多少年來(lái)，民間一直流傳著“食物相克”的說(shuō)法，“XX跟XX一起吃會(huì)致命！”、“同時(shí)吃了XX和XX會(huì)中毒！”等傳言已經(jīng)家傳戶(hù)曉，讓廚師們?cè)谶M(jìn)行食材搭配時(shí)，不得不小心謹(jǐn)慎，生怕一不小心，就招惹上“食品安全”問(wèn)題。

甚至還有人把它當(dāng)做科學(xué)常識(shí)來(lái)看待，貼在廚房墻壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。

然而最近，這個(gè)深入人心的“食物相克“論被辟謠了！

“蝦和檸檬一起吃會(huì)砒霜中毒”

“螃蟹+西紅柿?xí)鸶雇?、腹脹？?/h3>

“菠菜和豆腐一起吃會(huì)得腎結(jié)石？”

作為廚師，你是不是也和很多人一樣，經(jīng)常聽(tīng)到這些“食物相克”的說(shuō)法？也對(duì)此深信不疑？

但拋開(kāi)劑量談毒性，只是危言聳聽(tīng)。

近日，央視就公開(kāi)對(duì)“食物相克”的說(shuō)法進(jìn)行了辟謠，并迅速?zèng)_上了熱搜第二名。

事實(shí)上，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒(méi)有食物相克之說(shuō)。

而有關(guān)食物相克的謠言，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的148對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開(kāi)展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。

而這，也是首次通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說(shuō)。

相關(guān)報(bào)道：

在2015年的中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟成立大會(huì)上，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，早在1935年，我國(guó)著名生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授就證明食物相克是一個(gè)錯(cuò)誤觀(guān)點(diǎn)。

1935年秋，南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說(shuō)，曾引起多方注意。鄭集認(rèn)為，這類(lèi)食物相克說(shuō)法，與百姓日常生活關(guān)系密切，應(yīng)該用正確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)判斷是非，以解民眾之惑。

于是，鄭集親自用實(shí)驗(yàn)證明了蕉芋同食無(wú)毒，隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配喂給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗(yàn)了其中的7種組合。

通過(guò)對(duì)參與試驗(yàn)的人及動(dòng)物的表情、行為、體溫、糞便等進(jìn)行詳細(xì)觀(guān)察，結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)對(duì)象種種反應(yīng)均屬正常，毫無(wú)中毒跡象。

另外，作為我國(guó)健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國(guó)居民膳食指南》明確顯示，迄今也沒(méi)有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克而導(dǎo)致的食物中毒案例，以及食物相克導(dǎo)致人死亡的相關(guān)報(bào)道，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起，或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過(guò)敏的表現(xiàn)。

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這些謠言正是利用了大家的知識(shí)盲區(qū)和對(duì)健康的重視，才讓無(wú)數(shù)人對(duì)其深信不疑，但其實(shí)很多都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

“食物相克”的理論，看似很科學(xué)，可就拿“蝦與水果同食會(huì)引起砒霜中毒”來(lái)說(shuō)，以著名的泰國(guó)菜檸檬蝦為例，已經(jīng)有人計(jì)算過(guò)，哪怕是真的兩種食物相遇會(huì)產(chǎn)生砒霜，也得吃最少300斤蝦才能中毒。

專(zhuān)家表示，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計(jì)算，其中含有砷元素75mg，要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下300斤蝦。

誰(shuí)可以一次吃300斤蝦？

其實(shí)，早在2018年的3-15晚會(huì)，央視就已經(jīng)對(duì)“食物相克”進(jìn)行了辟謠。

晚會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅對(duì)“螃蟹跟西紅柿一起吃會(huì)產(chǎn)生無(wú)機(jī)砷”一說(shuō)，進(jìn)行了實(shí)力辟謠。

范志紅：

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬胃腸環(huán)境測(cè)試，樣品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。并且有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是大家稱(chēng)之為砒霜的三價(jià)砷。

也就是說(shuō)，樣品里有毒的無(wú)機(jī)砷的總量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更達(dá)不到傷害人體健康、引起中毒的劑量。

而螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕?/p>

范老師還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上已有機(jī)構(gòu)針對(duì)各種“食物相克”進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，結(jié)果表明，“相克”之說(shuō)其實(shí)并不存在。

2010年后，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，進(jìn)行了一些更嚴(yán)格的“食物相克”實(shí)驗(yàn)，由志愿者對(duì)500多種流傳的“相克食物”連續(xù)食用一周，結(jié)果顯示所有志愿者一切正常，沒(méi)有異常。

相關(guān)報(bào)道：

2011年，蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的張印紅教授做過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》。

該實(shí)驗(yàn)選取了民間流傳的日常飲食中常見(jiàn)的4組“相克食物”，根據(jù)其相克機(jī)制分為中毒組（包括“豬肉+百合”、“雞肉+芝麻”）和腹瀉組（包括“黃瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”），喂食小鼠10天，期間觀(guān)察動(dòng)物的健康狀況，并對(duì)血液生化指標(biāo)與臟器組織形態(tài)學(xué)進(jìn)行了檢查。結(jié)果食用相克食物的小鼠和食用小鼠飼料的老鼠，健康狀況均良好，各種檢測(cè)指標(biāo)都沒(méi)有差異。

為了證實(shí)“食物相克”的謬論，實(shí)驗(yàn)又選擇了60 名健康的志愿者 ，男女各半，分組食用5組易引起人體胃腸道不適的相克食物組合（包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿），結(jié)果受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便情況等均未見(jiàn)異常。且受試者在食用“相克”食物組合后均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，這些流傳甚廣的食物相克理論是不可信的。

因此，所謂的“食物相克”是不成立的，大量的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，“食物相克”之說(shuō)完全經(jīng)不起推敲。

而大多數(shù)產(chǎn)生“食物相克”反應(yīng)的人，都是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致。大家真正應(yīng)該擔(dān)心的是致病菌、寄生蟲(chóng)等真正的食品安全問(wèn)題。?

此外，有人家里掛著由“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”背書(shū)的食物相克圖譜，實(shí)際上這是一個(gè)山寨組織，正規(guī)機(jī)構(gòu)應(yīng)該是“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”。

“食物相克”的四大破綻

1.離開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓

理論上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有任何一種食物是安全的，但即使某兩種食物混合會(huì)產(chǎn)生砒霜，也得一次吃上幾十、上百斤才達(dá)到中毒的量。

2.用個(gè)案來(lái)下結(jié)論

“一少女早餐雞蛋和豆?jié){一起吃，食物中毒！”于是雞蛋和豆?jié){不能吃了。

但事實(shí)上，很可能是少女吃了其它不潔的食物，或者其它原因?qū)е铝四c胃病。

仔細(xì)搜一下食物相克的來(lái)源，多半是這種一個(gè)案例就妄下定論的。如果科學(xué)結(jié)論有那么容易下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生就不用做那么多的實(shí)驗(yàn)了。

3.忽略個(gè)人體質(zhì)談食物相克

人感到的不舒服是因人而異的。比如在中醫(yī)來(lái)講，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩種寒性的食物放在一起吃，如果這個(gè)人本身是虛寒體質(zhì)，就容易腹瀉。

但是如果你本來(lái)就身強(qiáng)力壯，體質(zhì)比較健康，對(duì)食物副作用的抵御能力本身就很強(qiáng)，就不會(huì)出什么問(wèn)題。

4.有些食物單獨(dú)吃就會(huì)有事，與“相克”根本無(wú)關(guān)

比如有的人說(shuō)，同時(shí)吃豬肉和牛奶會(huì)肚子痛，那是因?yàn)樨i肉里面本身有豬滌蟲(chóng)，如果吃了不潔凈的豬肉，豬滌蟲(chóng)寄生在小腸里就會(huì)引起寄生蟲(chóng)病，這跟喝不喝牛奶一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

出現(xiàn)“食物相克”假象的原因

1.個(gè)體的差異

個(gè)體之間存在的差異或受疾病的影響，會(huì)導(dǎo)致不同體質(zhì)的人對(duì)食用同一食物上表現(xiàn)出不同的變化。

2.不潔飲食

大量事實(shí)證明，引起食物中毒的相關(guān)報(bào)道是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運(yùn)輸、清洗、烹飪中，被細(xì)菌、病毒污染的食物或者發(fā)生食物腐敗等，都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。

3.極少數(shù)人體質(zhì)特殊過(guò)敏反應(yīng)所致

例如，有人吃菠蘿就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛，一次不慎吃了咕嚕肉里的菠蘿，使他疼得捶胸頓足，被送往醫(yī)院緊急治療。這其實(shí)與食物相克沒(méi)有直接關(guān)系，而是他身體機(jī)能導(dǎo)致的過(guò)敏性反應(yīng)，一般人吃豬肉和菠蘿，是沒(méi)有任何不適反應(yīng)的。

其實(shí)自然界里的食物，根本不存在所謂的“食物相克”，但在日常生活中，人們可能會(huì)因?yàn)轱嬍巢粷嵒蝻嬍撤绞讲划?dāng)而造成食物中毒等情況。

因此，所謂的食物相克，就是打著科學(xué)旗號(hào)的偽科學(xué)。

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)委員會(huì)副主任委員李增寧表示，“食物相克”之說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，反而過(guò)度關(guān)注食物相克，會(huì)影響我們攝入食物的多樣性。按照《中國(guó)居民膳食指南》，食物多樣、均衡才有益人體。所以大家可以大膽吃，放心吃，搭配著吃。

什么是真正的“食物相克”？

那么，有什么食物是最好不要一起吃的呢？

最后，小編給大家奉送一個(gè)最科學(xué)的“食物相克表”，敬請(qǐng)收藏：

1.薯?xiàng)l、炸雞和可樂(lè)，同食容易發(fā)胖。

2.燕窩、干鮑和松露，同食容易錢(qián)包干癟。

3.鹽和糖，大量同食容易導(dǎo)致口渴。

4.咖啡和茶，夜間同時(shí)飲用易導(dǎo)致失眠。

5.臭豆腐和大蒜，同食易導(dǎo)致口臭。

6.冰淇淋和雪糕，同食容易導(dǎo)致牙齒感到寒冷，尤其是冬天。

7.核桃殼和栗子殼，同食容易傷牙。

8.咸豆腐腦和甜豆腐腦，同食可能會(huì)導(dǎo)致與人發(fā)生爭(zhēng)端。

9.老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易導(dǎo)致家庭破裂、眾叛親離。

作者 | 曉蕙

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