紅餐網(wǎng)消息，2月6日，一批來(lái)自華東大消費(fèi)類門店，主要為華東必吃榜主題的餐廳在滴灌通澳交所實(shí)現(xiàn)掛牌融資。這批門店涵蓋了6個(gè)餐飲品牌在十個(gè)城市的22家門店，總?cè)谫Y達(dá)800萬(wàn)元人民幣。

現(xiàn)在春節(jié)假期結(jié)束，正月過(guò)了一小半，這個(gè)春節(jié)是否給全年的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)了一個(gè)開門紅?

據(jù)滴灌通集團(tuán)方面相關(guān)人士透露，這批門店在春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)可謂是“收獲滿滿”，有些品類的實(shí)際營(yíng)收額甚至達(dá)到預(yù)估營(yíng)收額的幾倍之多！這些亮眼的數(shù)據(jù)也讓關(guān)注者對(duì)華東必吃榜門店的年度營(yíng)收表現(xiàn)充滿期待，還展現(xiàn)了一個(gè)不可忽視的趨勢(shì)：大消費(fèi)整體應(yīng)該分級(jí)分層來(lái)看更為客觀，高品質(zhì)消費(fèi)在一線城市中高端購(gòu)物中心的表現(xiàn)、剛需性價(jià)比消費(fèi)在二三線城市的表現(xiàn)、商務(wù)宴請(qǐng)?jiān)诠?jié)假日聚餐的表現(xiàn)，都是穩(wěn)中有升。

雖然市場(chǎng)對(duì)大消費(fèi)行業(yè)的回暖仍有爭(zhēng)議，對(duì)全年經(jīng)濟(jì)前景的看法也各不相同，但春節(jié)期間強(qiáng)勁的消費(fèi)數(shù)據(jù)似乎預(yù)示：特定品類之下消費(fèi)者的購(gòu)買力依舊強(qiáng)勁，人氣旺盛的商家依然能夠吸金，背后的投資仍是火熱。

網(wǎng)紅店鋪 占領(lǐng)春節(jié)高地

據(jù)介紹，華東必吃榜主題門店中，日式甜品烘焙店ZAKUZAKU是這個(gè)春節(jié)的大贏家，日營(yíng)收居然是平時(shí)的3倍！其母公司晟農(nóng)集團(tuán)多年深耕中日兩地甜品烘焙市場(chǎng)，將優(yōu)質(zhì)的品牌、產(chǎn)品和原材料引入國(guó)內(nèi)，旗下除了ZAKUZAKU，還有多個(gè)高勢(shì)能品牌如FOOM咖啡、Bake、RAPL、Bunbun等。集團(tuán)的餐飲跨境運(yùn)營(yíng)、品牌多元化布局、加上一線購(gòu)物中心的渠道開發(fā)能力，奠定了今日的好業(yè)績(jī)。所以有觀點(diǎn)認(rèn)為：從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，只有“優(yōu)品質(zhì)、好位置、強(qiáng)運(yùn)營(yíng)、高顏值”的品牌店鋪，才會(huì)受消費(fèi)者的長(zhǎng)期追捧。

餐飲消費(fèi) 正在升溫

春節(jié)聚會(huì)多，餐飲消費(fèi)自然水漲船高。從這批門店數(shù)據(jù)看，市場(chǎng)上那些有活力的正餐餐飲品牌在這個(gè)春節(jié)表現(xiàn)得格外穩(wěn)健，其中的創(chuàng)意杭幫菜、淮揚(yáng)私房菜日均業(yè)績(jī)能達(dá)到4-7萬(wàn)元甚至更高，在這反映出人們對(duì)于創(chuàng)意正餐品類的熱情不減反增。相比之下，社區(qū)型烘焙和受寫字樓場(chǎng)景影響較大的店鋪的表現(xiàn)低于預(yù)期?？梢钥闯?，春節(jié)期間，傳統(tǒng)的習(xí)俗及消費(fèi)方式還是主流。

消費(fèi)分級(jí) 趨勢(shì)明顯

同一品牌下的門店，即使在相同日期、面積相似的情況下，在不同城市、不同購(gòu)物中心的業(yè)績(jī)表現(xiàn)甚至?xí)?-5倍的差距。不得不說(shuō)，品牌選址的重要性有時(shí)甚至超過(guò)品牌本身。經(jīng)歷過(guò)周期驗(yàn)證的成熟穩(wěn)定的直營(yíng)連鎖模式，擁有在各類購(gòu)物中心和社區(qū)業(yè)態(tài)長(zhǎng)期存活并盈利的能力。但具體到城市和購(gòu)物中心來(lái)看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一些品牌旗下在寧波阪急、蘇州中心、杭州湖濱銀泰、西安曲江大悅城、南京新街口的門店業(yè)績(jī)，在春節(jié)期間超過(guò)了一線城市北京朝陽(yáng)大悅城、上海合生匯、上海陸家嘴中心的門店。

春節(jié)過(guò)年 業(yè)績(jī)穩(wěn)健

華東必吃榜主題門店的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間的消費(fèi)其實(shí)并未有明顯的降級(jí)趨勢(shì)；相反，中高端品牌和性價(jià)比消費(fèi)的吸金能力穩(wěn)中有升。新榆園、貳號(hào)院子的業(yè)績(jī)表現(xiàn)再次表明，人均150元以內(nèi)的性價(jià)比餐飲擁有較強(qiáng)的抗周期性。這也許也反映了一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象：消費(fèi)者的聚餐習(xí)慣逐漸由大桌包廂，往散臺(tái)小家庭模式遷移。從過(guò)年期間的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也能夠看出，大包廂的整體消費(fèi)客單價(jià)相比往年有所下降，但3-5人的用餐場(chǎng)景帶動(dòng)散臺(tái)貢獻(xiàn)出了比往年更高的翻臺(tái)率，進(jìn)而帶動(dòng)整體業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升。

專業(yè)投資人分享

整體來(lái)看，對(duì)于資產(chǎn)品類的選擇、單店模型的分析推演、品牌母公司的盡職調(diào)查、選址策略的分析比較、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈的管理調(diào)研，都直接影響了最終的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，優(yōu)秀門店的選擇得益于長(zhǎng)期研究和投資經(jīng)驗(yàn)積累。

當(dāng)然，對(duì)于華東主題門店的持續(xù)表現(xiàn)，還需保持一份理性：

春節(jié)的表現(xiàn)不代表全年，或許還需持續(xù)觀望接下來(lái)3個(gè)月的表現(xiàn)才有可能對(duì)全年表現(xiàn)給出更精準(zhǔn)的預(yù)估。中高端消費(fèi)品類的亮眼表現(xiàn)，并不代表整個(gè)大消費(fèi)品類的趨勢(shì)。在滴灌通澳交所掛牌的消費(fèi)類主題門店中，固定品牌的穩(wěn)定性和市場(chǎng)口碑確保了它們?cè)谑袌?chǎng)中的可靠性。目前的數(shù)據(jù)結(jié)論只局限于品牌較為成熟，在市場(chǎng)存在3年以上，贏得了穩(wěn)定的用戶基礎(chǔ)的中高端商戶。

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（作者：紅餐編輯部）