在后疫情時(shí)期，餐飲業(yè)正穩(wěn)步復(fù)蘇當(dāng)中，而“粵菜師傅”工程也陸續(xù)重新開展各類培訓(xùn)和活動(dòng)，佛山更是出臺(tái)了政策扶持！一起來看看！

粵菜師傅又有好福利！佛山推出政策補(bǔ)貼！

▼

8月10日，佛山市商務(wù)局印發(fā)2020年佛山市實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程建設(shè)專項(xiàng)扶持資金（市商務(wù)局部分）申報(bào)指南。符合條件的單位可于9月10日前登錄佛山市扶持資金綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行申報(bào)。

該專項(xiàng)資金原則上集中支持粵菜餐飲領(lǐng)域內(nèi)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的項(xiàng)目建設(shè)，包括支持餐飲企業(yè)進(jìn)駐大型商業(yè)中心和社區(qū)、支持佛山市本土餐飲企業(yè)品牌化和特色化發(fā)展、支持餐飲企業(yè)集團(tuán)化和連鎖化發(fā)展、支持餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情、支持粵菜粵廚“走出去”等五大方向的16個(gè)項(xiàng)目，包括：

1、支持商業(yè)中心和社區(qū)餐飲功能提升項(xiàng)目最高給予30萬元扶持獎(jiǎng)勵(lì)。

2、支持大型商業(yè)中心和社區(qū)引進(jìn)餐飲企業(yè)項(xiàng)目給予每店不超過3萬元獎(jiǎng)勵(lì)。

3、支持餐飲企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)品牌項(xiàng)目最高給予一次性20萬元獎(jiǎng)勵(lì)。

4、支持粵菜菜系的研發(fā)和創(chuàng)新項(xiàng)目最高給予20萬元扶持獎(jiǎng)勵(lì)。

5、支持餐飲企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展項(xiàng)目每年最高獎(jiǎng)勵(lì)50萬元。

6、支持餐飲企業(yè)總部經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目給予一次性不超過100萬元的獎(jiǎng)勵(lì)。

7、支持限上餐飲企業(yè)疫情期間開展線上訂餐配送業(yè)務(wù)，最高獎(jiǎng)勵(lì)10萬元。

8、支持粵菜餐飲企業(yè)使用“嶺南味·佛山品”粵菜文化宣傳素材進(jìn)行裝飾和宣傳，最高獎(jiǎng)勵(lì)50萬元。

9、支持粵菜師傅（廚師）“走出去”項(xiàng)目（獨(dú)立申報(bào)項(xiàng)目），給予每年每人最高15萬元的工作津貼獎(jiǎng)勵(lì)。

其中，支持粵菜師傅（廚師）“走出去”項(xiàng)目：

對(duì)經(jīng)市委外事工作委員會(huì)辦公室認(rèn)定外派到駐外使領(lǐng)館工作的粵菜師傅，給予每年每人不超過15萬元的工作津貼獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)經(jīng)認(rèn)定備案并在國(guó)內(nèi)省外地市級(jí)以上政府機(jī)構(gòu)工作的粵菜師傅，給予每年每人不超過8萬元的工作津貼獎(jiǎng)勵(lì)。

值得一提的是，申報(bào)主體為2019年7月1日至2020年6月30期間，經(jīng)市委外辦認(rèn)定外派到駐外使領(lǐng)館工作的粵菜師傅，或經(jīng)認(rèn)定備案并在國(guó)內(nèi)省外地市級(jí)以上政府機(jī)構(gòu)工作的粵菜師傅。

2020年度項(xiàng)目建設(shè)申報(bào)期為2019年7月至2020年6月（有特別說明的項(xiàng)目除外），符合專項(xiàng)資金申請(qǐng)條件的單位務(wù)必于2020年9月10日前登錄佛山市扶持資金綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行申報(bào)。

“粵菜師傅”工程培訓(xùn)走進(jìn)四川大涼山

助力扶貧攻堅(jiān)！

▼

隨著東西部扶貧協(xié)作的深入推進(jìn)，四川涼山州也由佛山對(duì)口幫扶。在東西部扶貧協(xié)作的大背景下，佛山積極將“粵菜師傅”工程與本地粵菜文化充分結(jié)合，運(yùn)用順德豐富的廚師資源，持續(xù)開展就業(yè)幫扶。

7月25日，廣東（佛山）對(duì)口涼山扶貧工作組駐昭覺小組聯(lián)動(dòng)昭覺縣人社局、碧桂園集團(tuán)在昭覺縣沐恩邸移民安置區(qū)舉辦“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)。這45名貧困戶便是當(dāng)?shù)亍盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)班的第一批學(xué)員。

在約20天的培訓(xùn)課程中，學(xué)員們將獲得順德廚師學(xué)院名師、順德廚藝大師的言傳身教，系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵菜廚師工藝，培訓(xùn)結(jié)束后，他們還有赴粵就業(yè)的機(jī)會(huì)。

對(duì)于“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)班的到來，當(dāng)?shù)丶挠韬裢?。在開班儀式上，昭覺縣人社局一位負(fù)責(zé)人表示，希望學(xué)員們能認(rèn)真學(xué)習(xí)，走出一條脫貧致富的路。

據(jù)了解，佛山“粵菜師傅”培訓(xùn)班已在廣西大化、韶關(guān)南雄、雷州海角、河源下屯村等多地組織191名貧困戶在內(nèi)的821多人參加培訓(xùn)，106名貧困戶實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

13道“粵菜師傅”制作的鄉(xiāng)宴菜賞析

▼

除佛山外，湛江近日也開展“粵菜師傅”工程相關(guān)活動(dòng)。

為助力實(shí)施“粵菜師傅”工程、落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推動(dòng)鄉(xiāng)村人才振興，2020年8月8日，螺崗小鎮(zhèn)旅游直通車從市中心首發(fā)，“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”掛牌儀式暨“粵美鄉(xiāng)宴”螺崗小鎮(zhèn)美食節(jié)在湛江遂溪螺崗小鎮(zhèn)隆重舉行。

其中，在螺崗小鎮(zhèn)粵美鄉(xiāng)宴上， 湛江12名“粵菜師傅”精心烹飪出的13道色香味俱全的正宗粵菜，讓客人們贊不絕口，一起來看看！

廣州粵菜師傅培訓(xùn)工作室最新培訓(xùn)內(nèi)容流出

▼

近日，廣州市粵菜師傅培訓(xùn)工作室繼續(xù)舉行多場(chǎng)培訓(xùn)，中國(guó)烹飪大師翁葉權(quán)、馮智輝、馬健雄等著名粵菜大廚輪番上陣，親身傳授實(shí)用粵菜的做法。

下面，就一起來看看大廚們親手傳授的實(shí)用菜譜吧！

松仁黃金南瓜條

材料：

松子1兩、咸蛋黃5只、南瓜1斤、雞蛋一只、干生粉200克。

制作：

1、咸蛋黃烘干后碾成粉狀，南瓜去皮后切成長(zhǎng)約7厘米，粗約1.5厘米的條狀備用。

2、將雞蛋液和20克干生粉調(diào)成粉漿，將南瓜條沾上粉漿，再裹上一層干生粉，炸熟備用，松子炸酥備用。

3、用牛油起鑊，下咸蛋黃粉，炒至起泡，下南瓜條撈勻，下松子炒勻上碟便成。

鑊上叉燒

原料：

五花肉1斤。

香料：

八角、香葉、桂皮、姜片、蒜子各少許。

調(diào)料：

東古一品鮮醬油6錢、片糖8錢、老抽1錢、鹽1錢、糖1錢、味精2錢、食粉3分、二鍋頭5錢。

制作：

1、五花肉去皮后改刀成條狀，加入二鍋頭、鹽、糖、味精、食粉，腌制過夜備用。

2、猛鍋陰油，慢火將五花肉的油分逼出，盛出備用。

3、將姜片、蒜子爆香后加入八角、香葉、桂皮、稍微加熱后贊入白酒，加入適量水、白糖、味精，煲30分鐘（視豬肉老嫩決定）后加入東古一品鮮、再煲五分鐘后再加入老抽收汁即可。

香菇肉粒醬爆小瓜

材料：

云南小瓜2斤、五花肉0.1斤、青紅椒粒、香菇米、蒜子、姜粒、紅蔥頭、香菇拌飯醬三分之一瓶。

制作：

1、云南小瓜改中條，五花肉切粒備用。

2、料頭：紅椒米，香菇米，蒜蓉，姜粒，紅蔥頭粒。

3、猛鑊陰油，云南小瓜過油、過水備用。

4、料頭爆香，將肉粒炒香后加入香菇拌飯醬，最后將云南小瓜加入鍋中，翻炒均勻即可。

欖菜肉粒蒸冬瓜

原料：

冬瓜2斤，欖菜一罐，五花肉半斤，蔥絲、椒絲、鹽、糖、味精適量。

制作：

1、冬瓜改蝴蝶花刀，切厚片備用。

2、冬瓜分二次蒸：冬瓜下底味，入蒸柜蒸十分鐘。

3、熱鑊冷油，將肉粒炒香，加欖菜，調(diào)味開好備用。

4、將欖菜肉粒放上冬瓜面，再蒸2分鐘。

5、撒上椒絲，淋上熱油即可。

結(jié)語

▼

“粵菜師傅”工程是省三大民生工程之一，深受重視，對(duì)廚師行業(yè)、烹飪愛好者也有極其實(shí)用的幫助，對(duì)推廣粵菜、培訓(xùn)年輕廚師、協(xié)力扶貧、解決就業(yè)，起著重要的作用。