導(dǎo)語(yǔ)　

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與老韓煸雞聯(lián)合發(fā)布了《中式炸雞品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》，為大家全面剖析了中式炸雞品類(lèi)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及未來(lái)機(jī)遇。

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

近年來(lái)，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的顯著提升，國(guó)民的文化自信日益增強(qiáng)，傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)帶動(dòng)新中式熱潮。中式漢堡、新中式茶飲以及中式炸雞等新中式餐飲品類(lèi)在這樣的背景下逐步崛起。

在這股新中式熱潮中，中式炸雞品類(lèi)熱度高漲，相關(guān)話(huà)題在多個(gè)社媒平臺(tái)獲得了千萬(wàn)級(jí)瀏覽量。老韓煸雞等多個(gè)中式炸雞品牌近年加速擴(kuò)張，全國(guó)中式炸雞門(mén)店數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，中式炸雞也成為近年資本青睞的賽道之一。不難看出，當(dāng)下中式炸雞賽道正迎來(lái)快速發(fā)展期。

為了讓餐飲相關(guān)從業(yè)者更清晰地了解中式炸雞品類(lèi)的發(fā)展現(xiàn)狀，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與老韓煸雞聯(lián)合發(fā)布了《中式炸雞品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》。該報(bào)告深入分析了中式炸雞品類(lèi)的發(fā)展脈絡(luò)、發(fā)展亮點(diǎn)及未來(lái)趨勢(shì)，為中式炸雞的相關(guān)從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考。以下為《中式炸雞品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》的部分內(nèi)容展示。

中式炸雞品類(lèi)進(jìn)入快速發(fā)展期

品牌門(mén)店聚焦下沉市場(chǎng)

近年來(lái)，小吃快餐憑借著高性?xún)r(jià)比、消費(fèi)場(chǎng)景豐富等特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)加速發(fā)展。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，2024年其市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。作為小吃快餐熱門(mén)細(xì)分賽道之一的雞排炸雞，近年來(lái)也保持著較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)雞排炸雞門(mén)店數(shù)超過(guò)17萬(wàn)家，近一年增長(zhǎng)超過(guò)4,000家。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，雞排炸雞品類(lèi)孕育了多個(gè)細(xì)分賽道。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前雞排炸雞主要有四大主流分支，分別是美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞以及中式炸雞。其中，中式炸雞是雞排炸雞賽道最為活躍、發(fā)展速度較快的細(xì)分品類(lèi)。

梳理中式炸雞發(fā)展歷程時(shí)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)中式炸雞品類(lèi)歷經(jīng)了起源、萌芽期、溫和發(fā)展期，如今已經(jīng)步入了快速發(fā)展期。在這一階段中，中式炸雞品類(lèi)的內(nèi)涵得以延伸，產(chǎn)品逐步多樣化，并形成了不同的流派。

與此同時(shí)，中式炸雞門(mén)店數(shù)獲得了持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)中式炸雞門(mén)店數(shù)超過(guò)1.6萬(wàn)家，近半年增長(zhǎng)近1,000家。

但值得注意的是，中式炸雞品牌的連鎖化、規(guī)?；潭扔写嵘?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，門(mén)店數(shù)在5家及以下的中式炸雞品牌占比達(dá)94.1%，門(mén)店數(shù)超過(guò)50家的中式炸雞品牌占比僅為1.3%。

1.華東地區(qū)中式炸雞門(mén)店數(shù)最多，超半數(shù)門(mén)店位于下沉市場(chǎng)

從全國(guó)中式炸雞門(mén)店分布區(qū)域來(lái)看，華東地區(qū)的中式炸雞門(mén)店數(shù)最多，占比達(dá)38.0%。其次為華北、華中、東北地區(qū)，門(mén)店數(shù)占比分別為26.0%、14.8%、12.0%，從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，江蘇的中式炸雞門(mén)店數(shù)占比最高，達(dá)到14.9%：河北、河南、安徽緊隨其后，占比分別為10.9%、7.6%、7.5%。

從線(xiàn)級(jí)城市分布來(lái)看，三線(xiàn)城市的中式炸雞門(mén)店數(shù)占比最高，達(dá)到27.4%。其次是二線(xiàn)城市和四線(xiàn)城市，門(mén)店數(shù)占比分別為19.6%和18.1%。由此可見(jiàn)，三線(xiàn)及以下城市是中式炸雞門(mén)店分布的主要陣地。

2.中式炸雞人均消費(fèi)集中在15~20元和30元，價(jià)格帶相對(duì)廣

在人均消費(fèi)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，人均消費(fèi)在15~20元和30元以上的中式炸雞門(mén)店數(shù)占比分別為22.8%和24.6%；而人均消費(fèi)在10~15元、20~25元和25~30元的中式炸雞門(mén)店數(shù)占比均超15%。由此可見(jiàn)，不同價(jià)格定位的中式炸雞門(mén)店均有各自的消費(fèi)群體。

3.中式炸雞的全國(guó)性品牌相對(duì)較少，大部分品牌區(qū)域發(fā)展為主

近年來(lái)，中式炸雞品類(lèi)陸續(xù)誕生了多個(gè)實(shí)力品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，臨榆炸雞腿全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)2,200家，是目前中式炸雞賽道中門(mén)店數(shù)最多的品牌。老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也發(fā)展出超過(guò)200家的門(mén)店數(shù)規(guī)模。

但值得注意的是，目前全國(guó)性中式炸雞品牌仍然相對(duì)較少，大部分深耕區(qū)域。而已經(jīng)發(fā)展出一定門(mén)店數(shù)規(guī)模的中式炸雞品牌，其門(mén)店覆蓋城市數(shù)集中在30～60個(gè)。

產(chǎn)品和品牌文化內(nèi)涵豐富

小店模型助力中式炸雞品牌快跑

隨著中式炸雞品類(lèi)的不斷發(fā)展，中式炸雞品牌在產(chǎn)品、門(mén)店模型、品牌傳播以及供應(yīng)鏈等多個(gè)維度展現(xiàn)出了獨(dú)特的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1.中式炸雞品牌在產(chǎn)品上注重烹飪工藝創(chuàng)新以及多元化搭配

長(zhǎng)久以來(lái)，輕裹粉炸雞是眾多中式炸雞品牌的核心產(chǎn)品，比如臨榆炸雞腿、宮拉拉蒜香炸雞、虎頭炸·潮汕炸雞等品牌均主打輕裹粉炸雞。然而，近年來(lái)一股不裹粉炸雞的新風(fēng)尚正悄然興起，并受到市場(chǎng)的熱烈追捧。老韓煸雞、解憂(yōu)婆婆炸雞、滿(mǎn)巍明生炸雞架等品牌推出了主打不裹粉的炸雞產(chǎn)品，從口感上打造差異化，贏得了消費(fèi)者的好評(píng)。

此外，中式炸雞品牌在產(chǎn)品搭配上也開(kāi)始變得更加多元，除了以炸雞為主打產(chǎn)品，在食材上拓展到雞的多個(gè)部位，增加了炸雞的多樣性外，品牌還會(huì)通過(guò)引入其他肉類(lèi)炸物和素菜炸物，進(jìn)一步豐富菜單內(nèi)容，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的口味需求。

以老韓煸雞為例，其以川菜經(jīng)典菜式干煸辣子雞作為拳頭產(chǎn)品。在烹飪工藝上，老韓煸雞融合中式古法烹飪技法，研發(fā)出“三炸一煸”工藝；在食材上，老韓煸雞對(duì)傳統(tǒng)辣子雞的雞塊大小進(jìn)行升級(jí)調(diào)整，強(qiáng)化雞肉在干煸辣子雞中的存在感；在產(chǎn)品形式上，老韓煸雞對(duì)干煸辣子雞進(jìn)行了小吃化改造，賦予了其更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景。

基于以上的改良和創(chuàng)新，老韓煸雞的干煸辣子雞形成口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味覺(jué)記憶點(diǎn)。這讓老韓煸雞不僅獲得沙利文頒發(fā)的“中國(guó)辣子雞貝貝首創(chuàng)者”“中國(guó)連鎖辣子雞小吃開(kāi)創(chuàng)者”兩項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證，還收獲了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

菜品設(shè)計(jì)上，老韓煸雞的產(chǎn)品同時(shí)具有小吃和菜品的屬性，聚焦休閑和佐餐兩大消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供了更多元的用餐選擇。

菜單結(jié)構(gòu)上，老韓煸雞共推出了三大系列產(chǎn)品，總SKU數(shù)接近20款，同時(shí)還推出四種不同風(fēng)味的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇，風(fēng)味與產(chǎn)品的靈活組合大大增加了老韓煸雞的產(chǎn)品豐富度。此外，老韓煸雞保持相對(duì)頻繁的上新速度，不斷為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感與驚喜，持續(xù)鞏固其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力與吸引力。

價(jià)格策略上，老韓煸雞推出了“同價(jià)隨心拼”策略，并在門(mén)店進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)，加快消費(fèi)決策的同時(shí)，為消費(fèi)者提供一次下單、多重商品選擇的消費(fèi)體驗(yàn)。

2.中式炸雞品牌主要以小店模型為主，有品牌獲資本青睞

門(mén)店模型方面，目前中式炸雞品牌多以小店模型為主。但值得注意的是，與過(guò)往品牌意識(shí)較弱、經(jīng)營(yíng)管理粗放的夫妻小店有所不同，當(dāng)下中式炸雞常見(jiàn)的小店模型在品牌形象、門(mén)店選址、布局以及標(biāo)準(zhǔn)化等方面均有了較大的提升。

對(duì)于中式炸雞品牌而言，小店模型具有成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、靈活性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。得益于此，部分中式炸雞品牌近年來(lái)相繼獲得資本的青睞。

以老韓煸雞為例，其門(mén)店面積相對(duì)較小，集中在20~25平方米；門(mén)店設(shè)計(jì)上，主要以“外帶+外賣(mài)”為主的門(mén)店布局和動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，能夠有效提高門(mén)店的人效和坪效；在選址上更為重視商場(chǎng)、購(gòu)物中心等點(diǎn)位，打破了過(guò)往炸雞小店臟、亂、差的形象，給消費(fèi)者帶來(lái)了更好的消費(fèi)體驗(yàn)。在小店模型的基礎(chǔ)上，老韓煸雞的門(mén)店數(shù)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。

3.深度融合“線(xiàn)上+線(xiàn)下”雙渠道，品牌形成多元化傳播策略

隨著賽道競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，精準(zhǔn)的品牌傳播策略在中式炸雞品牌經(jīng)營(yíng)中的重要性愈發(fā)凸顯。近年來(lái)，不少中式炸雞品牌積極開(kāi)展一系列創(chuàng)意獨(dú)特、形式多樣的品牌傳播活動(dòng)。

以老韓煸雞為例，其通過(guò)實(shí)施精細(xì)化的營(yíng)銷(xiāo)與品牌傳播運(yùn)營(yíng)，同時(shí)深度融合“線(xiàn)上+線(xiàn)下”雙渠道優(yōu)勢(shì)，形成了獨(dú)特的差異化傳播策略。這使老韓煸雞在強(qiáng)大的產(chǎn)品力基礎(chǔ)上，迅速構(gòu)建了品牌資產(chǎn)，并在市場(chǎng)上脫穎而出。

具體來(lái)看，在線(xiàn)上，老韓煸雞建立了多個(gè)平臺(tái)的媒體傳播矩陣，確保品牌信息能夠滲透到消費(fèi)者的日常生活中，實(shí)現(xiàn)高頻次、廣覆蓋的曝光。而在線(xiàn)下，老韓煸雞以門(mén)店為載體舉辦了各類(lèi)富有創(chuàng)意和互動(dòng)性強(qiáng)的品牌活動(dòng)，進(jìn)一步提升了品牌的影響力和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

4.雞肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成熟，中式炸雞品牌著手自建供應(yīng)鏈體系

中式炸雞品類(lèi)的快速發(fā)展得益于我國(guó)穩(wěn)定的雞肉供應(yīng)。2023年我國(guó)肉雞總出欄數(shù)量和雞肉產(chǎn)量較2022年分別同比增長(zhǎng)9.8%和12.6%。在價(jià)格方面，一般來(lái)說(shuō)，相比豬、牛、羊肉等肉類(lèi)，雞肉批發(fā)價(jià)格相對(duì)更低，且更為穩(wěn)定。

除此以外，逐步建設(shè)完善的雞排炸雞供應(yīng)鏈體系也為中式炸雞這一細(xì)分品類(lèi)崛起提供了強(qiáng)而有力的后端助力。近年來(lái)，隨著不少中式炸雞品牌著手打造自有的供應(yīng)鏈體系，比如老韓煸雞、臨榆炸雞腿等，中式炸雞的供應(yīng)鏈體系趨于完善。

結(jié)語(yǔ)

中式炸雞品類(lèi)備受關(guān)注，品牌呈現(xiàn)多維度發(fā)展趨勢(shì)，但面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中式炸雞的未來(lái)之路仍面臨著不少挑戰(zhàn)。比如，目前大多數(shù)中式炸雞產(chǎn)品是在異國(guó)炸雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改良，品牌之間的同質(zhì)化程度相對(duì)較高等挑戰(zhàn)。面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為中式炸雞品牌可以通過(guò)強(qiáng)化中國(guó)文化底蘊(yùn)、提升品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)力、加強(qiáng)中式文化的深度融合與進(jìn)一步探索產(chǎn)品創(chuàng)新等方法來(lái)尋找突破。

為了讓中式炸雞相關(guān)從業(yè)者更加詳細(xì)地了解中式炸雞品類(lèi)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與老韓煸雞特別推出了《中式炸雞品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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