為了配合防疫，餐飲業(yè)退訂了大量宴會(huì)酒席，損失巨大。隨著疫情防控的穩(wěn)定，餐飲營(yíng)業(yè)的限制也越來(lái)越少，但宴會(huì)餐飲，特別是接待大型會(huì)議和婚慶的聚餐何時(shí)放開，一直遙遙無(wú)期。?

餐飲人渴望放開聚餐，寄希望在接下來(lái)的宴會(huì)餐飲旺季，挽回一些損失。更重要的是，放開群體聚餐，更是行業(yè)全面復(fù)蘇的信號(hào)。現(xiàn)在，這個(gè)信號(hào)來(lái)了！

婚喪嫁娶、節(jié)慶典禮不但是普通人生活中不可避免的大事，也跟餐飲業(yè)息息相關(guān)。特別是對(duì)宴席特別依賴的大型餐飲和酒店餐飲來(lái)說(shuō)，更是其收入的重要來(lái)源。

于是，到底什么時(shí)候才能放開宴會(huì)活動(dòng)舉辦，就成了大家都關(guān)心的問題。

01.利好！全國(guó)多地放開宴會(huì)聚餐

日前，廣東省印發(fā)《廣東省農(nóng)村（社區(qū)）婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)疫情常態(tài)化防控工作指引》明確，“只要不是疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，婚禮、喪禮是可以舉辦的”。

指引要求，舉辦宴席時(shí)人員原則上控制在150人以內(nèi)；場(chǎng)地安排要減少桌椅擺放、間隔1米、錯(cuò)位用餐，適當(dāng)讓用餐者保持一定距離；使用公筷公勺、防止交叉污染；注意食品衛(wèi)生......

而目前廣東全省都屬于低風(fēng)險(xiǎn)，等于宴會(huì)活動(dòng)在全省全面放開了。

??△廣東可以辦婚喪嫁娶活動(dòng)了。圖源DV現(xiàn)場(chǎng)短視頻截圖

其實(shí)，除了廣東之外，全國(guó)各地也在陸續(xù)放開宴會(huì)餐飲服務(wù)：??

• 四川成都、宜賓： ?3月25日，四川省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情應(yīng)急指揮部公告（第14號(hào)）要求，終止此前“暫停各類群體性聚集活動(dòng)......暫時(shí)禁止群體性聚餐（含農(nóng)村自辦群體性宴席）”的規(guī)定。成都、宜賓等城市全面恢復(fù)餐飲服務(wù)正常營(yíng)業(yè)。

• 甘肅蘭州： ?4月26日，蘭州酒店大型宴會(huì)正在“悄然歸來(lái)”。大型酒店在做好疫情防控、保證良好通風(fēng)條件的前提下，酒店可以接待5桌以內(nèi)的宴席。

• 江蘇吳江、姑蘇、蘇州工業(yè)園區(qū)： ?4月28日，吳江恢復(fù)宴會(huì)預(yù)訂。首批40家餐飲企業(yè)列入白名單，在承辦宴會(huì)活動(dòng)中，提倡合理控制宴會(huì)人數(shù)，宴會(huì)桌數(shù)不超過原容量的50%，參加人員需持“蘇城碼”或“蘇康碼”綠碼、體溫檢測(cè)合格。

  姑蘇推出“加快復(fù)工復(fù)業(yè)五項(xiàng)制度”，在場(chǎng)所通風(fēng)、人員健康可控的情況下可舉辦生日宴、滿月宴等居民需求強(qiáng)烈的宴會(huì)。

  5月20日，蘇州工業(yè)園區(qū)放開第二批22家酒店及餐飲企業(yè)開放宴席，累積達(dá)50家。相關(guān)企業(yè)需控制宴席規(guī)模，大堂及包廂用餐實(shí)際人員數(shù)量不超過餐位數(shù)的50%，最多不得超過20桌、200人。

• 江西鷹潭、宜春： ?5月1日、6月25日起，鷹潭、宜春餐飲單位宴席有序恢復(fù)宴席，恢復(fù)范圍為大型及以上餐飲服務(wù)企業(yè)（經(jīng)營(yíng)面積500平方米及其以上的）。
  

• 云南昆明： ?5月20日起，昆明官宣恢復(fù)群體性聚餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。條件是如實(shí)登記宴席舉辦者姓名、住址、聯(lián)系方式、身份證號(hào)碼、聚餐事由、舉辦時(shí)間、宴請(qǐng)人員及健康狀況等信息。
  

• 浙江樂清、麗水、溫嶺： ?6月9日起，樂清放開室內(nèi)集中舉辦10桌（含）以上的酒席。6月12日，麗水有序恢復(fù)開放集中宴席服務(wù)。溫嶺在有條件舉辦婚宴等大型宴會(huì)聚餐的情況下，可酌情進(jìn)行舉辦，餐飲單位承辦10桌或100人以上的聚餐活動(dòng)時(shí)，須提前3天報(bào)備，并簽訂《溫嶺市聚餐活動(dòng)疫情防控和食品安全承諾書》。

• 遼寧大連： ?6月23日，恢復(fù)群體性聚餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（含農(nóng)村自辦宴席）。

?△群體性聚餐打開了突破口

此前嚴(yán)防死守的群體性聚餐都可以舉辦了，這消息一出，讓大多數(shù)餐飲人都很興奮，認(rèn)為這是餐飲全面復(fù)蘇的信號(hào)，接下來(lái)餐飲正常化經(jīng)營(yíng)也不遠(yuǎn)了。??

蘭州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙順謙表示，“蘭州市內(nèi)的大型酒店可以接宴席了......協(xié)會(huì)也是響應(yīng)政府號(hào)召，要求各餐飲企業(yè)抓住機(jī)會(huì)，多做宣傳，搞活動(dòng)，抓緊復(fù)工復(fù)產(chǎn)?！?/p>

在四川，廢止“禁止群體性聚餐”規(guī)定的第二天，一場(chǎng)婚禮在成都溫江一家酒店的草坪上舉行。酒店?duì)I銷總監(jiān)彭女士對(duì)媒體表示，疫情讓酒店取消或延期了幾十場(chǎng)婚禮，損失了兩三百萬(wàn)，但這次婚禮的成功舉辦，讓整個(gè)酒店信心大增。

而此前，不少因?yàn)樯习肽昴暌癸?、婚宴等被取消退訂的大型餐飲酒樓更是放下心?lái)，他們表示“終于不用看著宴會(huì)廳白白浪費(fèi)了?！?/p>

02.政策提振，宴會(huì)餐飲或迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）梳理公開報(bào)道發(fā)現(xiàn)，由于疫情防控形勢(shì)的不一樣，各地開放宴席的時(shí)間有早有晚，力度也有很大不同。

• 從力度上來(lái)說(shuō)， ?目前四川、廣東最給力，在全省開放了紅白事宴席舉辦。其他地區(qū)雖然在公開可查的信息中只有一兩個(gè)城市開放，但是因?yàn)檎叩年P(guān)聯(lián)性，很可能相同層級(jí)的其他城市也已經(jīng)開放。

• 從放開限制看， ?多數(shù)地區(qū)都對(duì)參加宴席的人數(shù)限制在100-200人不等，桌數(shù)限制在10-20桌；一些城市對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行白名單管理制度，只有在白名單里的才能開放宴席；一些城市對(duì)餐廳規(guī)模做了要求，比如江西，要求經(jīng)營(yíng)面積500平米以上。

• 從市場(chǎng)角度看， ?宴會(huì)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域的一塊肥肉，利潤(rùn)率一向比較高。在一些大型餐飲，其利潤(rùn)率能夠占到全年利潤(rùn)的50%以上，在酒店餐飲中比例更高。放開宴會(huì)的舉辦，能夠提振萎靡的餐飲市場(chǎng)。

• 從消費(fèi)心理分析， ?目前餐飲業(yè)普遍難題是消費(fèi)信心不足，導(dǎo)致客流量不足。而消費(fèi)信心不足，主要還是因?yàn)閷?duì)病毒的害怕。放開聚餐，意味著疫情防控取得成果，日常生活又回來(lái)了。放下恐懼心理的市民，會(huì)更加積極和樂于出門消費(fèi)。

總的來(lái)說(shuō)還有一些限制條件，并不是完全放開。但這些利好消息的出現(xiàn)，讓各地餐飲人看到了希望。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，上半年因?yàn)橐咔椋芏嘞M(fèi)者原本定在春節(jié)、五一期間舉辦的慶典、宴席都推遲了，這讓那些主營(yíng)團(tuán)餐宴會(huì)的餐企損失慘重。

而這次宴會(huì)活動(dòng)的放開，在給餐飲業(yè)帶來(lái)生機(jī)的同時(shí)，或?qū)⒂瓉?lái)一波報(bào)復(fù)性的宴會(huì)消費(fèi)。??

畢竟對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，諸如婚宴一類的慶典是人生大事，不可或缺，雖被壓抑，但最終還會(huì)釋放出來(lái)。

7月2日，廣州日?qǐng)?bào)在微博發(fā)起一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，題目是“現(xiàn)在收到婚宴等宴席邀請(qǐng)，你會(huì)參加嗎？”在近兩千個(gè)投票中，3/4的網(wǎng)友表示不得不去或看情況。這說(shuō)明大眾還是很希望放開宴會(huì)的。

?△網(wǎng)友反映，身邊很多朋友已經(jīng)辦了婚宴

“疫情期間不能擺酒，我家取消兩件大事，一是公公的六十大壽，二是二寶的百日宴。等到可以擺了，我要補(bǔ)辦壽宴和百日宴?！碧旖蚴忻裥》颊f(shuō)到。

在一家喜宴中心擔(dān)任總經(jīng)理的張應(yīng)烈透露，“疫情導(dǎo)致至少有200場(chǎng)宴席沒能按時(shí)進(jìn)行。但好在退訂的不多，大部分是延遲到了下半年九、十月份。”

四川省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王亦平預(yù)計(jì)，全成都延遲的婚禮至少在10000場(chǎng)以上?！坝捎谇捌诜e壓延期的婚禮大量改期，在后續(xù)疫情進(jìn)一步好轉(zhuǎn)、穩(wěn)定的情況下，下半年九、十月份將迎來(lái)婚禮高峰，而傳統(tǒng)較冷淡的七、八月也將出現(xiàn)淡季不淡的情況。”

而在往年，下半年都是宴會(huì)餐飲的旺季，婚宴、公司慶典、喬遷宴等幾乎都集中在國(guó)慶前后這段時(shí)間了。等各地放開聚餐后，上半年堆積的婚宴、生日宴、喬遷宴等疊加在一起，宴會(huì)餐飲將出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈。

?△廣東某酒樓：宴會(huì)集中堆積到下半年了。圖源DV現(xiàn)場(chǎng)短視頻截圖

一位餐飲人告訴小編，“最近明顯發(fā)現(xiàn)，明星領(lǐng)證結(jié)婚的新聞、年輕人計(jì)劃補(bǔ)辦喜酒的消息多了起來(lái)?！?/p>

而紅餐網(wǎng)也觀察到，有部分新人已經(jīng)開始計(jì)劃下半年婚宴。

03.宴會(huì)復(fù)蘇，大型餐飲或迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)

宴會(huì)餐飲等大型聚餐，在疫情期間受嚴(yán)令禁止。此前出現(xiàn)了不少“陜西一酒店4天內(nèi)連辦兩場(chǎng)15桌酒席！被頂格處罰”“通知親朋好友近百人參加兒子婚宴，4人被行拘”一類的新聞。

而以宴會(huì)餐飲作為重要營(yíng)收來(lái)源的大型餐飲酒樓，因?yàn)檎嫉孛娣e大、人工成本高、運(yùn)營(yíng)管理復(fù)雜，成為本次疫情中損失最嚴(yán)重的餐飲業(yè)態(tài)之一。

之前眉州東坡就曾透露，春節(jié)期間門店共退餐11144桌，損失春節(jié)黃金期經(jīng)營(yíng)的金額約1700萬(wàn)元；旺順閣因?yàn)樯倭搜鐣?huì)，營(yíng)收直接下滑了95%；同時(shí)受到波及的還有高端酒店餐飲，萬(wàn)豪、希爾頓等大型酒店集團(tuán)先后推出低價(jià)外賣、自助餐，甚至啟動(dòng)裁員保命……

為了活下來(lái)，不少餐飲企業(yè)被迫“轉(zhuǎn)型”，賣菜、做外賣、門口開大排檔等。

5月19日，武漢市一家酒店，多位酒店經(jīng)理和大廚跑到了路邊擺攤，售賣十余種早餐，價(jià)格親民。這是該酒店?duì)I業(yè)62年以來(lái)，首次推出戶外早餐服務(wù)。五星級(jí)酒店漢口泛海喜來(lái)登，也在門口擺起了大排檔，賣起了燒烤。

?△五星級(jí)酒店門口開大排檔賣燒烤。圖源漢口泛海喜來(lái)登酒店官方公眾號(hào)

據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，國(guó)內(nèi)多家五星級(jí)酒店包括香格里拉、萬(wàn)豪、洲際、希爾頓等酒店集團(tuán)紛紛推出外賣送餐服務(wù)。

創(chuàng)意十足的自救措施，讓人看到了餐飲人的韌勁，但實(shí)際效果卻不盡理想。

武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長(zhǎng)劉國(guó)梁認(rèn)為，五星級(jí)酒店賣早餐和燒烤，算的不是經(jīng)濟(jì)賬是品牌賬。那家開燒烤攤的酒店餐飲部副總監(jiān)也說(shuō)到，“大排檔的營(yíng)業(yè)額一天1萬(wàn)多塊錢，跟疫情之前的營(yíng)業(yè)額還是沒法比?！?/p>

歸根到底，對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，只有解除疫情防控，恢復(fù)正常的經(jīng)營(yíng)秩序，才是對(duì)他們最大的救贖。

因此，放開聚餐，宴會(huì)餐飲迎來(lái)復(fù)蘇，對(duì)于酒店餐飲、以及有宴會(huì)廳的大中型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是極大利好。一位酒店經(jīng)營(yíng)者表示，酒店餐飲的營(yíng)收主要來(lái)自商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議以及婚宴，針對(duì)散客的收入并不高。放開宴會(huì)餐飲，給了他們一線生機(jī)。