當(dāng)前，餐飲經(jīng)營(yíng)需回歸本質(zhì)，核心在于適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴(kuò)張。

洞察趨勢(shì)

立足“長(zhǎng)坡厚雪”，把握消費(fèi)驅(qū)動(dòng)新機(jī)遇巴菲特曾說：“企業(yè)就像滾雪球，關(guān)鍵是要找到很濕的雪和很長(zhǎng)的坡。”消費(fèi)行業(yè)無(wú)疑是典型的“長(zhǎng)坡厚雪”領(lǐng)域。以中國(guó)龐大的人口基數(shù)計(jì)算，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模至少達(dá)數(shù)十萬(wàn)億量級(jí)。歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，國(guó)內(nèi)消費(fèi)拐點(diǎn)已然顯現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)正由投資和出口驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)。各地政府正全力以赴出臺(tái)政策提振消費(fèi)，這為餐飲行業(yè)帶來了蘊(yùn)含巨大機(jī)遇的發(fā)展窗口期。

回歸本質(zhì)

打磨極致單店模型，適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境變化餐飲經(jīng)營(yíng)需回歸本質(zhì)，核心在于適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴(kuò)張。一個(gè)優(yōu)秀的單店模型應(yīng)具備高性價(jià)比、運(yùn)營(yíng)效率優(yōu)、保本點(diǎn)低等特質(zhì)。就像在百福之星共創(chuàng)營(yíng)中所說：其底層邏輯始終是圍繞消費(fèi)者體驗(yàn)，提供“好吃便宜，豐儉由人”的核心價(jià)值。在此過程中，適度拉寬價(jià)格帶、豐富產(chǎn)品組合、多時(shí)段運(yùn)營(yíng)以滿足多元化需求，是有效提升門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力的路徑。

擁抱變革

以數(shù)字化為核心引擎，驅(qū)動(dòng)全面提效數(shù)字化運(yùn)營(yíng)已成為驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)效率革命的核心引擎與競(jìng)爭(zhēng)壁壘。隨著數(shù)字化平臺(tái)持續(xù)迭代、AI技術(shù)迅猛發(fā)展，為新品牌的孵化與成長(zhǎng)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。對(duì)于當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)者而言，掌握并精通數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力是制勝關(guān)鍵。數(shù)字化已超越工具屬性，深度融入并重構(gòu)了餐飲運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)核心環(huán)節(jié)，成為不可或缺的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。它必須深度滲透至渠道管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化（如智能訂貨降損耗）、服務(wù)流程優(yōu)化等運(yùn)營(yíng)全鏈路，方能實(shí)現(xiàn)真正的降本增效與持續(xù)增長(zhǎng)。

升級(jí)模式

構(gòu)建專業(yè)化、共贏型特許生態(tài)中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)提升，特許模式蘊(yùn)藏巨大發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥矸较蚴菢?gòu)建更專業(yè)化、規(guī)?；拈L(zhǎng)期伙伴關(guān)系。借鑒國(guó)際成熟經(jīng)驗(yàn)（如百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞中國(guó)的持牌人模式），總部應(yīng)著力強(qiáng)化品牌標(biāo)準(zhǔn)輸出、提供高效供應(yīng)鏈支持以及數(shù)字化系統(tǒng)賦能，以吸引并培育具備實(shí)力的長(zhǎng)期合作伙伴。唯有如此，方能共同構(gòu)建互利共贏、可持續(xù)發(fā)展的健康特許加盟生態(tài)。

作者：百福集團(tuán)CEO 王小龍