包道以近千店規(guī)模，讓正宗廣式早茶味飄出嶺南。

“你今日飲茶未?。俊?/p>

這句浸著嶺南煙火氣的問候，藏著老廣刻在骨子里的生活儀式——早茶。

“老廣”管喝早茶為“嘆”早茶，“嘆”在粵語中是享受的意思。一壺?zé)岵枧渲鴰谆\點(diǎn)心，干蒸燒賣的鮮、糯米雞的香、叉燒包的甜，這些經(jīng)典的廣式點(diǎn)心，構(gòu)成了無數(shù)人對于“嘆早茶”的美好記憶。

只是傳統(tǒng)早茶總是離不開地域限制，離開了嶺南，點(diǎn)心總不夠味，這讓許多喜愛廣式點(diǎn)心的省外消費(fèi)者難解“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

直到一個(gè)叫“包道”的品牌出現(xiàn)，讓這一消費(fèi)痛點(diǎn)有了新解法。紅餐網(wǎng)注意到，包道現(xiàn)已在廣東、江蘇、浙江、福建、廣西、海南等多個(gè)省份開出800多家門店，將廣式點(diǎn)心從茶樓的限定場景，帶到了更多消費(fèi)者的日常生活中。

包道的擴(kuò)張節(jié)奏也不禁讓人好奇，一個(gè)扎根區(qū)域品類的品牌，怎么做到近千店規(guī)模？又憑什么讓廣式點(diǎn)心打破地域限制，火遍全國？

非遺點(diǎn)心，“嘆”出近千家連鎖

老廣說“嘆早茶”，一個(gè)“嘆”字道盡精髓——那是慢下來享受生活的愜意。這份愜意，讓體驗(yàn)過這份小確幸的包道創(chuàng)始人戴文青，在心里早早埋下了一顆有關(guān)廣式點(diǎn)心的種子。

戴文青剛到廣州參加工作時(shí)，主要是在小吃店里做幫廚。那段時(shí)期，他發(fā)現(xiàn)都市人群生活節(jié)奏日益加快，大多數(shù)人步履匆匆，少有閑暇在茶樓里慢“嘆”，這個(gè)細(xì)微的觀察成為他創(chuàng)業(yè)的切入口。

于是，2014年，包道的第一家店應(yīng)運(yùn)而生。這是一家外帶廣式點(diǎn)心專門店，消費(fèi)者無需花費(fèi)大半日待在茶樓，就能便捷地買到味佳價(jià)優(yōu)的廣式點(diǎn)心。

這一模式迅速獲得市場認(rèn)可，成立當(dāng)年，包道便開出超一百家門店，連鎖經(jīng)營模式初步形成。為確保點(diǎn)心的正宗風(fēng)味，包道團(tuán)隊(duì)自創(chuàng)立以來，遍訪華南、香港、澳門等地名師，并有幸向“廣式點(diǎn)心泰斗”陳勛先生習(xí)得廣式燒賣的秘訣。

這份厚重的“家底”，還體現(xiàn)在其獲得的眾多權(quán)威認(rèn)可上。近日，在剛舉辦的2025中國餐飲品牌節(jié)（第34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)）上，包道榮獲“第七屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)·2025年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”（下文簡稱“紅鷹獎(jiǎng)”）。

紅餐網(wǎng)注意到，除了紅鷹獎(jiǎng)外，包道還曾獲得廣東3.15放心消費(fèi)品牌、廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東3·15優(yōu)質(zhì)企業(yè)名錄三十強(qiáng)、2025國貨之光入選品牌等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

這些來自行業(yè)的認(rèn)可以及消費(fèi)者的信任，成了包道打破地域壁壘的底氣，也讓廣式點(diǎn)心的香氣，飄向了更遠(yuǎn)的地方。

“好品類”遇上“輕模式”，自帶強(qiáng)復(fù)制基因

縱觀餐飲行業(yè)，市場中不缺有品牌積淀的企業(yè)，但不少品牌受限于地域口味、制作工藝、運(yùn)營模式等，最終困于區(qū)域市場，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。對餐飲品牌而言，想要突破地域限制實(shí)現(xiàn)全國化，必須具備一套可高效復(fù)制的運(yùn)營邏輯。

從包道的發(fā)展軌跡來看，其能在全國近百座城市布局800多家門店，主要?dú)w因于兩大關(guān)鍵要素，一是品類的天然普適性，二是高度靈活的門店模型。這兩者相互協(xié)同，形成其獨(dú)特的競爭力。

先看品類選擇，無論是在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，選擇一個(gè)認(rèn)知基礎(chǔ)廣泛、消費(fèi)習(xí)慣成熟的品類是最安全的牌，這意味著品牌不必從零開始教育市場。

而廣式點(diǎn)心作為粵菜的代表性品類，國民認(rèn)知度高。并且包道的產(chǎn)品矩陣極其豐富，從兒童偏愛的軟糯的蒸蛋糕，到年輕人喜歡餡料豐富的煎餃，再到中老年偏愛的傳統(tǒng)馬拉糕，這種全年齡段覆蓋的特性，讓包道有著龐大的客群基礎(chǔ)。

另一方面，廣式點(diǎn)心的剛需屬性為門店經(jīng)營提供穩(wěn)定支撐。從上班族的早餐、學(xué)生的午后點(diǎn)心，再到家庭晚餐搭配，廣式點(diǎn)心幾乎覆蓋全天候的消費(fèi)場景。這種高頻次、多場景的特性也能拉高門店日均坪效、建立穩(wěn)定經(jīng)營模型，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力明顯高于依賴單一餐段的業(yè)態(tài)。

此外，宏觀數(shù)據(jù)同樣佐證了品類的潛力。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國包點(diǎn)市場規(guī)模已達(dá)到704億元，預(yù)計(jì)2025年上升至740億元，同比增長5.1%，這也意味著廣式點(diǎn)心賽道正穩(wěn)步上升，市場需求未達(dá)頂，未來仍有較大增長空間。

但光有好品類不夠，能不能把它變成“能賺錢、好復(fù)制”的單店模型，才是真本事。面對餐飲行業(yè)“高租金、高人力、高食材”的“三高”壓力，包道的“小、輕、快、易”模型，直接把成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化到了極致。

具體來看，這套模型的優(yōu)勢首先體現(xiàn)在面積和投資的優(yōu)化上。包道門店最低25平方米即可啟動(dòng)，這種小店模式直接帶來了兩大優(yōu)勢，一是降低了初始投資門檻，其單店投資金額段主要集中在20萬-30萬元；二是縮短了投資回報(bào)周期，據(jù)透露，目前包道的回本周期在12個(gè)月左右。

這一成本與回報(bào)水平，對中小投資者具有較強(qiáng)的吸引力，也擴(kuò)大了品牌的加盟基數(shù)。

其次是易在選址、快在效率。小店模型同時(shí)還賦予了選址更大的覆蓋范圍，無論是社區(qū)底商、寫字樓配套、交通樞紐還是購物廣場，包道都能找到合適的落位點(diǎn)。

這種選址靈活性，進(jìn)一步降低了跨區(qū)域擴(kuò)張中的選址難度，并與包道主打的外帶模式相契合，消費(fèi)者即買即走，順應(yīng)快節(jié)奏生活，門店也能提升運(yùn)營效率，減少堂食等待帶來的客流損耗。

支撐體系前置，抓住擴(kuò)張的“生命線”

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月全國餐飲收入3.6萬億元，同比增長3.6%，增速明顯放緩。不難看出，當(dāng)前餐飲市場已逐步進(jìn)入“慢增長”時(shí)代。

而增速放緩的原因之一，是高基數(shù)的影響。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來看，當(dāng)行業(yè)體量擴(kuò)大至一定階段，增長速度往往會(huì)隨之放緩。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至10月10日，全國餐飲相關(guān)企業(yè)存量約1614萬家，較去年同期增加80余萬家，市場容量達(dá)空前規(guī)模。

這一時(shí)期，餐飲品牌的后端能力逐漸成為構(gòu)建競爭壁壘的關(guān)鍵。對有擴(kuò)張需求的連鎖品牌而言，缺乏穩(wěn)定供應(yīng)鏈支撐，前端擴(kuò)張易陷入品質(zhì)失控的困境，而沒有完善賦能體系，加盟商難在激烈競爭中盈利。

從包道的發(fā)展實(shí)踐來看，其在這兩方面的布局，恰好貼合了存量競爭下的行業(yè)需求。

在供應(yīng)鏈建設(shè)上，包道動(dòng)作較早，創(chuàng)立次年便在廣州南沙建成占地過萬平方米的供應(yīng)鏈中心，該中心配備20條智能生產(chǎn)線，日均產(chǎn)能達(dá)60噸，可滿足全國門店大部分產(chǎn)品需求。

從品類覆蓋來看，該供應(yīng)鏈能提供廣式點(diǎn)心、面點(diǎn)、營養(yǎng)粥飲等多個(gè)品類的產(chǎn)品，加盟商無需額外采購，既保障出品穩(wěn)定，又降低采購成本和管理難度。此外，包道供應(yīng)鏈中心還通過HACCP國際食品安全管理體系和ISO9001國際質(zhì)量管理體系雙重認(rèn)證，并自建玉米、香菇等種植基地，全方位確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

如果說供應(yīng)鏈?zhǔn)侵纹放茢U(kuò)張的“硬基礎(chǔ)”，那么針對加盟商的賦能體系，則是包道在存量市場中吸引合作伙伴的“軟實(shí)力”。

據(jù)了解，包道為加盟商提供了包含選址協(xié)助、設(shè)計(jì)支持、運(yùn)營支持、產(chǎn)品研發(fā)、訂貨系統(tǒng)、開業(yè)策劃、開業(yè)指導(dǎo)、培訓(xùn)支持等9大支持體系，幾乎覆蓋了開店運(yùn)營的全生命周期。

具體到落地環(huán)節(jié)，選址階段，包道會(huì)做專業(yè)商圈調(diào)研和人流分析，降低選址風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)計(jì)裝修環(huán)節(jié)，提供標(biāo)準(zhǔn)化門店設(shè)計(jì)方案，保持品牌形象統(tǒng)一；培訓(xùn)支持方面，為每家店提供不低于4人的免費(fèi)培訓(xùn)，助力運(yùn)營團(tuán)隊(duì)快速上手。

值得一提的是，在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)營銷主導(dǎo)的市場環(huán)境中，線上流量獲取能力尤為重要。包道采用品牌做聲量、門店做轉(zhuǎn)化的協(xié)同模式，讓加盟商直接受益于品牌整體營銷勢能。

在公域?qū)用?，包道協(xié)助門店布局美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，以及抖音等自媒體平臺(tái)，通過矩陣號(hào)運(yùn)營和精準(zhǔn)投放為門店引流；在私域方面，包道已構(gòu)建包含355萬注冊會(huì)員、5.2萬社群用戶的私域池，通過會(huì)員等級(jí)體系、會(huì)員日福利等提升復(fù)購率和忠誠度。

如今，800多家門店的運(yùn)營實(shí)踐，已經(jīng)證明了包道模式的競爭力。在這個(gè)存量競爭的時(shí)代，區(qū)域品類想做全國化，靠的不是運(yùn)氣，也不是資本堆砌，而是把傳統(tǒng)品類“拆解開”：如包道這樣，把厚重的廣式早茶文化，變成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、輕量化的模型、可復(fù)制的體系，讓廣式老味道走得更遠(yuǎn)。

這或許就是傳統(tǒng)食品破局的標(biāo)準(zhǔn)答案之一。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：笛子；本文封面圖及配圖均由包道提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。