要做到性價比，并非簡單下調價格，而是需要以“總成本領先”戰(zhàn)略為支撐。

隨著餐飲行業(yè)進入微利時代，行業(yè)競爭加劇的同時，餐企的利潤空間不斷壓縮。

越來越多餐飲品牌意識到，僅靠門店運營難以構建核心競爭力，開始轉向自建供應鏈，通過提升效率、把控品質和增強價格優(yōu)勢，為品牌打造可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

以麟創(chuàng)餐飲集團為例，旗下?lián)碛泻赖潞唷⒐鹏斕?、藍邊碗等多個知名品牌。今年，該集團投資近6億元，建成占地2萬平方米的麟創(chuàng)餐飲產業(yè)園，全面打通從生產到門店的全鏈路閉環(huán)。

但隨之而來的問題也值得深思：在行業(yè)普遍面臨“降本增效”的壓力背景下，麟創(chuàng)餐飲集團為何選擇斥巨資押注產業(yè)園？這種重資產模式能否為品牌帶來長期競爭力？

斥資6億建產業(yè)園，麟創(chuàng)到底布局了什么？

在餐飲行業(yè)中一直有“得供應鏈者得天下”的說法。事實上，許多能夠穿越周期的品牌，也非常重視供應鏈建設，在成本控制、品質保障和效率提升等方面建立了長期優(yōu)勢。例如海底撈與蜀海，蜜雪冰城與大咖國際等。

過去一年，麟創(chuàng)餐飲集團旗下的餐飲品牌門店擴張迅速，尤其是在江西、浙江、江蘇、福建所屬的華東地區(qū)。以自助烤肉品牌古魯特為例，其門店數量從數十家增長至300家，集團總門店數也超600家。

為了進一步鞏固市場地位并建立長期競爭優(yōu)勢，麟創(chuàng)餐飲集團在其大本營江西上饒建設的麟創(chuàng)餐飲產業(yè)園已于今年3月正式投入使用。該產業(yè)園不僅能夠覆蓋華東區(qū)域，還將有效輻射至華中和華南地區(qū)，為集團未來的發(fā)展提供強有力的支持。

那么，這座耗資6億元打造的產業(yè)園到底有哪些亮點？

占地2萬平米，功能布局齊全

產業(yè)園總投資近6億元，占地2萬平方米，由四棟主體建筑組成，涵蓋總部辦公中心、智能化生產工廠、智能倉儲中心及物流配送體系，構建起集管理、加工、倉儲、配送于一體的全鏈條閉環(huán)系統(tǒng)。

以肉類加工車間為例，每天能夠處理60噸食材，包括肉的解凍、腌制到切割、包裝等全流程，通過自動化來提升出品效率與品質。加工完成后，產品進入相鄰的倉儲中心，這個中心面積約1萬平方米，可容納約3億元價值的冷凍食材，采用貨架式存儲，并通過信息化系統(tǒng)進行庫存管理，提升出庫效率。

在物流配送方面，園區(qū)配備了10個裝車平臺和冷鏈運輸體系，平均每天吞吐量可達100噸。此外，集團總部也設在園區(qū)內，這樣一來，能夠更高效地統(tǒng)籌原材料采購、生產調度與銷售對接。同時，配套建設的電商基地也強化了前后端資源聯(lián)動能力。

葷類加工能力強，成本降低20%

麟創(chuàng)餐飲集團旗下的豪德亨和古魯特品牌均為自助餐廳，對肉類產品的消耗量大。因此，園區(qū)在產能規(guī)劃上特別強化了肉類加工能力，以滿足麟創(chuàng)旗下600家連鎖門店的日常供應需求。

為了能夠提升肉類的加工能力，產業(yè)園引入了一批高端設備，例如日本渡邊切片機，能夠將切割精度控制在±5克以內。此外還配備了自動包裝與金屬檢測系統(tǒng)，在提升效率的同時也增強了品控能力。

紅餐網從麟創(chuàng)餐飲集團方面了解到，目前產業(yè)園已經投產2個月，對于降低門店的食材采購成本，已經顯現(xiàn)出一定的效果，比如肉類通過自采，成本大概下降20%，如果按年計算，僅這一項成本一家門店就能節(jié)省17萬元。

食材作為門店經營成本的重要一項，降低20%也意味著門店毛利率水平得以提升，穩(wěn)定在50%左右。

1萬平倉儲中心，食材全程冷配

餐飲上游的食材采購與農牧業(yè)的關聯(lián)性極強，具備很強的周期性特征，為了保證門店食材供應在量、價、質方面的穩(wěn)定性，產業(yè)園近半面積用于建設倉儲中心。

一方面，倉儲中心采用了一系列技術設備保證存儲過程中產品品質穩(wěn)定，比如-22℃恒溫冷庫，配備日本神鋼制冷壓縮機與德國凱絡文風機，保溫板材厚度達15厘米，確保食材在長時間儲存下依然保持良好狀態(tài)。另一方面，通過引入WMS倉儲管理系統(tǒng)，實現(xiàn)庫存可視化管理，提升調度效率。

更為關鍵的是，在穩(wěn)定價格保證供應方面，這個可容納3億元的冷凍食材的倉儲中心也發(fā)揮了重要作用。

比如近期牛肉價格波動非常大，麟創(chuàng)方面此前在市場價格相對低位時，一次性采購了價值1億元的牛肉儲備，可供500家門店使用2個月以上，這樣就有效減少了市場價格波動帶來的沖擊。

此外，園區(qū)還配套建設了自有的冷鏈物流網絡，實現(xiàn)全國門店48小時內的精準配送。倉儲與物流的高效聯(lián)動，使整體運營成本下降了15%-20%。

低價無法構建餐企的真正優(yōu)勢

近兩年，受大環(huán)境影響，消費市場整體疲軟，許多餐飲企業(yè)面臨營收下滑、增長乏力的困境。但與此同時，一批主打高性價比的餐飲品牌逆勢崛起，麟創(chuàng)旗下的古魯特自助烤肉正是其中之一。

尤其是這兩年“自助風”盛行，古魯特以“良心肉，放心吃”為口號，推出了59元自助模式。僅一年多時間，迅速將門店擴展至浙江、福建、湖南、廣東等地，總門店達到300家。

作為新興品牌，古魯特能快速擴張，并非單純依賴低價，背后是麟創(chuàng)餐飲集團多年在供應鏈建設和運營管理方面的積累。

目前麟創(chuàng)餐飲集團旗下已有多個成熟品牌，其中，豪德亨深耕江西多年，早在2023年時，門店數就超百家，這些品牌的發(fā)展過程中，麟創(chuàng)也逐漸搭建起了成熟的采購、加工與配送體系。

過去供應鏈積累為古魯特等品牌的快速發(fā)展提供了助力，如今，隨著麟創(chuàng)餐飲產業(yè)園的投產，將進一步增強其供應鏈優(yōu)勢，從而為品牌的發(fā)展建立起真正的總成本優(yōu)勢，比如，目前古魯特烤肉已經能夠實現(xiàn)15%-20%成本優(yōu)化。

事實上，近年來，不少餐飲企業(yè)在“三高三降”的壓力之下，盲目涌入性價比餐飲賽道，或是直接跟風降價或打折，試圖通過低價吸引客流，但實際效果并不理想——客流量未見明顯提升，反而導致利潤縮水，甚至陷入虧損的惡性循環(huán)。

但是，低價無法幫助餐企建立真正的優(yōu)勢。正如合眾合創(chuàng)始人姚哲所言：“所謂的性價比，一定是建立在總成本結構優(yōu)勢下的策略。”

想要做到性價比，并非簡單下調價格，而是需要以“總成本領先”戰(zhàn)略為支撐，通過規(guī)?；\作、精細化管理和高效協(xié)同，實現(xiàn)結構性降本，這才是構建持久競爭力的關鍵。

麟創(chuàng)餐飲集團正在探索這樣一條發(fā)展路徑——用供應鏈的能力搶占先機，用效率的提升創(chuàng)造盈利空間，未來，隨著門店數的增長，麟創(chuàng)餐飲集團也將通過區(qū)域分倉、數據協(xié)同，產業(yè)鏈整合的方式，持續(xù)強化“總成本領先”的優(yōu)勢。而這，也正是行業(yè)中頭部企業(yè)普遍采用的戰(zhàn)略選擇。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：方圓；本文配圖由麟創(chuàng)餐飲集團提供，紅餐網經授權使用。