餐飲加盟進(jìn)入專業(yè)化時代，創(chuàng)業(yè)者如何搶占市場先機(jī)？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。

餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新的時代。

在抖音平臺上，關(guān)于“創(chuàng)業(yè)”話題的視頻內(nèi)容播放量高達(dá)1298億次。緊隨其后，與“餐飲加盟”和“餐飲加盟創(chuàng)業(yè)”相關(guān)話題的播放量也分別達(dá)到31.4億次和1.9億次。

這一數(shù)據(jù)反映出，通過加盟進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)的人群數(shù)量龐大。隨著越來越多頭部品牌放開加盟搶占市場，創(chuàng)業(yè)者自創(chuàng)品牌的挑戰(zhàn)性正變得越來越高。

在這樣的背景下，餐飲品牌可以如何提升自身的競爭力？創(chuàng)業(yè)者又該如何尋找適合加盟的餐飲品牌？

01.

市場規(guī)模有望達(dá)20萬億，

中餐產(chǎn)業(yè)化的黃金周期正拉開序幕！

今年以來，餐飲加盟市場的熱度仍持續(xù)高漲，九毛九、海底撈、大師兄、師烤、珮姐等知名品牌相繼放開加盟。同時，一批品牌立下了龐大的開店目標(biāo)，比如和府撈面計(jì)劃在2026年之前將和府撈面和阿蘭家門店數(shù)量分別開到2000家和1500家以上；老鄉(xiāng)雞則提出“萬店目標(biāo)，加盟為主”。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

伴隨越來越多知名品牌的放加盟、加速開店，餐飲行業(yè)的連鎖化率也不斷提高。2023年，餐飲業(yè)的總收入同比增長20.4%，達(dá)到5.29萬億元，首次突破5萬億大關(guān)。同時，餐飲業(yè)的連鎖化率達(dá)到21%，同比上年提高了2個百分比。

不過，中餐的集中度依然不高，市場的發(fā)展空間依然很大。信良記董事長、CEO李劍在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上表示，從市場份額的角度看，排第一名的百勝中國和排第三名的海底撈，兩者的市場份額相加后占比仍不到行業(yè)的一半，這說明餐飲行業(yè)的集中度非常低。”

李劍預(yù)測，未來20年，中國餐飲市場的規(guī)模有機(jī)會達(dá)到20萬億。而年?duì)I收35億規(guī)模的餐飲品牌在20年后預(yù)計(jì)約有2000家。中餐產(chǎn)業(yè)化的黃金時代剛剛拉開帷幕。

從品牌角度看，近幾年，部分采用加盟模式的餐企在近年展示出較強(qiáng)的抗周期和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓行業(yè)更加重視加盟模式，也讓餐企在破局內(nèi)卷、穿越周期發(fā)展上有了新的思路。

例如，蜜雪冰城通過“農(nóng)村包圍城市”的策略成功逆襲，并于2020年率先進(jìn)入“萬店時代”。2022年，其首次披露的招股書顯示，一年?duì)I收103億，凈利潤達(dá)到19.12億。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2022年11月喜茶開放加盟也引發(fā)了業(yè)內(nèi)諸多猜想和探討。到了2023年底，喜茶全球門店數(shù)突破3200家，其中事業(yè)合伙門店超2300家，門店規(guī)模同比增長280%，依托加盟模式，喜茶僅用一年時間就實(shí)現(xiàn)了門店從800多家到3200多家的快速增長。

而2023年這一年，“中國餐飲萬店俱樂部”還迎來了兩位新成員——瑞幸咖啡和肯德基。一年內(nèi)誕生兩個萬店連鎖品牌，這在中國消費(fèi)市場上史無前例。

在一批知名品牌的推動下，許多餐企和創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識到加盟模式是一種有效的擴(kuò)張方式，具有強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和造血能力，從而加入到加盟戰(zhàn)局當(dāng)中。

伴隨著一系列知名品牌加盟政策的逐步實(shí)施，可以預(yù)見，在未來一段時間內(nèi)，餐飲加盟市場將會更加活躍。

02.

餐飲加盟競爭進(jìn)入下半場，

專業(yè)化選手生存機(jī)率更高

加盟連鎖餐飲品牌發(fā)展勢頭兇猛，也意味著餐飲市場的競爭進(jìn)一步加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，餐飲行業(yè)的注吊銷企業(yè)高達(dá)66.44萬家，是去年同期的1.4倍。

在競爭白熱化的市場中，專業(yè)化選手生存機(jī)率更高。

“在未來5—10年，整個中國餐飲、食品行業(yè)的市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)翻倍的增長，將成為大概率事件。在這個過程中，很多萬店龍頭企業(yè)，將會迎來巨大的成長機(jī)遇，但中國餐飲市場競爭激烈，紅利將會被萬店龍頭吃掉，而各個細(xì)分領(lǐng)域都會轉(zhuǎn)入專業(yè)的淘汰賽階段。”在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上，萬店盈利智庫創(chuàng)始人陳志強(qiáng)如是說道。

盡管餐飲加盟市場存在增長和機(jī)遇，但隨著市場的發(fā)展和競爭的加劇，未來加盟市場正朝著更專業(yè)的方向發(fā)展，同時也對從業(yè)者提出了更高的要求。

過去不少連鎖品牌開放加盟是為了跑量，而眼下的加盟市場正在進(jìn)入“質(zhì)”和“量”并存的時代。連鎖品牌需要更專業(yè)、有實(shí)力、高質(zhì)量的加盟商共同發(fā)展。

△圖片來源：中國特許加盟展

例如，喜茶、奈雪、大師兄等品牌在放開加盟時，對創(chuàng)業(yè)者都有明確的資金儲備要求，其中，喜茶的要求是要有100萬以上資金或可變現(xiàn)的資產(chǎn)儲備。

而海底撈在宣布開放加盟時，除了要驗(yàn)資外，加盟商對象還限定在機(jī)構(gòu)投資者和有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，而普通投資者或者個人投資者則基本都被拒之門外。海底撈董事會副主席周兆呈表示，只有對行業(yè)和周期都有著深刻理解的專業(yè)加盟者，才更有可能在價(jià)值觀上與海底撈建立共識。

而加盟商對加盟品牌也有著新的篩選標(biāo)準(zhǔn)和需求。越來越多品牌開啟加盟業(yè)務(wù)也意味著，加盟商的選擇變得越來越多，加盟市場進(jìn)入“買方市場”。加盟商在挑選品牌時會更加謹(jǐn)慎，往往更傾向于選擇有品牌力、有供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系相對健全的品牌。

餐飲加盟這門生意，已經(jīng)邁入了全新的發(fā)展階段和時代。

03.

“新萬店時代”來臨！

50000+人將奔赴北京尋找新機(jī)遇

餐飲加盟市場的良性發(fā)展，離不開連鎖品牌和創(chuàng)業(yè)者的雙向奔赴。

餐飲品牌可以通過設(shè)置門檻篩選加盟商，這些門檻可能包括資金實(shí)力、餐飲管理經(jīng)驗(yàn)以及對品牌文化的認(rèn)同感、價(jià)值觀等，確保加盟商能與品牌共同成長。

而創(chuàng)業(yè)者則需要更靠譜的渠道選擇品牌。品牌官方渠道是最直接的選擇，可以提供準(zhǔn)確的品牌信息和加盟政策。此外，參加大型、有信譽(yù)的展會也是了解和選擇品牌的好方法，這些展會通常聚集了眾多有實(shí)力的連鎖品牌，為創(chuàng)業(yè)者提供廣泛的選擇空間。

以中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的中國特許加盟展為例。作為全國性加盟展會，25年來，中國特許加盟展至今已舉辦了61屆，累計(jì)服務(wù)連鎖品牌達(dá)到8900個，并為超過154萬的加盟投資人提供了創(chuàng)業(yè)服務(wù)。這些服務(wù)人群，分布在全國各地，有職業(yè)投資者，有一線城市有錢有閑的小老板，也不乏回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的縣城自由人。

△圖片來源：中國特許加盟展

5月31日，第62屆中國特許加盟展將在北京·國家會議中心拉開帷幕，為期三天（5月31日至6月2日），為業(yè)界業(yè)內(nèi)人士提供一個集中學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會。屆時，以“堅(jiān)守初心 攜手共贏”為主題的2024中國特許加盟大會&生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會也將在5月30-31日舉行。

根據(jù)展會議程可以看到，這次展會有不少值得創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌關(guān)注的亮點(diǎn)。

1.特許經(jīng)營備案率超過70%！老綏元、滿記甜品、比薩瑪尚諾等連鎖品牌首次亮相。

本次展館面積達(dá)40000㎡，涵蓋餐飲、零售、教育、母嬰童育、生活服務(wù)及服務(wù)商、行業(yè)機(jī)構(gòu)等70+行業(yè)，450+嚴(yán)選加盟品牌參展，預(yù)計(jì)有50000+專業(yè)人士參展。

△圖片來源：中國特許加盟展

其中餐飲行業(yè)囊括了中式快餐、中式正餐、西式餐飲、茶飲、甜品、特色小吃、咖啡館、火鍋、烘焙、燒烤、日韓式餐飲等細(xì)分業(yè)態(tài)。檸季手打檸檬鮮果茶、茶話弄、嘉和一品、永和大王、波比艾斯、茉酸奶、DQ、蛙來噠、探魚、袁記云餃、熊大爺、廖記棒棒雞、德克士、黃記煌、鮮果時間、陜味食族油潑面、滿記甜品等知名連鎖品牌均在此次展會亮相。

值得一提的是，展會上還將出現(xiàn)一些首次參加中國特許加盟展的新面孔，比如內(nèi)蒙古燒麥老字號老綏元，廣式現(xiàn)包水餃代表性品牌袁記云餃，東北熱鹵鴨貨“扛把子”李華澤熱鹵，甜品界“C位”元老品牌滿記甜品，意式薄餅披薩高端領(lǐng)航者比薩瑪尚諾等。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會工作人員透露，在前期篩選品牌時，主辦方會嚴(yán)格遵循國家特許經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)，對企業(yè)的合規(guī)性進(jìn)行了嚴(yán)格的審查，包括“兩店一年”的要求和商標(biāo)注冊證等，以確保參展企業(yè)的合法性和資質(zhì)完備，所有參展特許品牌均滿足兩店一年，特許經(jīng)營備案率超過70%。這展示了展會對參展品牌質(zhì)量和合規(guī)性的重視，同時也為創(chuàng)業(yè)者提供了一個安全、可靠的品牌選擇環(huán)境，保護(hù)創(chuàng)業(yè)者的利益。

2.重磅發(fā)布“2023商業(yè)特許經(jīng)營TOP300”，可一窺餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

餐飲行業(yè)洗牌激烈，同時也沉淀出了一批優(yōu)秀的連鎖餐飲品牌。在中國特許加盟大會上，還將重磅發(fā)布“2023商業(yè)特許經(jīng)營TOP300”，這對連鎖品牌和加盟商來說，都將是一個了解市場經(jīng)營現(xiàn)狀與趨勢變化的窗口。

△圖片來源：中國特許加盟展

對于品牌而言，通過分析上榜品牌的市場定位、創(chuàng)新玩法及商業(yè)模式，有效了解市場動態(tài)，進(jìn)而調(diào)整有效的戰(zhàn)略，在激烈的市場競爭中找到機(jī)會。

對于加盟商而言，利用榜單了解行業(yè)趨勢、熱門的品類，并且針對未被充分滿足的細(xì)分市場或消費(fèi)者需求，挖掘新的市場商機(jī)。

3.餐企、營銷、法律等領(lǐng)域行業(yè)大咖同臺論道，探討加盟生意更大贏面。

餐飲加盟熱潮愈演愈烈已是大勢所趨。接下來，或許會有更多的直營品牌擁抱加盟。

然而，直營和加盟是兩套不同的邏輯，直營轉(zhuǎn)加盟更是一個復(fù)雜的過程，需要品牌總部深思熟慮并制定周密的計(jì)劃。例如加盟商的管理、加盟涉及的法律問題、加盟店的單店盈利模型打造等。

這些答案，都將在CCFA新消費(fèi)論壇—中國特許加盟大會&生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會上一一揭曉。屆時，鮮果時間創(chuàng)始人宋文博、連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家文志宏、弘章投資創(chuàng)始合伙人翁怡諾、小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢創(chuàng)始人小馬宋等各行業(yè)創(chuàng)始人、大咖將圍繞相關(guān)話題展開專業(yè)分享、同探共贏。在門店規(guī)模實(shí)現(xiàn)、AI商業(yè)化路徑打造、從單店模型走向超級單店模型、目標(biāo)市場環(huán)境的加盟需求等諸多特許連鎖企業(yè)可能遇到的難題提供價(jià)值輸出，讓生意贏面更大。

而對于加盟商而言，中國特許加盟大會&生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會也能為自己在挑選品牌時提供新的視角和思考維度。

毫無疑問，此次展會將是一個不錯的機(jī)會，讓參展者能夠獲得寶貴的知識、洞察力和建立聯(lián)系的機(jī)會，從而在未來的市場競爭中獲得新的突破口。

紅餐網(wǎng)也為連鎖企業(yè)、觀展者以及媒體爭取了一些優(yōu)惠:

首先，50張媒體免費(fèi)觀展票，可以在文章底部留言免費(fèi)領(lǐng)取，先到先得。

其次，是中國特許加盟大會&生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會的門票優(yōu)惠：

凡是CCFA會員企業(yè)的，可免費(fèi)獲得5張門票，超出名額可享受早鳥價(jià)680元/人，5月18日后按原價(jià)980元/人；

非CCFA會員企業(yè)，可免費(fèi)獲得2張門票，超出名額可享受早鳥價(jià)680元/人，5月18日后按原價(jià)980元/人；

非連鎖企業(yè)如服務(wù)商、供應(yīng)商、咨詢機(jī)構(gòu)等，可享受早鳥價(jià)680元/人，5月18日后按原價(jià)980元/人。

第三，是觀展門票優(yōu)惠價(jià)：現(xiàn)場購票價(jià)為100元/人，5月30日之前購買可享受6折優(yōu)惠。

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*文中配圖由中國特許加盟展供圖，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。