作為感恩節(jié)主角，火雞一直都是外國、西餐最重要的食材之一?？稍趪鴥?nèi)，似乎大家對火雞都不太感冒。這是為什么呢？

火雞小檔案

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火雞又名吐綬雞、七面雞、七面鳥，體長110-115厘米，翼展125-144厘米，體重2.5-10.8千克（土雞最多不超過4千克），嘴強(qiáng)大稍曲，頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，并著生紅色肉瘤，喉下垂有紅或紫的肉瓣，十分容易辨認(rèn)。

火雞的毛色較豐富，從乳白色至棕灰色、黑色、褐黑色皆有，閃耀多種顏色的金屬光澤，散布黑色橫斑，兩翼有白班。而雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，毛色并不鮮艷，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

另外，火雞還有一個較為顯著的特征——胸部具有一個黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，被稱為髯，有腳距突起。而且，火雞的腳有兩趾，十分強(qiáng)壯有力，爪鋒利，據(jù)說甚至能能傷人至死。

據(jù)了解，火雞是由墨西哥人馴化野火雞而得的，隨后又在美國普及養(yǎng)殖，后來更是被引進(jìn)了歐洲、西亞等地，逐漸成為一種世界知名的食材。

火雞還被稱為“產(chǎn)肉機(jī)器”的別稱，這是因?yàn)樗哂畜w型大、生長快、產(chǎn)肉率高等特點(diǎn)。火雞生長迅速，通常養(yǎng)殖6個月可以達(dá)到8到15斤，是普通土雞的3到4倍；它的肉質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，有較好的食療作用。

火雞在中國為什么火不起來？

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主要有以下3個原因：

1、供應(yīng)

與普通家雞、土雞相比，火雞在國內(nèi)的養(yǎng)殖場要少很多。雖然這是由市場供求關(guān)系決定，不過這一定程度導(dǎo)致了火雞遠(yuǎn)不如家雞一樣易于采購。

2、價格

與普通家雞、土雞相比，火雞并沒有價格優(yōu)勢。

目前市面上的火雞價格各地都不一樣，從15元/斤到65元/斤都有，大部分為30元/斤左右。其實(shí)，就單價而言，火雞并不算貴。不過每只火雞凈重8斤以上，一只價格往往去到240元。

△在某購物平臺上，一只火雞售價已然去到280元。

3、口感與口味

雖說火雞肉厚且野味濃，不過與大家平時吃到的家雞和土雞相比，火雞肉的纖維粗且柴，硬而不鮮，肉質(zhì)顯得過柴。而且，火雞有一種“野味”——特殊的味道，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人則會覺得是膻味。

在國人的眼中鮮嫩且肉味濃的食材才是最受歡迎的，火雞明顯并不屬于這一類。

不過，這并不代表著火雞不值得食用。

火雞的營養(yǎng)價值較高，富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。

據(jù)了解，火雞肉肉性溫微熱，味甘香，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對怔忡心悸、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。

另外，在很多餐廳里，都有推出火雞菜式。下面，就和大家介紹一下火雞的做法。

火雞的烹飪

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在每年的感恩節(jié)，火雞都是絕對的主角。每個家庭都會采購最大的火雞，處理干凈后往火雞肚子里塞滿各種調(diào)料和拌好的食物，然后送進(jìn)烤箱整只烤至外皮紅亮酥脆——烤制，正是火雞的常用烹飪手法。

烹調(diào)好的火雞色香味俱全，分量又足，這時候主人會拿刀把火雞切成片分給大家，人們再各自搭配輔料，澆上烤得的肉汁，十分美味。

不過由于單只火雞分量太多，因而餐廳里并不適合整只烤制，而是會將火雞分為雞翅、雞腿肉等，再分別采用烤、煎、炸等方式進(jìn)行烹飪，火雞翅比一般的雞翅要大得多，而雞腿肉也是火雞排最佳的原料。

當(dāng)然也可以把火雞肉當(dāng)成普通雞肉一樣，用中式的烹飪手法進(jìn)行烹調(diào)。最后，再為大家介紹兩道火雞菜式，以供大家參考。

鹵香火雞腿

主料：

火雞腿500克。

調(diào)料：

鹽10克，醬油15克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，紅曲5克。

做法：

1、將火雞腿用刀剖開，用醬油，黃酒腌制一小時左右；紅曲米泡制出水。

2、熱鍋入油，燒至八成熱，下雞腿炸至金黃色時撈出瀝油。

3、鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香，再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁，燒開后下炸好的雞腿肉，旺火燒沸，改小火煮透。

4、待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁，撈出冷卻，改刀成條裝盤，再鍋內(nèi)剩下的鹵汁淋少許香油，澆在雞腿上即成。

魚香雞翅

特色：

這道菜看似簡單，其實(shí)卻藏有“玄機(jī)”，因?yàn)樵陔u翅當(dāng)中夾入了馬蹄，所以成菜就有了外酥內(nèi)脆的特殊口感。

主料：

火雞翅。

輔料：

馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米。

調(diào)料：

鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡。

制作：

1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。

2、先在每塊雞翅的肉當(dāng)中夾半塊馬蹄，再插上骨頭恢復(fù)成原形，等到粘勻干生粉并投入六成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)熟時，倒出來瀝油，隨后在骨頭上包鋁箔紙并放盤里擺好。

3、鍋留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，摻鮮湯并放入鹽、味精、醬油、白糖和醋調(diào)好味，待打去料渣并勾二流芡后，出鍋淋在炸好的雞翅上，最后在盤子當(dāng)中放一盅水果沙拉即可上桌。

火雞還有什么做法？

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