黃記煌試水新店型。

黃記煌大變樣！

近日，黃記煌發(fā)布公告，推出全新門店“黃記煌燜小館”。從“三汁燜鍋”到“燜小館”的探索，折射出了這家深耕燜鍋賽道20余年的老品牌，在努力讓顧客看到自己除了“燜”之外的新面貌。

這一新面貌，體現(xiàn)在黃記煌燜小館的選址策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、客單價等方面，與傳統(tǒng)黃記煌門店有著明顯不同。

定位社區(qū)店，兼顧“一人食”和家庭小聚

黃記煌燜小館的新模式選擇了上海作為“試驗場”。

與過往多選址在商場內(nèi)不同，“燜小館”走的是社區(qū)路線，門店面積約100平米，開在靜安區(qū)臨汾路街道的和源名城周邊，距離上海市第四人民醫(yī)院步行也僅1.3公里，瞄準(zhǔn)的是街坊日常用餐需求。

店內(nèi)以2-4人桌為主，兼顧一人食和家庭小聚。裝修風(fēng)格采用木質(zhì)門頭與門框，搭配暖黃燈光，整體風(fēng)格更溫潤、樸素，透著點街邊老店的親切感。

除了堂食，門店同步開放外賣業(yè)務(wù)，并在門口設(shè)置獨立取餐口，外賣騎手無需進店即可取餐，動線設(shè)計更高效，更好地適配了社區(qū)的消費節(jié)奏。

SKU精簡至20余款，以“燜”為核心，融合多元風(fēng)味

除了店面環(huán)境的變化，黃記煌燜小館在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也做了明顯調(diào)整，整體SKU精簡至20多款，但品類較為多元，圍繞“燜”這一核心，不僅保留了傳統(tǒng)的招牌燜鍋，還有融合燜菜和燜炒小鍋，搭配小食、湯品以及飲品，基本滿足一餐所需的搭配需求。

具體來看，融合燜菜嘗試將“燜”與不同地域風(fēng)味元素結(jié)合，推出了花甲水晶粉、江西風(fēng)味三杯雞、川辣年糕虎皮鳳爪、金湯渣渣牛肉巴沙魚、黑椒焗口蘑等多道新品。

燜炒小鍋則采用“先燜后炒”或“短燜快炒”的做法，在燜的基礎(chǔ)上強化鍋氣與現(xiàn)炒感，同時縮短了出餐時間。目前推出的酸辣蟲草花土豆絲、川辣肉末豆腐、雙椒小炒牛肉等菜品，兼顧了下飯、效率與煙火氣。

經(jīng)典燜鍋則延續(xù)“一鍋多料”的傳統(tǒng)特色，比如“海捕大蝦鍋”以蔬菜打底，搭配主食材大蝦，并輔以金針菇、肥牛卷和油黃雞；“黃金香炸大豬排鍋”則融合豬排、雞腿肉與巴沙魚，豐富口感層次。

整體來看，黃記煌燜小館在守住黃記煌經(jīng)典燜鍋底色的同時，向地方風(fēng)味和家常小炒方向延伸，讓“燜”更靈活、更貼近當(dāng)下消費者的口味和用餐習(xí)慣。

人均降幅接近20%，人均五六十吃飽吃好

據(jù)大眾點評頁面，黃記煌燜小館的的人均消費約為60元，相比同在上海的黃記煌三汁燜鍋其它門店約75元的客單價，降幅接近20%，契合社區(qū)周邊注重性價比的家庭聚餐需求。

門店提供了更靈活的價格選項，比如燜炒小鍋單價普遍在20元左右，融合燜菜定價28–48元，小吃及飲品則為16–22元。招牌燜鍋售價最高，產(chǎn)品普遍在98–108元，但相較傳統(tǒng)黃記煌門店138元起的燜鍋也有所下探。

對于單人食客，選擇一份燜炒小鍋搭配飲品或小食，30元出頭能夠買單；而多人聚餐時，點一份燜鍋加一些配菜，人均五六十元的選擇也較為豐富。

實際上，這一系列從門店模型到產(chǎn)品的調(diào)整，并非孤立事件。黃記煌在被百勝中國收購后，為應(yīng)對市場變化，一直在做不同的探索。

在2024年的20周年品牌發(fā)布會上，黃記煌就宣布了全面的升級計劃。

品牌形象上，推出了全新的品牌標(biāo)識和IP形象“黃小煌”，以吸引更多年輕消費者。

消費場景上，針對“一人食”及多人用餐場景，同步推出6寸、9寸和12寸鍋，提升用餐靈活性。

產(chǎn)品方面也在不斷拓展邊界，除了經(jīng)典燜鍋，還逐步引入小食、甜品、飲品等關(guān)聯(lián)品類，比如豆沙茄盒、烤蜜薯輕牛乳、紅心芭樂氣泡飲，并結(jié)合時令推出像青花椒牛蛙燜雞鍋”“黃金榴蓮燜鍋”這樣有話題性的新品。

而值得一提的是，此次黃記煌燜小館上新的“燜炒小鍋”系列，早在10月已在北京長盈天街、上海松江萬達等門店先行試水。

不過，與過去在原有店型內(nèi)進行的“微創(chuàng)新”不同，此次專門開辟“燜小館”新店型，或許是有更深層次的戰(zhàn)略考量。

相較于傳統(tǒng)門店偏向“正餐”的定位，燜小館這次瞄準(zhǔn)了社區(qū)與辦公區(qū)，試圖以更低客單、更高效率，更強日常屬性切入“輕正餐”市場。

此外，對于品牌而言，通過獨立品牌運作，更像是一種低成本的市場測試：一旦模式跑通，可以依靠百勝中國的體系進行大規(guī)模復(fù)制，成為品牌新的增長突破口，而即便未達預(yù)期，也不會動搖“黃記煌”主品牌的基本盤。

從商場走向社區(qū)，從單一燜鍋走向燜炒融合，這個已經(jīng)21歲的燜鍋品牌，能否借新模型收獲增長動能？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：錢?。?/span>本文配圖均源自黃記煌官方小紅書、官方微博。