最近，全國(guó)很多地方的餐廳都開(kāi)始陸續(xù)恢復(fù)堂食。但是，在復(fù)業(yè)的喜悅背后，卻存在著各種不確定性。一波三折，損失慘重，說(shuō)的就是大部分餐飲人。

大部分餐飲人都在盼望著復(fù)業(yè)，可有一位餐飲人卻告訴我們，說(shuō)她后悔復(fù)業(yè)了。

她忙前忙后準(zhǔn)備復(fù)業(yè)，申請(qǐng)材料都快趕上一本書了，但是才開(kāi)了三天就被叫停了，還有比這更慘的嗎？

01

受兄弟市“牽連”，

餐廳復(fù)業(yè)3天被叫停?

“遼寧餐飲剛復(fù)工，又因?yàn)榈|出現(xiàn)確診，今天通知停工了，我們餐廳才復(fù)業(yè)3天！而且咱們的復(fù)工手續(xù)，提交的表格、資料、手冊(cè)都可以出一本書了！太坑了！” ??

近日，遼寧某連鎖火鍋品牌創(chuàng)始人陳雪向紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)爆料。?

?△爆料圖

記者看到，在她發(fā)來(lái)的照片中，有以下幾類資料： ?復(fù)工方案一份、防控方案一份、應(yīng)急方案一份、防控用品儲(chǔ)備制度一份、供應(yīng)商食材檢測(cè)報(bào)告一沓、海關(guān)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明一沓、第三方產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告一沓......以及各級(jí)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)所頒發(fā)的防控指南、自律公約數(shù)份。

復(fù)工申請(qǐng)繁瑣，并不是陳雪覺(jué)得坑的原因。在她看來(lái)，為了安全，材料再多一點(diǎn)、措施再嚴(yán)一點(diǎn)，都能理解，也是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。她困惑的是，她覺(jué)得餐廳被叫停是被牽連的。

△復(fù)工準(zhǔn)備的材料

“我們接到通知后，3月1號(hào)恢復(fù)了鞍山部分門店的營(yíng)業(yè)。3號(hào)的時(shí)候，就聽(tīng)到風(fēng)聲說(shuō)可能又要停工了。”

3號(hào)晚約七八點(diǎn)文件下來(lái)了，說(shuō)因?yàn)槭?nèi)出現(xiàn)確診病例，呈現(xiàn)反彈跡象，“即日起餐飲行業(yè)暫停堂食”。?

據(jù)遼寧省丹東市人民政府新聞辦官方微博，3月3日，丹東市新增3例新冠肺炎確診病例。?

太突然了！陳雪告訴紅餐網(wǎng)，沒(méi)想到復(fù)業(yè)就開(kāi)了三天，“你要知道，鞍山和丹東距離300多公里，大概就是丹東到平壤的距離，就因?yàn)樾值苁谐霈F(xiàn)確診，我們也被牽連了，我們火鍋只能停業(yè)了?！??

停業(yè)給陳雪帶來(lái)巨大損失，她們?cè)谶|寧、山東、河南的近40家門店，至今損失共計(jì)2000多萬(wàn)。

而這次叫停，又是雪上加霜。一是復(fù)業(yè)后準(zhǔn)備物料的損失；二是員工返工，停工后又回不去，人工損失加??；三是僅有的一點(diǎn)流水?dāng)嗔恕??

△鞍山市，勝利路，一處停業(yè)的餐飲

“最近因?yàn)閺?fù)業(yè)，本以為春暖花開(kāi)了，可停業(yè)的一瞬間，又被打回到了冬天！”陳雪說(shuō)，復(fù)業(yè)雖然解決不了根本問(wèn)題，但起碼還能看到一絲希望。

“說(shuō)實(shí)話是在苦苦堅(jiān)持，我們也想辦法去籌一些資金，但是做餐飲的，誰(shuí)家也不會(huì)留那么多現(xiàn)金流，而且疫情太突然了，都沒(méi)有時(shí)間反應(yīng)，現(xiàn)在老本都快吃光了，馬上又到發(fā)工資的日子，不知道接下來(lái)怎么辦?！?/p>

02

餐飲人的難，有誰(shuí)來(lái)體諒

“咱們東北餐飲人，實(shí)在太苦了！同意開(kāi)業(yè)是他，讓停業(yè)也是他，沒(méi)有計(jì)劃、全憑感覺(jué)！”

陳雪的遭遇絕非個(gè)例。跟她一樣感到突然的還有很多當(dāng)?shù)夭惋嬋恕Ｔ诮拥浇型Ｍㄖ哪且豢?，他們都感到難以接受，覺(jué)得這種做法過(guò)于一刀切了，不顧及中小企業(yè)生死。 ?

△鞍山市，一家停業(yè)的火鍋店，店內(nèi)場(chǎng)景

“我們同行之間都覺(jué)得，如果在鞍山哪個(gè)區(qū)出現(xiàn)確診，我覺(jué)得那個(gè)區(qū)，作為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，去做防控就可以了，其他地方可以正常開(kāi)，如果不相干的其他城市出現(xiàn)疫情，你把我們城市停掉，這有點(diǎn)過(guò)了。”

一位店主告訴陳雪，自己比她更慘，3日下午剛通過(guò)復(fù)業(yè)驗(yàn)收，這還沒(méi)開(kāi)始賣呢，就被叫停了，“我想知道大家都賣了幾天堂食？”?

鞍山叫停也絕非個(gè)案。因?yàn)楦鞯胤揽厮删o不同，很多餐廳響應(yīng)復(fù)業(yè)旋即又 被停業(yè)。 ??

近日，浙江紹興25家餐飲店堂食被緊急叫停，其中，一家飯店因?yàn)樘檬超F(xiàn)場(chǎng)有10多位市民就餐，被認(rèn)定存在聚餐現(xiàn)象。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管人員介紹，現(xiàn)階段市民切不可“聚眾堂食”，以降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。?

一位店主表示，防疫的警惕心是好的，但是對(duì)于我們餐飲人來(lái)說(shuō)，“聚眾堂食”是個(gè)很難把握的度。同時(shí)他也感到很不理解，為什么那么多人員密集的工廠、寫字樓都能復(fù)工，而層層設(shè)防下的餐廳，復(fù)業(yè)卻困難重重呢？?

來(lái)自寧夏銀川的一位餐飲人在紅餐網(wǎng)留言反映，他早上拿著材料去市場(chǎng)監(jiān)督備案，下午去市場(chǎng)采購(gòu)，當(dāng)天商場(chǎng)就被全部叫停了，因?yàn)椤俺霈F(xiàn)一例從伊朗回來(lái)的病例”。另一位餐飲人則說(shuō)，我們做了很多準(zhǔn)備，才開(kāi)了半天堂食，人工成本又加大了，食材也損失也不少......這樣的事例還有很多很多。

△寧夏銀川，早上備案，下午采購(gòu)，當(dāng)天被叫停了

此前，我們的報(bào)道《風(fēng)口浪尖上的陶陶居：不開(kāi)堂食，我一個(gè)月都支撐不了！》，講述了廣州陶陶居復(fù)業(yè)、停業(yè)、再?gòu)?fù)業(yè)一波三折的經(jīng)歷，大家紛紛表示感同身受。?

廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李睦明認(rèn)為，疫情每天都在變化，政策也在不斷做出調(diào)整，作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，很難一下子跟上節(jié)奏。 ?

而廣東，已經(jīng)屬于很人性化了。更多餐飲人吐槽，一些地方，上級(jí)部門已經(jīng)做出鼓勵(lì)餐飲復(fù)業(yè)的相關(guān)規(guī)定，但是下級(jí)部門怕?lián)?zé)，一旦其他地區(qū)出現(xiàn)疫情，就拿著雞毛當(dāng)令牌，不由分說(shuō)給你停了，整得這些地方的餐飲業(yè)一片哀嚎。

△一位餐飲人的吐槽

“第一次叫停我沒(méi)有意見(jiàn)，但你不考慮清楚讓人開(kāi)了，一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)又把人關(guān)了，這就太過(guò)了，你知道一停一開(kāi)要付出多大心血嗎？”

“明明是一個(gè)區(qū)、一個(gè)市、一個(gè)省的事，為什么要誅連？”?

一位餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在店不能開(kāi)，天天在家睡覺(jué)，可是白天睡不著，晚上也睡不著，孩子要養(yǎng)、貸款要還、房租要交，愁死了！?

餐飲人的難，有誰(shuí)來(lái)體諒？ ??

△紅餐網(wǎng)公眾號(hào)部分留言

03

防疫不能松懈，

但餐飲復(fù)業(yè)也不能再等了

隨著疫情趨緩，防控取得了成果，但背后是各行各業(yè)巨大的犧牲，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的沖擊在慢慢釋放，中小企業(yè)，尤其是95%為中小企業(yè)的餐飲行業(yè)，由于連續(xù)一個(gè)多月的停工，面臨空前的生存壓力，大家都等不了了！?

據(jù)紅餐網(wǎng)此前調(diào)查，37.8%的餐飲企業(yè)賬上資金只能支撐1個(gè)月，如果3月份不能恢復(fù)營(yíng)業(yè)，它們也許就倒了，如果再推遲一個(gè)月，將有近一半餐企面臨同樣命運(yùn)，如果再推遲一個(gè)半月，九成餐飲企業(yè)危矣！ ??

△如果3月份不恢復(fù)營(yíng)業(yè)，37.8%的餐企會(huì)倒閉

正是看到了以餐飲為代表的中小企業(yè)的困境，社會(huì)各界頻頻呼吁，盡快復(fù)工復(fù)業(yè)。 ??

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)王小魯提出，解決老百姓和企業(yè)面臨的困難，是當(dāng)下最迫切的一項(xiàng)任務(wù)。?

環(huán)球時(shí)報(bào)總編輯胡錫進(jìn)認(rèn)為，一般性的商業(yè)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)開(kāi)放了，而且不能光是商場(chǎng)、餐館開(kāi)著門，但誰(shuí)都不敢進(jìn)?！捌鋵?shí)大家都已經(jīng)憋壞了，只要各地政府和媒體別再嚇唬大家，人們自然會(huì)回到各類消費(fèi)場(chǎng)所中去?！?

中烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，面對(duì)疫情期間嚴(yán)峻形勢(shì)，餐飲行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)在繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)、方便群眾生活、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定等方面做出重要貢獻(xiàn)。?

據(jù)人民智庫(kù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，46.30% 的受訪者擔(dān)心疫情導(dǎo)致市場(chǎng)悲觀情緒，人民日?qǐng)?bào)發(fā)文表示，要增強(qiáng)信心堅(jiān)定信心，有序恢復(fù)生產(chǎn)秩序。

正如陳雪所言，“當(dāng)時(shí)就想著，即便復(fù)業(yè)一開(kāi)始很艱難，但只要開(kāi)業(yè)時(shí)間越來(lái)越久，憑著和客戶的互動(dòng)，生意就能好起來(lái)，就能看到希望！”

△鞍山市，一家停業(yè)的餐館，門口的通知

復(fù)工復(fù)業(yè)，是一種責(zé)任，是一種擔(dān)當(dāng)，也是為了重塑信心。 ??

最近，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步落實(shí)分區(qū)分級(jí)差異化防控策略的通知》，將全國(guó)劃分為四個(gè)片區(qū)，要求除湖北省和武漢市疫情“重災(zāi)區(qū)”、湖北周邊重點(diǎn)省份、北京市以外，其他疫情風(fēng)險(xiǎn)較低省份地區(qū)，要盡快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

△網(wǎng)站截圖

廣東、上海、浙江、甘肅等多個(gè)省市區(qū)開(kāi)始全面恢復(fù)堂食服務(wù)。目前，各餐飲店的經(jīng)營(yíng)都在有序進(jìn)行中。

客觀上，疫情還沒(méi)有結(jié)束，防疫也不能松懈，如何統(tǒng)籌好疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)，的確是很大的挑戰(zhàn)！但是，我們也不能因噎廢食，或者為了怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，就一刀切。 ??

“如果說(shuō)過(guò)兩天又讓我們復(fù)業(yè)了，再有一個(gè)其他城市出現(xiàn)反復(fù)的話，完了是不是還讓我們停？”

△因?yàn)闀和Ｌ檬常芏嗖宛^還保持觀望，沒(méi)有開(kāi)門

這位東北餐飲人的不安，反映了當(dāng)下餐飲人的普遍困惑。在疫情可能反復(fù)的時(shí)候，餐飲人需要更多的理解，需要更多的積極信號(hào)。

因?yàn)?，一紙禁令的背后，往往?huì)打擊到那些苦苦等待復(fù)業(yè)的餐飲人！他們等得太久了，也等怕了。?

結(jié)語(yǔ)?

疫情防控需要謹(jǐn)慎，但生活也要繼續(xù)，我們不能因?yàn)楹ε虏《揪鸵蛞瓘U食，一直彼此隔離下去。?

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，那些頂著壓力復(fù)業(yè)的地區(qū)，那些率先響應(yīng)復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)，展現(xiàn)了更多的勇氣和擔(dān)當(dāng)，也體現(xiàn)了對(duì)疫情防控的堅(jiān)定信心！

（備注：應(yīng)受訪者要求，文中陳雪為化名，所有實(shí)景照片為受訪者供圖。）