漢堡王蜜雪搶灘，拼好飯成餐飲新增量場(chǎng)。

外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)的硝煙仍未散，一個(gè)曾被貼上“廉價(jià)”標(biāo)簽的低調(diào)玩家，卻在改寫整個(gè)行業(yè)的游戲規(guī)則。

紅餐網(wǎng)獲取的一組最新數(shù)據(jù)顯示：美團(tuán)拼好飯7月日訂單峰值突破3500萬(wàn)單，已經(jīng)有超5000個(gè)餐飲品牌入駐，品牌商家門店數(shù)一年猛增64%。

漢堡王、老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等頭部玩家紛紛入局——拼好飯到底做對(duì)了什么？

被誤讀的五年，拼好飯悄悄幫商家賺錢

五年前，當(dāng)拼好飯將外賣價(jià)格帶降至10元時(shí)，遭遇了不少質(zhì)疑。

消費(fèi)者自嘲吃的是“窮鬼套餐”，甚至偷偷點(diǎn)外賣，擔(dān)心被貼上“消費(fèi)降級(jí)”的標(biāo)簽；商家則擔(dān)心低價(jià)外賣招徠的全是“羊毛黨”，“賠本賺吆喝”最終吞噬自身的利潤(rùn)空間；也有行業(yè)觀察者提出了疑問(wèn)，認(rèn)為拼好飯只是分流了外賣主站的訂單，還可能成為擠壓商家生存空間的“價(jià)格絞肉機(jī)”。

然而，五年后的市場(chǎng)反饋給出了截然不同的答案：拼好飯不是存量分流者，而是增量創(chuàng)造者，為不同發(fā)展階段、不同規(guī)模的餐飲商家?guī)?lái)了確定性的增長(zhǎng)。

對(duì)扎根社區(qū)的街邊小店而言，拼好飯是它們應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)、放大靈活優(yōu)勢(shì)的利器。

河北石家莊“幸福大鍋菜”老板史建龍對(duì)此深有感觸，三年前，他的門店附近多了不少品牌商家，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)承壓，抱著試一試的心態(tài)上線拼好飯，以其拼好飯爆品“標(biāo)準(zhǔn)大鍋菜+饅頭2個(gè)+自制泡菜”為例，史建龍給美團(tuán)提供了6.9元的底價(jià)，通過(guò)薄利多銷提升了門店的整體利潤(rùn)。

史建龍?jiān)緭?dān)心拼好飯會(huì)搶走門店的客戶，但上線后訂單增量超50%，如今月銷5000單左右，已超越普通外賣單量。

即使是此前毫無(wú)外賣經(jīng)驗(yàn)的小店，也能在拼好飯上獲得增長(zhǎng)。

福建莆田的“辰門兜熗肉”2023年底才上線拼好飯，老板林帥當(dāng)初只是想試試水，一個(gè)月后訂單量明顯增長(zhǎng)，他才決定加碼外賣。如今，其門店拼好飯?jiān)戮鶈瘟砍^(guò)9999單。

對(duì)尋求突破的老品牌來(lái)說(shuō)，拼好飯也能幫助他們撬動(dòng)新客群、打開新市場(chǎng)。

比如，1992年創(chuàng)立的 京菜老牌宏?duì)钤?，原本的顧客畫像都?5歲以上，年齡稍微偏大的群體。外賣運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人張賀表示，當(dāng)初想做拼好飯，就是希望通過(guò)幾支爆品打開品牌在年輕消費(fèi)者中的知名度，從而帶來(lái)外賣增量。

回報(bào)也是可觀的，張賀表示，目前宏?duì)钤T店的拼好飯日單在1500-1600單之間，每個(gè)門店每天會(huì)有約30單的拼好飯訂單，部分爆品月銷近千單。

蜜雪冰城同樣通過(guò)拼好飯觸達(dá)到了新客群。其拼好飯訂單中，七成用戶來(lái)自新開拓的下沉市場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“重合度僅兩三成，拼好飯帶來(lái)的是純?cè)隽??！边@家茶飲巨頭從2021年試水檸檬水起步，如今已在拼好飯上線十余款產(chǎn)品，咖啡新品正在定制中。

也正是因?yàn)樵谶^(guò)去5年內(nèi)，拼好飯幫助各大商家都獲得了穩(wěn)定的增量，越來(lái)越多連鎖餐飲品牌入駐，尋求新的機(jī)會(huì)空間。

截至目前，超5000家餐飲品牌都入駐了拼好飯。瑞幸咖啡、蜜雪冰城、老鄉(xiāng)雞、塔斯汀、漢堡王、永和大王、南城香、滬上阿姨……供給升級(jí)也給了更多消費(fèi)者下單的信心。

2025年7月22日，美團(tuán)拼好飯宣布啟動(dòng)“萬(wàn)家品牌”計(jì)劃。平臺(tái)將引入1萬(wàn)家知名餐飲品牌，通過(guò)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)洞察等能力，聯(lián)合商家定制產(chǎn)品、設(shè)計(jì)套餐，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

確定性增長(zhǎng)背后，一場(chǎng)外賣行業(yè)的供給側(cè)重構(gòu)

事實(shí)上，拼好飯為餐飲商家?guī)?lái)訂單與用戶的增量空間背后，是一場(chǎng)席卷餐飲行業(yè)的C2M實(shí)驗(yàn)：通過(guò)匯聚確定性的需求，反向驅(qū)動(dòng)供給端的規(guī)?；c效率革命，從而破解商家的增長(zhǎng)焦慮。

華泰證券的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90%入駐拼好飯的商家實(shí)現(xiàn)了銷量提升30%以上，同時(shí)成本平均下降20%以上。

這一切是如何發(fā)生的？

與普遍認(rèn)知中拼好飯只是“通過(guò)低價(jià)來(lái)?yè)Q取訂單量”不同，華泰證券指出，拼好飯帶來(lái)了一種全新的外賣模式，平臺(tái)在供給端與商家協(xié)商“以量換價(jià)”，在用戶端鼓勵(lì)顧客同地拼單并集中化配送，從而顯著降低了單均配送成本。

在用戶端，拼好飯通過(guò)組團(tuán)模式匯聚分散需求，形成集中且可預(yù)測(cè)的訂單量。

消費(fèi)者在平臺(tái)上拼單成功后，需求信息實(shí)時(shí)傳遞給商家，讓商家能精準(zhǔn)掌握短期內(nèi)的訂單總量與品類分布。

這種確定性需求改變了傳統(tǒng)外賣“訂單零散、高峰波動(dòng)大” 的痛點(diǎn)，比如蜜雪冰城通過(guò)拼好飯?zhí)崆安蹲降较鲁潦袌?chǎng)的消費(fèi)需求，針對(duì)性上線冰鮮檸檬水等爆品，四年間從單一產(chǎn)品擴(kuò)展到十余款品類，還根據(jù)用戶反饋籌備咖啡、圣代等新品，實(shí)現(xiàn)需求與供給的動(dòng)態(tài)匹配。

需求的集中化直接驅(qū)動(dòng)供給端的效率變革。商家無(wú)需再為不確定的訂單量?jī)?chǔ)備過(guò)多食材，而是根據(jù)拼單形成的固定需求集中備料、批量生產(chǎn)。

青島“果子飛上天”煎餅果子店老板展振淵形象地將其比作“批發(fā)模式”：“就像客戶一次性訂3000套煎餅，我們分批次制作，靠走量壓低單價(jià)”。

這種模式下，商家得以聚焦少數(shù)爆款產(chǎn)品，進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

福建莆田辰門兜熗肉店的“美味熗肉+米飯”套餐通過(guò)拼好飯單月銷量穩(wěn)定在 5000 單，老板林帥能精確控制食材成本，每單鎖定2元利潤(rùn)，還培養(yǎng)出下單超500次的忠實(shí)顧客。

“幸福大鍋菜”的爆品套餐以6.9元底價(jià)上線，老板史建龍通過(guò)三口大鍋實(shí)現(xiàn)午高峰每鍋 200份的集中出餐，“有量就有得賺”。規(guī)模效應(yīng)不僅保證了利潤(rùn)，還減少了食材損耗，進(jìn)一步壓縮成本。

快餐坪效之王南城香，其在拼好飯僅上線麻婆豆腐、梅菜扣肉等四款套餐，憑借日均5000-7000單的穩(wěn)定量，將原材料采購(gòu)規(guī)模擴(kuò)大三四倍，攤薄了采購(gòu)成本，同時(shí)分?jǐn)偭巳斯づc房租成本，形成“銷量提升－成本下降－讓利消費(fèi)者”的正向循環(huán)。

供給端的效率提升還體現(xiàn)在商家運(yùn)營(yíng)成本的優(yōu)化上。拼好飯采用SKU精簡(jiǎn)策略，商家無(wú)需投入精力參與復(fù)雜的廣告推廣，平臺(tái)則通過(guò)流量?jī)A斜扶持性價(jià)比“爆品”，讓商家集中資源打造核心品類。

再加上履約配送方面，拼好飯通過(guò)同區(qū)域訂單集中配送，大幅降低單均配送成本。

傳統(tǒng)外賣分散配送的騎手路徑重疊率高，而拼好飯將同一區(qū)域的拼單訂單整合后統(tǒng)一配送，騎手單次可攜帶多份餐品，提升配送效率的同時(shí)降低了時(shí)間與人力成本。這種集中配送模式與商家的批量生產(chǎn)形成協(xié)同，從下單到送達(dá)的全鏈條效率提升，最終讓“10 元外賣”的質(zhì)價(jià)比和可持續(xù)性成為可能。

百萬(wàn)亮廚計(jì)劃，拼好飯逆襲的核心底牌

當(dāng)確定性增長(zhǎng)越來(lái)越稀缺，拼好飯所提供的“效率重構(gòu)成本”路徑，正重塑外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則與增長(zhǎng)模式，也吸引著越來(lái)越多商家入局。

2025年7月，拼好飯還同步啟動(dòng)了“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，旨在推動(dòng)百萬(wàn)商家實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，將后廚和備餐過(guò)程置于陽(yáng)光之下。

外賣后廚行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，將逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全透明化這條新賽道。誰(shuí)能在這條賽道上構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的信任基石，誰(shuí)就握住了下一階段增長(zhǎng)的核心底牌。

截至目前，已有近30萬(wàn)商家主動(dòng)在商品區(qū)曬出門頭、店內(nèi)、后廚“三圖”；超過(guò)11.7萬(wàn)商戶開通了“明廚亮灶”視頻直播功能。

午晚高峰時(shí)段，越來(lái)越多的消費(fèi)者能通過(guò)手機(jī)屏幕，實(shí)時(shí)看到一份餐食從炒制到裝盒的全過(guò)程。

對(duì)于積極參與透明化建設(shè)的商家，拼好飯?jiān)O(shè)立了“亮廚商家”專屬認(rèn)證標(biāo)識(shí)。獲得認(rèn)證的商家將得到平臺(tái)的首頁(yè)推薦傾斜和專項(xiàng)流量扶持，更快打造出月銷爆品。

透明化帶來(lái)的不僅是信任，還有效率的二次提升。史建龍告訴紅餐網(wǎng)，“直播倒逼廚房流程更規(guī)范、集中出餐效率更高，意外減少了食材損耗，成本再降一截?！?/p>

為了讓食安透明化覆蓋更廣泛的中小商家，拼好飯進(jìn)一步降低了參與門檻。今年5月推出的“食安日記”功能，讓中小商戶只需一部手機(jī)，就能像發(fā)朋友圈一樣，隨手拍攝并上傳后廚的真實(shí)環(huán)境，這極大簡(jiǎn)化了食安信息展示的流程。

同時(shí)，拼好飯還配置了嚴(yán)格的巡檢和“騎手暗訪機(jī)制”，監(jiān)督與激勵(lì)動(dòng)作相結(jié)合，讓外賣食品安全變得可感知、可驗(yàn)證。

未來(lái)一年，拼好飯計(jì)劃讓百萬(wàn)商家實(shí)現(xiàn)透明化，讓更多消費(fèi)者吃得放心。

結(jié) 語(yǔ)

如今，餐飲商家入駐拼好飯的動(dòng)力已經(jīng)發(fā)生改變，從單純追單量，轉(zhuǎn)向效率提升與食安并重的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

拼好飯通過(guò)五年的布局證明了，當(dāng)“10元外賣”能夠在商家端真正實(shí)現(xiàn)健康持續(xù)的供給，當(dāng)顧客通過(guò)更透明的后廚，更安心放心地消費(fèi)，那么低價(jià)便不等于低質(zhì)，降本增效與品質(zhì)體驗(yàn)可以共生，這將重塑我們對(duì)“實(shí)惠外賣”的認(rèn)知，乃至改寫外賣行業(yè)的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：方圓。本文配圖來(lái)自圖蟲創(chuàng)意。