美團(tuán)外賣方面表示，優(yōu)化防控措施以來(lái)，廣州餐飲外賣訂單增長(zhǎng)明顯，整體外賣訂單量已恢復(fù)至疫情前水平；2023上海米其林指南發(fā)布，共有50家餐廳上榜。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

廣州餐飲外賣增長(zhǎng)明顯，

新上線外賣的餐飲商戶增長(zhǎng)近兩成

羊城晚報(bào)消息，12月14日，在廣州市商務(wù)局指導(dǎo)下，“廣州餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展峰會(huì)”舉辦。記者在會(huì)上獲悉，當(dāng)前廣州餐飲業(yè)正逐步回暖。美團(tuán)外賣方面表示，優(yōu)化防控措施以來(lái)，廣州餐飲外賣訂單增長(zhǎng)明顯，整體外賣訂單量已恢復(fù)至疫情前水平；廣州新上線外賣的餐飲商戶對(duì)比疫情前增長(zhǎng)近兩成。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“復(fù)蘇以來(lái)，廣州很多餐廳呈現(xiàn)出一邊堂食火熱、一邊站滿外賣小哥等餐的‘兩旺’場(chǎng)景；這與疫情以來(lái)，很多餐飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化密不可分。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)文明輝表示，但也需要清晰認(rèn)識(shí)到，餐飲業(yè)距離完全復(fù)蘇還任重道遠(yuǎn)。尤其是當(dāng)下，消費(fèi)者雖然有消費(fèi)意愿，但對(duì)于外出就餐仍心存顧慮。在此期間，外賣依然是兜住社會(huì)餐飲消費(fèi)信心的“緩沖墊”，需要廣大餐企繼續(xù)深耕。

真功夫“功夫送”運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理杜宗海表示，依托外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)模型探索線上經(jīng)營(yíng)新模式，真功夫近年來(lái)也在廣州等地區(qū)開(kāi)啟了主營(yíng)外賣的社區(qū)小店，“外賣帶給我們的性價(jià)比超出我們預(yù)期。”

據(jù)悉，為促進(jìn)廣州餐飲業(yè)加快復(fù)蘇，美團(tuán)外賣擬在廣州開(kāi)展為期一個(gè)半月的暖冬消費(fèi)季活動(dòng)，計(jì)劃整體投放逾2000萬(wàn)元外賣補(bǔ)貼，補(bǔ)貼形式多樣。

廣州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上表示，近三年疫情深刻改變了廣州餐飲行業(yè)，數(shù)字化已成為廣州餐飲復(fù)蘇發(fā)展的重要趨勢(shì)。

接下來(lái)，廣州市商務(wù)局將繼續(xù)推出政府消費(fèi)券，并發(fā)動(dòng)美團(tuán)、金融企業(yè)等機(jī)構(gòu)，拿出流量或真金白銀，推出更多促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)廣州餐飲業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

50家餐廳上榜，

2023上海米其林指南發(fā)布

界面新聞消息，12月15日，《2023上海米其林指南》發(fā)布。這是上海第七年發(fā)布米其林指南，共有50家餐廳上榜。其中2家三星餐廳，9家二星餐廳，39家一星餐廳。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

泰安門、ULTRAVIOLET by Paul Pairet繼續(xù)成為今年上榜的三星餐廳，壹零貳小館成為今年新上榜二星餐廳。

此外，今年公布了39家一星餐廳，較去年增加2家，其中新上榜3家一星餐廳分別是福一零三九、魯采、甬府（虹口）。

在新公布的2023年上海的24家必比登餐廳中，數(shù)量較去年增加4家，春、何洪記、正斗粥面專家、臨湖素食、屋有鮮、小陶面館、云和面館（黃浦）為今年新入榜餐廳（小館）。

今年，“2023上海米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)”由馬靈民（福一零三九）獲得，“2023上海米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)”由王思鳴（Obscura）獲得，“2023上海米其林綠星”繼續(xù)由“泰安門”獲得。同時(shí)，今年新增“2023上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng)”，由雷夢(mèng)雪(壹零貳小館)獲得。

11月餐飲收入同比下降8.4%

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)消息，12月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了11月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額數(shù)據(jù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

11月份本土疫情波及全國(guó)多數(shù)省份，居民出行減少、消費(fèi)場(chǎng)景受限，非必需類商品銷售和聚集型消費(fèi)受到明顯沖擊。

11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比下降5.9%，其中，商品零售下降5.6%。市場(chǎng)規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重較大的出行類商品銷售下降，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)影響較大。同時(shí)，餐飲等接觸式消費(fèi)也受到較大沖擊，11月份餐飲收入同比下降8.4%。

“小份菜”成餐飲熱門，

外賣平臺(tái)向部分商家投放小份環(huán)保餐盒

北京青年報(bào)消息，單身獨(dú)居人群、職場(chǎng)白領(lǐng)女性、健身人士、出差飛人……這些場(chǎng)景讓“小份菜”成為2022年的餐飲熱門。

一方面，消費(fèi)者對(duì)“小份菜”的需求上漲明顯，美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年，消費(fèi)者主動(dòng)每日搜索“小份”關(guān)鍵詞頻次超13萬(wàn)。另一方面，餐飲企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)側(cè)需求，2022年，平臺(tái)上銷售“小份菜”的商戶比2020年增長(zhǎng)了近一倍。

另外，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近一年來(lái)，華東地區(qū)主要城市小份菜銷量增速普遍較快，TOP30的城市中，合肥市全國(guó)增速排名第一，南京、蘇州、寧波等華東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市均榜上有名。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

《中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究》項(xiàng)目調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量餐飲商家由于擔(dān)心顧客吃不飽、主食提供不足而引起投訴等原因，提供的米飯等主食的分量相對(duì)充足，在一定程度上造成了浪費(fèi)。也因此，“小份菜”作為主食減量的新主張，在餐飲行業(yè)內(nèi)，供需雙方正在達(dá)成共識(shí)。綜合營(yíng)養(yǎng)健康理論與實(shí)際調(diào)研浪費(fèi)水平數(shù)據(jù)，一般建議每份米飯重量為300克左右，如果標(biāo)注“小份米飯”“半份米飯”，建議在150至200克為宜。

與此同時(shí)，外賣平臺(tái)將在北京向全聚德、云海肴、南京大牌檔等部分商家免費(fèi)投放首批小份環(huán)保餐盒，推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給，上線“小份米飯”、“半份米飯”等。本次投放的小號(hào)環(huán)保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200至250克米飯，比市面常見(jiàn)餐盒約減少三分之一到一半的分量。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合羊城晚報(bào)、界面新聞、中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)、北京青年報(bào)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_李金枝