9月23日，2025中國餐飲品牌節(jié)在廣州舉辦，一眾餐飲精英齊聚，共探行業(yè)發(fā)展新方向、新機遇。

當(dāng)前，餐飲人面臨的市場形勢依然嚴(yán)峻。

一方面，門店客流減少，價格戰(zhàn)愈演愈烈，企業(yè)的獲客成本不斷走高，本就微薄的利潤被越攤越?。涣硪环矫?，消費者已愈加理性，對門店的產(chǎn)品、服務(wù)、體驗的要求也在不斷提高。

如何跨越陣痛，破繭成蝶，找到新的增長點？已成為所有餐飲人密切關(guān)注的議題。

9月23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025中國餐飲品牌節(jié)（第34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會）在廣州舉辦?，F(xiàn)場匯聚了餐飲品牌創(chuàng)始人/高管、營銷專家、流量操盤手、餐飲領(lǐng)域達(dá)人、供應(yīng)鏈專家等眾多業(yè)內(nèi)精英，大家圍繞餐企的突圍，以及餐飲業(yè)未來的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)展開討論，把脈餐飲未來。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波先后上臺致辭，為2025中國餐飲品牌節(jié)拉開了序幕。

邢穎表示，今年以來，餐飲市場形勢嚴(yán)峻，消費能力下降、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、企業(yè)經(jīng)營艱難、市場增長乏力。在這樣的形勢下，比起規(guī)模增長，企業(yè)更需要精準(zhǔn)的市場定位，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)營效率。同時，餐飲從業(yè)者還需要進(jìn)一步加強軟實力建設(shè)，強化品牌意識，全面提升質(zhì)量，堅持創(chuàng)新驅(qū)動，從中國制造向中國品牌轉(zhuǎn)化，做到品牌制勝、文化制勝。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎

陳洪波則指出，消費變革與技術(shù)浪潮交織，餐飲行業(yè)正迎來全新發(fā)展階段。越是此時，越需要凝聚智慧、共享資源。因此，2025中國餐飲品牌節(jié)以“蝶變·躍升”為主題，希望搭建開放務(wù)實的交流平臺。同時，紅餐網(wǎng)也正式推出“紅餐產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺”，以數(shù)據(jù)賦能決策，以鏈接驅(qū)動增長，助力餐飲人降本增效、穩(wěn)健前行。

△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

隨后，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，中國烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會副會長、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國，中國烹飪協(xié)會特邀副會長、黃記煌創(chuàng)始人黃耕，原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)董事長、中國烹飪協(xié)會副會長溫祈福，中國飯店協(xié)會副會長、廣州市飲食行業(yè)商會會長、耀華餐飲集團(tuán)董事長區(qū)又生，中國烹飪協(xié)會餐飲服務(wù)委員會主席、深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠，廣東省食文化研究會執(zhí)行會長、半島餐飲集團(tuán)董事長利永周，廣州美食之都促進(jìn)會會長、食尚國味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居主理人尹江波，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波等嘉賓上臺，一起上臺宣布2025中國餐飲品牌節(jié)開幕暨紅餐產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺發(fā)布。

品牌節(jié)現(xiàn)場，還有哪些亮點？行業(yè)大咖們都分享了哪些精彩觀點？一起來看看。

大咖演講：內(nèi)卷時代下的流量破局之道

餐飲業(yè)已步入存量時代，大眾的消費觀念愈發(fā)理智、務(wù)實，品牌想要成功出圈，實現(xiàn)流量破局也變得越來越難。

如何長效經(jīng)營、構(gòu)筑競爭壁壘、搶占市場競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)流量到“留量”的轉(zhuǎn)化？在2025中國餐飲品牌節(jié)上，多位大咖圍繞打造個人IP、餐企的流量運營策略等熱門話題，分享了實戰(zhàn)經(jīng)驗和建議。

△中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨

中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨表示，如今，紅利期行業(yè)已所剩不多，非紅利期行業(yè)需要精耕細(xì)作。

像餐飲業(yè)一樣不在紅利期的行業(yè)，可以關(guān)注兩個層面： “老行業(yè)結(jié)合新趨勢”和 “小人群的新需求”。經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)時期，不是沒機會，而是舊模式退場，新機遇登臺。但餐飲人如果還拿著2018年的經(jīng)驗是打不贏2025年商戰(zhàn)的。

時代在變化，餐飲人也必須要變化。如何應(yīng)變？要把握住哪些機遇？申晨分享了三個方向：

第一，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)新機遇。申晨強調(diào)，1963年至1972年是中國出生率最高的十年，累計出生人口達(dá)2.8億。這一代人正從53-63歲邁向63-73歲，未來十年將持續(xù)釋放強勁的消費潛力，這是一個龐大且極具價值的消費群體。

第二，縣域經(jīng)濟(jì)新機遇?，F(xiàn)在中國逆城市化的進(jìn)程越來越明顯了，逆城市化帶來了巨大的商業(yè)機會。所以，未來餐飲品牌的發(fā)展機遇不在一、二線城市，而在于三線及以下城市，未來每個縣城都會有一個區(qū)域品類老大。

第三，療愈經(jīng)濟(jì)新機遇。諸如跳海推出的“做一日店長”。他給每一個客戶一個機會，讓他們?nèi)プ鲆惶斓牡觊L，確定用什么樂隊、確定放什么歌、確定今天門店的主題是什么。消費者都做店長了，肯定就會把自己的所有朋友都叫來，所以門店自然也不會缺顧客。

申晨還強調(diào)，品牌拿現(xiàn)有的經(jīng)驗跟新的趨勢相結(jié)合，這才是機會。在其看來，三個“差”拉開了餐飲人的差距。

第一個是信息差；第二個是認(rèn)知差；第三個是執(zhí)行差。今天，餐飲老板們要做好兩件事，一個是找方向，第二個叫抓收入。方向在哪？一定是用現(xiàn)在的能力去結(jié)合現(xiàn)有的趨勢，而不是去改行，餐飲老板要把自己的核心能力跟這個時代相結(jié)合。

此外，對于未來餐飲的走向，申晨也表示，高端餐飲依然有市場，但玩法有變化，故事性更強的高端餐飲才有機會。單店爆火的邏輯是“超級IP+超級賣點+極致稀缺+社交傳播引爆+明星加持”，長此以往，才能實現(xiàn)品牌在消費者心中的溢價。

△比格比薩創(chuàng)始人&董事長趙志強

比格比薩創(chuàng)始人&董事長趙志強認(rèn)為，打造個人IP，已經(jīng)成為餐飲業(yè)的主流動作。他表示，通過打造個人IP，比格比薩在品牌獲客、運營管理、產(chǎn)品研發(fā)、選址開發(fā)等四個方面都獲得了增長。

品牌獲客方面，趙志強介紹，2024-2025年，其個人IP賬號的視頻播放量累計已經(jīng)超過3億。雖然沒有做相關(guān)投放，但是通過打造個人IP，也為比格比薩帶來了巨大的流量和新客戶。

打造個人IP，也有助于打爆新店以及把弱店變強店。趙志強解釋，比格比薩今年新開的門店中，80%以上的新店首月營業(yè)額突破80萬元，首月營收超百萬元的門店占比達(dá)48%。這些成績，一定程度上也得益于個人IP的打造，在新店開業(yè)時有進(jìn)行預(yù)售。

在運營層面，通過打造個人IP，吸引了更多人才加入到比格比薩，也強化了公司的管理。趙志強介紹，自己個人IP視頻的評論區(qū)如今已變成了消費者投訴渠道，讓門店緊張感倍增，也會反向推動運營管理。

新品研發(fā)方面，比格比薩的新品研發(fā)不取決于老板和廚師的研發(fā)，而是取決于消費者。在產(chǎn)品研發(fā)時，產(chǎn)品的選擇都由消費者決策。通過個人IP可以收集消費者的需求，并舉辦粉絲品鑒會，最后選出的產(chǎn)品，再在超級福利店上線，乃至在全國門店上市。

選址開發(fā)方面，呼聲最高的城市是優(yōu)先拓展的地方。通過打造個人IP，比格比薩可以了解到哪些城市的呼聲更高。

趙志強還指出，現(xiàn)在是品牌人格化的時代。一家企業(yè)的經(jīng)營者就是企業(yè)最好的代言人。消費者會因為喜歡一個老板而喜歡這個品牌。“打造創(chuàng)始人IP是餐企的必答題，而不是選擇題。” 趙志強說道。

最后，趙志強也強調(diào)，消費者的消費邏輯已經(jīng)發(fā)生改變。他們從原來的線下了解產(chǎn)品，變成了所有消費決策都在線上完成。消費者的大量時間都停留在了線上，他們在線上查找、搜索產(chǎn)品，在線上完成訂單后，才到線下體驗。所以，品牌只把產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境做好還不夠，想要第一時間獲得消費者，還需要在線上決策時就搶得先機。

△善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍

在善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍看來，今天餐飲業(yè)的競爭，已經(jīng)從內(nèi)卷變?yōu)閮?nèi)耗，具體表現(xiàn)為同質(zhì)化嚴(yán)重、流量成本高昂、價格戰(zhàn)越打越烈、消費疲軟……

餐飲行業(yè)增速放緩，競爭環(huán)境發(fā)生根本改變。食材、人工、房租、運營、流量成本還在上升，客單價和成交量下降，當(dāng)下的內(nèi)卷環(huán)境已無法支撐門店原有的盈利模型。母店不盈利，一切努力都白費。

對此，朱明軍建議，企業(yè)經(jīng)營者要把重心放在企業(yè)頂層戰(zhàn)略上。同時，通過品牌母店戰(zhàn)略塑造母店模型，夯實供應(yīng)鏈能力，并結(jié)合運營管理SOP實現(xiàn)連鎖復(fù)制。

現(xiàn)場，朱明軍也給餐飲人分享了四大戰(zhàn)略思維：以終為始，先勝后戰(zhàn)，由外向內(nèi)，可持續(xù)盈利。

具體到餐飲經(jīng)營方面，要做好五點：

第一，選品類。不論是中餐、西餐還是烘焙，重要的是思考品類如何表達(dá)，讓消費者第一個想到的是你。

第二，選賽道。賽道決定了你的規(guī)模是萬店、千店還是百店，賽道錯了，你不可能做大。

第三，定模式。相比美國、日本，中國的連鎖化率仍有較大增長空間，核心是利他共贏。利他對象包括消費者、員工和產(chǎn)業(yè)上下游，更重要的是利行業(yè)，利社會。

第四，選區(qū)域。在選擇競爭區(qū)域和消費區(qū)域時，哪里能成為老大，就去哪里。

第五，找對標(biāo)。找對標(biāo)，不是抄襲或模仿，而是超越、蝶變。

當(dāng)現(xiàn)有環(huán)境沒有新機會，要敢于“斷舍離”，縱向做品牌架構(gòu)。只有突破產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，才能實現(xiàn)大連鎖、大倍增。“今天的餐飲經(jīng)營者要考慮的不只是門店盈利、加盟店盈利，而是從產(chǎn)業(yè)化向生態(tài)化進(jìn)軍。”朱明軍說道。

△烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健

烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健分享了自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。他介紹，自己在餐飲行業(yè)也經(jīng)歷過輝煌。早些年，自己創(chuàng)立了品牌唐家老院子川味酒樓和朗園酒吧。其中，唐家老院子最高紀(jì)錄的時候，一天營業(yè)額達(dá)到了5萬。朗園酒吧最高峰的時候，一個戶外婚宴一天也能做到24萬的營業(yè)額。

后面因為一個錯誤的投資導(dǎo)致爆雷，負(fù)債4600萬，讓自己傾家蕩產(chǎn)、負(fù)債累累。

2017年時，唐建打算從頭再來，于是租了一個很小的店中店檔口，開始一個人烤香腸，從早晨10點賣到晚上10點。當(dāng)時，選用了麥德龍的豬前腿肉來制作烤腸，并把發(fā)票貼在了烤腸攤的窗口，逐漸和消費者建立起了信任，一些顧客還形成了高復(fù)購。

后來，又通過媒體的宣傳曝光，唐健的烤腸生意繼續(xù)做大。2022年時，唐健曾經(jīng)在3天內(nèi)，陸陸續(xù)續(xù)賣了有60多萬烤腸，賣到斷貨。到了2024年年底，唐健和投資人又在青島建了一個工廠，引用了德國的先進(jìn)的灌腸設(shè)備，來發(fā)展烤腸。

波折的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，給唐健帶來了一些啟示。

唐健表示，從烤腸攤到百萬工廠證明了想要逆襲，需要市井智慧與互聯(lián)網(wǎng)流量思維的基因重組。

△分眾傳媒創(chuàng)始人江南春

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春談到，過去走訪客戶，很多人會問：“價格越卷越低怎么辦？”“還要做品牌嗎？”“做品牌能立刻產(chǎn)生效果嗎？”

對此，江南春分享了三點思路：一，降價的焦慮，升維解。最好的質(zhì)價比是讓消費者的認(rèn)知價值提升很大，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)價值。。比如，同樣是方便面，一袋原汁原味的老母雞湯面，消費者的認(rèn)知價值實現(xiàn)了大幅提升，這是質(zhì)價比的提升。同一維度的競爭很容易內(nèi)卷，價值升維才能贏得用戶。對大多數(shù)公司來說，降低無形成本，提高無形價值，比如健康的體驗、價值感，產(chǎn)品才能賣出額外的價值。

二， 銷量的壓力，品牌解。品牌是選擇你而不選擇別人的理由，缺少品牌敘事和共情，與其他公司就沒有區(qū)別。中國現(xiàn)在的生意難做，因為人口紅利結(jié)束，消費預(yù)期和消費信心不足。線上容易增長的不容易賺錢，容易賺錢的不容易增長。除了“貨找人”之外，怎么讓“人找貨”是關(guān)鍵。消費者不是找不到你，而是他為什么不來找你，背后考驗的是餐飲品牌在自己的市場競爭中有沒有獨特性、前瞻性和對市場的判斷。

三， 站內(nèi)的問題，站外解。“對于流量，不投餓死，投了虧死”是普遍問題，這就好比魚越釣越貴，魚越釣越少，但卻沒有人養(yǎng)魚。很多時候餐飲老板發(fā)現(xiàn)生意不好做，不是客戶不夠，而是潛在客戶沒有足夠了解你，可能買你的人沒有想到你。你沒有炸開消費認(rèn)知，建立消費共識。當(dāng)前，社交媒體的紅利殆盡，“草原上種草”成為普遍現(xiàn)象。無內(nèi)容，不營銷，內(nèi)容會越來越貴。

此外，江南春也送給了餐飲人三句話：要流量更要留心，要種草更要種樹，要觸達(dá)更要觸動。用確定的媒體邏輯打破不確定的媒體環(huán)境，用新場景喚醒購買。

具體來看，也有三種具體策略：融入或開創(chuàng)社會熱點事件和話題，融入社會熱點娛樂和賽事，融入消費者核心生活空間和生活場景。

如何最有效的傳播餐飲品牌？抓住正確的時間，每天中午時間和下班時間，人們從辦公樓下來，饑腸轆轆，這時哪個餐飲品牌適時地出現(xiàn)在用戶眼前往往占盡先機。

抓住正確的地點，餐廳周邊寫字樓公寓樓是客源第一場景，要在人們從樓宇走出來或想點外賣的那一刻搶占心智贏得第一選擇。

抓住正確的人物，得主流者得天下，現(xiàn)在年輕城市上班族與社區(qū)家庭外出就餐日?；?，餐飲主要消費者與分眾樓宇廣告覆蓋的4億主流消費群體高度契合，而且這群人是意見領(lǐng)袖和口碑冠軍，誰先抓住他們，就抓住了未來的主控權(quán)。

最后，江南春也指出，社交化和場景化是餐飲品牌的最佳傳播組合，4億城市主流人群最核心的生活、工作、娛樂場景，是餐飲品牌引爆的核心點。同時，分眾傳媒聯(lián)手支付寶“碰一下”，可以幫助很多餐飲品牌引流到店，不僅是廣而告之，還可以精準(zhǔn)匹配；不僅是品牌觸達(dá)，還可以是需求觸動！

圓桌論壇：創(chuàng)始人IP如何為餐飲品牌引流和賦能？

如今，越來越多餐企創(chuàng)始人，開始從幕后走向臺前，打造個人IP，為品牌尋找新的流量入口。但在打造個人IP的過程中，還有很多需要注意的事項，要避開一些“坑”。

圓桌對話環(huán)節(jié)，宏姐串串香創(chuàng)始人徐宏，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林，尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔，渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人、“開飯館兒的酷大叔” 主理人李進(jìn)飛，“李不管老板娘”主理人俞洋蕾，“柴大官人聊品牌”主理人柴園，與分眾傳媒聯(lián)合合伙人倪偉展開對話，大家圍繞《創(chuàng)始人IP如何為餐飲品牌引流和賦能》展開了深度探討，分享了創(chuàng)始人IP打造的方法論、實戰(zhàn)經(jīng)驗。

△宏姐串串香創(chuàng)始人徐宏

徐宏表示，對餐飲人來講，個人IP不是選擇題，而是必答題。

據(jù)其所說，宏姐串串香的賬號是在2021年3、4月份開始搭建的。過去幾年里，最爆的一條視頻一個月有1億多播放量，一晚上漲粉了6萬。當(dāng)時賬號的定位很簡單，就是引流拉新，把品牌效應(yīng)最大化。

宏姐串串香也做了一些品牌營銷活動，在互聯(lián)網(wǎng)、線上平臺投得并不多，但卻帶來了超1億的話題流量。

在這個過程當(dāng)中，宏姐串串香收獲了以下幾點：

第一是線上的一些粉絲。徐宏表示，現(xiàn)在“宏姐串串香”全網(wǎng)有100多萬的粉絲，還有不少是從線下導(dǎo)入進(jìn)來的付費會員，這些粉絲大大提升了品牌的復(fù)購。

第二是加盟商轉(zhuǎn)化。徐宏介紹，宏姐串串香從沒做過招商、加盟，加盟商都來自粉絲。粉絲粘性高，作為加盟商易于管理，認(rèn)可企業(yè)文化，也接受企業(yè)的管理風(fēng)格。

第三是在跟粉絲的鏈接上，找到了一個很好的通道。“我們新產(chǎn)品的試吃，做一些測試，以及新店的一些開業(yè)，都是在‘宏姐串串香’賬號中跟粉絲互動來完成的。” 徐宏表示，宏姐串串香沒有神秘顧客和調(diào)查團(tuán)隊。賬號發(fā)布探店視頻，粉絲會自發(fā)現(xiàn)場“監(jiān)控”，評論區(qū)就像現(xiàn)場直播，可以即時收到反饋。

最后，對于創(chuàng)始人如何打造IP，徐宏也給出了三點建議：做差異化，真實，故事線不要過于娛樂化。

△流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林

黃斌林坦言，他在進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，就發(fā)現(xiàn)這是一個信息爆炸的時代，一個流量的時代。和以前不同，現(xiàn)在所有的信息都是藏不住的，所有的問題都有可能會在自媒體、融媒體的時代爆發(fā)出來，企業(yè)只有公開、透明、直面問題，才能真正從根源去解決問題。

黃斌林也透露，這兩年里，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店的500多家門店中，90%以上的客資都來自品牌的IP賬號。不管是客資的轉(zhuǎn)化，還是發(fā)現(xiàn)客戶的問題、消費者的問題，都有不少是通過IP賬號。

相比流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌IP，黃斌林的個人IP賬號就做得相對隨意一點，但也對流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌的發(fā)展起到了推動作用。比如，幫加盟商客戶解決了信任的問題。

另外，黃斌林也建議餐飲人都要重視創(chuàng)始人IP的建設(shè)。“在這個時代，如果要做一個新的品牌，要擴(kuò)大品牌的規(guī)模，不做IP是不行的，IP必須做，而且要向前輩們學(xué)習(xí)，要做好。” 黃斌林如是說道。

△尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔

美叔分享了自身做IP的經(jīng)歷。他介紹，美叔在抖音平臺已經(jīng)有1300多萬粉絲，而且這些粉絲都是8個月的時間里積累起來的。做個人IP的過程中，他以“一物多吃”為主題進(jìn)行創(chuàng)作，受到了平臺的歡迎。其中，“一鴨九吃”的視頻，讓他一夜?jié)q粉140多萬。“鱷龜十二吃”的視頻，不算上快手、抖音，瀏覽量也達(dá)到了1.3個億。

美叔表示，打造個人IP的過程中，會遇到很多瓶頸，做個人IP真的是挺難的事。比如，食材去哪里?。坑檬裁词巢?？顧客的心態(tài)是什么？他們想看什么？另外，攝影師的技術(shù)、剪輯能力等各個方面都是挑戰(zhàn)。

針對尋真味品牌的定位，美叔則介紹，就是尋覓傳承人世間的真情真意、真品質(zhì)、真味道，所以他做個人IP的過程中，都是展示真實的東西。本人是什么樣的個性，就展示什么樣的個性。線上、線下保持一致。

在其看來，品牌如果缺乏了情感，缺乏了品質(zhì)，可能當(dāng)下會走紅，但是做出來的產(chǎn)品可能會暴雷。做IP的過程中，堅守自己的品牌文化才是核心。

針對餐飲人如何打造個人IP，美叔也給出了幾點建議：一是要找出門店或是人的個性化，且必須貼近真實，不能太虛假；二是要在不斷學(xué)習(xí)中提升自己，不要害怕面對鏡頭，要大膽表露自己，想說什么就說什么，讓大家感覺到你最真實的存在；三是要借助數(shù)字化進(jìn)行蝶變，要利用當(dāng)下的流量平臺創(chuàng)造自己的IP。

△ 渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人、“開飯館兒的酷大叔” 主理人李進(jìn)飛

李進(jìn)飛直言，在開飯館前，自己曾是個傳統(tǒng)媒體人，后來從電臺辭職開起了飯館，又做起了個人IP賬號。

如今，其個人IP賬號在所有平臺的播放量已經(jīng)突破了50億。在其看來，這個數(shù)字是傳統(tǒng)媒體不可想象的。他指出，原來在傳統(tǒng)媒體宣傳餐廳，要做一個半版的廣告，或者做電視的廣告、電臺的廣告，成本相當(dāng)高?，F(xiàn)在只需要餐飲老板自己上陣做個人IP，基本上是零成本。

他也指出，從傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)換到新媒體，不僅省下了一大筆廣告費用，還能拉近品牌和消費者的距離。通過打造個人IP，他也搭建了一個和消費者溝通的橋梁。消費者有什么建議，或者想要吐槽的內(nèi)容，都可以反饋到他的個人IP賬號上，他都可以給出相應(yīng)的回應(yīng)。

李進(jìn)飛也建議，餐飲人要重視IP打造，“現(xiàn)在是一個個性張揚的時代，你真實的去表現(xiàn)就完了，大膽去做就行了。”

對于想做個人IP的餐飲人，李進(jìn)飛也提醒他們，要做個人IP，一定要注意很多規(guī)矩。守好規(guī)矩，才能助力企業(yè)的長足發(fā)展。

△ “李不管老板娘”主理人俞洋蕾

俞洋蕾表示，無論是餐飲內(nèi)容還是餐飲人IP，真實性和接地氣是最重要的。她解釋，消費者想看到活生生的人，而不是冷冰冰的品牌或標(biāo)簽。通過對餐飲創(chuàng)業(yè)酸甜苦辣的表達(dá)，能拉近與消費者之間的距離。

如何從網(wǎng)紅到長紅，讓流量一直持續(xù)。俞洋蕾分享了四點看法：

一是除了做創(chuàng)始人賬號，還要做賬號矩陣，包括門店賬號、店長賬號、品牌賬號；

二是“短直”一體化。除了短視頻，直播也可以更好地為賬號引流，更高效變現(xiàn)；

三是復(fù)盤，這一點也尤為重要。以直播為例，這一場哪里做的好，哪里做的效率高，都要復(fù)盤，才可以在下一場延續(xù)。哪里做的不好，一定要去做查缺補漏，復(fù)盤非常重要。

四是從視頻拍攝和剪輯方面去提升，以視頻內(nèi)容的真實性為基礎(chǔ)。相比時長，短視頻更基于主題是什么，大家想看到的是活靈活現(xiàn)的內(nèi)容，不要拖沓。

此外，俞洋蕾也為餐飲創(chuàng)始人給出了一些建議，比如，保持持續(xù)學(xué)習(xí)的能力；讓餐飲IP和品牌IP雙向奔赴，品牌IP不要被個人IP束縛?。贿€有極為重要的一點就是修煉內(nèi)功。

△ “柴大官人聊品牌”主理人柴園

柴園表示，過去四五年的時間里，自己至少采訪過上千位餐飲行業(yè)從業(yè)者，無論是大連鎖的企業(yè)家，還是只有一家店的餐飲人，大家普遍都會面臨一個問題，就是所謂生意的內(nèi)卷。

甚至于現(xiàn)在很多餐飲人想做短視頻、想打造IP要面對的最大問題，也是會糾結(jié)，賽道是不是已經(jīng)被塞滿了？現(xiàn)在入局會不會太晚？

對此，柴園認(rèn)為，這取決于餐飲人做IP的初心。如果初心是當(dāng)網(wǎng)紅，現(xiàn)在機會微乎其微；如果是想通過短視頻為門店生意帶來流量和顧客關(guān)注，還是值得做的。

柴園強調(diào)，對餐飲門店而言，做IP的邏輯好比發(fā)傳單，短視頻拉新獲客的優(yōu)勢依然存在。如果把門店傳單變成短視頻，哪怕播放只有三五秒，哪怕只有一百個人看到，都是一種宣傳、一個工具。不可否認(rèn)，有些沒有做創(chuàng)始人IP的餐飲品牌、餐飲門店也可以經(jīng)營得很好，但把這個工具當(dāng)做是一次給自己做曝光和引流的機會，也未嘗不可。

此外，在柴園看來，短視頻也是一個獲取顧客真實反饋的地方。他表示，餐飲人不要擔(dān)心在短視頻上被罵，有一些反對或者不同的意見很正常，每個人的想法是不一樣的，但是只要你用一個很真誠的態(tài)度，不要裝、不要跟粉絲有距離，那不管遇到什么問題，都是可以有解決機會的。

△ 分眾傳媒聯(lián)合合伙人倪偉

作為圓桌對話主持人，倪偉指出，在餐飲市場競爭激烈，細(xì)分品類、新品牌不斷崛起的環(huán)境下，創(chuàng)始人做IP是大勢所趨。

倪偉進(jìn)一步解釋，現(xiàn)在公域流量基本枯竭，大家之所以要打造自己的IP，是要去做私域，給消費者不去選擇別人的理由，這將對餐飲生意和門店有很大幫助。

倪偉還強調(diào)，創(chuàng)始人打造IP時，要注意粉絲的反饋互動，這關(guān)乎粉絲的知情權(quán)。此外，創(chuàng)始人打造IP還要關(guān)注年輕消費者的需求趨勢，同時，企業(yè)營銷不能只追求規(guī)模，而要聚焦自己的核心優(yōu)勢，以獨特性給大眾留下深刻印象。

圓桌論壇：線上流量如何助力品牌實現(xiàn)新增量？

隨著線下客流增長放緩，線上逐漸成為各大餐企的必爭之地。其中，短視頻、直播，憑借互動性強、場景性體驗強、觸達(dá)人群廣泛等特點，成為很多餐飲品牌線上布局的重要發(fā)力方向。在此形勢下，餐飲人如何借助短視頻、直播等營銷手段，來拓展增長通路？

在長沙餐飲保姆好哥的主持下，“老孟新商業(yè)”主理人老孟、“王濤餐飲人”主理人王濤、成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南、“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐 、“老甄聊餐飲”主理人老甄、未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏圍繞《“短視頻+直播”時代，線上流量如何助力品牌實現(xiàn)新增量》的主題進(jìn)行了深入探討。

△ “老孟新商業(yè)”主理人老孟

老孟不僅接觸了大量的餐飲品牌，還有不少的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對于餐飲品牌和供應(yīng)鏈在“短視頻+直播”營銷方面的策略有何不同？

老孟表示，很多餐飲品牌是直接面對C端，To C經(jīng)營的是情緒價值。一些餐飲老板，有時候務(wù)實、真實的去表達(dá)自己在干什么，反倒能吸引一些忠誠的粉絲。

而做供應(yīng)鏈、做工廠的老板，他們主要面向B端。近兩年也有一些供應(yīng)鏈企業(yè)做自己的IP，但是它的成交路徑更長。供應(yīng)鏈端無論是做直播，還是做短視頻，都需要長期價值的輸出。

老孟也指出，做賬號之前，餐飲老板需要想明白三個基本問題：我要給誰、傳遞什么樣的有價值的內(nèi)容、未來靠什么變現(xiàn)。粉絲數(shù)量不是最重要的，重要的是向精準(zhǔn)粉絲傳達(dá)的內(nèi)容，未來也會給你很好的價值轉(zhuǎn)化。

此外，老孟建議，面對今天的流量概念，餐飲老板不用做選擇，而是要將其一個作為基本點。95%以上的老板不具備天然做短視頻的能力，做餐飲短視頻也不是靠搞笑或炫富獲取客戶，而是要遵循“真實的呈現(xiàn)+一個好的剪輯+持續(xù)的輸出”的策略去做。

△ “王濤餐飲人”主理人王濤

談及短視頻和直播給當(dāng)下餐飲帶來的變化，王濤直言：“如果說十年、十五年前的服裝行業(yè)是被淘寶顛覆掉的，那當(dāng)下的餐飲行業(yè)就是在被短視頻和直播顛覆掉，每一個餐飲人都必須要學(xué)會用線上流量來給自己賦能。”

比如，對餐飲品牌來說，線下流量已經(jīng)越來越少，所以門店可以找A類商圈的C類位置，再通過線上流量，就能“干爆”營業(yè)額。而對于供應(yīng)鏈端，也可以通過短視頻，通過直播直接鏈接自己的終端客戶。甚至于一些招商加盟端都在做流量，通過短視頻、直播接鏈接客戶，招攬加盟商。

王濤也指出，抖音等線上平臺給當(dāng)下餐飲經(jīng)營帶來了新機會。

他表示，過去做抖音很多人走的是網(wǎng)紅路線，而現(xiàn)在更多是在做“獲客型短視頻”。把一條視頻剪成多條短視頻，通過分發(fā)的矩陣，流量對抗算法，視頻的播放量都有可能會轉(zhuǎn)化為客資。

最后，王濤也建議，餐飲人做短視頻賬號不要單純追求粉絲量和播放量，而要真真正正去看這條視頻有多少人留資，針對留資好的視頻投流，跑通模型，降低單價成本。

在王濤看來，流量不是戰(zhàn)術(shù)，而是戰(zhàn)略。不是當(dāng)下的生意不好做，而是難度系數(shù)更大了，餐飲人需要及時調(diào)整自己，適應(yīng)市場變化。

△成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南

比爾蓋南表示，當(dāng)下，每個品牌、每個企業(yè)一定要具備內(nèi)容力。內(nèi)容力就是營銷的第一陣地，它也是品牌獲取增量的最重要的一個方式。

比爾蓋南指出，他觀察到很多餐飲老板都開始下場做短視頻，但是他們做短視頻有個誤區(qū)。這些餐飲老板以為做短視頻是給品牌賦能、品牌曝光。其實，下場做內(nèi)容應(yīng)該要當(dāng)成創(chuàng)業(yè)項目去做。做短視頻時，餐飲老板要有體感，有了體感才知道內(nèi)容是怎么玩的，才能搭建起強大的內(nèi)容團(tuán)隊，才能賦能品牌。

“餐飲老板做IP不是說老板要有多大的曝光量，而是老板要了解內(nèi)容。”比爾蓋南說道。

對于網(wǎng)紅和創(chuàng)業(yè)者的區(qū)別，比爾蓋南則分析稱，任何網(wǎng)紅都是創(chuàng)業(yè)者，他們需要通過創(chuàng)作內(nèi)容去獲取用戶，需要為用戶傳遞情緒價值、干貨價值、實用價值。而如今，比爾蓋南與網(wǎng)紅的區(qū)別就在于其自身管理了上百人的公司，不僅要做內(nèi)容，也要抓產(chǎn)品、變現(xiàn)模式、組織力、效率等。

對于餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，比爾蓋南也發(fā)表了自己的看法。他講到，現(xiàn)在的內(nèi)容同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，做短視頻，已經(jīng)沒有紅利期了。過去5年是短視頻的時代，從現(xiàn)在開始往后的時代就是“短視頻+AI直播+AI”的時代。

最后，比爾蓋南建議餐飲老板們一定要重視AI。通過AI，不但能幫助餐飲企業(yè)降本增效，還能夠通過自媒體獲得大量曝光，幫助品牌獲客。

△“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐

小玲姐姐表示，當(dāng)下，餐飲老板想吸引更多用戶來門店，占領(lǐng)他們的心智，可以借助兩種手段：第一，短視頻種草；第二，借助直播。

在小玲姐姐看來，餐廳的目標(biāo)人群是以年輕人為主，而刷手機已經(jīng)成為年輕人的生活習(xí)慣。

現(xiàn)在的年輕人離不開手機，上廁所的時候、睡覺前都要看手機，平時也要看手機，沒事還要刷一下手機。所以，餐飲老板必須要在手機里搭建自己的平臺、門店，搭建自己的宣傳方式，發(fā)力短視頻、直播就極為關(guān)鍵。“短視頻直播已經(jīng)成為我們開飯店的必需品、基本功，而且是必須要做的事情。” 小玲姐姐說道。

此外，針對中小商家如何做好流量，小玲姐姐總結(jié)了八個字：引流、承接、轉(zhuǎn)化、留存。

引流方面，小玲姐姐認(rèn)為，引流不是單純做低價，而是吸引顧客到店的第一步。做引流，就是讓顧客有更快的決策，降低他們的決策時間。做引流時，門店可以通過新奇特的產(chǎn)品、高性價比的產(chǎn)品吸引消費者入店。

承接方面，當(dāng)餐企用高性價比產(chǎn)品或者用成本價吸引客人入店后，也要用其他產(chǎn)品疊加或者用其他好吃的產(chǎn)品承接客流，改變顧客對門店的印象，讓他們覺得門店的產(chǎn)品好吃、服務(wù)好。

轉(zhuǎn)化方面，要讓那些引流而來的顧客能夠形成復(fù)購。具體可以在引流的過程中送顧客代金卡，送他們下次使用的優(yōu)惠券。如果顧客通過代金卡、代金券來到門店，再給顧客推薦品牌的會員卡以及優(yōu)惠套餐。

留存方面，小玲姐姐強調(diào)，當(dāng)下餐飲業(yè)PK的是線上的獲客流量，但未來的獲客成本會越來越高。未來的餐飲比拼的一定是誰的微信好友多，誰的小程序里的用戶多，這才是真正的戰(zhàn)場。要讓轉(zhuǎn)化完的客戶留存，讓頭回客變成回頭客。

△ “老甄聊餐飲”主理人老甄

老甄直言，開一家店或經(jīng)營一個品牌都是生意。機會和內(nèi)部管理是并列的，是能夠做成一件事的關(guān)鍵點。

關(guān)于機會，在老甄看來，三十年前或許有一個好吃的產(chǎn)品就能抓住機會；十年前、二十年前，一個好位置是關(guān)鍵點，比如麥當(dāng)勞的選址。但在今天，再好的商圈也有轉(zhuǎn)讓的店鋪。而當(dāng)下，流量是做餐飲最重要的機會。

所以，餐飲人應(yīng)該看到、抓到這個紅利，只有好產(chǎn)品和好位置是不夠的。

老甄還指出，現(xiàn)在餐飲的行業(yè)，加盟已逐漸成為主流。想要做好加盟，餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲老板要解決兩個問題：

一是TO C的流量，要讓門店有好生意；二是TO B的流量，你要抓住創(chuàng)業(yè)者，把你的品牌優(yōu)勢宣傳給這些創(chuàng)業(yè)者，他們會加盟，你的門店數(shù)量才會有增長。

關(guān)于視頻內(nèi)容、類型的選擇，老甄認(rèn)為和流量的關(guān)系不大。他以自身經(jīng)驗為例講到，做短視頻，復(fù)刻爆款是有效的，但更重要的是掌握底層邏輯，有的放矢，要遵循兩點原則：

首先，視頻內(nèi)容也是一部壓縮的微電影，內(nèi)容要符合人性，可以是貪婪、恐懼和好奇，通過內(nèi)容吸引顧客關(guān)注。

其次，視頻要符合平臺邏輯，最重要的權(quán)重是完播率，關(guān)鍵在于你的視頻是否符合“俄羅斯套娃”效應(yīng)，讓觀眾一個接一個地刷。

除了抓住紅利，也要收割流量的復(fù)利。老甄建議，餐飲老板需要具備組織能力、數(shù)字化能力去強化私域，如果不會做私域，很難突破一千家店。就算突破了，可能也支撐不住。

△ 未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏

余奕宏發(fā)表了其對短視頻和直播的看法。

在其看來，短視頻和直播是好生意的放大器。如果品牌的單店生意非常好，或者供應(yīng)鏈非常優(yōu)秀，那么短視頻、直播就會是生意的放大器，而且效率極高，它的放大可能是成十倍、百倍、千倍甚至是萬倍的。

同時，余奕宏還指出，一些品牌短視頻、直播的成功背后其實也是社會分工做對了，如果一個品牌做不好短視頻和直播，那么就招攬能搞成的人，或者是跟能做好的人合作，這是最快的方法。

在余奕宏看來，不管是短視頻還是直播，其實都是內(nèi)容驅(qū)動的手段。運用短視頻和直播手段時，品牌要找到發(fā)展的內(nèi)核，效率也會變高。

其還指出，如果企業(yè)沒有找到內(nèi)核，不清楚顧客為什么來，顧客為什么再來，以及顧客為什么帶人來，那么所有做的動作其實都是假動作，企業(yè)也會非常的累。只有找到內(nèi)核，無論是用短視頻還是直播來去放大它，企業(yè)都會非常的輕松。

對于餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢，余奕宏表示，最大的紅利不是平臺的紅利，也不是流量的紅利，而是人心的紅利。因為如今的中國餐飲業(yè)極其缺乏優(yōu)質(zhì)平價的供給。當(dāng)消費者的稀缺的供給被滿足，當(dāng)消費者的不安、不滿、不便被滿足，企業(yè)占據(jù)的就是消費者的人心紅利，而人心的紅利才是持久的紅利。

HCC餐博會·2025秋季展，近百家優(yōu)質(zhì)展商參展

作為2025中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，HCC餐博會·2025秋季展也在9月23日開展。

展會現(xiàn)場匯聚了近百家企業(yè)，包括復(fù)合調(diào)味料、食材、數(shù)字化工具、廚房設(shè)備等領(lǐng)域的供應(yīng)鏈企業(yè)及優(yōu)秀餐飲品牌。

展品種類豐富多樣，讓人目不暇接。諸如聚慧餐調(diào)、仟味高湯、味好美、美鑫餐調(diào)、百品日光、逮蝦記、恒興食品、嘉創(chuàng)食品、野火燒食品、在旗雜糧、師烤豆花烤魚、羅二火鍋等多家企業(yè)，都攜帶了當(dāng)下的熱門產(chǎn)品、爆款單品來到了現(xiàn)場。

展館內(nèi)人氣高漲，各家企業(yè)展臺前人頭攢動，大量參展觀眾與展商暢聊產(chǎn)品與服務(wù)，交流行業(yè)熱點訊息。

“2025年度餐飲紅人榜”頒獎盛典圓滿舉辦

9月23日下午，“2025年度餐飲紅人榜頒獎盛典”隆重舉辦。

“2025年度餐飲紅人榜”由中國餐飲品牌節(jié)組委會發(fā)起，攜手各流量平臺、專業(yè)MCN機構(gòu)以及相關(guān)專家，共同推舉、評選。

本屆紅人榜在往年的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級，共設(shè)立七大重磅獎項，分別為2025年度影響力IP、2025年度知識力IP、2025年度成長力IP、2025年度新勢力IP、2025年度餐飲企業(yè)家IP、2025年度廚藝傳播大使、2025年度美食推廣大使?，F(xiàn)場共有128位優(yōu)秀的餐飲紅人獲得殊榮。

“2025年度餐飲紅人榜頒獎盛典”旨在從多個維度挖掘和表彰在新媒體（尤其是短視頻平臺)積極輸出專業(yè)內(nèi)容，用線上流量為餐飲行業(yè)賦能的紅人。通過激勵紅人們持續(xù)打磨專業(yè)技能、提升創(chuàng)作積極性，推動中國美食文化傳播，讓行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)更多專業(yè)化、差異化的內(nèi)容。

用線上流量為餐飲業(yè)賦能，未來將推動整個餐飲業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)升級。

特別推出“餐飲賦能系列私享會”

餐飲行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化競爭時代，如何突破連鎖擴(kuò)張瓶頸？怎樣用 AI 重構(gòu)運營效率？爆品打造、人才管理、合規(guī)經(jīng)營……

2025中國餐飲品牌節(jié)特別推出“餐飲賦能系列私享會”。9月23日，“餐飲賦能系列私享會”聚焦連鎖品牌發(fā)展全鏈路痛點，攜手業(yè)內(nèi)資深專家?guī)砹怂膱鰧崙?zhàn)培訓(xùn)，包括：《餐企合規(guī)經(jīng)營私享會—餐企合規(guī)經(jīng)營：餐飲連鎖從單店盈利到領(lǐng)軍全球的合規(guī)法則》《高獲利門店模型私享會—高獲利門店模型：可復(fù)制高獲利門店模型》《餐飲AI風(fēng)暴私享會—餐飲AI風(fēng)暴：餐飲AI盈利新密碼》《營銷賦能倍速增長私享會—營銷賦能倍速增長：餐飲企業(yè)內(nèi)容與流量的新機會》。

“餐飲賦能系列私享會”的詳細(xì)內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報道！

領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會成功舉辦

作為本屆品牌節(jié)的重磅板塊，“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會”于9月23日隆重舉行。

現(xiàn)場，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、麥當(dāng)勞中國公司創(chuàng)業(yè)元老章義伍，結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗進(jìn)行了分享。

另外，“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會”定向邀請了多位優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)掌門人進(jìn)行了深度學(xué)習(xí)與交流。

精彩內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報道！

紅餐十八周年慶典晚宴暨2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品(秋季)全球發(fā)布會成功舉辦

9月23日，風(fēng)尚盛宴｜紅餐十八周年慶典晚宴暨2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品（秋季）全球發(fā)布會，于廣州成功舉辦。

2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品（秋季）全球發(fā)布會匯聚了眾多餐飲品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)掌門人、主流媒體、行業(yè)頭部達(dá)人等，共同見證餐飲產(chǎn)業(yè)秋季趨勢性產(chǎn)品的重磅亮相。

本次發(fā)布會不僅是中國餐飲新產(chǎn)品、新技術(shù)、新理念面向全球的首發(fā)高地，更是推動餐飲產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化邁進(jìn)的重要平臺，未來將持續(xù)為品牌與企業(yè)提供選品導(dǎo)向與創(chuàng)新范式，助力把握市場機遇，成就可持續(xù)增長。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”成功舉辦

9月23日，“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”成功舉辦。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”匯集了合眾合創(chuàng)始人姚哲，食尚國味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居酒家主理人尹江波，醉得意創(chuàng)始人彭林明，大鴿飯創(chuàng)始人黃小華等行業(yè)資深力量，結(jié)合各賽道標(biāo)桿品牌的實踐經(jīng)驗，共同探討品牌的重構(gòu)升級、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階之道，解析餐飲品牌從規(guī)模到價值的轉(zhuǎn)型邏輯。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”的具體內(nèi)容，可移步今天紅餐網(wǎng)二條查看。

“2025餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦

9月23日，“2025年餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦。

本次論壇匯集了深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠，朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚，睿食拓副總裁方原，上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人、中申連鎖外服創(chuàng)始人郭霽，劉一手創(chuàng)始人劉梅，印尼中國商會總會旅游飯店專委會會長龍杰等多位重磅嘉賓，多維度深度解讀了餐飲出海的現(xiàn)狀及未來趨勢。

“2025年餐飲出海發(fā)展論壇”的具體內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報道。