西貝又開始折騰“內(nèi)部變革”了。

這場變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新、場景。

西貝，一個(gè)持續(xù)占領(lǐng)餐飲話題的品牌，在2025年新年開始了一場內(nèi)部的變革。

在過去的一年，西貝大幅收窄“快餐副業(yè)”，創(chuàng)始人賈國龍重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出變革舉措。

一些餐飲人表示，2024年的餐飲行業(yè)是疫情以后迎來的最大低谷。也正因如此，不少餐飲企業(yè)在2025年開始啟動(dòng)內(nèi)部的變革。重倉外賣、打造場景、品牌升級、價(jià)格下調(diào)、市場下沉，每個(gè)餐飲企業(yè)都在積極應(yīng)對變化。

賈國龍此前在采訪中表示，自己是一個(gè)持續(xù)樂觀者，面對每一次的市場危機(jī)，只有樂觀、積極才能真正走出困局。

西貝也開始了一場內(nèi)部變革。這場變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新、場景。

1、精力聚焦，賈國龍?jiān)倥麘?zhàn)袍重任CEO

2015年開始，賈國龍開始探索第二曲線，直至10年之后，西貝大幅收窄新業(yè)務(wù)，重掌西貝主業(yè)。

這10年，西貝高速發(fā)展，兒童餐成為中國第一，但也曾遇到危機(jī)。創(chuàng)始人的回歸，從來都是企業(yè)變革的開始。

（圖為西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍）

2、LOGO升級，西貝就是“西貝”

這一動(dòng)作顯然只有創(chuàng)始人才能拍板，也被行業(yè)看做是賈國龍的最關(guān)鍵決策。

西貝官方將其解讀為，西貝邁向全球化、去品類化真正成為國民品牌的第一步。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，西貝拋棄“莜面村”三個(gè)字是品牌資產(chǎn)的損失。

但顯然，在賈國龍內(nèi)心，還藏著一個(gè)更大的夢想。去掉“莜面村”，反而是西貝品牌掙脫了一個(gè)品類枷鎖。

3、組織煥新，一線進(jìn)賽場+呼市建學(xué)校+干部年輕化

西貝賽場制度是西貝一線門店的重要內(nèi)部競爭制度，與海底撈類似，西貝也有著很強(qiáng)的內(nèi)部PK文化。賈國龍重任CEO后，西貝賽場再次回歸一線，據(jù)悉，賈國龍親自每日督戰(zhàn)一線，抓產(chǎn)品、盯服務(wù)。

2024年底，西貝還在呼和浩特建設(shè)了一所內(nèi)部訓(xùn)練營，輪訓(xùn)西貝干部。據(jù)了解，西貝目前有約370余家門店，員工數(shù)接近2萬人。

可見，對人的投入，將會是西貝品牌煥新的最大成本。在一次接受采訪時(shí)，賈國龍?jiān)硎荆何髫愔挥幸豁?xiàng)真正的資源，那就是人！

同時(shí)，西貝總部也進(jìn)行了改組，內(nèi)部成立7大項(xiàng)目組分管西貝各條職能，團(tuán)隊(duì)大都為90后。

4、拓寬賽道，從家庭友好到親朋歡聚

西貝專業(yè)兒童餐使得西貝成為家庭友好餐廳，此前西貝曾獲得服務(wù)家庭顧客2億人次認(rèn)證。

但進(jìn)入2025年，西貝悄然在門店掛出“親朋聚會”標(biāo)簽。“親朋”背后拓寬賽道意圖明顯，而“聚會”或意在為顧客提供更多情緒價(jià)值。

5、拉伸長板，專業(yè)兒童餐+食育課堂+寶貝生日

在西貝給媒體提供的一份資料中顯示，西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)2025年將進(jìn)一步延伸升級到“西貝食育課堂”“寶貝生日會”業(yè)務(wù)。在提供單一產(chǎn)品的同時(shí)，提供場景、情緒類服務(wù)產(chǎn)品。

其中值得關(guān)注的是，西貝認(rèn)為，食育課堂將是具有社會價(jià)值的一項(xiàng)業(yè)務(wù)。

目前，僅有日本對食育教育立法，中國目前對食育教育的重視程度不足，西貝開展食育教育將是補(bǔ)強(qiáng)兒童餐的重要舉措。

6、產(chǎn)品上新，上新烤鴨

2025年春節(jié)期間，西貝上海東方路店、北京六里橋店上新烤鴨，價(jià)格158元/套，西貝官方發(fā)布的信息表示顧客反饋良好，單日單店最高售出130余只。

目前，全國已有50家西貝門店上新烤鴨產(chǎn)品，主打“西貝新烤鴨，5種新吃法”。

（西貝XIBEI門店專業(yè)兒童餐檔口）

有觀點(diǎn)認(rèn)為，西貝上烤鴨是正確舉措，對具備品牌力的連鎖餐飲企業(yè)而言，以一道老菜上新的方式擴(kuò)展人群、擴(kuò)展場景，是行業(yè)的典型打法，以品類定義品牌的單品紅利時(shí)代已經(jīng)過去了。

西貝副總裁宋宣表示：“2014年西貝煥新，掛出新Logo、推出三代店、打造I love莜超級符號、紅白格桌布……整整10年后，2025年西貝再次品牌升級，是對西貝組織的一次挑戰(zhàn)。西貝作為37年的餐飲品牌，具備穿越周期的勇氣與能力。”

2024年中國餐飲全行業(yè)業(yè)績承壓，同店增長下降、產(chǎn)品降價(jià)求生、品牌持續(xù)關(guān)店成為行業(yè)頻繁看到的關(guān)鍵詞。

2025年對中國餐飲行業(yè)而言，同樣是具有挑戰(zhàn)意味的一年。經(jīng)歷了消費(fèi)升級的狂歡，當(dāng)下大部分消費(fèi)品牌普遍認(rèn)為，未來中國消費(fèi)或?qū)⒔?jīng)歷一個(gè)持續(xù)調(diào)整的長周期。

品牌是否能走出危機(jī)，一切回歸自身基本功。

（本文轉(zhuǎn)載自：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）