對于廚師們來說，2020年的年頭，是個永世不會被忘記的艱苦時刻。疫情之下，不少餐廳、酒樓相繼結(jié)業(yè)，導(dǎo)致大量的廚師無班可上；能復(fù)業(yè)的餐廳，有的開了不久又重新關(guān)店，有的即使開了門也大量削減人手......以致廚師們在社交平臺上自嘲，“2020年是廚師最難就業(yè)年，開年即失業(yè)?！?/p>

2個月時間

1.6萬家餐飲企業(yè)倒閉

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近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》。報告指出，隨著多重壓力來襲，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)舉步維艱。在過去的3月份里，20%餐企關(guān)閉20%以上門店、裁員20%以上，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問題，36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店。

而復(fù)工后，在房租、人員工資、食材大幅漲價等方面的成本壓力下，已有大量餐飲企業(yè)撐不下去。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)達(dá)到1.3萬家，能夠撐到如今全面復(fù)工并恢復(fù)堂食的，都是比較有實力的大型餐飲企業(yè)，但也已經(jīng)元?dú)獯髠枰獪p員繼續(xù)經(jīng)營。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會收回的2258張有效調(diào)查問卷涉及到的餐飲商家中，37.8%的企業(yè)現(xiàn)金儲備不足支撐1個月，現(xiàn)金儲備能夠支撐1至3個月的企業(yè)比例為47.6%。能夠支撐3個月的僅為14.6%。

這意味著，未來3個月，會有更多的餐飲企業(yè)繼續(xù)倒下，而全行業(yè)涉及的3000多萬從業(yè)者，也危在旦夕。

廣州一酒樓結(jié)業(yè)，在門口賣起了餐椅

復(fù)業(yè)幾天又關(guān)門

如借不到錢交房租

只能結(jié)業(yè)遣散員工

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“這次疫情，我們關(guān)了又開，開了又要關(guān)?！贝ǜR的張總一臉絕望的說。

張總有七家店，做傳統(tǒng)川式家常菜，在閉店一個多月后，終于大著膽子重新開門迎客。

“3月中旬，好不容易有兩家店復(fù)業(yè)了，結(jié)果，顧客卻寥寥無幾，由于肉、食材價格漲的離譜，營業(yè)額連食材、燈光水電費(fèi)都賣不出來，只能又關(guān)了。”

?“下個月，還有兩家店該交房租了，只能去借錢，如果借不到，只能永久結(jié)業(yè)，遣散員工了?！毖哉勯g，張總一臉的無奈和焦慮。

張總的例子絕非個案。

最近，有視頻制作者在某地商場隨意逛了一圈，發(fā)現(xiàn)四樓餐飲區(qū)全層的餐廳都關(guān)門閉市。而這些餐飲店，在幾天前還是開著的。

為什么這些餐飲店在開了幾天后，又重新關(guān)門了呢？

一商場管理人員透露，“復(fù)業(yè)后堂食生意不行，沒人來消費(fèi)，一天都沒幾個人。外賣市場又不好，附近沒有什么寫字樓，辦公區(qū)，點(diǎn)餐的人都不多。他們每天的營業(yè)額都不夠給員工發(fā)工資，還要倒貼，所以又讓員工們回家等通知了?！?/p>

一個廚師崗位

幾十人去應(yīng)聘

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現(xiàn)在，雖然很多地方的餐飲都已經(jīng)復(fù)工了，可很多廚師還是沒有找到工作。

據(jù)一位羅姓廚師介紹，上周他前往一家餐廳應(yīng)聘，餐廳開的工資比他年前還低，但想著今時不同往日，因此他也不怎么計較了，可是去了試工之后，才知道還有幾十個人在搶這個崗位。

“本來我是抱著十拿九穩(wěn)的心態(tài)去的，想著炒幾個菜，廚師長來嘗一下評價一下，就會聘用我了。沒想到試完菜，廚師長就叫我回家等通知了，直到現(xiàn)在還沒有電話來叫我去上班，應(yīng)該是黃了?！?/p>

羅師傅說，去試菜時，他在跟廚師長閑聊之下，得知這家餐廳本來是有15個廚師的，但現(xiàn)在只要三個廚師了。而整個廚房里，現(xiàn)在就只有廚師長一個人在上班，這意味著，聘請的這三個廚師，必須是全能的，但工資卻比年前更低。

“進(jìn)去廚房后，我才發(fā)現(xiàn)還有三個人已經(jīng)在我前頭等試菜了，才開始有點(diǎn)緊張。然后在試菜時，我聽到廚師長不斷的在接電話，而我們幾個人也很快就試完菜了，大概20~30分鐘左右?！?/p>

“試完菜，廚師長就掏出手機(jī)，翻著通話記錄問我叫什么名字，哪個號碼是我的，我一眼看過去，發(fā)現(xiàn)他的通話記錄里，就在剛才已經(jīng)有不下30個人給過他電話，原來應(yīng)聘這個崗位的，不止我們幾個人，還有30多人等著試菜。”

好不容易復(fù)工了

結(jié)果復(fù)工沒多久就又失業(yè)了

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最近，一些廚師朋友留言反映，過年到現(xiàn)在工作的餐廳一直歇業(yè)，前些天老板終于說可以復(fù)工了，于是就如稀重負(fù)地去上班了，可是沒想到，復(fù)業(yè)后由于當(dāng)?shù)叵拗铺檬?，或有的地方即使開放了堂食，卻幾乎沒人來消費(fèi)，餐廳只能依靠外賣來維持，而外賣所帶來的收入，根本支撐不了餐廳繼續(xù)運(yùn)營下去。因此，有的老板很快就又重新關(guān)門了，有的老板，直接就宣布結(jié)業(yè)、轉(zhuǎn)讓、解散員工了。

而有的餐廳，盡管還是硬著頭皮繼續(xù)經(jīng)營，但也要削減大量人員，“復(fù)工即失業(yè)”成了當(dāng)下一些廚師的自嘲詞語。

“40多歲才失業(yè)，正是上有老下有小的年紀(jì)，我該怎么辦，無奈啊。”一位廚友表示，現(xiàn)在的他不知所措，整天郁郁寡歡。

這是很多廚師目前的遭遇，疫情對于廚師來說打擊確實很大，很多餐館就算復(fù)工后，短時間內(nèi)生意也不會很好，要是再這樣繼續(xù)下去，肯定還有一大批廚師墮入失業(yè)的泥潭。

現(xiàn)在別說5500

3000我都愿意干

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如果不是因為這場疫情，張師傅可能還在餐廳里穩(wěn)穩(wěn)定定地拿著5500的工資，雖然不多，但加上妻子的收入，勉強(qiáng)也夠開支。

然而疫情來臨，他和他的妻子也淪為失業(yè)大軍里的一員了。

張師傅是一家粵菜酒樓的三鍋，妻子是一家中餐廳的前廳領(lǐng)班，兩人都是從農(nóng)村來到廣州工作的。為了兩人能夠生活在一起，以后孩子能讀上廣州的學(xué)校，五年前他們在廣州的邊郊，貸款買了一間兩房一廳居住。

“我們1月24日那天就停工了，我妻子是26日停工的，這兩個月，很多的餐廳都沒有開門，我們二三月份根本就沒有收入?！睆垘煾嫡f，這兩個月的房貸，已經(jīng)讓他們兩夫妻感到亞歷山大，每天都在心慌中度過。

“本來積蓄就不多，兩個月沒上班，每個月還要交9000多的房貸，現(xiàn)在都快沒錢吃飯了?！睆垘煾当硎?，在夫妻兩人雙雙失業(yè)的情況下，吃飯都快成問題，“如果現(xiàn)在有餐廳請我，別說5500了，3000我都愿意去干?！?/p>

你可能想不到

竟然有人提出不要工資

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“你知道最夸張的是什么嗎？居然有個打荷的小伙向我提出0工資試用，如果一個月表現(xiàn)好再談工資。”一粵菜酒樓的行政總廚徐文杰說。

徐文杰人脈挺廣，常常會有工作介紹給其他廚師，據(jù)他介紹，自從進(jìn)入三月份，幾乎每天都有以前跟過自己的廚師給他電話，詢問“有沒有工作介紹”。

而其中有一位小伙，是以前在一家餐廳里做打荷的，也是在那時候認(rèn)識了他，跟他關(guān)系也算不錯，“他跟我說，已經(jīng)快三個月找不到工作了，吃住都成了問題，現(xiàn)在只能在老鄉(xiāng)租的房子里住，吃飯的錢都是跟人家借的?！?/p>

徐文杰說，這位小伙的求職要求很低，真的很低，只要有一份能包吃包住的工作就行。至于工資，他頭一個月可以不要，如果試用過覺得他干得不錯，請留下他繼續(xù)干下去。

“可是現(xiàn)在我也失業(yè)了，哪有工作介紹給他?！?/p>

“他也是挺可憐的，父母都沒能力照顧他，只有一個姐姐，也在外地失業(yè)了，他只能自己照料自己?！毙煳慕車@了一聲，“我就給了他1000元，讓他度過這段日子，他能不能還我也不計較了。”

和這位小伙一樣，身為廚房小弟的胡志偉也兩個多月沒找到工作了，“我已經(jīng)給我所有認(rèn)識的師傅、同事、廚房老大打過多次電話了，從關(guān)系好的到關(guān)系一般般的都打過了，但大家都是支吾著對付，到目前為止，一個工作的電話都沒有收到?！?/p>

對于胡志偉的遭遇，另一位廚房小弟何棟梁也表示認(rèn)同，“現(xiàn)在很多廚房老大都沒有工作，電話打出去后根本收不到回復(fù)，也不會有人找你去工作?！?/p>

結(jié)語：

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年2、3月，全國城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率6.2%。較2019年全年平均失業(yè)率3.62%而言，漲幅為71%。

而中國目前勞動人口約7億，按6.2%計算，即失業(yè)人數(shù)為4340萬人。

這當(dāng)中，估計有10%是廚師行業(yè)從業(yè)人員。

更可怕的是，到了4月，還不斷有餐廳傳出裁員、結(jié)業(yè)、轉(zhuǎn)讓的消息.......這意味著，將會有更多的廚師面臨失業(yè)。

而在多個廚師群里，紅廚網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，往常還不時會有招聘廚師的信息發(fā)出，但如今，數(shù)天都看不到一個招聘信息，反倒是求職信息一天至少幾十個。

這到底何時是個頭？

作者 | 曉蕙

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