紅餐網消息，1月8日上午，世界中餐業(yè)聯合會“2024年度世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題”發(fā)布會在北京白家大院召開。面向全球行業(yè)專家學者、相關科研機構、院校、政府職能部門首次發(fā)布研究課題，旨在進一步加強餐飲產業(yè)經濟理論研究，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力全球中餐業(yè)的高質量發(fā)展。

在廣泛征求專家學者意見的基礎上，此次發(fā)布的研究課題分為全球餐飲業(yè)與國際中餐業(yè)發(fā)展研究、中國餐飲業(yè)發(fā)展研究兩大類、共30項。其中，全球餐飲業(yè)與國際中餐業(yè)發(fā)展研究有7個課題，分別是：

1.全球餐飲消費市場（發(fā)達國家、“一帶一路”沿線國家等）發(fā)展研究；

2.國際中餐業(yè)國別發(fā)展研究；

3.國際中餐業(yè)業(yè)態(tài)、品類發(fā)展研究；

4.國際中餐業(yè)人才供給研究；

5.國際中餐廳服務質量評價現狀與需求研究；

6.海外中餐廳與超市協(xié)同發(fā)展研究；

7.海外中餐的文化認同、適應性與傳承創(chuàng)新研究。

中國餐飲業(yè)發(fā)展研究課題共有23個，分別是：

1.中國餐飲業(yè)高質量發(fā)展路徑研究；

2.中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律研究

3.中國餐飲消費特征與趨勢研究；

4.餐飲數字化、智能化應用研究；

5.餐飲業(yè)拉動消費增長的貢獻研究；

6.中餐烹飪的標準化、科學化、產業(yè)化研究；

7.中餐供應鏈發(fā)展研究；

8.中餐企業(yè)“走出去”及國際化發(fā)展研究；

9.中國（海外）中餐廳評價體系研究；

10.中華飲食文化的特征及當代價值；

11.中華優(yōu)秀飲食文化與中國餐飲業(yè)、旅游業(yè)融合發(fā)展研究；

12.城市美食品牌建設與評價研究；

13.餐飲新業(yè)態(tài)及融合發(fā)展研究；

14.餐飲與文旅產業(yè)融合發(fā)展研究；

15.餐飲職業(yè)教育產教融合、校企合作的創(chuàng)新實踐；

16.餐飲業(yè) ESG（企業(yè)社會責任）的理論與實踐研究；

17.地方菜系的傳承與創(chuàng)新；

18.中餐文化與西餐文化的比較研究；

19.中餐“預制菜”產業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展關系研究；

20.中華老字號餐飲品牌的創(chuàng)新研究；

21.菜系（城市、地區(qū)）的歷史演變與發(fā)展研究；

22.中餐場景的審美與藝術風格研究；

23.烹飪色彩學與菜品藝術研究。

世界中餐業(yè)聯合會會長邢穎在講話中表示，發(fā)布世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題，是學習習近平文化思想、貫徹落實習近平總書記關于傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等一系列指示精神、貫徹落實中央經濟工作會議精神的舉措。2023年，中國餐飲業(yè)收入突破五萬億元，實現了恢復性發(fā)展，表現出了中國餐飲產業(yè)的韌性和活力。中央經濟工作會議指出：推進中國式現代化是最大的政治，聚焦經濟建設和高質量發(fā)展是首要任務。中國餐飲業(yè)高質量發(fā)展的一個重要基礎和推動力就是要加強理論研究，用科學的理論指導餐飲業(yè)的發(fā)展。而當前餐飲業(yè)的發(fā)展特別是企業(yè)的創(chuàng)新實踐，出現了一系列的新業(yè)態(tài)、新模式、新賽道、新現象，也出現了一系列的困惑和問題，都需要進行理性的思考，系統(tǒng)的分析，科學的研判，需要從理論上進行闡述。因此組織開展前瞻性、理論性、實證性的研究十分必要，十分緊迫。

他指出，聯合會組織了海內外的專家學者、行業(yè)社團負責人，經過多次頭腦風暴，提出了30個全球中餐業(yè)亟待研究的課題。今天發(fā)布會之后，還將對一些重點課題進行邀約招標、定向組織科研力量、委托研究、組建課題組等多種形式開展理論研究和學術交流。同時，還將通過聯合會公眾號、《餐飲世界》雜志以及藍皮書、研討會等形式和載體傳播研究成果。特別希望研究人員和企業(yè)家自選題目，自主開展研究，聯合會給予支持和幫助，最終形成研究成果或創(chuàng)新實踐的結果。

世界中餐業(yè)聯合會秘書長趙文珂主持會議

與會嘉賓圍繞主題，進行了深入交流，提出建設性意見和建議