作為廚房新手，在烹飪時(shí)遇到一些廚藝上的問題，是很正常的事情，這時(shí)候，新手們都十分希望有前輩來指點(diǎn)迷津，從而讓自己掌握好一門技藝。那么今天，就針對(duì)一些比較常見的廚藝問題，給大家提出一些解決方法，大家請(qǐng)看。

油渣做好后為何不夠酥脆？

在制作油渣時(shí)，要想讓油渣有足夠的酥脆感有兩個(gè)小竅門：第一，必須選擇帶皮的原料；第二，油渣加工好后，一定要放入原油中浸泡2個(gè)小時(shí)方可使用。

仔姜炒肉絲如何更美味？

仔姜是很多人喜歡的食材，但是如果不經(jīng)過處理就直接炒菜，口味不好，客人也很難接受。加工方法是：

1.仔姜500克切成細(xì)絲，加入茶油、剁辣椒50克拌勻，略微腌漬一會(huì)。

2.取龍牌醬油、生抽各50克混合均勻，放入調(diào)好的仔姜絲拌勻，繼續(xù)腌漬2小時(shí)。

3.腌好后仔姜絲搭配少許青、紅椒絲，用來炒制魷魚絲、牛肉絲等葷類原料，口味都非常棒。

瘦肉久煮如何不老？

在烹調(diào)一些瘦肉菜肴時(shí)，可以采用生姜水腌漬的方法，一來可以起到遮蓋異味的作用，二來可以嫩化肉質(zhì)，尤其是在制作一些類似水煮肉片的菜肴時(shí)，加熱時(shí)間略長(zhǎng)也不會(huì)影響到肉質(zhì)的嫩度。

炒小干魚為何有淡淡的苦味？

小干魚之所以有苦味，是因?yàn)槠鋫€(gè)頭比較小，所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。可以在炒制時(shí)，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，這樣不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。

燒鴨子有腥味，如何祛除？

燒好的鴨子難免會(huì)有少許腥味，烹調(diào)時(shí)，加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂片），即可緩解腥味，還可以加速鴨子成熟。

炒好的苦瓜味道太苦，如何解決？

很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡(jiǎn)單，味道太苦。可以在烹調(diào)前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就可以減緩苦味。

鮮蕨菜如何口感更脆？

鮮蕨菜是一種野菜，但是其口感卻有人嫌不夠爽脆。可以在烹調(diào)前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。

金槍魚頭怎么祛腥？

1.要想讓金槍魚頭的腥味減弱，最重要的還是選對(duì)烹調(diào)方法和腌制方法。烹調(diào)金槍魚頭可以用醬烤、啫啫焗，厚重的醬料可以起到遮蓋腥味的作用。

這里以醬烤為例，介紹一下其處理方法：取金槍魚頭500克洗凈，先加入蔥姜酒10克腌制20分鐘，再加入醬料30克（海鮮醬、柱侯醬、蠔油按照1∶2∶3的比例混合）抓拌均勻，繼續(xù)腌制15-20分鐘，將魚頭放入烤箱內(nèi)直接烤制即可。

2.要想把金槍魚頭做好，選料很關(guān)鍵，建議選擇價(jià)格偏高一點(diǎn)的藍(lán)鰭金槍魚的魚頭。這種金槍魚生活的環(huán)境比較好，所以魚頭本身的腥味就很弱。

加工方法：金槍魚頭剁成150克一個(gè)的大塊，每塊加入檸檬汁、姜汁各3克，果味海鹽4克拌勻，腌制20-30分鐘，取出直接放入烤盤內(nèi)烤制，烤制時(shí)還要刷上少許檸檬汁和果味海鹽，烤好后搭配果味海鹽、七味鹽或者辣椒粉食用。