紅餐網(wǎng)消息，11月14日，為了深入貫徹重慶市委、市政府關于推動食品及農產品加工產業(yè)高質量發(fā)展的決策部署，聚力打造“重慶小面”城市名片，“重慶小面·面行天下——2025重慶小面產業(yè)發(fā)展大會”在重慶市大渡口區(qū)政府義渡會議廳隆重舉行。

據(jù)了解，“2025重慶小面產業(yè)發(fā)展大會”由2025重慶小面文化節(jié)組委會主辦，現(xiàn)場邀請了重慶小面產業(yè)的相關政策專家、學術權威、企業(yè)精英們，他們齊聚一堂，圍繞產業(yè)標準化、品牌連鎖化、營銷破圈、資本賦能、文化輸出等核心議題展開深度研討，共同探尋重慶小面“走出去”的路徑與機遇。

會上，紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣受主辦方邀請，發(fā)表了題為《餐飲行業(yè)趨勢與重慶小面的破局機遇》的主題演講。以下為演講的部分精彩內容：

△紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

餐飲行業(yè)增速趨緩，結構性調整持續(xù)

唐欣院長表示，2025年以來，雖然宏觀經濟有所回暖，但餐飲行業(yè)仍處于低增長狀態(tài)。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年全國餐飲收入增速維持低位，7月、9月增速不足1%，行業(yè)復蘇節(jié)奏緩慢。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年9月，多數(shù)餐飲賽道門店數(shù)量同比下滑，其中火鍋、燒烤下降幅度分別為17.5%、11.8%，僅飲品賽道保持5.7%的正增長。整體來看，行業(yè)內“開店潮”帶來的內卷壓力得到一定釋放，但市場仍呈現(xiàn)“增量有限、存量競爭”的格局。

消費結構上，悅己飽腹類餐飲占比顯著提升，而商務宴請等高客單價餐飲持續(xù)承壓，行業(yè)呈現(xiàn)明顯的“大眾化、親民化”趨勢。

面館市場持續(xù)擴張，地方特色品牌崛起

唐欣指出，從2020年至2025年，在小吃快餐的主要賽道中，全國面館市場規(guī)模持續(xù)擴大，增速僅次于西式快餐。重慶小面、陜西手工面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、蘇式面等地方特色面食品牌不斷涌現(xiàn)，區(qū)域代表品牌逐漸形成，地方特色面食的品牌化進程明顯加速。

在諸多細分賽道中，重慶小面作為西南特色美食的典型代表，憑借 “麻辣鮮香” 的獨特味覺記憶與親民屬性，長期保持較高的消費者關注度。

近幾年，重慶小面門店從重慶加速向全國擴散，整體賽道活躍度顯著提升。其中，遇見小面、秦云老太婆攤攤面的門店數(shù)均已達數(shù)百家，成為當前賽道中擴張速度較快、規(guī)模較為突出的代表品牌。2025年4月，遇見小面也已正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”。

多方應協(xié)同破局，共促重慶小面產業(yè)品牌化與規(guī)?；l(fā)展

回顧重慶小面的整體發(fā)展歷程，其經歷了萌芽期、初步探索期、緩慢擴張期和穩(wěn)步發(fā)展期四個階段。

當前，重慶小面產業(yè)正處于品牌化與規(guī)模化發(fā)展的重要階段。各品牌正加快品牌化和連鎖化布局，在產品創(chuàng)新、運營優(yōu)化、場景延伸等方面持續(xù)發(fā)力，為整個賽道注入新的活力。

但值得注意的是，重慶小面當下發(fā)展還面臨著諸多挑戰(zhàn)，例如品牌供應鏈化不足，主要依賴傳統(tǒng)手工制作；品牌意識薄弱，重“味道”輕“運營”；資本關注度低，規(guī)?；庾R不足；還有同質化嚴重，品類熱度下滑等問題。

唐欣指出，重慶小面要有所突破，需要地方政府、餐飲品牌、供應鏈企業(yè)、投資機構及媒體與行業(yè)協(xié)會多方形成協(xié)同合力。

比如供應鏈企業(yè)可通過優(yōu)化原料采購，提升面條與澆頭品質，為品牌降本增效提供保障。餐飲企業(yè)需挖掘小面的細分價值，優(yōu)化門店運營和營銷策略，提升整體競爭力。而地方政府則可以通過區(qū)域公用品牌建設和政策扶持，強化重慶小面的IP影響力。投資機構則可利用資本優(yōu)勢，助力潛力品牌快速擴張并實現(xiàn)規(guī)范化經營。與此同時，媒體與行業(yè)協(xié)會通過傳播小面文化、搭建交流平臺，推動資源對接和行業(yè)自律，共同促進產業(yè)健康發(fā)展。

未來，在政府推動、品牌創(chuàng)新、資本助力、供應鏈升級與媒體傳播的共同作用下，重慶小面有望從廣受歡迎的地方小吃，成長為代表區(qū)域文化與產業(yè)實力的城市名片，并成為中國餐飲品牌化進程中的重要力量。