“不想當(dāng)教授的廚子不是好老師。”一句類似相聲小品里的調(diào)侃，卻是譚興勇書寫的真實傳奇。論刀法，他曾創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄；論廚藝，他是廣西烹飪大師和桂菜大師；論勞動精神，他是全國先進(jìn)工作者、全國五一勞動獎?wù)芦@得者；論教學(xué)，他主持的課題研究屢屢獲獎，他帶出的學(xué)生在烹飪大賽中不斷出彩。

誰能想到，這名“廚子”，真的是桂林旅游學(xué)院的教授。

技驚四座

今年的“廣西工匠”頒獎現(xiàn)場，譚興勇秀了一手絕活。只見他小心翼翼地將兩個氣球疊放在一根鋼釘上，然后一手拿土豆輕放氣球上，一手運刀如神，手起刀落間，四周一片驚呼，一根根細(xì)長的土豆絲掉落下來，氣球卻安然無恙。

10多年前，這手絕活曾在央視吉尼斯紀(jì)錄挑戰(zhàn)現(xiàn)場表演過。眼如炬、手如石、臉不紅、氣不喘，譚興勇在氣球上切出的土豆絲照樣根根均勻纖細(xì)，能穿過針眼，他也一舉拿下吉尼斯世界紀(jì)錄大獎。

藝無止境。2006年至今，16年來，譚興勇一直在精益求精的道路上執(zhí)著求索。鋒利的刀刃、脆弱的氣球，一剛一柔相碰，如何才能和睦相處呢？各類各樣的氣球，平刀法、直刀法、斜刀法……為了練就這項絕技，譚興勇歷經(jīng)了記不清次數(shù)的失敗以及受傷。他的妻子回憶說，為了練刀法，他差點切掉了自己的手指。

為何如此堅持？“你要給學(xué)生一杯水，那么你至少要有半桶水。”譚興勇回憶說，當(dāng)年老師對他說的話至今仍回響耳畔，時刻提醒他，只有保持技藝精進(jìn)，才能教出好學(xué)生，才能對得起自己的這份工作。

潛心研究

身為教授、高級技師，譚興勇可不止刀工這一項絕活。喜歡研究的他，常常用科學(xué)實驗來定義美食。

廣西美食杰出代表——桂林米粉，其靈魂就在那一勺鹵水。工作中，譚興勇發(fā)現(xiàn)，桂林米粉鹵水配方熬制工藝繁雜冗長，味道口感不易控制，他決定，攻關(guān)低溫密閉鹵水熬制技術(shù)。

譚興勇反復(fù)試驗，對每一個關(guān)鍵點反復(fù)摸索。經(jīng)過8個月的摸索，他終于熬制出一口大多數(shù)人都滿意的鹵水。目前，他總結(jié)的《一種桂林米粉鹵水的低溫密閉制作工藝及低溫冷藏儲存法》發(fā)明專利申請已進(jìn)入公布及實質(zhì)審查階段。

正是有了這份執(zhí)著的科學(xué)態(tài)度，譚興勇逐漸成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。他研究的多項美食制作技術(shù)，申請發(fā)明專利已獲得受理。他帶領(lǐng)團(tuán)隊攻關(guān)節(jié)水節(jié)能技術(shù)，獲得2項實用新型專利，每年能為企業(yè)降低用水成本30%、降低燃?xì)獬杀具_(dá)到10%，經(jīng)濟(jì)效益可觀。他主持的“養(yǎng)生膳食理論體系構(gòu)建”獲得中餐科技進(jìn)步三等獎，突破了養(yǎng)生膳食無法定量配餐的關(guān)鍵技術(shù)。

傳承美食

中國美食享譽(yù)全球，身為廚師的譚興勇，喜好用美食傳播中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。他帶領(lǐng)團(tuán)隊在課堂上常向俄羅斯、印尼、泰國、韓國、巴基斯坦、新西蘭等國學(xué)員展示中餐的各種技藝，傳播中國匠人精神，講好中國美食故事，受到外國學(xué)生的歡迎。

“傳道授業(yè)解惑，道是一種精神。”在譚興勇眼中，美食之道，既是傳統(tǒng)又是創(chuàng)新，既要腳踏實地又要精益求精，他希望把這份精神傳授給學(xué)生。他帶領(lǐng)團(tuán)隊指導(dǎo)學(xué)生對中餐、西餐和面點關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，突破多項技術(shù)難題，取得突出成績。在首屆桂港臺職業(yè)院校學(xué)生烹飪技能大賽中，他指導(dǎo)的學(xué)生獲得“最佳刀工獎”；在中式面點比賽中，他指導(dǎo)的學(xué)生分別獲得第二、第六名的好成績。

桂林旅游學(xué)院副院長鐘泓說，譚興勇很好地詮釋了一名優(yōu)秀“雙師雙能型”“工匠型”教師的內(nèi)涵。

關(guān)于“廣西工匠”：

據(jù)了解，自2016年起，自治區(qū)總工會等部門連續(xù)6年開展“廣西工匠”選樹宣傳學(xué)習(xí)活動，選樹命名了115名“廣西工匠”。2021年“廣西工匠” 選樹命名堅持面向全區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、面向基層、面向一線、面向普通勞動者，重點聚焦推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、聚焦加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、聚焦提高人民生活品質(zhì)，圍繞重大戰(zhàn)略、圍繞產(chǎn)業(yè)振興。