隨著越來越多新派素食餐飲門店的開出，新派素食品牌進(jìn)入快速發(fā)展期。

2025年最火的餐飲品類，素食應(yīng)有一席之地！

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合素滿香推出了《素食品類發(fā)展報(bào)告2025》。報(bào)告顯示，隨著健康、可持續(xù)和多元化消費(fèi)理念的興起，素食在社媒平臺(tái)上始終保持較高的熱度。

據(jù)巨量算數(shù)，截至2025年10月，抖音平臺(tái)“素食”“素食餐廳”話題播放量累計(jì)達(dá)到37億次、14.2億次。同時(shí)，抖音平臺(tái)上“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)在2024年1月至2025年10月期間，形成了多個(gè)搜索波峰。

除了抖音平臺(tái)外，素食相關(guān)話題在其他媒體平臺(tái)的熱度也居高不下。截至2025年10月，快手平臺(tái)上“素食”話題播放量累計(jì)達(dá)8.8億次；微博平臺(tái)上“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達(dá)5.5億次。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

素食餐廳在社交平臺(tái)爆火，其中素滿香堪稱這股熱潮的典型代表。據(jù)了解，素滿香目前已經(jīng)在寧波、杭州、深圳等地開出超110家門店，具備強(qiáng)勁的客流承載能力，其大部分門店日均接待600-900人，節(jié)假日單日客流量更是能突破1400人。

據(jù)了解，素滿香菜品多樣，單店通常提供約70道菜品，采用15種烹飪方式，涵蓋9大類食材與18個(gè)味型。另外，素滿香每1-2周還會(huì)更新菜單，以保持口味新鮮度。而這樣豐富均衡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，人均消費(fèi)僅需25元。整體來看，素滿香主打平價(jià)素食快餐自助，通過高性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)滿足消費(fèi)者的素食體驗(yàn)需求。

實(shí)際上，除了爆火的素滿香，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，近年來一股素食風(fēng)潮正在席卷餐飲業(yè)，新派素食餐廳層出不窮。

比如網(wǎng)紅素食餐廳慶春樸門。不同于素滿香的平價(jià)定位，慶春樸門主打中高端精致素食，102道料理明檔現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，人均消費(fèi)約100元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其已在北京、上海、杭州等城市布局超5家門店，且開一家火一家，杭州店、上海店更是連續(xù)入選米其林推薦餐廳，部分門店高峰期排隊(duì)超2小時(shí)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

定位更高端的素食餐廳還有京兆尹。其北京門店選址雍和宮對面四合院，搭配竹林與豎琴表演，環(huán)境十分雅致。值得一提的是其菜品極具創(chuàng)意，如“孔泰時(shí)果山藥卷”擺盤似中式畫卷，以山楂薄片為“卷軸”，搭配手打山藥泥、脆皮塔殼等盡顯中式特色。據(jù)了解，憑借人均消費(fèi)上千元的高端品質(zhì)，京兆尹還成功接待過意大利總統(tǒng)、克羅地亞總統(tǒng)等多位國際政要，被網(wǎng)友成為“素食界天花板”。

此外，還有不少新派素食品牌在多地開出門店。比如弘善素食在佛山、江門等地布局超20家門店；素耕在南京、寧波等地拓店超10家；此外，蓮海素食、素虎、一家素等也分別開出7家、6家、2家門店。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年10月全國素食門店已超4000家，涵蓋中式正餐、火鍋、西餐、快餐等類型。

隨著越來越多新派素食餐飲門店的開出，新派素食品牌進(jìn)入快速發(fā)展期。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國素食餐飲市場規(guī)模接近80億元。

為什么新派素食能夠從眾多餐飲業(yè)態(tài)中脫穎而出？《素食品類發(fā)展報(bào)告2025》報(bào)告顯示，新派素食品牌正通過多維創(chuàng)新，逐步打破小眾圈層限制，向主流消費(fèi)市場滲透。

具體來看，新派素食品牌在定位與門店設(shè)計(jì)上正逐步走向多元化與大眾化。在定位層面，新派素食品牌的理念由單一的宗教或禪意屬性，擴(kuò)展為健康養(yǎng)生、生活方式、時(shí)尚創(chuàng)意、環(huán)?？沙掷m(xù)等多維度，并通過強(qiáng)調(diào)多重理念以增強(qiáng)價(jià)值認(rèn)同。在門店設(shè)計(jì)上，則形成了年輕化與日?；瘍煞N路徑，前者突出視覺符號(hào)與社交體驗(yàn)，后者強(qiáng)調(diào)功能與親和氛圍。

與此同時(shí)，新派素食品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也呈現(xiàn)出差異化邏輯。比如，中式素食正餐注重均衡與傳統(tǒng)一體化，素食火鍋突出涮菜核心與鍋底創(chuàng)新，素食西餐強(qiáng)調(diào)“主餐+休閑”的復(fù)合定位，而素食快餐則以“快、全、均衡”為特征覆蓋多場景需求。這些不同素食細(xì)分類型的餐廳，既保留各自的餐飲邏輯，又共同體現(xiàn)出素食理念在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的創(chuàng)新和細(xì)分化發(fā)展特征。

此外，隨著自助模式越來越受到市場青睞，素食自助也逐漸成了大眾關(guān)注的素食細(xì)分賽道，素滿香、一家素等一批素食自助品牌在餐飲市場上嶄露頭角，既有以平價(jià)大眾化為主的規(guī)模擴(kuò)張型，也有以高客單、差異化體驗(yàn)為主的精品型，共同推動(dòng)了素食自助的熱度攀升與消費(fèi)層級(jí)的多元化。

然而值得注意的是，《素食品類發(fā)展報(bào)告2025》還指出，盡管全國素食餐飲整體門店數(shù)量快速增長，但品牌連鎖化程度還有待進(jìn)一步提升，門店數(shù)在3家以下的素食品牌門店數(shù)占比高達(dá)95.1%。

未來，素食餐飲如何突破連鎖化瓶頸、實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐