4月2日，2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發(fā)布會“風華粵茂·向新生”首站落地世界美食之都佛山。本次活動匯集廣州半島投資集團董事長利永周、百年老字號雲(yún)香樓傳承人樊志源、一大口美食榜發(fā)起人小寬等餐飲業(yè)名家大咖，以戰(zhàn)略領航、實戰(zhàn)賦能、經(jīng)驗共享為核心，共同探討粵菜行業(yè)的升維與創(chuàng)新之道，助力中餐行業(yè)新程策“馬”，邁向未來。

風華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發(fā)布會粵菜場現(xiàn)場圖

味承千年，從佛山開啟粵菜尋源與復興坐標

食在廣東，廚出鳳城。如果要問粵菜的“根”與“魂”在哪里？佛山當仁不讓會出現(xiàn)在食客們的詞典里。作為粵菜的核心發(fā)源地，佛山坐擁粵菜三大核心流派之首的廣府菜，更是廣府菜的技藝核心與風味源頭，順德（佛山轄區(qū)）更被譽為廣府菜的巔峰代表，深刻影響了粵菜的發(fā)展脈絡，鑄就了粵菜的根基與靈魂。

如今，粵菜已經(jīng)成為佛山不可替代的城市核心競爭力，既是千億級民生產(chǎn)業(yè)，也是文化IP、文旅引擎、人才高地、供應鏈樞紐，在全國餐飲行業(yè)中處于源頭引領、標準制定、產(chǎn)業(yè)集群、全球輸出的絕對核心地位。作為粵菜名廚的 “黃埔軍校”，南海走出了廣州陶陶居、蓮香樓等老字號創(chuàng)始人，中華餐飲名店遍布五區(qū)，讓佛山成為自帶流量的尋味目的地。順德美食文化周、西江煙火尋味周等活動每年都十分火爆，僅高明蘇村錦鯉文化街區(qū)的尋味活動，就帶動全網(wǎng)流量突破千萬次。從高端宴席到街頭小店，粵菜以極強的包容性，實現(xiàn)了“高端有品質、市井有煙火”的全面覆蓋，粵菜不僅已經(jīng)成為佛山的城市名片，更日益成為中餐行業(yè)高品質發(fā)展的標桿之一。

風華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發(fā)布會粵菜場現(xiàn)場圖

群英匯聚，與大咖共赴思辯碰撞與粵勢升維

當新生代食客成為消費主力，當快節(jié)奏生活、高效率工具與品質化需求相互碰撞，當跨界融合成為餐飲賽道的新風口，這門承載兩千余年文明的菜系，又該如何洞察時勢，在復興之路上找到源源不斷的能量源泉？帶著對一系列問題的求索與思考，2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發(fā)布會首站在佛山舉辦。

以一份由聯(lián)合利華飲食策劃獨家呈現(xiàn)的《中餐粵菜趨勢發(fā)布》開啟，與粵菜之樹的根系串聯(lián)呈現(xiàn)，聯(lián)動啟動柱、無人機屏幕等元素，本次大會的創(chuàng)意巧思撲面而來。本次餐飲盛宴集結大量“干貨”，通過洞察分享、交鋒對話、趨勢發(fā)布、風尚晚宴等環(huán)節(jié)，為粵菜餐飲從業(yè)者帶來面向“味”來的頂級視角與產(chǎn)業(yè)風口?；洸酥希?lián)合利華飲食策劃憑借其全球化洞察和研判，同時發(fā)布了未來菜單的中國答案——煙火美食、地域風味、融合料理、餐廳體驗四大趨勢里，都藏著全球餐飲業(yè)的中國機會，如融合料理，此次推出的創(chuàng)新菜意式酥鴨恣飯糕，就是選取淮陽食材南京白鴨、恣飯糕，配合意式烤番茄，同時采用手指餐的社媒潮流呈現(xiàn)形式，無疑是一次國潮和國際的精彩融合。

洞察分享環(huán)節(jié)，發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場部總監(jiān)郭丹

洞察分享環(huán)節(jié)，發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃品牌與渠道市場負責人廖琪

茶歇品鑒環(huán)節(jié)，創(chuàng)意菜品

時代變幻出新的需求，粵菜也需要思變，尋求更當代化的表達。在趨勢發(fā)布會上，聯(lián)合利華飲食策劃正式發(fā)布了粵菜“粵脈相承、膳養(yǎng)同源、在地風蘊、鑊氣味正”四大趨勢，助力餐飲行業(yè)在時代浪潮中，看清未來食局。在精彩的交鋒對話環(huán)節(jié)，聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)暨飲食策劃香港董事總經(jīng)理劉曉輝、廣州半島投資集團董事長利永周、百年老字號雲(yún)香樓傳承人樊志源、一大口美食榜發(fā)起人小寬齊上陣，從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和趨勢洞察，到品牌發(fā)展痛點、破局增長策略，奉獻了一場探尋粵菜當代化表達的思想盛宴。

交鋒對話環(huán)節(jié)，從左至右：小寬、利永周、樊志源、劉曉輝

千年粵味，如何再開新篇？從業(yè)50多年的粵菜教父利永周前輩，與站在老字號復興、文旅融合創(chuàng)新風口的粵菜名廚樊志源大師，一致認為在堅守粵菜本味的同時，需要適應消費客群的變化，z世代年輕人成消費主流，對文化體驗、煙火氣、情緒價值要求高，銀發(fā)一族更青睞贍養(yǎng)同源，認可新鮮養(yǎng)生的食材和低油低鹽的烹飪方式，與四大趨勢不謀而合。

而在創(chuàng)新實踐上，他們又各表一枝，作為粵菜行業(yè)教父級的資深前輩，利永周始終是粵菜行業(yè)與時俱進的代表人物，他看到目前粵菜的痛點問題，粵菜注重現(xiàn)做現(xiàn)炒、清鮮為本，粵菜餐飲品牌做標準化、連鎖化，除了要用好數(shù)字工具，也要基于自身優(yōu)勢找到可經(jīng)營點，建立好企業(yè)成本到價值理念的生態(tài)系統(tǒng)。樊志源大師則是圍繞“人、貨、場”進行全面創(chuàng)新、打造體驗經(jīng)濟的代表，他注重菜品傳承創(chuàng)新與場景創(chuàng)新的雙管齊下，并且注入情緒價值，老字號云香樓的重生和復興、粵菜農(nóng)莊天人山水·真意軒的文旅融合經(jīng)驗，為粵菜品牌破解流量焦慮提供了“粵菜 + 文化體驗”、“美食 = 藝術”的范本。

美食文化作家小寬則認為，粵菜文化中的包容性、人情味對消費者很友好，是對當下時代需求的兼容，今天的餐飲業(yè)有更強的文化承載力，一個餐飲品牌如果能夠把創(chuàng)新聚焦于對粵菜文化的精準傳達，是消費者所樂于見到、于品牌成長大有裨益的。

作為本次活動主辦方代表的劉曉輝，提供的則是專業(yè)觀察者的視角，他認為，在消費迭代、四大趨勢的推動下，粵菜餐飲行業(yè)存在品牌煥新的趨勢性機會，專業(yè)的粵菜解決方案應該包括傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代需求的融合、供應鏈和人才培養(yǎng)方式的升級等方方面面，從而助力餐企從點到面實現(xiàn)從“美味”到“品牌”的煥新。此次聯(lián)合利華飲食策劃圍繞四大趨勢推出的靈感菜品、旗下家樂品牌研發(fā)的配套醬汁、賦能課程，可以讓粵菜餐飲伙伴在創(chuàng)新路上輕裝上陣。

如劉曉輝所言，本次大會以研學課程的方式，為行業(yè)伙伴提供了實戰(zhàn)場景的專業(yè)賦能。“效率引擎”課程中，餐飲管理名師歐院主講如何找到戰(zhàn)略破局點、做好人貨場全維度的戰(zhàn)術升級，為餐企明確增長標尺；餐企產(chǎn)品管理“全科醫(yī)生”一課，則由中國餐飲產(chǎn)品研發(fā)領軍人胡罡主講，聚焦八代總廚概念，從頂層設計到執(zhí)行完整解決產(chǎn)品標準化痛點，五大模塊閉管理環(huán)賦能餐飲產(chǎn)品落地。而作為本次大會亮點之一的晚宴環(huán)節(jié)，則有雞汁貢椒蒸東星斑、蜜辣檸香鱔球等多道招牌菜品供在場嘉賓品鑒，糅合四大趨勢的菜品為食客帶來極致味蕾體驗的同時，更營造出兼具深厚嶺南底蘊與前瞻未來風尚的沉浸式社交場。

“風華粵茂·向新生”主題晚宴

集智賦能，與同仁共創(chuàng)共享中餐風華粵茂

粵菜能夠歷經(jīng)千年而源遠流長，根源在于產(chǎn)品和商業(yè)模式的并行創(chuàng)新——既守住本味的精髓，又能在關鍵之時打破邊界的桎梏。當下餐飲業(yè)持續(xù)復蘇，而消費需求迭代、場景快速變遷、競爭日趨激烈，對于粵菜而言，如何借助良好的基本面趁勢而上，是擺在產(chǎn)業(yè)同仁面前的系統(tǒng)性命題。餐飲人要想不為時代所淘汰，更需要來自專業(yè)外部力量的引導與支持。

而聯(lián)合利華飲食策劃作為國內(nèi)餐飲專業(yè)服務的標桿，以全球化的廣域視野和本土化的深耕洞察為優(yōu)勢，同時也是粵菜行業(yè)發(fā)展的標準制定者與資源整合者，以及粵菜傳承創(chuàng)新與商業(yè)增長的長期賦能者。去年，聯(lián)合利華飲食策劃首創(chuàng)“經(jīng)營三角方法論”，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學的菜品分類，精準破解中餐業(yè)利潤、客流、效率三大核心經(jīng)營難題，并基于不同菜系的特點，針對性地推出定制化的爆款菜品解決方案，引起了極大的市場反響。

本次大會上，聯(lián)合利華飲食策劃同步分享了在家樂會員中心小程序的全新升級。小程序中加入了5000多道由星級大廚出品的專業(yè)菜譜庫、AI毛利計算器與懂餐飲且7x24小時在線的AI智能客服，以數(shù)字化工具為餐飲經(jīng)營降本增效、精準決策。借助本次大會的契機，聯(lián)合利華飲食策劃全新發(fā)布的粵菜“經(jīng)典、健康、地域、鑊氣”四大趨勢，為行業(yè)精準把握粵菜風味潮流、捕捉潛在商業(yè)機遇樹立了更為清晰的風向標。同時，也為業(yè)界搭建了感知嶺南地方美食獨特魅力的重要窗口。攜手諸多餐飲行業(yè)大咖，大會將持續(xù)提升粵菜等傳統(tǒng)菜的系曝光度，釋放商業(yè)勢能，助力中餐行業(yè)在新的一年加速破圈突圍，實現(xiàn)與目標消費群體的深度共鳴與鏈接。

以嶺南文化風物為根基、以經(jīng)典的粵式風味為內(nèi)核，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)賦能同道，架起中餐產(chǎn)業(yè)鏈高效交流、互學互鑒的橋梁，凝聚廣大餐飲人的智慧與力量，攜手探索中餐傳承與創(chuàng)新的進階之路，共繪中餐產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的新藍圖。

風華粵茂·向新生——2026 聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發(fā)布會粵菜場大合影

（作者：紅餐編輯部）