澳洲牛肉有望從中式餐飲的“高品質(zhì)選項”逐步轉(zhuǎn)化為“品質(zhì)剛需”。

11月18日，三旋“澳洲牛肉賦能中式餐飲私享品鑒會”在上海維州集市舉辦。澳大利亞維多利亞州政府大中華區(qū)特派專員Leigh Howard，中國食品行業(yè)、中國高端牛肉進口與分銷領(lǐng)域資深企業(yè)家、天譜樂食食品（上海）公司董事長林思偉，國內(nèi)新銳餐飲品牌、武漢無敵錘子、川海川行創(chuàng)始人戴楚城及來自全國的20余家頭部餐飲品牌創(chuàng)始人共同參會。

本次活動以“從牧場到餐桌”為核心主題，通過權(quán)威解讀、供應(yīng)鏈全鏈路展示、多場景品鑒與客戶共創(chuàng)，不僅發(fā)布了三旋2025-2026年度系列澳牛新品，更深入探討了澳洲牛肉如何通過上下游協(xié)同，助力中式餐飲實現(xiàn)食材價值升級。

行業(yè)趨勢：品質(zhì)食材成火鍋賽道破局關(guān)鍵

近年來，中國火鍋行業(yè)競爭邏輯發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，隨著消費者對健康、天然和高品質(zhì)食材需求的提升，76%的食客將“食材品質(zhì)”列為就餐決策的首要因素。同時，火鍋味型多元化（如酸湯、糟粕醋等）倒逼食材升級，傳統(tǒng)凍品牛肉因口感局限難以滿足新需求，而澳洲牛肉憑借其天然的奶香風(fēng)味、細膩紋理與標(biāo)準(zhǔn)化分級體系，成為火鍋品牌打造差異化產(chǎn)品的“戰(zhàn)略武器”。

市場數(shù)據(jù)同樣印證了這一趨勢。2025年10月，澳大利亞對華牛肉出口量突破2.02萬噸，同比增長29%，其中冷鮮牛肉增速高達59%。過去十年間，澳洲谷飼牛肉對華出口量增長超6倍，冰鮮牛肉增長10倍，成功填補了中國高端紅肉市場的需求缺口。在此背景下，三旋聯(lián)合天譜樂食等供應(yīng)鏈伙伴，通過深度協(xié)同上下游資源，推動澳牛在中式餐飲中的應(yīng)用創(chuàng)新。

（澳大利亞維多利亞州政府大中華區(qū)特派專員 Leigh Howard 致辭）

供應(yīng)鏈協(xié)同：從牧場到餐桌的全鏈路價值重構(gòu)

本次品鑒會凸顯了三旋在澳洲牛肉供應(yīng)鏈整合上的核心優(yōu)勢。從源頭牧場合作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到餐飲終端定制，三旋通過“垂直整合+客戶共創(chuàng)”模式，構(gòu)建了高效響應(yīng)的供應(yīng)鏈生態(tài)。

源頭溯源與品質(zhì)保障：2025年4月，三旋聯(lián)合頭部火鍋品牌開展“澳洲牛肉尋源計劃”，深入澳大利亞Rangers Valley、O’Connor等牧場，實地對接育種、飼養(yǎng)與分級體系。澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（MSA）及電子耳標(biāo)追溯系統(tǒng)覆蓋98%的肉牛，確保從牧場環(huán)境、飼料配比到疫病防控的全流程可控。

標(biāo)準(zhǔn)化與本地化創(chuàng)新：從2025年5月開始，三旋協(xié)同餐飲客戶及澳牛供應(yīng)鏈企業(yè)制定《澳洲牛肉中式火鍋應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》，針對切割厚度、涮煮時間等細節(jié)量化指標(biāo)，并研發(fā)適配中式烹飪的澳牛產(chǎn)品矩陣，涵蓋原切、輕腌品類及特色部位（如牛板腱、上腦）等產(chǎn)品。例如，黔奪奪火鍋通過聯(lián)合開發(fā)原切澳牛板腱，將其置于菜單“黃金位”，點擊率提升超3倍。

成本與供應(yīng)鏈穩(wěn)定性優(yōu)化：中澳自貿(mào)協(xié)定下，澳洲牛肉即將于2026年1月再次開啟零關(guān)稅。這一政策紅利，結(jié)合15天的穩(wěn)定供貨周期，使澳洲牛肉在價格與供應(yīng)效率上具備顯著優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)提供了高性價比且可持續(xù)的食材解決方案。

（2025年4月，三旋聯(lián)合國內(nèi)部分頭部火鍋品牌尋源澳洲牧場）

案例實踐：頭部品牌以澳牛構(gòu)建差異化壁壘

目前，國內(nèi)眾多頭部餐飲品牌已成功吃到了澳牛為自己帶來經(jīng)營提升的第一口“鮮”，如巴奴毛肚火鍋已構(gòu)建了覆蓋安格斯牛小排、雪花和牛等7大品類的澳牛矩陣，單店月銷量屢創(chuàng)新高；三旋的澳牛產(chǎn)品已成功應(yīng)用于蕓山季、黔奪奪、川西壩子、羅二、無敵錘子等連鎖品牌，傳統(tǒng)的川渝紅湯、醇鮮的云南野生菌湯、濃郁的貴州酸湯等都與澳牛實現(xiàn)了完美的適配，澳牛脂香濃郁、低腥味、高吸味等特性，讓消費者在品味不同品牌特色鍋底味型的同時，品嘗到了高品質(zhì)牛肉本味給自己帶來的味蕾愉悅。

（活動現(xiàn)場展示的部分澳牛產(chǎn)品）

現(xiàn)場直擊：品鑒會成行業(yè)價值共創(chuàng)平臺

此次活動設(shè)置了牧場溯源成果展示、合作品牌產(chǎn)品陳列及多場景品鑒區(qū)，通過火鍋涮煮、中式爆炒等烹飪形式，直觀呈現(xiàn)澳牛在不同餐飲場景的應(yīng)用潛力。

澳大利亞維多利亞州政府大中華區(qū)特派專員Leigh Howard在致辭中強調(diào)：“維州作為澳洲牛肉的核心產(chǎn)區(qū)，將持續(xù)推動與中國餐飲企業(yè)的深度合作。三旋在供應(yīng)鏈整合與產(chǎn)品創(chuàng)新上的實踐，是中澳食品貿(mào)易深化的重要范例。”

天譜樂食董事長林思偉在主題演講中指出：“澳洲牛肉的分級標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品矩陣，能夠精準(zhǔn)匹配中式餐飲對品質(zhì)、風(fēng)味與成本控制的多元需求。通過供應(yīng)鏈協(xié)同，我們正將澳牛打造為中餐升級的‘基礎(chǔ)食材’。”

（三旋供應(yīng)鏈董事長 李聘熙 介紹三旋澳牛供應(yīng)鏈戰(zhàn)略）

未來展望：供應(yīng)鏈引領(lǐng)餐飲價值競爭新周期

隨著火鍋行業(yè)從“模式內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“食材價值競爭”，供應(yīng)鏈企業(yè)已從后端支持者轉(zhuǎn)變?yōu)榍岸藙?chuàng)新引領(lǐng)者。三旋CEO李聘熙表示：“當(dāng)同行在價格中內(nèi)卷，我們選擇在價值中破局。未來，三旋將持續(xù)深化全球優(yōu)質(zhì)資源整合，通過供應(yīng)鏈韌性、產(chǎn)品創(chuàng)新與價值共創(chuàng)的三重協(xié)同，助力餐飲客戶開辟增長新藍海。”

業(yè)內(nèi)分析認為，在消費升級與供應(yīng)鏈升級的雙輪驅(qū)動下，澳洲牛肉有望從中式餐飲的“高品質(zhì)選項”逐步轉(zhuǎn)化為“品質(zhì)剛需”。而打通從牧場到餐桌的全鏈路協(xié)同能力，將成為食材企業(yè)與餐飲品牌共同贏得萬億市場的核心壁壘。

（文中數(shù)據(jù)支持：澳大利亞農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和林業(yè)部、肉類與畜牧業(yè)協(xié)會、中國海關(guān)總署、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等）

關(guān)于三旋

三旋是中國領(lǐng)先的火鍋食材供應(yīng)鏈品牌，以“全球選材，中國味道”為理念，專注于為餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、定制化及高價值的食材解決方案。通過聯(lián)合全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)與本地化產(chǎn)品創(chuàng)新，三旋致力于推動中餐供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化與品質(zhì)化升級。

（作者：紅餐編輯部）