“一人食”場(chǎng)景再成風(fēng)口，2022年日料品牌發(fā)力簡(jiǎn)餐化改造
紅餐編輯部 · 2022-12-05 12:03:01 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3684
目前，日料品牌的人均消費(fèi)偏向中高端。紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國(guó)日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》指出，截至2022年11月24日，人均消費(fèi)在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費(fèi)區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12.0%。
而部分品牌為了把日料推向更廣泛的消費(fèi)人群，對(duì)日料作出了簡(jiǎn)餐化的改造。簡(jiǎn)餐化日料與日式快餐不同，這類(lèi)餐廳在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí)，把人均消費(fèi)降至百元以?xún)?nèi)，價(jià)格較高端日料親民，出品以及體驗(yàn)要優(yōu)于日式快餐，契合了“消費(fèi)水平降級(jí)、消費(fèi)行為升級(jí)”的消費(fèi)潮流。村上一屋、白石的深夜食堂、摩打食堂、米倉(cāng)食堂等品牌均屬此列，并且上述品牌均在區(qū)域市場(chǎng)積累了大量的人氣。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士接受紅餐品牌研究院采訪(fǎng)時(shí)表示簡(jiǎn)餐化是近年來(lái)日料出現(xiàn)的新變化，其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在四個(gè)方面。
產(chǎn)品上，這類(lèi)簡(jiǎn)餐化的小店主要提供壽喜燒、壽司拼盤(pán)、串燒拼盤(pán)等組合式產(chǎn)品，產(chǎn)品搭配有點(diǎn)類(lèi)似西式的brunch；出餐速度上，比傳統(tǒng)的大店更快；人均消費(fèi)較親民，這類(lèi)餐廳主要通過(guò)提高坪效盈利，能夠把人均消費(fèi)控制在大眾能夠接受的價(jià)格范圍內(nèi)；消費(fèi)場(chǎng)景上，這類(lèi)餐廳不僅能提供較為正式的餐飲消費(fèi)，還能提供快捷的簡(jiǎn)餐餐食，適合當(dāng)下流行的“一人食“消費(fèi)場(chǎng)景。
目前，無(wú)論從市場(chǎng)反應(yīng)，還是從行業(yè)專(zhuān)家的反饋來(lái)看，簡(jiǎn)餐化日料都有著日趨流行的趨勢(shì)，而且這類(lèi)日料擁有“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的特性，品牌在打入下沉市場(chǎng)的時(shí)候或能占有一定的優(yōu)勢(shì)。
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