廚師每天都要跟爐灶和廚具打交道，被燙傷割傷是常事。但是，除了這些日常的安全隱患外，有一種安全隱患卻是很多廚師都忽略甚至是不知道的，那就是餐廳提供的燃?xì)馊加?。特別是，如果你工作的后廚使用的是“環(huán)保油”，一定要小心！

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

餐廳突發(fā)火災(zāi)，17死3傷！

竟是因?yàn)?ldquo;環(huán)保油”

年底了，關(guān)于餐廳發(fā)生火災(zāi)安全事故的新聞?lì)l發(fā)。

10月9號，福建長樂某酒店發(fā)生了一起跟“醇基燃料”（俗稱環(huán)保油）有關(guān)的火災(zāi)事故。當(dāng)天早晨9點(diǎn)多，酒店廚房的爐灶底部突然出現(xiàn)明火，所幸工作人員發(fā)現(xiàn)及時(shí)，迅速組織自救，才沒有釀成大禍。后來據(jù)調(diào)查，該餐廳當(dāng)時(shí)使用的正是“醇基燃料”，又稱“環(huán)保油”的燃料，目的是為了節(jié)省燃料成本。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其實(shí)，在餐飲業(yè)關(guān)于使用“環(huán)保油”造成火災(zāi)的事件并不是個(gè)例。

9月28日吉林長春一餐廳突發(fā)火災(zāi)，當(dāng)?shù)叵澜拥交鹁娫捄?，用了將近三個(gè)小時(shí)才把大火撲滅。最終，事故造成了17人死亡，3人受傷，企業(yè)法人也被控制了。

后來，經(jīng)過初步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)事故的起因是餐廳老板為節(jié)約經(jīng)營成本擬“氣改油”，在瓶組間上方安裝了一個(gè)盛裝醇基燃料（環(huán)保油）的塑料箱，并將原燃?xì)夤芫€進(jìn)行改動(dòng)，并且沒有按規(guī)定在停業(yè)狀態(tài)下施工，最終釀成了慘劇。

△視頻截圖

今年的7月，四川省康定市一餐館也發(fā)生了一起火災(zāi)事故。起因是操作人員在加注“環(huán)保油”過程中操作不當(dāng)，造成外溢引發(fā)店內(nèi)火情。因?yàn)榛馂?zāi)引起了驚慌，導(dǎo)致部分顧客在逃離過程中摔傷。

而早在2019年11月，貴州省遵義市一臨街門面的餐廳負(fù)責(zé)人就因?yàn)楣?jié)省成本，私自選擇使用“環(huán)保油”，在加注燃料的時(shí)候發(fā)生泄露造成了火災(zāi)，最終造成1人死亡、5人受傷。

上述的悲劇，罪魁禍?zhǔn)锥际且环N叫“環(huán)保油”的燃料，那什么是“環(huán)保油”呢？它又有什么危害呢？

號稱“綠色安全環(huán)保清潔能源”，

“環(huán)保油”并不安全

所謂“環(huán)保油”，其實(shí)指的是醇基燃料、生物油等“新型燃料”，主要是以醇類（甲醇、乙醇等）為主要成分混配的燃料，經(jīng)特殊配方勾兌而成，是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到國家行業(yè)燃油標(biāo)準(zhǔn)的一種新型液體燃料。

“環(huán)保油”屬國家法律法規(guī)嚴(yán)格監(jiān)管的危險(xiǎn)化學(xué)品，其生產(chǎn)、經(jīng)營、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及使用各環(huán)節(jié)必須符合危險(xiǎn)化學(xué)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，嚴(yán)禁無牌無證生產(chǎn)、經(jīng)營、儲(chǔ)存及不按相關(guān)安全規(guī)范使用“環(huán)保油”。

而因?yàn)槲ｋU(xiǎn)性大，“環(huán)保油”通常用于工業(yè)場景，也就是不適合民用。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

雖然行業(yè)已經(jīng)明確“環(huán)保油”不適合民用，但目前尚未出臺相關(guān)法律法規(guī)禁止，加上“環(huán)保油”熱值高價(jià)格低，能夠有效降低飯店的經(jīng)營成本，所以一些餐飲老板動(dòng)了歪心思，搞起了“氣改油”。

比如，在今年10月，杭州當(dāng)?shù)氐南啦块T聯(lián)合檢查中被就有部分餐廳使用了這種新型的燃料。餐廳負(fù)責(zé)人說，這是剛剛用上的“環(huán)保油”，屬于醇基燃料，比天然氣便宜。

既然熱值高，價(jià)格低，為什么會(huì)禁止餐廳后廚使用呢？主要是這種“環(huán)保油”存在以下幾個(gè)安全隱患：

（1）閃點(diǎn)低，易燃易爆炸

這種新型燃料具有易燃易揮發(fā)，遇到明火、高溫可引起燃燒爆炸，與氧化劑接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也會(huì)引起燃燒。特別是在火場中，受熱的“環(huán)保油”容器有爆炸危險(xiǎn)。上文那個(gè)造成重大傷亡的餐廳，就是因?yàn)槿萜鞅ㄔ斐芍卮蠡馂?zāi)事故。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（2）顏色淺，泄漏不易察覺

“環(huán)保油”的顏色一般為無色或者淡黃色，有刺激性氣味。由于顏色淺，泄漏之后不易被察覺，人吸入會(huì)有不適感，并且發(fā)生火災(zāi)不易覺察，安全隱患大。

（3）蒸氣比重大，危險(xiǎn)性強(qiáng)

由于“環(huán)保油”蒸氣比重比空氣大，能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的區(qū)域，遇到火源會(huì)著火回燃，比其他燃?xì)飧菀滓l(fā)安全事故。這對每天使用明火的餐廳后廚來說，可以說是一顆隱藏的“定時(shí)炸彈”。

（4）對人體有害

除了具有重大的安全隱患，這種“環(huán)保油”還對人體健康存在危害。紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）了解到，因?yàn)?ldquo;環(huán)保油”的成分是以甲醇為主，甲醇屬中度危害毒物，對人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸道、視神經(jīng)等都有損害。廚師如果在后廚中一直使用這種燃油，會(huì)對身體健康造成重大的損害。

后廚安全重于泰山，

“環(huán)保油”要不得

既然“環(huán)保油”的危害那么多，為什么會(huì)有不少餐廳違規(guī)使用呢？主要還是上文提到的成本問題。這些年，隨著房租人工上漲，餐廳的經(jīng)營壓力越來越大，因此不少餐飲老板都會(huì)想著在食材或者能源（燃料用電）上節(jié)約成本。

而因?yàn)榇蠹覍Νh(huán)保油的危害認(rèn)識不清，以為只是換了一種更便宜的燃料，只有在悲劇發(fā)生后才后悔不已。

那么，怎么才能避免再次發(fā)生這樣的事故呢？

無論是廚師還是餐飲老板都要認(rèn)識到這種“環(huán)保油”的危害，拒絕使用。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在后廚工作過的人都知道，廚師的工作環(huán)境一直十分惡劣，除了每天會(huì)吸入大量的油煙，還要忍受排氣通風(fēng)等產(chǎn)生的噪音。

如果餐廳后廚還用上這樣容易發(fā)生火災(zāi)，對神經(jīng)系統(tǒng)有危害的“環(huán)保油”，這對廚師的生命安全來說更加沒有保障了。

所以，為了自身的安全著想，廚師也應(yīng)該勸說老板拒絕使用這樣的“環(huán)保油”。如果餐廳老板一意孤行要用，廚師可以選擇舉報(bào)或者離開，保護(hù)自己的生命安全。

而餐飲老板也不要抱僥幸心理，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營者一旦違反相關(guān)規(guī)定使用“環(huán)保油”，將受到法律嚴(yán)懲，涉及犯罪的將依法被追究刑事責(zé)任。萬一，發(fā)生了意外，店毀人亡，那損失將是無可估量的。

餐飲老板為了省成本尋求更優(yōu)的解決方案并無可厚非，但是不應(yīng)該為了貪便宜鋌而走險(xiǎn)，將整個(gè)餐廳的工作人員和顧客的生命安全棄之不顧。