在鹵味這個(gè)千億級(jí)別的賽道中，潮汕鹵味的前景如何？

今年的國(guó)慶黃金周，潮汕小城汕頭因?yàn)橐煌?ldquo;天價(jià)粿條湯”登上微博熱搜。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年國(guó)慶假期，汕頭市接待游客人數(shù)216.42萬(wàn)人次，旅游收入10.89億元。

△潮州地標(biāo)景點(diǎn)廣濟(jì)橋，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

種種跡象似乎表明，潮汕這個(gè)偏安一隅而又充滿傳說(shuō)的地區(qū)，正成為下一個(gè)潛在“爆款”。

過(guò)去一年時(shí)間，潮汕菜成為餐飲食品賽道的黑馬，餐飲賽道上，潮汕菜正從過(guò)去傳統(tǒng)的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經(jīng)營(yíng)，出現(xiàn)了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門(mén)魚(yú)仔等連鎖餐飲企業(yè)；食品賽道上，牛肉丸、鹵鵝等潮汕特色單品紛紛入局直播電商，取得了不俗的銷(xiāo)量。

而作為潮汕菜一個(gè)特色單品，潮汕鹵味也涌現(xiàn)出了代表性的企業(yè)。我們注意到，潮汕鹵味品牌物只鹵鵝近期登上李佳琦直播間，這個(gè)在廣州地區(qū)知名的連鎖餐飲品牌以預(yù)制菜產(chǎn)品與頭部主播達(dá)成了合作。

在鹵味這個(gè)千億級(jí)別的賽道中，潮汕鹵味這個(gè)品類(lèi)前景如何？又如何才能占有一席之地？

01.潮汕鹵味，鹵味新寵？

鹵味在中國(guó)已有上千年的歷史，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國(guó)鹵味市場(chǎng)價(jià)值規(guī)模超萬(wàn)億人民幣。從味型上講，鹵味從北到南大致分為三個(gè)流派：醬鹵、川鹵、潮鹵。

其中，醬鹵主要流行于北方地區(qū)，其口味特點(diǎn)以醬汁濃郁、咸香入味為主，通過(guò)西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲品牌，已被廣大消費(fèi)者所熟知。

川鹵是目前鹵味行業(yè)市場(chǎng)份額最大的品類(lèi)，其口味特點(diǎn)以麻辣為主，早已出現(xiàn)絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品等上市巨頭。

△美味誘人的潮汕鹵味

而潮汕鹵味作為廣東鹵味的代表，目前還是呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在不少市場(chǎng)觀點(diǎn)看來(lái)，潮汕鹵味品類(lèi)爆發(fā)，只是時(shí)間問(wèn)題，其主要觀點(diǎn)如下：

一、從味型上看，潮汕鹵味以鮮香為核心，強(qiáng)調(diào)食材的本味和新鮮度，符合后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的升級(jí)需求；

二、從消費(fèi)場(chǎng)景上看，潮汕鹵味兼顧佐餐和休閑場(chǎng)景，具備極強(qiáng)的延展性。以鹵鵝為例，鹵鵝肉與米飯搭配成鵝肉飯，是很多廣東地區(qū)白領(lǐng)午飯喜愛(ài)的選擇；而鵝掌、鵝翅等產(chǎn)品作為休閑小吃，在世界杯期間又是很多人的看球必備；

三、從宏觀上看，鹵味作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，是大剛需的品類(lèi)，一定需要新產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)新口味的需求。

因此，不少業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為潮汕鹵味有望成為下一個(gè)千億品類(lèi)，也必將有頭部企業(yè)跑出。

02.物只鹵鵝，潮汕鹵味頭部品牌的擴(kuò)張之道

在潮汕鹵味這個(gè)細(xì)分品類(lèi)中，近幾年入局者越來(lái)越多，物只鹵鵝便是其中的頭部企業(yè)之一。

據(jù)公開(kāi)資料，物只鹵鵝成立于2016年，一開(kāi)始是做連鎖餐飲門(mén)店，于2021年建立了全資的食品加工廠，2022年開(kāi)始推出預(yù)制菜產(chǎn)品，目前形成了以食品供應(yīng)鏈為核心競(jìng)爭(zhēng)力，連鎖餐飲和預(yù)制菜為兩大銷(xiāo)售體系的“供應(yīng)鏈+渠道”商業(yè)模式。

△物只鹵鵝功夫菜

供應(yīng)鏈板塊，物只鹵鵝深耕食品深加工環(huán)節(jié)，于汕頭澄海建立了全資的食品加工廠“熙望食品”，實(shí)現(xiàn)了潮汕鹵味的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。該工廠目前已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，并擁有20余項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專(zhuān)利技術(shù)和實(shí)新設(shè)備。

連鎖餐飲板塊，物只鹵鵝目前擁有約300家門(mén)店，聚焦廣東市場(chǎng)，以直營(yíng)和加盟并行進(jìn)行擴(kuò)張，主要為消費(fèi)者提供鹵味快餐和熟食外帶兩類(lèi)餐飲服務(wù)。

預(yù)制菜板塊，物只鹵鵝目前已和一線商超和新零售平臺(tái)達(dá)成合作，如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等，并實(shí)現(xiàn)了出口泰國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

值得一提的是，11月23日，物只鹵鵝的預(yù)制菜產(chǎn)品登陸李佳琦直播間，這也是潮汕鹵味預(yù)制菜產(chǎn)品和頭部主播合作的嘗試。天貓期艦店數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)晚銷(xiāo)售件數(shù)達(dá)上萬(wàn)件。

03.供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜，未來(lái)品類(lèi)頭部的布局？

像物只鹵鵝這種“供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜”的發(fā)展模式，似乎成了餐飲食品行業(yè)頭部企業(yè)的固定范式，如廣州酒家、陶陶居等。毫無(wú)疑問(wèn)，這種餐飲零售化的模式，已經(jīng)是餐飲行業(yè)頭部企業(yè)的重點(diǎn)布局方向之一。

聚焦到鹵味市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入更拼渠道和供應(yīng)鏈的時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)已有6萬(wàn)余家鹵味相關(guān)企業(yè)。其中，頭部品牌已占據(jù)了大量市場(chǎng)份額，如絕味早在2019年就跨過(guò)了“萬(wàn)店”門(mén)檻。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，想要從中突圍，就必須深耕供應(yīng)鏈，塑造品牌壁壘。以物只鹵鵝為例，經(jīng)過(guò)幾年的探索和迭代，其已經(jīng)形成了“供應(yīng)鏈+門(mén)店+預(yù)制菜”的模式，形成了獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

作為潮汕鹵味的頭部品牌，物只鹵鵝于2021年起，將中央廚房升級(jí)為食品加工廠并不斷進(jìn)行機(jī)械化、信息化升級(jí)，研發(fā)和生產(chǎn)C端銷(xiāo)售為主的預(yù)制菜。

眼下，“供應(yīng)鏈+門(mén)店+預(yù)制菜”的模式正讓物只鹵鵝逆勢(shì)增長(zhǎng)。未來(lái)，其能否借此模式繼續(xù)擴(kuò)大商業(yè)版圖，我們拭目以待。

注：文章未標(biāo)注來(lái)源配圖由物只鹵鵝提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用