“未來(lái)，我要做烤腸大叔的香腸工廠，要做中國(guó)的LaCollina。”

本文為烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健在“2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

我曾經(jīng)在餐飲道路上經(jīng)歷過(guò)輝煌，后來(lái)因?yàn)樽约簝?nèi)心的貪婪和欲望，做了一個(gè)錯(cuò)誤的投資，最后爆雷負(fù)債4600萬(wàn)元，導(dǎo)致了傾家蕩產(chǎn)、負(fù)債累累，孩子們也隱姓埋名、背井離鄉(xiāng)。

今天，我把我的經(jīng)歷拿出來(lái)分享，希望能夠幫助到身邊有需要的，或者正在經(jīng)歷類似困境的兄弟姐妹、親朋好友。

我分享的主題是《絕境重生，一根烤腸背后4600萬(wàn)債務(wù)的救贖》。

△烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健

擺攤賣烤腸，憑“麥德龍采購(gòu)單”活了下來(lái)

2000年，我們創(chuàng)立了唐家老院子，之后又開(kāi)了朗園酒吧和大唐魚(yú)宴，那個(gè)時(shí)候生意真的做得風(fēng)生水起。

在青島，想吃正宗川菜，大家就會(huì)想到老院子；想辦戶外婚宴、談戀愛(ài)追求浪漫的人，就會(huì)選擇朗園。當(dāng)時(shí)已經(jīng)做到了“老院子等于正宗川菜，朗園等于浪漫”的程度。

到了2005年，香港影星湯鎮(zhèn)業(yè)（湯鎮(zhèn)宗的哥哥）和一位青島女生結(jié)婚，婚禮就是在朗園舉辦的，朗園的婚宴業(yè)績(jī)從那以后開(kāi)始開(kāi)掛，我們接了大量婚宴，好日子的檔期都會(huì)被提前訂滿。

△圖片來(lái)源：唐健

但因?yàn)槟菚r(shí)錯(cuò)誤投資，我的人生進(jìn)入黑暗時(shí)期，曾經(jīng)的輝煌、往日的擁有，都在一夕之間消失殆盡。

2015年大年初三，我背上行囊，在青島嶗山上住了一年，在山野里反思反省、刻苦己心。我悔恨自己曾經(jīng)的愚妄和無(wú)知，祈求上天赦免我的罪過(guò)，也期盼孩子們能早日回來(lái)，和我及奶奶平安相聚。

2015年到2017年上半年，負(fù)債之后我仍在苦苦掙扎，沉浸在過(guò)去的哀嘆中，那兩年半做什么都做不成。2017年10月，我已到了生死存亡邊緣，連孩子的生活費(fèi)都付不起了。我妹妹勸我去上班，說(shuō)以我的經(jīng)驗(yàn)去餐飲公司做高管，收入足以養(yǎng)活孩子。

我懇求妹妹給我三個(gè)月時(shí)間，在一個(gè)很小的店中，租了1米2的檔口，我一個(gè)人烤香腸，從頭再來(lái)。妹妹同意了，幫我交了三個(gè)月租金。我母親在家灌香腸，我在街上烤，從早晨10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)。每天早晨母親灌好香腸，我騎電動(dòng)車趕到攤位開(kāi)張。

△圖片來(lái)源：唐健

剛開(kāi)始很難賣，因?yàn)楹芏嗳?ldquo;談腸色變”，在檔口前面晃來(lái)晃去，連問(wèn)都不問(wèn)。偶爾有人問(wèn)“肉從哪里買的”“用的是豬身上哪部分的肉”，那是我擺攤100天里回答最多的問(wèn)題。

我那時(shí)候還戴著口罩、鴨舌帽，怕被人認(rèn)出來(lái)。有一次摘口罩吃飯被人認(rèn)出，對(duì)方說(shuō)：“唐總，您怎么在這里微服私訪？”我說(shuō)不是，財(cái)務(wù)出問(wèn)題了，現(xiàn)在在街頭烤香腸。他怎么都不信，我請(qǐng)他和他孩子吃烤腸，走時(shí)他還說(shuō)“我選擇繼續(xù)相信你”。

從那以后，我不再戴口罩，只戴一個(gè)透明防飛沫口罩，大鳴大放地在街頭做烤腸生意。

那時(shí)候還遇到一件事，那年11月中旬，青島出現(xiàn)大量注水肉，因?yàn)檎倒嗯D腸旺季，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)量大，大量的注水肉充斥市場(chǎng)，我自己就遇到了三次。一怒之下，我去了青島四方的麥德龍會(huì)員超市，以前唐家老院子是麥德龍會(huì)員，也有過(guò)大宗采購(gòu)。

我就在那里買了豬肉，麥德龍的采購(gòu)單是一張A4大小的紙，而且識(shí)別度很高，于是我把它貼在了烤腸攤的窗口，奇跡發(fā)生了，顧客說(shuō)“你居然能用麥德龍的豬肉！”這些顧客連價(jià)格都不問(wèn)，吃完后有人直接買5根生的帶回去。我那時(shí)灌的是鮮肉香腸，軟的，用食品袋裝好讓顧客帶走。后來(lái)這些人來(lái)復(fù)購(gòu)，一買10根、20根，按門店零售價(jià)買。

價(jià)格不是問(wèn)題，因?yàn)榻⒘诵湃?，顧客看到肉源可靠，吃了之后產(chǎn)生高復(fù)購(gòu)。

擺攤時(shí)我真正體會(huì)到“上帝關(guān)了一扇門，又開(kāi)了一扇窗”，透過(guò)這扇窗我看到了一片天。

顧客把烤腸帶回家，消費(fèi)場(chǎng)景就發(fā)生變化了，原來(lái)烤腸是一個(gè)街邊小吃，顧客買回家后就變成餐桌上的一道美食。

這讓我洞察到了一個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，這就是我的諾亞方舟，從此我就All in在這個(gè)賽道上，一直走到了現(xiàn)在。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)，多次登上熱搜第一！

別人眼中的烤腸，那是我涅槃的火種，我通過(guò)人生勵(lì)志故事產(chǎn)生的事件傳播，還有食材溯源故事，建立了信任資產(chǎn)，提升了轉(zhuǎn)化。

2022年8月14日，我遇到一位投資人，他愿意投資，我來(lái)打工。我說(shuō)IP、品牌資產(chǎn)歸我，門店實(shí)際收入給到大家。就這樣，身邊有愛(ài)心的投資人幫我解決困難，投資了漳州二路店。

這個(gè)店鋪一共才12個(gè)平方，我們?cè)谶@里開(kāi)啟直播，第一天直播一個(gè)半小時(shí)賣了18000元，第二天三小時(shí)賣了78000元，第三天兩小時(shí)就賣了113000元，直接賣斷貨。

△圖片來(lái)源：唐健

同月，我們一條“這位老板比烤腸更有料”的視頻爆了，因?yàn)槲曳窒碜约旱娜松?jīng)歷，分享破產(chǎn)后上嶗山反思，找到失敗根本原因，也知道了如何面對(duì)債權(quán)債務(wù)。

“遮掩自己罪過(guò)的，必不亨通；承認(rèn)離棄罪過(guò)的，必蒙憐恤。”因?yàn)檫@兩句話，我勇敢面對(duì)債權(quán)人，他們也給了我時(shí)間和空間。

視頻火爆后播放量星火燎原，評(píng)論區(qū)出現(xiàn)“破產(chǎn)版李子柒”等標(biāo)簽。有粉絲說(shuō)“看你在深淵里種花，我不敢輕言放棄”。

那個(gè)時(shí)代，有很多粉絲朋友也負(fù)債，走在了人生的十字路口。有大叔私信我：“本來(lái)買了安眠藥和啤酒，今天就想走了，結(jié)果看到你的視頻有了活下去的勇氣，我這點(diǎn)不算什么，謝謝你。”

我的分享能挽回生命、拯救家庭，所以我一直堅(jiān)持分享。

2022年10月，我們?nèi)ズ贾?，想做直播，于是在湖濱銀泰龍翔里小吃街開(kāi)店。11月中旬，因?yàn)槊襟w報(bào)道，讓我一下子火了。2022年11月17日那天登上熱搜榜一，閱讀量達(dá)到4億。

△圖片來(lái)源：唐健

再過(guò)一年，小吃街生意斷崖式下滑，合同也到期了，于是我回到青島。離開(kāi)原因我向記者作了解釋，錢江晚報(bào)又發(fā)一篇報(bào)道，2023年底再上熱搜榜一。

視頻里我分享了2022年做到的成績(jī)。當(dāng)時(shí)有三天的直播，結(jié)果第一天就賣斷貨了。后來(lái)因?yàn)楹芏嗟胤桨l(fā)不了貨，訂單被攔截了。

為了保證質(zhì)量，我想找工廠代工并全程監(jiān)管，但工廠不同意。后來(lái)我們就沒(méi)有去接流量，我寧可自己做多少、賣多少。當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)下來(lái)，我們有將近6000萬(wàn)的交易損失，我心里頭有一個(gè)執(zhí)念，你不讓我去做全程監(jiān)管，我是不會(huì)去做這個(gè)生意，我還是自己一點(diǎn)一點(diǎn)往前推進(jìn)。

同時(shí)，也正是那個(gè)時(shí)候我真正體會(huì)到了互聯(lián)網(wǎng)渠道在帶貨方面的魅力。

旅游旺季不敢開(kāi)業(yè)，把“穩(wěn)”放在第一位

2023年，我們開(kāi)始籌備建廠，到2024年年底，我們?cè)谇鄭u嶗山區(qū)王哥莊的村里建了一座工廠，由投資人共同投資建設(shè)，是一座前店后廠式廠房。我們引進(jìn)了德國(guó)先進(jìn)的灌腸設(shè)備——全自動(dòng)扭結(jié)剪切一體機(jī)，德國(guó)專家說(shuō)這臺(tái)設(shè)備是當(dāng)時(shí)中國(guó)第一臺(tái)，也是唯一一臺(tái)。

24年6月中旬，德國(guó)的全球工藝師馬克，還有亞洲區(qū)的設(shè)備銷售總監(jiān)，來(lái)到我們工廠做培訓(xùn)輔導(dǎo)。當(dāng)時(shí)馬克看了我們整個(gè)生產(chǎn)流程，從食材的應(yīng)用到攪切、攪拌再到加工，他看完之后問(wèn)我為什么要這么做？

我解釋說(shuō)，我是一個(gè)老餐飲人，用老餐飲人的方法來(lái)做產(chǎn)品，而不是像食品工程師那樣，在保證安全的基礎(chǔ)上降本增效、提高出品率，更關(guān)注成本。老餐飲人比較執(zhí)拗，追求好食材、好調(diào)料、好工藝，尋找有緣人。

所以我尋找的，是那些關(guān)注家人食材安全的人群，這就是我所說(shuō)的“尋找有緣人”。

△圖片來(lái)源：唐健

當(dāng)時(shí)他看到我們的用料后說(shuō)，“你們是我在中國(guó)15年遇到的一個(gè)例外。”我聽(tīng)完這話，當(dāng)時(shí)就感動(dòng)得淚奔了，因?yàn)槲铱吹搅讼Ｍ?mdash;—我在一片紅海當(dāng)中，硬生生地撕開(kāi)了一個(gè)口子，他說(shuō)我是個(gè)例外。

馬克還說(shuō)，英國(guó)有一家老牌香腸企業(yè)，是個(gè)高端品牌，它的理念和我一模一樣，也是用鮮肉、鮮豬頭肉做香腸。我聽(tīng)到后特別感動(dòng)，也更有信心了。

我們把院子打造成了花園式工廠，里面擺了12張桌子，做香腸深度體驗(yàn)。我們用了美國(guó)的煙熏烤肉爐慢烤香腸，搭配一點(diǎn)牛肉作配角；旁邊還有一個(gè)披薩爐，做窯烤披薩，我們把烤腸和披薩結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)烤腸衍生品，為未來(lái)的產(chǎn)品矩陣做準(zhǔn)備，比如烤腸披薩。

另外，我們還把墨魚(yú)烤腸、牛肉烤腸、黑胡椒烤腸、麻辣烤腸等不同口味整合成一道拼盤，做成“肉食主義”一桌席。

△圖片來(lái)源：唐健

今年7、8月的時(shí)候，我意識(shí)到流量太大，沒(méi)敢開(kāi)業(yè)。因?yàn)槟菚r(shí)候是青島的旅游旺季，也是全國(guó)旅游旺季，我們店在景區(qū)里，還在村里，我擔(dān)心服務(wù)跟不上，會(huì)一夜翻車，所以直到9月才開(kāi)業(yè)。

到現(xiàn)在，開(kāi)業(yè)三周左右，就12張桌子、13個(gè)工作人員，一天營(yíng)收已經(jīng)做到了4萬(wàn)元。目前還沒(méi)做伴手禮業(yè)務(wù)，要是加上伴手禮，預(yù)估全天營(yíng)收能到5萬(wàn)到6萬(wàn)元，所以我們現(xiàn)在的人效和坪效都非常高。

對(duì)標(biāo)日本LaCollina，做中國(guó)版的“香腸工廠”

在產(chǎn)品矩陣上，我們先打造了基礎(chǔ)款烤腸，就是現(xiàn)在線上銷售的經(jīng)典原味款；還有奢侈品聯(lián)名款，我們很快會(huì)推出用茅臺(tái)酒調(diào)和的“醬香烤腸”。其實(shí)2019年我已經(jīng)做過(guò)測(cè)試，這款產(chǎn)品非常受歡迎。

此外，用好的金門高粱酒、葡萄酒制作的烤腸，這些都屬于我們未來(lái)要做的商務(wù)禮品類烤腸產(chǎn)品。

院子店的成功，讓我真切地感受到、也看到了我們生態(tài)的變化，整個(gè)產(chǎn)品、商業(yè)模型都會(huì)隨之發(fā)生一些調(diào)整。目前，有很多文旅機(jī)構(gòu)和民宿找過(guò)來(lái)，想把我們的模式嫁接進(jìn)去。我們也在打磨產(chǎn)品，計(jì)劃等時(shí)機(jī)成熟，通過(guò)合伙加盟的形式推進(jìn)這件事。

△圖片來(lái)源：唐健

烤腸大叔工廠的未來(lái)模型是什么樣的？

我參考了日本的LaCollina——日本的一家烘焙工廠，它的場(chǎng)景是我一直夢(mèng)寐以求的，未來(lái)我們會(huì)朝著這個(gè)方向努力，要做烤腸大叔的香腸工廠，要做中國(guó)的LaCollina。

日本把LaCollina打造成了本國(guó)的超級(jí)文旅目的地，它2024年全年接待490萬(wàn)人次，年?duì)I業(yè)額200億日元，約合10億元人民幣。LaCollina既有工廠場(chǎng)景，也有售賣場(chǎng)景、用餐場(chǎng)景，戶外還有不少區(qū)域。

關(guān)于它的運(yùn)營(yíng)模式主要分為6點(diǎn)，分別是：

一、5大場(chǎng)景等于1套“田園沉浸式動(dòng)線”；二、讓“慢”也能“滾動(dòng)迭代”，鎖定“永續(xù)”標(biāo)簽；三、把“生產(chǎn)場(chǎng)景”變成“體驗(yàn)內(nèi)容”；四、用“季節(jié)限定”替代“空間擴(kuò)建”；五、村民不是“原住民景觀”，而是“生產(chǎn)合伙人”；六、國(guó)際級(jí)設(shè)計(jì)加上本地風(fēng)物，做出“可全球化輸出”的田園IP。

這些都是我們烤腸大叔工廠未來(lái)的目標(biāo)。