比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)接受《紅人面對(duì)面》欄目組專訪，圍繞 2025 中國餐飲品牌節(jié) “蝶變?躍升” 主題，分享比格比薩在行業(yè)內(nèi)卷背景下實(shí)現(xiàn)利潤增長的核心邏輯，深度解析個(gè)人 IP 打造、組織年輕化管理及未來 AI 布局的實(shí)戰(zhàn)思路，為老品牌突破 “大而未強(qiáng)” 困境提供借鑒。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))在廣州舉辦。期間，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄:

01.本屆品牌節(jié)以 “蝶變?躍升” 為主題，首先想請(qǐng)您談?wù)剬?duì)這個(gè)主題的理解。

趙志強(qiáng)：中國餐飲行業(yè)已歷經(jīng) 30 余年快速發(fā)展，近年 “內(nèi)卷” 態(tài)勢(shì)愈發(fā)明顯。在這樣的背景下，“蝶變?躍升” 的核心在于 “主動(dòng)適配變化”—— 行業(yè)環(huán)境并非一成不變，消費(fèi)者需求、市場格局、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)都在持續(xù)調(diào)整。面對(duì)新時(shí)代的消費(fèi)需求，企業(yè)必須持續(xù)學(xué)習(xí)，保持改變意識(shí)，才能在競爭中站穩(wěn)腳跟。

02. 2025 年比格比薩同店同比增長18%， 單月店均最高達(dá)80萬，上半年利潤同比增長67%，業(yè)績?cè)诓惋嬓袠I(yè)中十分突出。在流量競爭激烈的環(huán)境下，比格比薩是如何實(shí)現(xiàn)這一業(yè)績的？

趙志強(qiáng)：這一成績的核心驅(qū)動(dòng)力，是我們從2023 年開始打造的 “創(chuàng)始人個(gè)人 IP”。我們希望通過個(gè)人 IP 搭建與消費(fèi)者直接溝通的橋梁 ，它能讓我們第一時(shí)間聆聽到消費(fèi)者的真實(shí)聲音?；谒麄兊姆答仯覀兛焖僬{(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)過兩年實(shí)踐，個(gè)人 IP 已成為品牌發(fā)展的 “紅利引擎”—— 它不僅讓我們更懂消費(fèi)者，也讓消費(fèi)者感受到品牌的 “誠意”，這種雙向奔赴最終轉(zhuǎn)化為業(yè)績?cè)鲩L。

03. 您通過短視頻直接連接消費(fèi)者的做法非常創(chuàng)新，當(dāng)顧客反饋與內(nèi)部判斷出現(xiàn)差異時(shí)，比格是如何決策的？

趙志強(qiáng)：我們的決策邏輯是 “找最優(yōu)解”—— 既不盲目迎合所有消費(fèi)者反饋，也不固守內(nèi)部判斷，而是將兩者結(jié)合分析，找到契合品牌定位與消費(fèi)者需求的平衡點(diǎn)。

04. 這種 C2M 模式對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的餐飲品牌有哪些借鑒意義？

趙志強(qiáng)：在當(dāng)下的傳播環(huán)境中，“線上與消費(fèi)者溝通、獲取露出” 已不是 “選答題”，而是 “必答題”。隨著自媒體平臺(tái)的發(fā)展，主流消費(fèi)者（尤其是年輕群體）在這些平臺(tái)上的停留時(shí)間大幅增加，品牌若不能在線上建立存在感，讓消費(fèi)者熟悉、了解品牌，線下經(jīng)營也會(huì)逐漸失去客源。只有讓線上線下形成聯(lián)動(dòng)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型才能真正落地。

05.很多創(chuàng)始人 IP 面臨 “流量熱度≠品牌價(jià)值” 的困境，而比格能實(shí)現(xiàn)利潤增長與 IP 聲量的同步提升。您在打造個(gè)人 IP 時(shí)，如何設(shè)計(jì) “IP 流量 — 用戶信任 — 門店轉(zhuǎn)化” 的閉環(huán)？

趙志強(qiáng)：核心在于 “以改變換信任”—— 個(gè)人 IP 只是形式，真正的關(guān)鍵是 “通過 IP 聽到反饋后，品牌真的在改變”。

我們做個(gè)人 IP 時(shí)，始終遵循一個(gè)原則：聆聽消費(fèi)者聲音，為需求而改變。比如在短視頻評(píng)論區(qū)，我們最關(guān)注的不是 “好評(píng)”，而是 “投訴和建議”。

如果只是在線上做營銷、搞宣傳，沒有實(shí)際改變支撐，流量再高也無法轉(zhuǎn)化為品牌認(rèn)同。比格的閉環(huán)邏輯很簡單：IP 引流→反饋收集→品牌改變→用戶信任→到店消費(fèi)，每一步都圍繞 “真實(shí)改變” 展開，這才是流量轉(zhuǎn)化的核心。

06.當(dāng)前 90 后創(chuàng)業(yè)熱潮興起，“小而美” 模型快速發(fā)展，不少老品牌陷入 “大而未強(qiáng)” 的困境。比格作為 20 余年的老品牌，如何避免組織老化？比格在團(tuán)隊(duì)管理上有哪些年輕化措施？

趙志強(qiáng)：我認(rèn)為企業(yè)有兩個(gè) “年齡”：一個(gè)是 “生理年齡”（成立時(shí)長），一個(gè)是 “心理年齡”（經(jīng)營心態(tài)）。老品牌的 “老化”，往往不是生理年齡的問題，而是心理年齡的 “僵化”。

舉個(gè)例子，演藝界的劉德華已年過六十，但他始終保持努力與改變的意識(shí)，至今仍擁有大量年輕粉絲；麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克都是百年或數(shù)十年品牌，卻能跨越周期持續(xù)發(fā)展，核心也在于 “心理年齡始終年輕”。對(duì)比格而言，我們要求團(tuán)隊(duì)保持 “18 歲的經(jīng)營心態(tài)”。

另一個(gè)關(guān)鍵是縮小 “經(jīng)營者與消費(fèi)者的年齡差”?，F(xiàn)在主流消費(fèi)者已到 00 后，而很多老品牌的創(chuàng)始人是 60 后、70 后，年齡差可能達(dá)半個(gè)世紀(jì)。如果經(jīng)營者不能理解年輕人的消費(fèi)習(xí)慣、溝通方式，品牌很容易與市場脫節(jié)。所以我們常說，生理年齡無法改變，但經(jīng)營的心理年齡必須緊跟時(shí)代，這是老品牌避免老化的核心。

我們主要從兩方面推進(jìn)團(tuán)隊(duì)年輕化：

一方面，要求核心管理層（比如 70 后團(tuán)隊(duì)）保持 “童心”，要主動(dòng)學(xué)習(xí)數(shù)字化工具（如短視頻運(yùn)營、AI 應(yīng)用），還要多跟年輕消費(fèi)者溝通，了解他們的喜好；

另一方面，積極吸納年輕人才。我們近年招募了大量 90 后、00 后加入團(tuán)隊(duì)，從門店服務(wù)到總部運(yùn)營，讓年輕血液帶來新視角、新想法。

07.未來，比格在產(chǎn)品、效率、營銷這三大核心之外，還有哪些戰(zhàn)略布局？

趙志強(qiáng)：未來我們會(huì)重點(diǎn)聚焦兩大方向：

第一是 “人才培養(yǎng)”。這是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力，能支撐品牌規(guī)模不斷擴(kuò)大；

第二是 “智能化與 AI 應(yīng)用”。當(dāng)前 AI 發(fā)展速度極快，它不是 “未來工具”，而是 “當(dāng)下必須適應(yīng)的新生產(chǎn)力”。哪個(gè)企業(yè)能更早用好 AI 工具，就能在行業(yè)中搶占先機(jī) 。我們已開始探索 AI 在各環(huán)節(jié)的應(yīng)用，未來會(huì)持續(xù)加大投入，讓智能化成為品牌增長的新引擎。