失業(yè)的大廠人，卷入了餐飲江湖。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪。

這兩天，“四個(gè)被優(yōu)化的大廠人賣(mài)起了包子”的話(huà)題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了廣泛熱議。

本以為這又是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“大廠人離職創(chuàng)業(yè)”的勵(lì)志故事?？僧?dāng)我們了解故事全貌后就發(fā)現(xiàn)，這間包子鋪不僅渾身槽點(diǎn)，而且經(jīng)營(yíng)的每一步似乎都踩在了餐飲的雷區(qū)上。

他們選擇了看起來(lái)門(mén)檻最低的餐飲業(yè)，決定創(chuàng)業(yè)做老板。但餐飲的這條賽道其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有他們想得那么簡(jiǎn)單。

01.

4個(gè)前阿里P7跨界干餐飲，

開(kāi)了一家“不正經(jīng)”的包子鋪

據(jù)了解，這間包子鋪由四名前阿里P7級(jí)別員工聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。包子鋪名為“小清媽包子鋪”，位于杭州西湖區(qū)北部的一處偏僻的寫(xiě)字樓中。

而看上去平平無(wú)奇的包子生意，卻被四人玩出了各式花樣。

門(mén)店店鋪僅有20平米，裝修采用了黑紅色系，店內(nèi)的整面墻上都貼滿(mǎn)了流行熱點(diǎn)做成的廣告。比如“人生是曠野”“卷個(gè)錘子”“去去班味”等等。

店里提供大包子，足有拳頭大小，分為雞翅餡、肥腸餡、韭菜雞蛋粉絲餡。另外，門(mén)店的開(kāi)業(yè)時(shí)間在早上10點(diǎn)之后。而除了包子之外，店內(nèi)的產(chǎn)品線(xiàn)也異常豐富，囊括了雞尾酒、燒鳥(niǎo)、米飯快餐，甚至是書(shū)籍。

△圖片來(lái)源：小清媽包子鋪小程序截圖

門(mén)店菜單里還會(huì)將舉辦的一系列活動(dòng)標(biāo)注出來(lái)，形式不限于“大廠員工教你做思維導(dǎo)圖”“舞蹈派對(duì)”“離職經(jīng)歷分享”。在這里，做包子不叫做包子，而是給包子“賦能”；研發(fā)新口味的包子，則是對(duì)包子進(jìn)行迭代升級(jí)。

價(jià)格方面，門(mén)店內(nèi)大部分的包子售價(jià)都為9.9元，個(gè)別素包子的價(jià)格則為6元。與高價(jià)包子遙相呼應(yīng)的是，門(mén)店內(nèi)一份肥腸飯售價(jià)40元，一份鮑魚(yú)炒飯帶兩瓶飲料的價(jià)格則高達(dá)108元。

值得一提的是，根據(jù)自媒體“人物”的報(bào)道，該店的自然流量一直不太理想，門(mén)店開(kāi)業(yè)后的前兩個(gè)月，每天靠自然流量，基本只能賣(mài)出幾十個(gè)包子，每個(gè)月都會(huì)虧五萬(wàn)左右。至今，門(mén)店仍在虧損。

不過(guò)，幾位經(jīng)營(yíng)者似乎并不在意，該店店長(zhǎng)接受采訪時(shí)就直言，至于賺錢(qián)盈利，那是之后才有可能考慮的事情。

這個(gè)既是包子鋪，又不像是包子鋪的門(mén)店，引來(lái)了不少網(wǎng)友的關(guān)注。對(duì)于該包子鋪的虧損，不少網(wǎng)友直言：

“這家「不正經(jīng)」的包子鋪虧本，虧得理所應(yīng)當(dāng)！”

“很難盈利，這和辭職了開(kāi)家咖啡館沒(méi)什么區(qū)別，只能說(shuō)血條夠厚，經(jīng)得起折騰！”

“這盤(pán)操作全都踩在了雷點(diǎn)上，遲早會(huì)倒閉?！?/p>

“這樣干買(mǎi)賣(mài)，早晚得黃！”

02.

處處是“雷點(diǎn)”，

大廠員工低估了餐飲業(yè)

暫且不論該包子鋪未來(lái)是不是會(huì)倒閉，但就目前該店的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，其實(shí)已經(jīng)踩中了很多餐飲經(jīng)營(yíng)的雷點(diǎn)。

首先，選址上的隨意，直接影響到了客流。據(jù)了解，該門(mén)店位于西湖區(qū)西北部的一個(gè)頗為偏僻的地段，附近的寫(xiě)字樓里上班的人也不多，且距離周邊最近的地鐵站足有兩公里。

正所謂選址不對(duì)，努力白費(fèi)。

有網(wǎng)友就評(píng)價(jià)就說(shuō)：“盈利首先還是要看市場(chǎng)需求，他們選的地段在偏僻的寫(xiě)字樓，一個(gè)連公交車(chē)都減班次的地方，難道能憑借‘一店之力’吸引很多開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的客人嗎。而且寫(xiě)字樓白領(lǐng)一般中飯外賣(mài)、晚飯回家，能賺到錢(qián)就早飯，結(jié)果他們還早上不開(kāi)門(mén)。”

其次，產(chǎn)品太繁雜，門(mén)店特色不明顯。表面上看，這家包子鋪賣(mài)的是包子，但菜單中又夾雜著快餐、酒水乃至燒烤等品類(lèi)。

產(chǎn)品的多元化或許能帶來(lái)更多客流，但如果連核心產(chǎn)品都還沒(méi)做好，沒(méi)有打出鮮明特色，就去探索更多品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)，可能會(huì)得不償失。因?yàn)槿唠s的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅會(huì)加重門(mén)店的經(jīng)營(yíng)成本，而且也很難讓消費(fèi)者對(duì)餐廳留下鮮明記憶。

再次，包子鋪在定價(jià)上也與品類(lèi)的固有認(rèn)知相悖。在消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，9.9元的價(jià)格在不少早餐店中已經(jīng)能買(mǎi)到一份包子+豆?jié){的套餐，但在這家包子鋪中，僅僅只能買(mǎi)到一個(gè)經(jīng)典的“肥腸包”。更不用說(shuō)門(mén)店中108元一份的鮑魚(yú)炒飯?zhí)撞停c當(dāng)下性?xún)r(jià)比當(dāng)?shù)赖内厔?shì)背道而馳。

此外，這家店鋪對(duì)成本的把控也很不到位。

該包子鋪的店長(zhǎng)在接受采訪時(shí)表示，要將包子鋪?zhàn)龀觥凹摇钡母杏X(jué)，所以并沒(méi)有刻意去控制門(mén)店的成本。以人力成本為例，包子鋪如今有6名員工，算上四位合伙人，人數(shù)將近10人。據(jù)店長(zhǎng)介紹，目前包子鋪的工資是市面平均工資的1.5倍左右，門(mén)店內(nèi)洗碗的員工一個(gè)月都能有約7000元的收入。

如此高的經(jīng)營(yíng)成本之下，還想要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，這無(wú)異于難上加難。

最后，也不得不說(shuō)，這幾位曾經(jīng)的大廠人還是低估了干餐飲的難度。在定位、產(chǎn)品、定價(jià)、經(jīng)營(yíng)模式……各個(gè)方面，該門(mén)店的經(jīng)營(yíng)都有些太理想化了。

如今的餐飲早已不是低門(mén)檻的行業(yè)，倘若沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備，最終等待你的可能只會(huì)是虧損、倒閉。

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