工作的協(xié)調(diào)溝通以及廚房的工作流程有關(guān)。餐廳解決上菜慢的根本方法，紅餐君認為主要還是要加強科學預(yù)見性做好當天客流的預(yù)估，精準備料，同時加強員工的責任心，才能前廳后廚有效協(xié)作。
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