“訂位子”到“訂場(chǎng)景”，00后熱衷為定制化體驗(yàn)買單。

冷空氣席卷全國(guó)大部分地區(qū)，催生了餐飲“預(yù)訂熱”。美團(tuán)近日發(fā)布的冬季餐飲預(yù)訂洞察顯示，剔除節(jié)假日因素影響，冬季餐飲線上日均預(yù)訂量同比增長(zhǎng)30％，是今年春季的1.1倍，同時(shí)線上預(yù)訂服務(wù)正在從座位延伸至包間、生日、約會(huì)等場(chǎng)景服務(wù)。

10月份，全國(guó)已有超萬(wàn)家頭部品牌門店聯(lián)合美團(tuán)到店餐飲業(yè)務(wù)推出特色場(chǎng)景預(yù)訂服務(wù)，包括但不限于VR看包間、生日宴布置、約會(huì)禮贈(zèng)、主廚限量創(chuàng)新菜品鑒等，更好迎接節(jié)假日預(yù)訂高峰，進(jìn)一步優(yōu)化堂食就餐體驗(yàn)，滿足多元需求。

徐記海鮮CEO徐丹在近期試點(diǎn)了美團(tuán)VR預(yù)訂后，向記者表示，“通過VR的方式能更加生動(dòng)立體地展示餐廳包間實(shí)景，大大降低了堂食預(yù)訂的決策門檻。這種類似空間售賣的探索，讓我看到了正餐堂食零售化的希望。”

“訂位子”到“訂場(chǎng)景”，00后熱衷為定制化體驗(yàn)買單

越來越多的年輕人習(xí)慣通過線上平臺(tái)預(yù)訂餐廳，且呈現(xiàn)出需求定制化、多元化的新特征。他們不僅預(yù)訂一個(gè)座位，更習(xí)慣通過美團(tuán)提前規(guī)劃一個(gè)從菜品搭配到服務(wù)環(huán)境的完整社交體驗(yàn)。

以美團(tuán)冬季餐飲預(yù)訂洞察為例，今年冬天，已有超2000萬(wàn)00后在平臺(tái)上預(yù)訂餐廳，含有“生日”“閨蜜聚會(huì)”“約會(huì)”等關(guān)鍵詞的餐廳搜索量同比激增60%以上。

▲不少餐廳在美團(tuán)開通了VR預(yù)訂、特色場(chǎng)景服務(wù)預(yù)訂。圖片來源：美團(tuán)App截屏

“定制化體驗(yàn)”不僅滿足了消費(fèi)者的情感需求，也幫助餐廳實(shí)現(xiàn)了客流和口碑的雙豐收。美團(tuán)平臺(tái)上“可預(yù)訂”標(biāo)簽的餐廳中，提供特色場(chǎng)景服務(wù)預(yù)訂的餐廳預(yù)訂轉(zhuǎn)化率高出平均水平5至8個(gè)百分點(diǎn)。

“賣套餐”到“賣空間”，餐廳用VR預(yù)訂提升包間單量

到店消費(fèi)不等于套餐團(tuán)購(gòu)。美團(tuán)上的一些商家早已洞察到了這一消費(fèi)側(cè)的變化和趨勢(shì)，并聯(lián)合平臺(tái)探索套餐售賣之外的服務(wù)產(chǎn)品。徐記海鮮就是其中之一，成為10月份首批開通美團(tuán)VR預(yù)訂功能的試點(diǎn)商家。

“試點(diǎn)期間，門店的日均包間訂單量增長(zhǎng)了38%，甚至有些消費(fèi)者看了包間VR展示后，進(jìn)線來問年夜飯預(yù)訂。”徐丹表示，VR預(yù)訂可以讓門店把空間、場(chǎng)景、服務(wù)打包到線上展示、售賣，這對(duì)于餐飲堂食經(jīng)營(yíng)十分重要，“要做好堂食不僅僅是餐品展示售賣，更是一個(gè)空間服務(wù)、場(chǎng)景體驗(yàn)的整體售賣”。

▲徐記海鮮打造寶寶、女神、長(zhǎng)輩等生日主題宴。受訪人供圖

經(jīng)過半年多深耕，生日主題宴已成為徐記海鮮的核心引流場(chǎng)景，通過美團(tuán)打包售賣的“生日主題宴+布置服務(wù)”組合產(chǎn)品十分熱銷，訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)超145%。據(jù)悉，品牌正和美團(tuán)到店餐飲業(yè)務(wù)接洽，將多元的生日主題宴搬到線上，通過VR更立體地展示哪吒、瀑布花等不同主題包間實(shí)景，以便滿足不同年齡層的喜好。

為持續(xù)優(yōu)化堂食消費(fèi)體驗(yàn)，美團(tuán)到店餐飲業(yè)務(wù)今年正式推出了VR預(yù)訂、快點(diǎn)、智能點(diǎn)餐等服務(wù)產(chǎn)品，未來將從消費(fèi)者整個(gè)用餐動(dòng)線和商家服務(wù)動(dòng)線出發(fā)，去做產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新，還將加速提升相關(guān)產(chǎn)品能力的覆蓋度，讓更多品牌能夠第一時(shí)間“嘗鮮”體驗(yàn)。

（作者：紅餐編輯部）