中國(guó)市場(chǎng)，薩莉亞的盈利能力正在承壓。

薩莉亞身上有很多標(biāo)簽——“預(yù)制菜鼻祖”“極致性?xún)r(jià)比”“逆周期增長(zhǎng)范本”……最讓餐飲人津津樂(lè)道的則是它“低價(jià)低毛利”“很旺很賺錢(qián)”。

最新發(fā)布的2025財(cái)年（截至2025年8月31日）全年業(yè)績(jī)似乎仍在續(xù)寫(xiě)這個(gè)增長(zhǎng)“神話”。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025財(cái)年，薩莉亞銷(xiāo)售額達(dá)2567.14億日元，同比增長(zhǎng)14.3%，凈利潤(rùn)111.64億日元，同比增長(zhǎng)37%。截至今年8月31日，薩莉亞總門(mén)店數(shù)達(dá)1682家。

但在中國(guó)市場(chǎng)，一些讓人擔(dān)憂的信號(hào)也正在顯現(xiàn)出來(lái)，薩莉亞的盈利能力正在承壓：2025財(cái)年，薩莉亞同店銷(xiāo)售持續(xù)疲軟，北上廣門(mén)店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)普遍下滑超20%。

北上廣開(kāi)店，賺錢(qián)太難！

從2025財(cái)年的數(shù)據(jù)來(lái)看，薩莉亞的收入來(lái)自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（中國(guó)與東南亞市場(chǎng)）三大分部。

薩莉亞總銷(xiāo)售額、凈利潤(rùn)增長(zhǎng)背后，其在日本本土市場(chǎng)的復(fù)蘇起到了關(guān)鍵作用——既存門(mén)店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)18.1%，客流增加15.1%，客單價(jià)提升2.6%。盡管受大米漲價(jià)和日元貶值等影響，但薩莉亞在日本本土市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)50.33億日元，同比增長(zhǎng)83.9%。

薩莉亞將這份成績(jī)單歸功于，其在日本本土市場(chǎng)通過(guò)數(shù)字設(shè)備（如自助收銀、掃碼點(diǎn)餐）的應(yīng)用節(jié)省人力成本，截至2025年8月底，日本市場(chǎng)約85%門(mén)店已引入掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)。同時(shí)，薩莉亞還通過(guò)維持平價(jià)策略、限定早餐菜單、定期更新主菜單等提升門(mén)店盈利能力。

不過(guò)，如果將視線向亞洲分部，薩莉亞的情況就沒(méi)這么樂(lè)觀了。

2025財(cái)年，薩莉亞亞洲公司通過(guò)持續(xù)拓展新門(mén)店并增加店鋪數(shù)量，銷(xiāo)售額達(dá)到838.02億日元，較上期增長(zhǎng)7.4%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)101.32億日元，較同期下降12.8%。

薩莉亞表示，亞洲市場(chǎng)業(yè)績(jī)變動(dòng)主要原因在于新店擴(kuò)張及當(dāng)?shù)叵M(fèi)放緩。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

目前，中國(guó)市場(chǎng)在其亞洲分部業(yè)績(jī)發(fā)揮著重要作用。2025財(cái)年，薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售額為709.61億日元，占其亞洲市場(chǎng)業(yè)績(jī)的84.7%。而薩莉亞北上廣的門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)都相對(duì)疲軟。

2025財(cái)年，薩莉亞在上海、廣州、北京三地的銷(xiāo)售額分別為219.01億日元、244.96億日元、88.13億日元，分別增長(zhǎng)2.4%、6.6%、2.3%。

銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)主要依靠新開(kāi)門(mén)店拉動(dòng)。2025財(cái)年，薩莉亞在中國(guó)的拓店節(jié)奏明顯加快，上海、廣州、北京分別凈增33家、36家和13家門(mén)店，增幅達(dá)到20%、19.3%和20%。

店開(kāi)得多了，總銷(xiāo)售額自然會(huì)增長(zhǎng)，但薩莉亞門(mén)店的賺錢(qián)能力并沒(méi)有同步提升。

2025財(cái)年，薩莉亞在北上廣三個(gè)地區(qū)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)全部下滑：上海下降23.6%，廣州下降27.3%，北京下降20.3%。

與此同時(shí)，中國(guó)市場(chǎng)的同店表現(xiàn)也在持續(xù)走弱。

據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2024財(cái)年第三季度（即2024年3-6月）至今，薩莉亞北上廣三地既存門(mén)店的銷(xiāo)售額連續(xù)多個(gè)季度下滑，到目前仍未恢復(fù)。

截至2025年財(cái)年（2025年8月31日），北上廣三地既存門(mén)店的銷(xiāo)售額分別下降18.7%、19.7%以及18.2%。從薩莉亞披露的2026財(cái)年預(yù)期數(shù)據(jù)來(lái)看，北上廣地區(qū)門(mén)店的同店銷(xiāo)售短期內(nèi)沒(méi)有明顯回暖信號(hào)。

或許是感受到經(jīng)營(yíng)壓力，此前多次對(duì)外表示“不會(huì)漲價(jià)”的薩莉亞，已經(jīng)兩次上調(diào)了菜品價(jià)格。

2024年7月，因?yàn)樵牧铣杀旧仙_莉亞的口味蘑菇濃湯、水果沙拉、牛肝菌雞肉芝士烤飯、金槍魚(yú)沙拉等產(chǎn)品出現(xiàn)了1-2元的價(jià)格漲幅。2025年，薩莉亞部分菜品價(jià)格再度上調(diào)。比如蒜香雞肉培根芝士烤飯的價(jià)格從18元上調(diào)至19元，而去年已經(jīng)漲過(guò)價(jià)的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格再度上調(diào)至21元。

調(diào)價(jià)后，薩莉亞的客單價(jià)有所提升。截至2025年8月底，薩莉亞海外市場(chǎng)的客單從去年同期的875日元上漲至886日元。

繼續(xù)擴(kuò)張，但明年將關(guān)更多門(mén)店

薩莉亞在財(cái)報(bào)中提到，2026財(cái)年仍將保持快速擴(kuò)張的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)在日本本土市場(chǎng)新增40家門(mén)店，在海外市場(chǎng)（主要為中國(guó)、東南亞市場(chǎng)）新增121家門(mén)店，這些數(shù)據(jù)與2025財(cái)年的開(kāi)店數(shù)基本持平。

值得一提的是，薩莉亞也計(jì)劃關(guān)掉更多門(mén)店，以海外市場(chǎng)為例，其2026財(cái)年計(jì)劃關(guān)閉44家門(mén)店，相比2025財(cái)年關(guān)掉的25家，還要增加19家門(mén)店，這意味著薩莉亞要加大門(mén)店調(diào)整優(yōu)化力度。

盡管面臨業(yè)績(jī)壓力，但中國(guó)市場(chǎng)仍是薩莉亞擴(kuò)張戰(zhàn)略的重中之重。

2024年，薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治就曾透露了薩莉亞在中國(guó)開(kāi)1000家店的野心。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，薩莉亞主要在北上廣及其周邊城市開(kāi)店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在一線、新一線城市門(mén)店在總門(mén)店數(shù)中占比超過(guò)9成。

今年，薩莉亞將開(kāi)店目光投向了北上廣周邊的下沉市場(chǎng)。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、揭陽(yáng)、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興、泰州等城市開(kāi)設(shè)首店。

△圖片來(lái)源：廣州薩莉亞官方小紅書(shū)賬號(hào)

在北上廣周邊下沉的同時(shí)，薩莉亞也計(jì)劃在中國(guó)開(kāi)拓更多空白市場(chǎng)。

今年7月，薩莉亞在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司“武漢薩莉亞餐飲有限公司”，注冊(cè)資本為200萬(wàn)美元，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。

目前，薩莉亞武漢首店已經(jīng)在漢陽(yáng)經(jīng)開(kāi)永旺一樓圍擋，根據(jù)圍擋信息，該店將于2026年1月開(kāi)業(yè)，此舉也被不少業(yè)內(nèi)人士視為其發(fā)力滲透至華中市場(chǎng)的信號(hào)。

薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)的另一大經(jīng)營(yíng)策略，則是自建工廠壓低食材成本。

在日本，薩莉亞依靠中央廚房集中加工、門(mén)店簡(jiǎn)化操作，從而形成規(guī)模化成本優(yōu)勢(shì)。而在中國(guó)，薩莉亞更多依賴(lài)外部供應(yīng)商按標(biāo)準(zhǔn)供貨。這一定程度上會(huì)增加門(mén)店端的運(yùn)營(yíng)壓力。

為了解決這些問(wèn)題，薩莉亞中國(guó)子公司“廣州薩莉亞食品有限公司”計(jì)劃投資約3000萬(wàn)美元，在廣州建設(shè)新工廠。目前已開(kāi)工建設(shè)，預(yù)計(jì)2026年1月正式投產(chǎn)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

松谷秀治曾公開(kāi)表示，該工廠是專(zhuān)為薩莉亞中國(guó)“千店戰(zhàn)略”而設(shè)，目標(biāo)是提升從工廠到門(mén)店的整體生產(chǎn)效率。

中國(guó)市場(chǎng)以外，薩莉亞也在探索更多海外市場(chǎng)。今年5月8日，薩莉亞在越南胡志明市開(kāi)了首店。薩莉亞還表示，2026年將去澳大利亞開(kāi)店。

開(kāi)拓新市場(chǎng)也并不容易，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)業(yè)4個(gè)月，薩莉亞越南首店銷(xiāo)售額1100萬(wàn)日元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為-4500萬(wàn)日元。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓；本文封面圖來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝。