資訊導(dǎo)讀

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?口碑餓了么單季營(yíng)收68億：生鮮開(kāi)放平臺(tái)拓至400城

?韓媒：“中國(guó)味道”麻辣燙成韓國(guó)今年人氣餐飲

?海底撈零代價(jià)收購(gòu)海底撈會(huì)員的社交媒體平臺(tái)

?海底撈擬收購(gòu)漢舍及Hao Noodle

?“小火鍋+關(guān)東煮”，呷哺呷哺又創(chuàng)新模式

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大趨勢(shì)

01 中央廚房深度報(bào)告：規(guī)模化餐飲必然出路

中央廚房負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、 半成品制作， 并配送到餐飲門(mén)店。因此，在廣義上，我國(guó)的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動(dòng)化程度很低，基本為手工或者半自動(dòng)，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下， 最大的超過(guò)10000 平方米， 也已不乏數(shù)萬(wàn)平米的大型中央廚房。

中央廚房所制作的食品種類(lèi)繁多，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)施主要集中在清洗、 攪拌、 切剁等粗加工環(huán)節(jié)， 而更關(guān)鍵的烹調(diào)、 分裝環(huán)節(jié)更依賴(lài)人工， 這是未來(lái)中央廚房必須突破的方向。

02 南京餐飲發(fā)展報(bào)告發(fā)布 90后、95后正在成為核心消費(fèi)人群

2019年11月17日中國(guó)南京美食節(jié)正式閉幕。

在閉幕式上，美團(tuán)研究院聯(lián)合本屆美食節(jié)主辦方南京市商務(wù)局共同發(fā)布《2019南京餐飲發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告以七大章節(jié)豐富、系統(tǒng)的內(nèi)容，立體式展現(xiàn)了南京市餐飲業(yè)的宏觀圖景，涵蓋行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r、餐飲品類(lèi)概況、熱門(mén)菜品分析等，并提出了四點(diǎn)針對(duì)性建議，助力“舌尖上的金陵”更好發(fā)展。

報(bào)告指出，2019年，南京市餐飲消費(fèi)力旺盛，90后、95后正在成為核心消費(fèi)人群，南京大牌檔等南京特色地方菜品牌越來(lái)越受外地游客的青睞，與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合已成為南京市餐飲業(yè)發(fā)展的主旋律。

觀行業(yè)

01 口碑餓了么單季營(yíng)收68億：生鮮開(kāi)放平臺(tái)拓至400城

阿里巴巴集團(tuán)昨日公布2019年第三季度財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，阿里本地生活公司——口碑餓了么單季營(yíng)收為68.35億元（約9.56億美元），較上年同期的50.21億元增長(zhǎng)36%口碑餓了么稱(chēng)，近日，步步高、紅旗、麥德龍、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)紛紛加盟口碑餓了么商超開(kāi)放平臺(tái)， 相比上年同期，平臺(tái)“頭部”和區(qū)域重點(diǎn)商超GMV同比增長(zhǎng)超過(guò)210%。

口碑餓了么今年3月建立的生鮮開(kāi)放平臺(tái)，同樣快速?gòu)?00城拓展至400城，繼續(xù)向發(fā)展?jié)摿薮蟮那钒l(fā)達(dá)地區(qū)滲透。

02 “東坡美食”引來(lái)中國(guó)餐飲界大咖，助力川菜走向世界

以“弘揚(yáng)中國(guó)菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國(guó)菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)29日在四川眉山市舉行，惠州、黃岡、儋州、杭州以及中國(guó)“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚，現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)了一場(chǎng)精彩的“舌尖”交鋒。

川菜走出去，對(duì)帶動(dòng)四川農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，助推鄉(xiāng)村振興，有著深遠(yuǎn)意義。

03 韓媒：“中國(guó)味道”麻辣燙成韓國(guó)今年人氣餐飲

從韓國(guó)大學(xué)商圈開(kāi)始的麻辣燙、火鍋店熱潮，目前正迅速擴(kuò)散至韓國(guó)其他熱門(mén)商圈，并以獨(dú)特的麻辣風(fēng)味深深鎖住了韓國(guó)20-30多歲年輕人的味蕾。韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社近日發(fā)布一項(xiàng)報(bào)告，總結(jié)過(guò)去10年韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動(dòng)向。

今年，最受韓國(guó)人歡迎的餐品新貴是臺(tái)式三明治和黑糖奶茶。

此外，近年來(lái)在全世界范圍內(nèi)刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國(guó)各大熱門(mén)商圈的新貴，到處都是“中國(guó)味道”。

火鍋圈

01 海底撈零代價(jià)收購(gòu)海底撈會(huì)員的社交媒體平臺(tái)

海底撈(06862-HK)公布，于2019年11月1日交易時(shí)段后，該公司以零代價(jià)向該公司附屬公司層面的關(guān)連人士梁楊兵收購(gòu)海底撈會(huì)員的社交媒體平臺(tái)上海基瓦網(wǎng)絡(luò)科技100%股權(quán)。

02 海底撈擬收購(gòu)漢舍及Hao Noodle

海底撈公告，宣布公司與“漢舍中國(guó)菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購(gòu)事項(xiàng)訂立諒解備忘錄。收購(gòu)目標(biāo)為“漢舍中國(guó)菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐飲業(yè)務(wù)。

03 世界最大火鍋在進(jìn)博會(huì)開(kāi)鍋，直徑10米、重13噸

對(duì)于擁入第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)場(chǎng)的客商們來(lái)說(shuō)，他們見(jiàn)到的最奇特的“參展品”可能是號(hào)稱(chēng)“天下第一大”的一口直徑10米、高1米多、重13噸的重慶火鍋。

在上海的國(guó)家會(huì)展中心露天展區(qū)里，在一群群自動(dòng)機(jī)器、無(wú)人駕駛汽車(chē)和智能飛行器的包圍下，這口擁有吉尼斯世界紀(jì)錄的大鍋升火了。

04 “小火鍋+關(guān)東煮”，呷哺呷哺又創(chuàng)新模式

近日，呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！這次它創(chuàng)新性地打造出“小火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，主打一人一鍋，但還賣(mài)關(guān)東煮 、辣串串、小吃等，客單價(jià)卻在110元左右！

05 2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破7000億

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2018-2019中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)研究與商業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，火鍋已成為中式正餐中市場(chǎng)份額占比最大的品類(lèi)（13.7%），2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破7000億。

2018年，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)已形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，特別是海底撈上市提高了資本市場(chǎng)對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的信心。但同時(shí)也存在食品安全、模式同質(zhì)化和經(jīng)營(yíng)能力等問(wèn)題，為外部投資制造了阻力。

觀食材

從內(nèi)蒙古自治區(qū)發(fā)展和改革委員會(huì)了解到，10月份，全區(qū)6大類(lèi)36個(gè)食品品種中，21個(gè)品種價(jià)格上漲，其中，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉這“四大肉”均出現(xiàn)不同程度的上漲，與去年同期相比，豬肋條肉的漲幅達(dá)103%

警戒線(xiàn)

消費(fèi)、投訴、敲詐，這是職業(yè)索賠人基本的操作流程?？系禄蛷d里，有人故意往漢堡里塞頭發(fā)；海底撈門(mén)店中，也有人帶著老鼠扔進(jìn)火鍋里。這兩個(gè)品牌已經(jīng)有完善的法務(wù)部門(mén)，還會(huì)被職業(yè)索賠的人盯上，中小餐飲門(mén)店更有可能被敲詐。

不過(guò)，這些人的日子就要變差了，近期最高法和最高檢等部門(mén)發(fā)布新規(guī)，職業(yè)索賠要以敲詐勒索罪論處，職業(yè)索賠人極可能被判刑。