疫情告急，八方支援。其中就有不少餐飲人，為疫區(qū)和守在一線的工作人員捐錢、捐物、送愛心餐，讓我們看到了餐飲人的社會責任與擔當。

在感動的背后，是餐企自身現(xiàn)金流吃緊，有些甚至面臨倒閉的風險。于是，讓餐廳活下去，成了餐企最迫切的事。

“餐飲老板，請別再捐款了，讓你的企業(yè)活下去，才是對社會的最大貢獻!” ?今天上午，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在朋友圈發(fā)出了這條信息，反響強烈。

很多餐飲人都認為：“先要活下來”，說出了他們的心聲。

陳洪波說，前幾天，鹿角巷的負責人聯(lián)系了他，表示計劃為武漢捐款50萬，想詢問相關機構的聯(lián)系方式，并希望發(fā)動其他餐飲老板一起捐款。

面對鹿角巷負責人的請求，陳洪波猶豫了。因為他心中很矛盾：

“毫無疑問，我十分佩服在危難之際，愿意挺身而出捐款捐物的餐飲老板，這樣的善舉顯示了餐飲人的社會責任與擔當。但說實話，我真不愿意號召餐飲老板捐款?！?/p>

最近紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)在做餐企戰(zhàn)疫的系列報道，我們也一直在收集餐企的捐贈名單。名單越來越長，我們在感動之余，是莫名的心酸。

疫情對餐飲業(yè)打擊極大，很多餐企會陷入困境，自身難保。在此，我們 真心呼吁餐飲老板們，量力而行。 能夠讓自己的企業(yè)熬過疫情，堅強的活下去，才是對員工負責，對社會負責！ ?”

01

別逞強捐款了

活下去更重要

受疫情打擊，很多餐廳相繼停業(yè)，損失難以估量。

安徽樅陽縣少東家面館的后廚卻沒停業(yè)，原來該店的老板正自發(fā)給防控定點醫(yī)院的一線醫(yī)護人員免費送餐。

每天送近100份餐，光成本也要一兩千元一天?？衫习逵X得值得：?“一線醫(yī)生那么辛苦，還有生命危險，我們還計較什么個人得失？”?

疫情期間，我們看到不少像少東家面館老板一樣的餐飲人，他們默默無聞、不計虧損援助疫區(qū)、為一線醫(yī)護人員免費送愛心餐食。 ?這其中有個體戶，也有企業(yè)，老鄉(xiāng)雞、大米先生、費大廚、黑白電視等品牌都在其列。

此外，還有餐企捐錢捐物。星巴克向疫區(qū)捐款300萬、海底撈500萬、百勝中國300萬、王品集團150萬、九毛九100萬、楊國福集團200萬、喜茶100萬……據(jù)不完全統(tǒng)計，全國各地餐飲企業(yè)捐贈已超過9000萬元。

△?疫情期間，餐飲企業(yè)捐款名單（不完全統(tǒng)計）

這些援助，讓我們看到了餐飲人的社會責任與擔當。但同時也不禁也有一絲擔憂。

因為，此刻餐飲業(yè)自身面臨著前所未有的危機，很多餐企實在自身難保。

“餐飲本來就是一個競爭異常激烈……自身經(jīng)營原本就需要投入大量資金資源進行優(yōu)化，在公眾時間面前，由于餐飲所具備的公眾性，還容易被道德綁架做一些力所不能及的事情。在此，真心希望餐飲企業(yè)量力而行?！??

中國新銳餐飲私董會創(chuàng)始人許星直言不諱地表達了與陳洪波相同的擔憂。

同時他也認為，在餐企自身面臨現(xiàn)金流困境，自顧不暇的特殊情況下，努力讓企業(yè)活下去，保住企業(yè)、保住員工不失業(yè)才是餐企當下最應該重視的事情 。“希望你們都好好地活著，在未來繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱！” ?

一番感慨，讓人動容。

餐飲實干專家賴林萍表示，“餐企當下要做的是，如何穩(wěn)定人心，提升團隊綜合素質，降低損失，做好疫情控制后的營業(yè)準備。 ”

紅餐網(wǎng)專欄作者吳憨子也表示：

愛心支援固然重要。但前提是活下去，對自己事業(yè)、員工、顧客負責。首先做到這點，才是對自己是一個有社會責任的品牌涵義的最好詮釋。

02

餐飲業(yè)損失千億

不少餐廳自身難保

疫情沖擊了各行各業(yè)。下面這張圖堪稱大家心情的最真實寫照。

這個春節(jié)格外冷，不知道有多少餐廳無法等到春暖花開。

宏觀層面而言，據(jù)恒大研究院最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，預計2020年餐飲和零售業(yè)的銷售額僅在7天內就會有5000億元的損失。

而據(jù)中國飯店協(xié)會緊急開展的全國范圍內100家典型餐飲企業(yè)的調研結果顯示，近7成門店關閉，近9成企業(yè)客流下滑超過70%，營收平均銳減86%。照此測算，2020春節(jié)期間，全國餐飲收入損失將超過千億元。

掩蓋在“千億元”這個大額數(shù)字下的是一個個活生生的企業(yè)，是餐飲人一整年的營收期盼。 ?

要命的是，元宵節(jié)快到了，很多餐廳至今還在停擺狀態(tài)，損失還在擴大。

行業(yè)艱難時刻，頭部品牌西貝、外婆家、巴奴、眉州東坡等相繼向社會坦誠了自己的損失和行業(yè)面臨的困難，呼吁政府和社會各界給予餐飲行業(yè)支持。

連鎖餐企體量大、員工多，損失也大。但它們的抗風險能力相對更強。

而中小餐企，本來就沒有足夠的現(xiàn)金儲備，以及金融投資機構幫忙，在疫情中倒下更是分分鐘的事。

“每天走在血虧，房東沒有減租的意思，十有八九是破產(chǎn)了，沒別的路走了。” ?

“剛開的店沒有過試營業(yè)期，又趕上備年貨，突如其來的疫情，我只能和員工說抱歉，我說我無能為力了。” ?

“去年剛抵押貸款投資了餐飲，現(xiàn)在一切經(jīng)濟來源都沒有，每月要面臨一萬元的高額貸款，如何償還？” ?

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）每天在讀者留言中，都能看見餐飲人的痛苦和無奈。

而在我們看不見的地方，還有多少中小餐飲企被斷血，即使想盡一切辦法處理庫存、做外賣、向親朋好友籌款也難以自救。

在外人看來低門檻，容易做的餐飲行業(yè)，只有餐飲人知道其中的不易、脆弱、無力。正因如此，才有餐飲人先保證自己的企業(yè)、餐廳先活下去，再考慮疫區(qū)援助的呼吁。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波強調：不被道德綁架，理性衡量自己的損失與現(xiàn)金流實力，全力保住企業(yè)，才能保住員工不失業(yè)，在疫情過后給顧客提供安全放心的食品和就餐環(huán)境，這是餐企的另一種負責。 ?

03

保住企業(yè)、不裁員

就是對社會的貢獻?

復市時間至今還沒完全確定。不僅是餐飲老板，一些員工內心也開始焦慮不安。

每家餐廳少則四五個員工，多則數(shù)百個；每個餐企有成百上千個員工，每個員工背后都背負著一個家庭的重壓。

“沒有上班、沒有工資，房貸、車貸、生活開支，壓力山大?！边@是所有餐飲基層員工的擔憂。 ?

餐飲是勞動密集型行業(yè)，收納了社會大部分非技術、非專業(yè)勞動力，如果餐企大量破產(chǎn)關門了，這些人一下大規(guī)模流入社會，后果不堪設想。

正如西貝賈國龍所說：

連前段時間“不能欺負老實人”“讓黨員上一線”的上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生強調：

而近期我們也看到不少餐企員工自愿降薪，與企業(yè)共渡難關。（“我們自愿減薪！”看完員工的請愿書，餐飲老板哭了）不少餐飲老板表示，即使當下困難，也絕不裁員，不讓員工失業(yè)。

“對員工負責任，不遣散員工；對顧客負責任，做安全放心的食品；對國家負責任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好?！本褪菍ι鐣畲蟮呢暙I。?

我們應該銘記，所有餐飲人這場戰(zhàn)疫中的種種善舉。但要提醒餐飲人：艱難時刻，集中現(xiàn)金流力求活下去才是當下餐企最迫切的。只有活著才有希望。

這個春天過后， 希望大家都還活著，而且活得好！ ?