開烘焙店，入局烘焙賽道，海底撈要在餐飲界全面開花。

近日，紅餐網(wǎng)注意到，海底撈旗下的首家烘焙店“SHUA BAKERY”目前已在杭州西湖銀泰百貨一樓圍擋，另據(jù)紅星新聞消息，今年五一前將正式開業(yè)。

△圖片來源：小紅書截圖

企查查信息顯示，“SHUA BAKERY”系四川嗨系餐飲管理有限公司的商標(biāo)，而該公司為海底撈成員企業(yè)。

據(jù)悉，自紅石榴計(jì)劃啟動(dòng)以來，海底撈一直在進(jìn)行開副牌的嘗試。譬如圍繞核心的火鍋店場(chǎng)景，推出了小嗨火鍋、沸派甄鮮火鍋等副牌。在火鍋品類外，海底撈還將觸角延伸至了麻辣燙、砂鍋菜、烤魚、炸雞等多個(gè)品類。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，海底撈共孵化了嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象砂鍋菜、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥?個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

為什么海底撈會(huì)選擇開烘焙店？

業(yè)內(nèi)人士分析，從消費(fèi)場(chǎng)景上看，海底撈此前孵化的副牌，與海底撈一樣，消費(fèi)時(shí)段大多集中在正餐。此番開烘焙店，烘焙產(chǎn)品主打早餐、下午茶等非正餐時(shí)段，恰好能夠形成消費(fèi)場(chǎng)景互補(bǔ)，這讓海底撈有望觸達(dá)更多潛在客戶。

另外，從市場(chǎng)規(guī)模來看，過去一年烘焙賽道仍然保持著大盤增長(zhǎng)。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院的研究報(bào)告，2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)2024年有望突破3000億元，并持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

值得注意的是，海底撈開出線下烘焙店，面臨的挑戰(zhàn)估計(jì)會(huì)不小。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，凈增長(zhǎng)不足8000家。

烘焙賽道上，自2024年以來整個(gè)市場(chǎng)正經(jīng)歷洗牌周期。初代網(wǎng)紅烘焙品牌接連隕落，區(qū)域老牌不斷收縮，一批烘焙品牌在市場(chǎng)的洪流中悄然退出。

• 2025 年 1 月，皇家美孚被傳多家門店倒閉、門店全關(guān)；
• 2024 年 12 月，“烘焙第一股”克莉絲汀正式退市，線下門店全部關(guān)停；
• 2024 年3月，“蛋糕界的海底撈”熊貓不走官方微博稱老板失聯(lián)跑路，千名員工工資未發(fā)……

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紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示：“從供應(yīng)鏈的角度來看，海底撈現(xiàn)有供應(yīng)鏈高度依賴牛羊肉等食材，雖然烘焙所需要的冷鏈一定程度上能夠與海底撈現(xiàn)有的食材冷凍業(yè)務(wù)協(xié)同，但對(duì)于它目前涉及較少涉及的面粉、奶油原料來說，可能存在品類適配性不足等問題。因此，海底撈想要在烘焙市場(chǎng)立足，做出規(guī)模，建立適配烘焙原料的供應(yīng)體系非常重要”。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐