預制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展，還需要各個預制菜企業(yè)協(xié)同發(fā)力，嚴格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷升級保鮮、研發(fā)技術(shù)，共同保障消費者舌尖上的安全。

題圖：攝圖網(wǎng)

根據(jù)海淀檢察院公眾號消息，近日，為進一步促進預制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，海淀區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合海淀區(qū)人民檢察院，共同組織召開預制菜食品安全研討會。

會上，海淀區(qū)市場監(jiān)管局、海淀區(qū)人民檢察院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所共同發(fā)起全國首個《預制菜食品安全倡議》，倡導相關(guān)食品企業(yè)從規(guī)范供應鏈管控、嚴格進貨查驗、建立預制菜貯存及使用過程制度規(guī)范等方面加強食品安全管控。同時，鼓勵餐飲服務經(jīng)營者和外賣平臺公示預制菜的使用信息。

《預制菜食品安全倡議》的發(fā)布，也折射出行業(yè)內(nèi)外對預制菜食品安全問題的重視程度越來越高。

尤其是目前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準，經(jīng)歷三年疫情的消費者，健康意識得到了進一步提升，科學用餐、健康飲食的需求也不斷升級，其對食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級更是不斷被拉高。而標準缺失、食安隱憂、口味還原度不夠高還在制約著C端預制菜的發(fā)展。

總體來看，預制菜要獲得消費者的信賴，還需要各個預制菜企業(yè)協(xié)同發(fā)力，嚴格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷升級保鮮、研發(fā)技術(shù)，共同保障消費者舌尖上的安全。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

預制菜洞察注意到，近年來，預制菜的食安問題，已經(jīng)引起社會上越來越高的關(guān)注度。其中，既有消費者協(xié)會警示消費者理性購買預制菜，也有市場監(jiān)管局發(fā)布預制菜生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的文件，規(guī)范預制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

此前，山西省消費者協(xié)會就發(fā)布了消費警示，提醒消費者注意半成品預制菜易產(chǎn)生的問題。據(jù)了解，山西省消費者協(xié)會從四個方面提醒廣大消費者理性購買預制菜，維護自身權(quán)益。

具體表現(xiàn)為：登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng)，查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息，核對企業(yè)是否有具備半成品菜肴的生產(chǎn)資質(zhì)；購買預制菜時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，不購買三無產(chǎn)品；檢查食品及其包裝，是否具有它應有的感官性狀。如果出現(xiàn)如腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲或者其他感官性狀異常的食品，均不能食用；注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，減少食物中毒的隱患。

重慶市市場監(jiān)管局也發(fā)布過預制菜生產(chǎn)經(jīng)營《落實食品安全主體責任二十條》（以下簡稱《二十條》），從生產(chǎn)、銷售、餐飲各個環(huán)節(jié)規(guī)范預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動。

在生產(chǎn)加工上，要求預制菜生產(chǎn)者把好原料關(guān)、加工關(guān)、環(huán)境關(guān)、人員關(guān)、檢驗關(guān)，嚴禁使用過期、變質(zhì)原料，嚴禁以次充好、摻雜使假，嚴禁非法添加防腐劑，守好質(zhì)量安全源頭。對銷售上，要求貯存運輸時嚴格落實溫度、濕度和衛(wèi)生要求，抓好進貨查驗和銷售記錄，嚴禁銷售來路不明的預制菜，嚴格銷售過程控制。

另外，在餐飲環(huán)節(jié)，《二十條》對原料的篩選清洗、烹飪加工、餐具選用、樣品留樣等方面都作出進一步規(guī)范和強調(diào)。

近年來，預制菜賽道火熱，但由此引發(fā)的食安問題一直是行業(yè)人士密切關(guān)注的話題。當下，C端消費者對添加劑、營養(yǎng)程度、食安問題還十分敏感，我們期待，未來越來越多的預制菜企業(yè)能夠在質(zhì)量和安全上下足功夫，不斷加強各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的品控，為消費者帶來健康安全的預制菜，并做到合理售價，推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。