【涼菜】開胃雙脆
· 2020-06-08 14:32:55 來源：紅廚網(wǎng) 3222
這是一道鮮椒風(fēng)味的開胃涼菜，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清爽。
制作：
1.先將苦瓜對(duì)剖成兩半，挖去內(nèi)瓤后斜刀切成片，然后用自制醬料（一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調(diào)制而成）腌漬兩小時(shí)。
2.香菜取其根部；小蔥、子姜切成段；洋蔥切成小片；野山椒切成碎，均待用。
3.把牛黃喉和毛肚改刀后，放入沸水鍋內(nèi)汆熟，撈出瀝水后納盆，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調(diào)入鹽和醬油拌勻，即成。
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