新冠肺炎疫情的突然降臨和蔓延，疊加全球資本市場、石油和產(chǎn)業(yè)斷鏈等“黑天鵝”矩陣的跟進(jìn)，對很多行業(yè)帶來巨大沖擊，以堂食為核心的傳統(tǒng)餐飲受傷尤為嚴(yán)重，其中苦苦煎熬的不乏西貝、老鄉(xiāng)雞等知名連鎖餐飲品牌。

然而，每一道時(shí)代難題都會(huì)成為一道分水嶺，如今的新冠疫情給各行各業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程按下了快捷鍵，對受到嚴(yán)重打擊的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，如何利用好數(shù)字化在變革中突圍，迎來疫情后的春天，是每位餐飲人都該思考的課題。

深度數(shù)字化讓國際餐飲巨頭臨危不亂

事實(shí)上，疫情是一場有目共睹的大危機(jī)，而早在疫情之前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是一場慢性或隱性的危機(jī)，只是有些行業(yè)和企業(yè)一直視而不見，心存僥幸。

俗話說，春江水暖鴨先知，如麥當(dāng)勞、肯德基這樣的知名餐飲巨頭，早就開始主動(dòng)擁抱數(shù)字化：提前布局線上外賣，以應(yīng)對餓了么、美團(tuán)興起帶來的挑戰(zhàn)；數(shù)字化升級(jí)門店服務(wù)，通過自助點(diǎn)餐、電子餐牌、智能移動(dòng)支付等數(shù)字化全流程，提高運(yùn)營效率并為顧客提供便捷性體驗(yàn)。

總體來講，餐飲界的數(shù)字化先行者們已經(jīng)在布局線上外賣、管理運(yùn)營、大數(shù)據(jù)等方面積累了一定的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)。也正是得益于數(shù)字化的提前布局，麥當(dāng)勞、肯德基在此次疫情中的“反脆弱”能力明顯更勝一籌。當(dāng)大量知名餐企因疫情關(guān)店停業(yè)時(shí)，麥當(dāng)勞中國仍有3000多家餐廳正常營業(yè)，并提供外送。

餐飲巨頭們對數(shù)字化布局的深入，早已經(jīng)不是在線點(diǎn)餐和送餐那么簡單，而是以全副的數(shù)字化武裝，主動(dòng)擁抱數(shù)字化時(shí)代的“原著民”：新消費(fèi)群體。

比如，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵在 2019年“麥麥全席”上的一個(gè)信號(hào)就曾引起多方關(guān)注：麥當(dāng)勞多家門店的兒童樂園大規(guī)模升級(jí)為智能互動(dòng)游戲空間。以麥當(dāng)勞首家智慧餐廳為例，家庭顧客在一層自助點(diǎn)餐、DIY漢堡后，還可以帶著孩子們上二樓的智能互動(dòng)游戲空間。在這里，孩子們像“鉆”進(jìn)了iPad一般，獲得視覺、觸覺、聽覺多種感官交融的獨(dú)特體驗(yàn)。家長們也可以一起參與進(jìn)來做親子互動(dòng)，在歡樂的對抗式互動(dòng)中激發(fā)孩子的運(yùn)動(dòng)潛能、思維潛能，并培養(yǎng)親子之間的默契。為了這份獨(dú)特的數(shù)字化智能交互體驗(yàn)，麥當(dāng)勞在中國大陸率先引進(jìn)國術(shù)科技與以色列合作伙伴Eyeclick聯(lián)合提供的國術(shù)Eyeplay商用游戲機(jī)器人，為“iPad一代”量身打造最酷的智能互動(dòng)娛樂空間。

圖：孩子們在麥當(dāng)勞體驗(yàn)國術(shù)Eyeplay商用游戲機(jī)器人

其實(shí)早從2016年，大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還在對數(shù)字化觀望時(shí)，麥當(dāng)勞就已經(jīng)明確地提出“未來2.0”戰(zhàn)略：通過數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品與人性化的服務(wù)，全面提升顧客用餐體驗(yàn)。2017年，麥當(dāng)勞正式和國術(shù)科技達(dá)成合作，很快采用這款機(jī)器人在近千家餐廳改造出了智能互動(dòng)娛樂空間，手筆之大，布局之快，盡顯了麥當(dāng)勞在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的魄力和決心。

不僅是麥當(dāng)勞，海底撈也將數(shù)字化聚焦到了個(gè)性化體驗(yàn)上，通過打造智慧餐廳、引進(jìn)數(shù)字化設(shè)備等手段，進(jìn)一步升級(jí)用餐體驗(yàn)。

巨頭們的“殊途同歸”傳遞出了餐飲行業(yè)深入數(shù)字化的風(fēng)向標(biāo)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型并非只是技術(shù)層面的變革。除了關(guān)注通過新技術(shù)降本增效、改善便利性外，未來的餐飲更應(yīng)當(dāng)回到人的維度，關(guān)注消費(fèi)者的個(gè)性化體驗(yàn)需求。

疫情不是數(shù)字化的暫停鍵，而是快進(jìn)鍵

疫情成為整個(gè)經(jīng)濟(jì)生活的暫停鍵，但對于數(shù)字化而言，它更像是一個(gè)快進(jìn)鍵。數(shù)字化的能力早已經(jīng)不是傳統(tǒng)企業(yè)可有可無的邊緣能力，而是必將成為新時(shí)代的核心能力。

整個(gè)2019年，餐飲業(yè)一直都在觀看一出大戲：咖啡界的傳統(tǒng)“老大哥”星巴克和借力“數(shù)字化”新興的瑞幸明爭暗斗。最終，瑞幸成就了一個(gè)“不可能”，18個(gè)月實(shí)現(xiàn)美國上市，然后又以驚人的速度，實(shí)現(xiàn)門店總數(shù)超越星巴克。

當(dāng)疫情到來，星巴克捐款、捐咖啡，以傳統(tǒng)的方式傳達(dá)愛心。瑞幸則繼續(xù)在數(shù)字化方面長袖善舞，把無人零售的熱咖啡送到醫(yī)院，賺足了口碑，同時(shí)還精準(zhǔn)地抓住了無人零售市場絕好的培育機(jī)會(huì)，使自己的商業(yè)模式創(chuàng)新也再下一城。

正如北大國發(fā)院BiMBA商學(xué)院院長陳春花教授所說的那樣，當(dāng)數(shù)字化不斷深入，以傳統(tǒng)模式發(fā)展的企業(yè)，如果不進(jìn)行根本的轉(zhuǎn)變，發(fā)展就會(huì)受限制，甚至被淘汰。星巴克和瑞幸的背后就是兩種觀念的比拼：星巴克的第三空間理論，以及瑞幸的數(shù)字化邏輯。隨著各行各業(yè)數(shù)字化趨勢的深入，瑞幸的靈活性無疑更高一些。

圖：國術(shù)科技獲“麥當(dāng)勞2018年度優(yōu)秀供應(yīng)商”稱號(hào)

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上，9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上。疫情過后，遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)將會(huì)迎來一輪新的洗牌，究竟誰在數(shù)字化方面一直裸泳，誰又是數(shù)字化和隨機(jī)應(yīng)變的健將，疫情正在給出答案。只是等到考試結(jié)束，那些得高分的企業(yè)將收獲整個(gè)春天，不及格的企業(yè)將繼續(xù)補(bǔ)考，甚至永遠(yuǎn)地留在了考場。

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