記者獲悉，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌「研鹵堂」近期已完成數(shù)千萬人民幣A輪融資，本輪由華映資本獨家投資，追光資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。據(jù)了解，本輪融資將主要用于品牌數(shù)字化升級、品牌文化傳播、產(chǎn)品研發(fā)以及市場戰(zhàn)略拓展。

「研鹵堂」創(chuàng)立于2019年，從休閑鹵制品熱鹵賽道切入，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點，選址商圈門店，為年輕消費者提供多元化場景用餐的熱鹵小吃，致力于實現(xiàn)鹵味年輕化，讓熱鹵成為一種潮流。截至目前，「研鹵堂」已開設(shè)100多家門店。

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團隊具備平均10年以上飲食消費品牌、餐飲連鎖從業(yè)經(jīng)驗，行業(yè)上下游資源豐富。創(chuàng)始人兼CEO莫世科曾操盤國內(nèi)多個頭部餐飲項目，有16年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，他認為熱鹵是一個長期可持續(xù)發(fā)展的項目，其判斷依據(jù)如下：

第一，有足夠大的市場體量，不需要重新教育用戶。據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015~2020年復(fù)合增長率預(yù)計達24.1％，是休閑食品中增速最快的品類。作為歷史久遠的經(jīng)典品類，鹵味市場接受度高，具備越吃越有癮的特性；另據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)前五名的市占率只達到20%，剩下大部分市場份額則被單體私營小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所占據(jù)，擁有成熟規(guī)模化體系的新銳品牌發(fā)展空間較大。

第二，產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)可實現(xiàn)標準化的全覆蓋。從上游供應(yīng)鏈到產(chǎn)品制作，再到門店端的門店運營、點位拓展等，鹵味都有標準化提升空間。

第三，品類具備超強的便利性和更多元化的消費場景。鹵味早已從傳統(tǒng)的餐桌下酒菜延伸到休閑食品領(lǐng)域，熱鹵可小吃、可正餐、可零售，覆蓋一人食、宿舍共享、家人共食、新夜宵經(jīng)濟和戶外場景等消費場景。

第四，無論這一品類的目標人群出現(xiàn)了哪種消費習(xí)慣，它都能跟新的消費模式有較好的對接融合。熱鹵售賣方式靈活，能堂食、能外帶、能外賣；相比其他品類，它更輕型化，對資金、人工的依賴和門檻相對較低，可做成多種業(yè)態(tài)模式。

如何讓向來都是休閑零食或者佐餐定位的鹵味變得更高頻、剛需，最終“實現(xiàn)鹵味年輕化”，是莫世科及其團隊一直在思考的問題。

為此，「研鹵堂」做了兩件事：一是在鹵味原有品類基礎(chǔ)上增加“小吃+主食”的雙品類模式，一是聚焦商圈門店開店。這樣一來，便可占領(lǐng)更多時間段的消費場景：早、午餐、晚餐，解決消費者對佐餐、零食和正餐的需求。由于熱鹵的主力消費人群多為女性，這與購物中心的用戶群體極為匹配，因而新品牌進駐到購物中心相當(dāng)于找到了準確的觸點，可讓消費者形成記憶點，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播。

據(jù)團隊介紹，「研鹵堂」的爆款產(chǎn)品有虎皮糯爪爪，熱銷產(chǎn)品有招牌鹵面，基礎(chǔ)產(chǎn)品有暴打牛肉丸。莫世科告訴36氪，「研鹵堂」既會推出已通過市場驗證的經(jīng)典產(chǎn)品，也會做出符合自身定位的產(chǎn)品創(chuàng)新；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計層面，團隊已具備一定程度的爆款意識和思維。

「研鹵堂」的門店風(fēng)格為符合年輕人審美的簡約輕國潮風(fēng)，通過疊加潮酷IP以及售賣品牌周邊，使其具備社交屬性，希望彌補鹵味市場的“第三空間”。在市場競爭日趨激烈的當(dāng)下，除了產(chǎn)品端的發(fā)力，空間上的拓展和升級已然成為鹵味玩家們開展差異化競爭的一大支點。

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「研鹵堂」注重線上零售，已入駐多個線上售賣平臺，而在線下渠道布局方面，「研鹵堂」的做法是以湖北、廣西、江浙滬為核心，密度開店，順勢往周邊擴散。莫世科認為，按照這樣的城市打法，可使后期的營運戰(zhàn)線變短，營運的品質(zhì)、強度、力度都可以做到最優(yōu)化；更易形成品牌勢能，至少能做到區(qū)域性的頭部品牌；可最大程度優(yōu)化供應(yīng)鏈，在較短周期內(nèi)提升門店的投資回報比。“「研鹵堂」在武漢消費者心中已建立起較強的認知，其他品牌很難進入武漢市場。”據(jù)悉，「研鹵堂」未來將把重心放在華東地區(qū)的市場拓展上。

莫世科表示，「研鹵堂」在僅有20家門的時候，就已投入資金和資源做數(shù)字化體系的打造。“鹵制品還是一個比較傳統(tǒng)的行業(yè)，它對數(shù)據(jù)的認知是不夠的，而數(shù)據(jù)絕對會影響到品牌未來每一個版塊需要優(yōu)化的空間和步驟。” 「研鹵堂」希望實現(xiàn)用戶的數(shù)字化、運營的數(shù)字化以及業(yè)務(wù)的在線化，最終建立數(shù)字驅(qū)動決策的餐飲組織。

「研鹵堂」采取直營+加盟的經(jīng)營模式，但莫世科強調(diào)，內(nèi)部沒有加盟店和直營店的說法，只有研鹵堂的門店這一說法。“需要辯證看待兩種門店模式的優(yōu)劣處，只有把每一家店都當(dāng)成自己的品牌，并作同樣的高要求，這個品牌才能發(fā)展得好。”

營銷方面，「研鹵堂」在微博、抖音、小紅書等多渠道輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，探索年輕人喜愛的互動玩法，以期達到種草目的。根據(jù)團隊提供的信息，「研鹵堂」大眾點評2020全年好評數(shù)超過一萬條。

品牌在不同發(fā)展階段，想對用戶傳遞的“內(nèi)容”有所不同。在熱鹵市場遠未做透的情況下，「研鹵堂」首先要靠出色的產(chǎn)品力讓消費者對其具備一定的品牌認知，即明確地讓客戶知道“我是誰”—潮范小吃品牌，“我的特性是什么”—軟糯。后續(xù)當(dāng)品牌做到一定規(guī)模時，再去宣揚品牌精神，把文化性的底子做扎實?！秆宣u堂」接下來在深度開發(fā)產(chǎn)品的同時，會注重品牌符號的集中輸出，展現(xiàn)品牌的價值理念和審美表達。

在莫世科看來，作為鹵味大賽道中的一個細分賽道，熱鹵尚處于“有品類無品牌”的早期階段，一定會經(jīng)歷“新老玩家先共同普及做大，后再迎來洗牌”的過程。未來熱鹵若要實現(xiàn)徹底的井噴，必然要打開下沉市場，而這需要各品牌創(chuàng)始人及其團隊圍繞整個市場，有耐心地、持續(xù)地去做品牌的頂層設(shè)計。

投資人觀點

華映資本主管合伙人王維瑋表示：由于其便捷、美味的特點、以及深厚的文化底蘊，鹵味在全國的消費群體基礎(chǔ)扎實，使休閑鹵制品成為成長中的優(yōu)質(zhì)賽道。而熱鹵賽道以其“鮮”+“可小食可正餐”的特點切中消費者痛點，消費場景更多元。此外，熱鹵市場增速快，供應(yīng)鏈管理相對簡單，標準化程度較高，但屬于有品類無品牌的狀態(tài)。研鹵堂采取“小門店+大連鎖”模式，標準化門店模型已打磨成熟，加盟商賦能體系完善，疊加公司從設(shè)計、裝修等多方面展現(xiàn)了較強的產(chǎn)品能力，且公司在加盟商的管控上較有經(jīng)驗，有助于品牌的長期發(fā)展，成就品類品牌。