紅餐網(wǎng)消息，8月16日，第三屆絲路美食發(fā)展大會·泉州特色美食品牌建設與推廣會議在泉州榮譽國際酒店舉行，旨在探討地方特色美食餐飲品牌化建設，及美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展推廣的課題，促進國際餐飲文化交流與合作，推動泉州餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進泉州“美食+”往更深更廣的領域發(fā)展，助力泉州餐飲行業(yè)發(fā)展長紅常青。

國家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟研究院原副院長、二級研究員吳曉華，泉州市申創(chuàng)世界美食之都執(zhí)行副主任、泉州市商務局二級調(diào)研員簡國紅，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力以及來自國內(nèi)外相關領域的專家學者、行業(yè)組織和餐飲企業(yè)、供應鏈企業(yè)負責人與會。

群策群力 共話長紅

泉州市申創(chuàng)世界美食之都執(zhí)行副主任、泉州市商務局二級調(diào)研員簡國紅在致辭中表示，泉州文旅產(chǎn)業(yè)作為“千億產(chǎn)業(yè)”隊伍中的“新晉成員”，近年來持續(xù)“走紅破圈”。而融匯了千年中原底蘊和萬國商埠異域風情的泉州美食也受到四海賓朋的喜愛。其中“泉州姜母鴨”和“泉州牛肉”也成為游客來到泉州的美食“打卡點”。希望以二者為引，打通一、二、三全產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮“食圈”“紅人”效應。未來，泉州也將從政策、產(chǎn)業(yè)等各個方面多端發(fā)力，整合優(yōu)秀行業(yè)資源，共促泉州美食長盛不衰。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力在致辭介紹了聯(lián)合會近年來致力于中餐繁榮所開展的卓有成效的工作，以及在世界各地以特色飲食文化交流活動為媒介，講好中華美食文化故事的生動案例。并表示在新的大航海時代，中餐的發(fā)展和全球傳播已進入全新階段，要讓中餐為全球消費者服務，要讓中餐走向全球。他指出，泉州具有著獨特的源遠流長的文化蘊含，輻射全球的華僑色彩，泉州菜的發(fā)展，是從菜品品質(zhì)、消費層次到產(chǎn)業(yè)提升的全方位發(fā)展，希望以高站位的全局視角、全民參與，全球布局的宏大格局，讓泉州菜走向世界。

北京市朝陽區(qū)商務局黨組成員、副局長韓棟作了朝陽區(qū)餐飲消費產(chǎn)業(yè)招商推介。從宜居、宜業(yè)、宜商、宜學、宜游五個方面，就朝陽區(qū)基礎雄厚的強勁經(jīng)濟實力、空間合理的消費載體、風尚創(chuàng)新的城市魅力，以及服務利好的政策環(huán)境進行闡述，并邀請泉州全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀餐飲企業(yè)，到朝陽區(qū)發(fā)展，聯(lián)手合力，打造新時代、新朝陽的餐飲消費格局。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)席主席、中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師李全宏作了《肉類美食工業(yè)化生產(chǎn)的路徑探索 —— 以泉州牛肉與姜母鴨為例》的主旨演講，從泉州牛肉和泉州姜母鴨的傳統(tǒng)特色為引，對傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產(chǎn)過程中存在的難點痛點進行系統(tǒng)分析，并從原料標準化加工、技術創(chuàng)新風味保鮮、產(chǎn)業(yè)鏈整合和品牌建設等方面提出相應的宏觀發(fā)展策略。以“以初心致匠心，以匠心守初心”為宗旨，為泉州肉類美食工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展路徑提出深入可行的對策建議。

臨家餐飲集團董事、廈門喜家益食品有限公司總經(jīng)理丁小東作了《泉州姜母鴨：連鎖餐廳的標準化突圍——傳統(tǒng)與創(chuàng)新的共生之路》的主題分享，介紹了喜家益品牌致力于姜母鴨品類實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化與創(chuàng)新協(xié)同的探索與發(fā)展，以及積極創(chuàng)新消費場景，開發(fā)“姜母鴨+”系列伴手禮，拓寬消費邊界的成效。未來，將秉持“守得住根，才走得更遠”的核心理念，持續(xù)深挖IP價值，探索更多創(chuàng)新形式，通過產(chǎn)業(yè)鏈升級帶動全產(chǎn)業(yè)鏈增收致富。

宋小謹品牌創(chuàng)始人陳少猛以《泉州菜連鎖化經(jīng)營之路的機遇與挑戰(zhàn)》為題，介紹了宋小謹品牌將味蕾享受與空間體驗相融相和，打造閩南風情、泉州風味、南洋特色的新型餐飲消費場景的成長之路。未來，將深植企業(yè)文化軟實力，使“泉州菜”能夠成為泉州一張有分量的燙金名片，讓每一道菜都成為世界了解泉州的“味蕾”窗口。

泉州美食產(chǎn)業(yè)促進會理事單位、福建譽名肴食品有限責任公司董事長黃源結作了《特色美食熱潮帶來的機遇和預制菜企業(yè)的自我完善》主題分享，介紹了企業(yè)以匠味堅守為?任，弘揚泉州多元?化為核?，以標準化、工業(yè)化的創(chuàng)新手段，“守”住泉州姜母鴨的煙火氣的成功經(jīng)驗。

同時，泉州美食產(chǎn)業(yè)平臺和特色美食原料供應地的代表在會上進行了分享推介。泉州中泉星品供應鏈有限公司副總經(jīng)理柯佳紅作了《禮遇泉州多重賦能，助力泉州特色美食產(chǎn)業(yè)新動能》的主題分享；德化縣大銘鄉(xiāng)人民政府鄉(xiāng)長林國鈺作了《大銘生姜：解鎖海絲味蕾密碼》的主題分享。

人才濟濟 合力常青

在技藝展示環(huán)節(jié)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席、榮譽國際酒店集團廚政總裁胡滿榮攜手2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽牛肉項目“雙特金獎”獲得者黃祥發(fā)團隊，講解演示了泉州牛排和泉州牛肉羹的制作過程。

2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽姜母鴨項目特金獎獲得者榮譽酒店團隊在現(xiàn)場展示了泉州姜母鴨的烹飪技藝。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東現(xiàn)場點評，與名廚大師互動交流。他表示，三道菜肴都將泉州菜的“追求本味”發(fā)揮到極致。牛肉和鴨肉的鮮香、本地老姜、芝麻油和番薯淀粉的加入和使用，無疑在優(yōu)質(zhì)原料的技術上，為食材風味增光添彩，也極大地展現(xiàn)出泉州菜善用香料，而不失本味的獨到精妙之處。

會上，舉行的泉州特色美食專委會成立儀式更體現(xiàn)出了泉州對此類特色美食挖掘、保護和發(fā)展的重視。據(jù)悉，泉州特色美食專業(yè)委員會是泉州美食產(chǎn)業(yè)促進會下設專業(yè)委員會，致力于推動泉州特色美食的傳承與創(chuàng)新，構建集技藝傳承、產(chǎn)業(yè)融合、品牌推廣、人才培育等多維度功能的專業(yè)化平臺，有效促進泉州美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，成員涵蓋制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、餐飲企業(yè)代表、食品加工企業(yè)、供應鏈企業(yè)代表以及行業(yè)專家等。

其間，與會領導為2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽獲獎者頒發(fā)獎牌。此前，泉州市“牛勢沖天 ‘鴨’力全開”泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食烹飪營銷大賽于2025年7月鳴鑼開賽。以廚藝競技的形式，增進泉州本土廚師間的互學互鑒、互動交流，推動泉州牛肉羹、泉州牛排和泉州姜母鴨制作技藝傳承創(chuàng)新、優(yōu)化提升；以營銷比拼的方式，推廣泉州菜美食IP，創(chuàng)新泉州牛肉羹、泉州牛排和泉州姜母鴨的銷售方式，拓展銷售渠道。此舉助力泉州牛肉和姜母鴨全產(chǎn)業(yè)鏈建設，推動泉州“文旅+美食”融合發(fā)展。

作者：紅餐編輯部